Opis sira Bel-paese i način proizvodnje. Nutritivna vrijednost, sastav, koristi i štete. Korištenje sorte za pripremu raznih jela i njena povijest.
Bel-paese je polumeki italijanski sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka sa patriotskim imenom "Čudesna zemlja", sa ispranom korom. Tekstura - glatka, kremasta, mekana, bez očiju; boja - kremasta, žućkasta, nezasićena; ukus - mlečan, sladak, puterast sa finim ukusom; aroma - lagana i ugodna, svježi svježi sir; kora je elastična, glatka, boje slame. Oblik glava je spljošteni cilindar ili "kotač", veličine mogu biti različite. Tijekom pretprodajne pripreme najčešće se reže na komade težine 250 g i pakuje u foliju ili vakuumsku ambalažu.
Kako se pravi sir Bel paese?
Za dobivanje 1 kg konačnog proizvoda pripremite 8 litara sirovine - pasterizirano mlijeko. Kompleksna starter kultura, 3 vrste-termofilna, ne-gasovita i gasovita, gljivična kultura Geotrichum candidum. Za sirenje - sirilo. Obavezno dodajte kalcijum hlorid.
Kako se pravi sir Bel Paese:
- Pripremite vodeno kupatilo i zagrejte mleko na 39 ° C. Ako je moguće smanjiti ili povećati vatru, možete kuhati na plinskom štednjaku.
- Nakon što su sve sirovine ravnomjerno zagrijane, sipajte starter kulturu i ostavite da se upije. Temperatura se povećava na 42 ° C. Sipa se razrijeđeno sirilo i formira se kelj.
- Gusta formacija provjerava se na čist prijelom i, ako je pripremljena, vrši se rezanje. Veličina zrna sira je 1x1 cm. Bolje je koristiti siru od sira.
- Srednje sirovine se smiruju, gnječe. U ovoj fazi, Bel-paeze sir se priprema, poput mnogih sorti, empirijski provjeravajući kvalitetu zrna, cijedeći ih na dlanu. Čim gruš postane elastičan, možete pristupiti uklanjanju sirutke.
- Kad se skutina masa slegne, iscijedi se što je više moguće tekućine, a sam sloj, pažljivo, bez skidanja s posude, prebacuje se na odvodnu krpu rijetkog tkanja. Zamijesite masu oblikujući željeni oblik rukama i cijedeći surutku. Buduća glava povremeno se podiže i tekućina se ispušta. Postupak se ponavlja nekoliko puta, dok se nakon pritiska tekućina ne prestane odvajati.
- Izvade već formiranu masu sira, presvuku tkaninu da se osuši, premjeste u kalup i na vrh stave ugnjetavanje. Održavajte konstantnu temperaturu, prema receptu Bel-paese, na 28-30 ° C. Ovome služi vodeno kupatilo. Obrazac je prikladno staviti na drenažnu prostirku u široku zdjelu kako se glava ne bi previše ohladila.
- Okrećite glavu svakih 20 minuta, procjenjujući spremnost "na oko". Aktivnost starter kulture nije blokirana, ona nastavlja s radom. Okretanjem, procjenjuje se koliko tekstura postaje gušća i koliko se površina zaglađuje. Nakon što se dobije "monolit", kalup se ostavlja za samoprešanje 3-4 sata. Preokrenite 1-2 puta.
- Soljenje mokro, u 20% hladnom rasolu. Vrijeme se izračunava posebno za svaku šaržu: za svakih 500 g - 30 minuta.
- Glavice se izvade iz rasola, osuše papirnatim ubrusom i ostave 2 dana na rešetki na 18-20 ° C, okrećući se svakih 8 sati.
- Za sazrijevanje koriste se komore s temperaturom od 10-12 ° C i vlažnošću od 90-95%. Prvih dana možete koristiti drenažne prostirke kako biste spriječili prolijevanje vlage po komori.
Krajem prve sedmice počinje se stvarati kora na kojoj vire kapi ulja. Moraju se ukloniti mekom krpom namočenom u slabi 15% rasol. Pranje se vrši 21 dan nakon 48 sati. Do kraja mjeseca aktivnost gljivične kulture će se povećati i na površini će se pojaviti bijeli cvat. Kad je cijela kora prekrivena laganim dlačicama, ispere se sa 59-60% rasola, a glave se umotaju u pergament ili voštani papir. Za daljnje izlaganje, mikroklima se mijenja: vlažnost ostaje ista, a temperatura se smanjuje na 4-6 ° C. Odnosno, oni pružaju uslove konvencionalnog frižidera.
