Šta je uključeno u sir Roquefort, kako se proizvod jede u njegovoj domovini? Svi detalji o procesu kuhanja, njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za uporabu. Jednostavni recepti s Roquefortom.
Roquefort sir je plavi sir porijeklom iz Francuske, koji se pravi od ovčjeg mlijeka uz dodatak plijesni. Ima bogat i višestruki ukus - upija mirise prostorije i drvene police na kojima leži tokom sazrijevanja. Smatra se pravom poslasticom među stanovnicima gotovo svih zemalja svijeta.
Značajke pripreme Roquefort sira
Roquefort sir je moguće napraviti kod kuće, ali okus dobivenog proizvoda značajno će se razlikovati od originala koji se prodaje u specijaliziranoj trgovini. Tajna originalnosti okusa proizvoda od sira leži u posebnostima procesa zrenja.
Razmotrite postupak pravljenja Roquefort sira:
- Cijelo ovčje mlijeko ostavlja se da prokise.
- Masa surutke i sira odvaja se od kiselog mlijeka.
- Masa sira se iseče na mnogo komada, položi u posebne oblike i posoli.
- Jedan od najvažnijih koraka u pravljenju Roquefora je dodavanje plijesni siru.
- Zatim se proizvod ostavi da sazri u krečnjačkim špiljama. Važno je da se sir stavlja na hrastove police. Prostorija mora biti prirodno ventilirana.
- Kad proces zrenja sira završi, na površini proizvoda pojavljuje se karakteristična kora - mokra, bijela i sjajna na suncu. Unutra, Roquefort ima prilično raznoliku boju: većina pulpe je siva i kremasta, kao i plave mrlje, koje su šupljine s plijesni.
Imajte na umu da će, ako sir pripremaju profesionalci i u posebnim radionicama, plijesan biti ravnomjerno raspoređena unutar sira. Ako primijetite da se plave mrlje nalaze samo u određenim dijelovima proizvoda, onda je to napravljeno na ručni način.
Ako želite naučiti kako sami napraviti Roquefort sir, kupite punomasno ovčje mlijeko i budite strpljivi jer će vam ovaj proces oduzeti puno vremena i energije.
Korak po korak recept za sir Roquefort za domaću kuhinju:
- Zagrijte 10 litara ovčjeg mlijeka na 30 ° C.
- Dodajte 1/4 kašičice u šerpu. posebna mezofilna starter kultura.
- Nakon što dodate predjelo, sipajte 1/16 žličice u zagrijano mlijeko. kultura plijesni za pripremu Roqueforta.
- Ostavite sve sastojke pola sata, dobro ih promiješajte. Za to vrijeme sve će se bakterije otopiti u povoljnom okruženju za njih - toplom mlijeku.
- Sipajte malo vode u zasebne posude i rastvorite u jednoj 1/4 kašičice. kalcijev klorid, a u drugom - ista količina sirila.
- Dobijene supstance dodajte u mleko i ponovo ostavite na miru, ali 1,5 sati.
- Nakon navedenog vremenskog razdoblja u mlijeku bi se trebao formirati glomazan sloj sira od kojeg ćemo nastaviti kuhati Roquefort.
- Isecite sloj na velike komade i ostavite ih 10 minuta.
- Postavite cjediljku s nekoliko slojeva gaze i na njih izbacite sirne sireve.
- Pričekajte neko vrijeme dok se sva sirutka ne iscijedi iz sira. Da biste ubrzali ovaj proces, zavežite gazu i objesite je negdje.
- Ocijeđenu masu ostavite preko noći pod bilo kojom težinom (ne više od 4 kg).
- Budući Roquefort narežite na komade, posolite ih i premjestite u posebnu zdjelu za infuziju sira. Pokušajte zatvoriti komade hrane što je moguće čvršće.
- Sir će sada sazreti. Prva 24 sata pokušajte što češće okretati oblik naopačke. Sljedećeg dana bit će dovoljno samo nekoliko okretanja.
- Treći dan zaredom oslobodite sir iz kalupa i ostavite da se osuši na ravnom tanjiru.
- Osušeni proizvod mora biti obogaćen zrakom kako bi se potaknuo rast plave plijesni. Da biste to učinili, napravite male rupe po cijelom siru.
- Sada ostaje samo pričekati: sir staviti u plastičnu posudu i ostaviti na hladnom (ne više od 10 ° C) 30 dana. U prvih 7 dana okrenite Roquefort kalup jednom dnevno. Nakon 7 dana hranu okrećite jednom u 2 dana.
Pogledajte i kako se pravi sir Gorgonzola.
Sastav i kalorični sadržaj Roquefort sira
Standardni sastav sira sadrži samo dva sastojka - ovčje mlijeko i posebnu gljivicu. Roquefort ima okus po lješnjacima s različitim mirisima: mlijeko, krečnjak i hrast.
Kalorijski sadržaj Roquefort sira na 100 g je 335 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 40,4 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 1, 4: 0, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Minerali u Roquefortu na 100 g proizvoda
- Bakar, Cu - 60 mg;
- Cink, Zn - 3,5 mg;
- Gvožđe, Fe - 1 mg;
- Sumpor, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalijum, K - 110 mg;
- Natrijum, Na - 1300 mg;
- Magnezijum, Mg - 40 mg;
- Kalcijum, Ca - 740 mg.
Pogledajte i sastav i kalorijski sadržaj sira Cambozola.
Korisna svojstva sira Roquefort
Nutricionisti, gastroenterolozi i drugi stručnjaci za zdravu ishranu navode mnoga korisna svojstva sira i samo nekoliko kontraindikacija za njegovu upotrebu.
Razmotrite prednosti Roquefort sira za ljudsko tijelo:
- Bori se protiv infekcija - plijesan, koje u proizvodu ima u izobilju, sadrži penicilin, tvar koja može ubiti infekcije i smanjiti upalu.
- Učestvuje u izgradnji skeletnih mišića, bogatih proteinima, koji se lako probavljaju.
- Optimizira probavu - sirovine sadrže puno aminokiselina korisnih za probavu.
- Brzo zasićuje tijelo energijom bez štete po figuru - sir je visokokaloričan, ali prevladavajuća količina njegovih masti je brzo probavljiva, što znači da se ne pretvaraju u celulit.
- Čini kožu mekom - proizvod sadrži melanin, tvar koja štiti kožu od isušivanja i drugih štetnih utjecaja sunca.
- Povećava imunitet, posebno korisno za adolescente, trudnice ili dojilje - Roquefort sir od kalupa bogat je vitaminima, mineralima, fosfatidima i drugim korisnim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela nemoguće.
- Jača kosti, neophodan je za sastavljanje prehrane osobe koja je doživjela prijelom kosti - kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, Roquefort je bogat fosforom i kalcijem.
- Usporava starenje cijelog tijela - Roquefort je napravljen od ovčjeg mlijeka, a ovaj proizvod bogat je aminokiselinama i antioksidansima koji ljudskom tijelu daju dugovječnost i zdravlje.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima Layol sira.
Kontraindikacije i šteta za sir Roquefort
Kalup od sira Roquefort smatra se njegovom glavnom prednošću i pomaže ljudima u borbi protiv raznih bolesti. No, ako ovaj egzotični proizvod koristite prečesto i u velikim količinama, možete izazvati disbiozu - zbog plijesni je poremećen sastav normalne mikroflore ljudskog želuca.
Osim toga, neki ljudi su alergični na ovčje mlijeko ili plijesan. Ako prvi put pokušavate sir, ograničite se na mali zalogaj i gledajte kako vaše tijelo reagira.
Pedijatri ne savjetuju djeci da konzumiraju puno Roqueforta, jer ovaj proizvod može negativno utjecati na stanje njihovih još uvijek krhkih limfnih čvorova, jetre i nervnog sistema.
Recepti za sir Roquefort
Najčešće se juhe i tepsije pripremaju od plavog sira. Razmotrite najjednostavnije recepte s Roquefortom:
- Tepsija od kupusa … Nasjeckajte 600 g bijelog kupusa što je sitnije moguće. Dodajte mu 200 g plavog sira i 2 pileća jaja. Promiješajte sve sastojke i stavite u posudu za pečenje. Pazite da tijesto ne bude deblje od 2 cm. Pitu od kupusa pecite 40-50 minuta. Jelo je spremno!
- Tepsija sa rižom i špinatom … Skuvajte malo 130 g pirinča u blago posoljenoj vodi (pazite da ne provri previše). U posebnoj zdjeli pomiješajte 200 g roqueforta s 3 žlice. l. kravlje mleko. Dobivenu masu drobiti dok se ne dobije homogena konzistencija. Umutiti 6 pilećih jaja. Paralelno pržite 1 luk i 5 češnjaka. U tavu dodajte 200 g špinata (možete koristiti smrznutu hranu) i dobro ga zagrijte. Kombinujte mešavinu sira i špinata. Dodajte im jaja i sve dobro promiješajte. Pecite proizvod 25 minuta. Pripremljenu tepsiju možete posipati naribanim sirom bilo koje vrste.
- Supa u kaši od bundeve i roqueforta … Kupite bundevu srednje veličine i žlicom odvojite meso. Nasjeckajte 1 ljutiku i pirjajte na maslinovom ulju zajedno s pripremljenom bundevom. Kad sastojci postanu zlatno smeđi, pirjajte ih u malo vode (0,5 šalice) sa vrhnjem (100 g) i začinima. Kao začin za takvu juhu, bolje je koristiti uobičajenu sol i papar, kao i malo šafrana. Kuhane sastojke ukrasite listićima timijana i poslužite. Po želji ih možete samljeti blenderom.
- Supa od brokolija sa sirom Roquefort … Na malo maslaca propržite 2 glavice luka. Gotovo gotovom luku dodajte 1 češanj sitno sjeckanog češnjaka i pržite sastojke nekoliko minuta. Prženu hranu dodajte 1 glavu brokolija i pirjajte u mlijeku (750 ml) 30 minuta. Nakon isteka određenog vremena u buduću juhu dodajte 100 g roqueforta i istu količinu vrhnja. Jelo začinite solju i malo papra. Dobivenu masu pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta. Supu umutite u blenderu i poslužite sa plavim Roquefort sirom.
- Korpe od oraha sa kremom od sira … Odlična krema za ukrašavanje slatkiša dobiva se od Roqueforta. Sameljite 100 g keksa, dodajte mu 60 g maslaca i 20 g sitno sjeckanih oraha. Miješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku kremu. Dobivenom kremom operite male kalupe i pošaljite ih da se zamrznu u zamrzivaču. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti korpe od ove kreme. U međuvremenu počnite pripremati sirnu masu kojom ćete puniti korpe. Pomiješajte 1 žličicu. meda (po mogućnosti tekućeg), 200 g Roqueforta i prstohvat sjeckanog estragona. Dobijenu masu podelite u korpe i ponovo ostavite na hladnom nekoliko minuta. Gotov desert možete ukrasiti crnim grožđem.
Pogledajte i recepte sira Fontina.
Zanimljive činjenice o Roquefort siru
Ne tako davno, sir Roquefort se smatrao pretjerano skupim proizvodom koji je bio dostupan samo bogatima. Tradicionalno, neobičnu poslasticu proizvodili su samo na jugu Francuske - stanovnici male pokrajine Rouepre. Vremenom su kuvari iz cijelog svijeta savladali osnove izrade sira s plijesni, a proizvod je postao dostupan građanima s prosječnim prihodom.
Postoji određena legenda o tome kako je nastao recept za Roquefort. Prema njenim riječima, akcije su se dogodile u blizini sela Roquefort. Mladi pastir napasao je svoje ovce na planini Kombalu. Odjednom ga je obuzela glad i momak je odlučio pojesti komad crnog hljeba sa sirom od ovčjeg mlijeka. Tokom svog skromnog obroka, pastir je primijetio lijepu djevojku kako prolazi. Mladić se počeo zanimati za stranca, bacio je ručak upravo na mjesto na kojem je sjedio i učinio sve kako bi sustigao ljepoticu i upoznao je. Samo mjesec dana kasnije, pastir se slučajno vratio na mjesto gdje mu je ostavljen ručak. Sir je, kao i prije, ležao na istom mjestu. Boja proizvoda se malo promijenila - na njemu se pojavila plava plijesan. Momak je odlučio kušati pokvareni sir i iznenadio se - svidjela mu se delicija. Nakon toga je odlučio proizvoditi plavi sir, koji je kasnije postao poznat kao Roquefort.
U Francuskoj se ovaj sir obično služi kao ukusan desert ili međuobrok. Lokalni kuhari nikada ne poslužuju Roquefort odmah hladan iz hladnjaka - ovaj proizvod ima mršaviji miris i paletu okusa. Da bi sir otkrio sav svoj okus, mora se zagrijati na sobnu temperaturu.
Francuzi radije stavljaju gotovo sve vrste sira na svježe pečeni baget i poslužuju ga u paru s voćem ili orašastim plodovima. Francuski gurmani također vole piti Roquefort uz burgundsko vino.
Roquefort sir je toliko osjetljiv proizvod da su čak smislili i poseban nož za rezanje. Zahvaljujući ovom uređaju, može se rezati uz minimalno oštećenje integriteta. Izrađen je u obliku stacionarne mašine u kojoj nema oštrog sječiva, a tanka čelična žica koristi se kao nož.