Vreme sazrevanja - od 5 nedelja do 2 meseca. U tvornicama mlijeka, nakon uklanjanja bijele plijesni, glave su premazane svijetlosmeđim lateksom ili tamno žutim voskom. Jeftinije opcije pakirane su u foliju.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Bel-paese
Kora glava je nejestiva. Ako se pulpa priprema na bazi mlijeka, soli i sirila, tada se u koru može uključiti kalcijev i kalijev sorbat, natamicin, koji zaustavlja aktivnost gljivične kulture. Stoga je potrebno odrezati ne samo lateks (ili voštani premaz), već i sloj ispod njega. Sadržaj masti - 45-50%.
Kalorijski sadržaj sira Bel-paeze je 336-374 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22-23,5 g;
- Masti - 26-30 g;
- Ugljikohidrati - 1-2, 4 g, od toga šećeri - 0,8 g.
Velika količina soli - 1,7 g na 100 g.
Vitaminskim kompleksom dominiraju tokoferol, retinol, holin, piridoksin, folna kiselina. Od makro i mikroelemenata u siru Bel -paese najveća količina je kalcij - 290 mg / 100 g i fosfor - 430 mg / 100 g. Treba uzeti u obzir kalij, magnezij, mangan, željezo, klor, cink i selen.
Masti na 100 g:
- Holesterol - 98 mg;
- Zasićene masne kiseline - 17,5 mg
Morate se znojiti da biste se nosili s kalorijama iz ove porcije sira i pretvorili ih u energiju. Posvetite 57 minuta vožnji biciklom ili isto toliko vremena za pedaliranje sobnog bicikla, trčanje 38 minuta na stadionu ili čišćenje 2 ili 2 sata u vašem domu ili vrtu. U potonjem slučaju potrebno je odabrati takve radnje kako bi se opteretili mišići različitih skupina. Samo brisanjem prašine ili razvrstavanjem stvari neće uspjeti zaustaviti stvaranje masnog sloja.
Pročitajte i o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Keshel Blue
Korisna svojstva sira Belle paese
Redovnim dodavanjem prehrani održava se tjelesni tonus i popunjavaju zalihe vitamina i minerala. Budući da je sirovina pasterizirano mlijeko, mikrobiološka opasnost je niska u smislu kontaminacije listeriozom i salmonelozom.
Prednosti sira Belle paese:
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i osteohondroze.
- Produžava mladost kože i poboljšava tonus, ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, jača imunitet i ima protuupalno djelovanje protiv virusa i bakterija koje prodiru kroz orofarinks.
- Povećava proizvodnju sline koja sprječava pojavu stomatitisa, parodontalne bolesti i gingivitisa.
- Stimulira lučenje enzima i žučnih kiselina.
Preporučena dnevna doza je 50-60 g za žene i 80-90 g za muškarce. Redovno dodavanje prehrani produžava životni ciklus korisne crijevne flore, normalizira probavne procese. Ova vrsta se može grickati tokom dijete ako osjetite glad. Tanka kriška prije spavanja pomoći će vam da dobro zaspite i neće dovesti do stvaranja tjelesne masti.
Pročitajte više o prednostima sira Cotswold
Kontraindikacije i štetnost sira Bel-paeze
Mogućnost alergija je velika. Individualna netolerancija može se razviti na gljivičnim kulturama ili sirilištu. Trebali biste odbiti ući u prehranu s nedostatkom laktaze.
Šteta od sira Bel-paese može se manifestovati zloupotrebom, posebno kod osoba sa slabim imunitetom, sa bolestima probavnog sistema i jetre. Penicilin potiskuje aktivnost korisne flore i izaziva disbiozu.
Preporučuje se smanjenje obroka s povećanom kiselošću želučanog soka kako se ne bi izazvao razvoj peptičkog ulkusa ili erozivnog gastritisa. Prekomjerno prejedanje treba izbjegavati ako ste pretili. Visok sadržaj kalorija povećava opterećenje unutarnjih organa - razvijaju se poremećaji prehrane, pogoršava se kvaliteta kože (pojavljuju se akne i akne).
Recepti za sir Belle paese
Talijani smatraju da je ova sorta "dežurna". Jede se za doručak i večeru, poslužuje se uz voće i vina raznih sorti. Ne stavljaju ga na tanjure sa sirom, jer se okus ne razlikuje po sofisticiranosti, već se rado koriste za izradu pizza, preljeva za pečenje i salate. U kulinarskim receptima mogu se zamijeniti mocarelom.
Recepti za sir Belle paese:
- Bruschetta … Crveni luk se unaprijed marinira, prelijevajući balzamičnim octom ili limunovim sokom, paprom i malo soli. Mora stajati najmanje 30 minuta. Tikvice, tikvice u boji i patlidžani pečeni su s korom. Lakše ga je ukloniti nakon što je povrće spremno. U ovom trenutku kruh se prži na istom roštilju ili u tosteru, sir i rajčice se režu na kockice, nakon što se ukloni kožica. Da biste to učinili, umočite ih u kipuću vodu na 1, 5 minuta, a zatim se na vrhu napravi rez u obliku križa. Isecite povrće, začinite crnim biberom i solju, dodajte luk. Namažite kruh na ivicu tanjura, premažite tankim slojem maslaca, pospite sirom i kockicama sira.
- Salata od boranije … Mahune se kuhaju gotovo dok se ne skuhaju, isperu tekućom vodom, ponovo sipaju u kipuću slanu vodu i tu se stavlja krumpir narezan na kockice. Povrće se mora kuhati u isto vrijeme, a pasulj će "podijeliti" okus s krumpirom. Bacaju se u cediljku i puštaju da se ocijede, prebacuju u zdjelu za salatu. Pomiješajte s kockicama sira, sirovim lukom, kuhanim jajima, tunom iz konzerve (nakon uklanjanja tekućine) i rajčicom. Dodajte zelje, lišće bosiljka, po potrebi posolite. Bolje ga je napuniti maslinovim uljem, ali možete koristiti i balzamiko sirće.
- Sufle od povrća … Kao glavni sastojak možete koristiti tikvice ili bundevu. Polovicu crvenog luka nasjeckajte u blenderu, skuhajte tikvice (ili bundevu) dok ne omekšaju. Povrće se pomeša sa lukom i pasira. Mlijeko se zagrijava, dodaje se prethodno pripremljen sjeckani Bel-paese i dodaje se malo brašna, umak se kuha, ne dopuštajući mu da proključa, pa se zgusne. Maknite s vatre, malo ohladite i u nju ubacite jaja. Morate izračunati da se jaja ne skuhaju. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, premažite kalup suncokretovim uljem i pospite mrvicama. Pomiješajte pire od povrća sa umakom od sira i jaja i mljevenim prženim bademima, sipajte u pripremljenu posudu. Peku se ne duže od 5-6 minuta - ako preeksponirate, nećete dobiti nježnu konzistenciju. Poslužite toplo. Kako ne biste spustili sufle, prilikom pečenja bolje ga sipajte u male kalupe za muffine.
- Pita sa spanaćem … Maslac, pola pakiranja, otopite na sobnoj temperaturi, dodajte malo soli, pomiješajte s jajetom i dodajte onoliko brašna koliko je potrebno da zamijesite mekano tijesto. Zarolajte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider. Spanać je kuvan ili na pari, sitno iseckan luk dozvoljen je u tiganju na rafinisanom suncokretovom ulju. Iz špinata iscijedite višak tekućine, narežite ga na male komadiće i pomiješajte s lukom, ulijte malo guste pavlake da ne postane jako tekuće, obilno popaprite crnim paprom i paprikom, posolite. Za sipanje umutite jaja i dodajte mješavinu sireva - 1/3 parmezana i 2/3 bel -paezea. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom. Oblikujte kolač: sloj tijesta, punjenje tako da se mogu oblikovati visoki rubovi i sipanje po vrhu. Pecite dok testo ne porumeni. Torta se poslužuje topla.
Pogledajte i recepte sira Huntsman.
Zanimljive činjenice o siru Bel paese
Početkom 20. stoljeća vlasnici talijanskih prehrambenih trgovina preferirali su francuske sireve. Stoga je jedan od velikih proizvođača mlijeka Egidio Galbani (osnivač istoimene kompanije) odlučio razviti recept za sir koji bi mogao zasjeniti popularne francuske sorte. Do 1906. prvi put su napravili Bel-paese, unaprijed razmislivši o marketinškoj kompaniji i odabrali ime. Inspirisao ga je opat Stoppani, autor knjige "Il Bel Paese", koji je opisao ljepotu i život zemlje.
Glavne kvalitete novog proizvoda su jednostavan okus, mogućnost potrošnje za sve kategorije stanovništva, demokratska cijena, mogućnost dugotrajnog skladištenja. Sorta je odmah osvojila ljubav potrošača, ne samo u svojoj zemlji, već i među susjedima.
Od 1911. godine osvojio je brojne nagrade na međunarodnim takmičenjima u Parizu. Recept su kupili Amerikanci. Zanimljivo je da u Sjedinjenim Državama naljepnica prikazuje kartu ne Italije, već Amerike, iako portret opata ostaje nepromijenjen.
Sada se sir Bel-paeze prodaje po cijelom svijetu, ne proizvodi se samo u njihovoj maloj domovini, već i u cijelom svijetu. Mlijekare (kompanije) u SAD -u, Australiji, pa čak i Bjelorusiji se bave proizvodnjom.
Prilikom skladištenja u hladnjaku, nemojte uklanjati foliju. Aktivnost gljivične kulture nije u potpunosti zaustavljena, a kada se stvore povoljni uvjeti, sir će početi plijesni. Ako se plijesan ponovno pojavi i dođe do pucanja, proizvod će se morati zbrinuti. Ovi znakovi su dokaz kvarenja. Ni u kom slučaju ne smijete gozbiti Bel-paeze ako se na njemu pojavila crna ili zelena plijesan.
Pogledajte video o siru Bel-paese:
