Kalorijski sadržaj i hemijski sastav plodova krastavca. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za upotrebu. Kako se jede bilimbi. Kulinarski recepti s egzotičnim bobicama.
Kontraindikacije i šteta bilimbija
Osim mnogih tradicionalnih zdravstvenih prednosti, krastavac može biti štetan za vaš organizam ako se konzumira previše.
Korištenje velike količine soka može dovesti do problema s bubrezima. Svježe pripremljeni i koncentrirani ekstrakt bilimbija ima vrlo visoku koncentraciju oksalne kiseline. Ovo povećava rizik od razvoja akutnog zatajenja bubrega zbog taloženja kristala kalcijevog oksalata u bubrežnim tubulima.
Alergije će postati zabrana konzumiranja bobica. Ako patite od individualne netolerancije na bilo koje voće i bobice, uvijek budite oprezni pri kušanju novog. Šteta bilimbija za alergike može se očitovati u crvenilu kože, svrbežu, nepravilnom srčanom ritmu i ozbiljnijim problemima koji zahtijevaju hospitalizaciju.
Zbog visokog sadržaja oksalne kiseline, plodove stabla krastavca treba pažljivo razmotriti za osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta. Čak je i gastritis kontraindikacija.
Kako se jedu plodovi stabla krastavca?
Zbog previše kiselog ukusa, bobice se obično ne jedu svježe. Plodovi stabla krastavca jedu se ukiseljeni, sirovi, posuti šećerom, solju, začinima. Poput povrća, dodaju se gulašima i umacima, pićima i osvježavajućim desertima. Zrelo voće dodaje se u curries zajedno s mangom ili se koristi s tamarindom za izradu chutneyja. Marmelada i džem se prave od njih, prethodno namočivši bobice u hladnoj slanoj vodi kako bi se uklonila kiselina.
U Kostariki se koriste kao prilog dodavanjem riže i pasulja mesnim i ribljim jelima. U jugoistočnoj Aziji začini se prave od bilimbija, dodaju se nekim jelima kao alternativa tamarindu i paradajzu.
Lokalno stanovništvo rijetko postavlja pitanje kako jesti bilimbi, hrabro ga dodajući jelima koja smatraju potrebnim za posluživanje. Stoga, kada putujete na Filipine, vrijedi se pripremiti za najneobičnije kombinacije okusa koje vam lako mogu postati omiljene.
Za ishranu se najčešće uzimaju zrele bobice. Visokokvalitetni plodovi trebaju biti žuti ili zeleni, bez oštećenja i mekih mrlja na koži, sočne pulpe i svijetlog okusa. Svježe bobice bilimbija gube svoju prezentaciju u 3-5 dana i postaju neupotrebljive za hranu.
Za dugotrajno skladištenje, suše se na suncu (kao što se to radi u nekim gradovima u Indoneziji). Osušeni bilimbi nazivaju se asam sunti i koriste se kao začin.
Cvjetovi stabla krastavca, poput plodova, kisele su se ili kandiraju kako bi ih zadržali u rezervi.
Recepti za jela i pića sa bilimbijem
Budući da je plod krastavca egzotičan primjerak, većina jela s njim može imati neobičan okus. Međutim, ako uspijete posjetiti neku od toplih zemalja u kojima se sličnih bobica nalazi u izobilju, ne propustite priliku proširiti svoj kulinarski asortiman.
Ukusni recepti od krastavaca:
- Goveđa rebra sa bilimbijem … Pripremite rebra 1,5 kg, narezana na komade, 8-10 gomolja slatkog krompira (oguljenih i sjeckanih), 200 g jestivog abelma, 250 g bilimbija, 2 crvene paprike, 1 veliki luk, malo špinata po ukusu. Goveđa rebra stavite u veliki lonac i dodajte dovoljno vode da ih potpuno prekrije. Posolite i pustite da proključa na jakoj vatri. Uklanjamo pjenu, ako se stvorila, smanjimo zagrijavanje na srednje. Dodajte slatki krompir i kuhajte 10 minuta. Zatim stavljamo abelmos i obrađujemo ga još 5-6 minuta. Ostavite bilimbi u vodi 7-8 minuta, a kuhano povrće gnječite stražnjom kašikom. Začinite paprom, lukom, promiješajte i ostavite da se kuha još 5 minuta. Dodajte sjeckani spanać i maknite s vatre.
- Tradicionalno indijsko jelo "Irumban Puli Achar" … Začinjeno i začinjeno jelo od povrća sa bilimbijem može se poslužiti sa svježim sirom i rižom. Odlično se slaže s ribljim curryjem, dodajući svježi naglasak s kiselinom. Uzmite 500 g bilimbija, soli po ukusu, 1/4 šolje ulja bijelog luka, 1/2 kašičice sjemena senfa, 1/4 kašičice sjemenki piskavice, 1/4 kašičice asafoetide, istu količinu čilija u prahu i kašičicu kurkume. Bilimbi dobro operite i osušite, narežite na male komade. Stavite u posudu, posolite, dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite da odstoji 1 dan. Nakon zagrijavanja ulja u loncu, dodajte sjemenke gorušice, sjemenke piskavice, asafoetidu, čili i kurkumu. Dobro izmešajte. Bobice krastavca kombinirajte sa začinima, stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku.
- Začinjeni mafini od zobenih pahuljica … Za ovaj recept sa bilimbijem, uzmite žličicu sjemenki crnog kima, istu količinu korijandera, čašu mekih zobenih pahuljica, 2 žlice integralnog pšeničnog brašna, 3 žlice ulja sjemenki grožđa, 2 žlice vode, pola žličice soli, ista količina mirisnog crnog bibera, 3-4 kašičice ekstra ljutog sosa, 1 šolja teške pavlake, 1 jaje, trećina šolje naribanog gauda sira, 2 režnja belog luka, 1 mali crveni luk, 3 seckana bilimbija bobice. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Kumin i korijander pržite u tavi 1-2 minute, skinite s vatre, sameljite u mužaru. Mljevene začine stavite u zdjelu, dodajte zobene pahuljice, brašno, ulje sjemenki grožđa, sol i papar, miješajte dok ulje ne upije sastojke ravnomjerno. Dodajte vodu i miješajte sadržaj dok se smjesa ne počne lijepiti za prste. Nauljite posudu za pečenje, u svaku stavite oko 2 žlice mješavine, odnosno nemojte ih puniti do kraja. Pecite 10 minuta, u međuvremenu ćemo napraviti preljev. Kombinujte sir, sos, začine i sitno iseckane bilimbi bobice i preradite ih u blenderu do paste. Smjesom ukrasite gotove muffine i poslužite.
- Pirjane kozice sa bilimbijem … Uzmite 350 grama velikih škampa, šaku nasjeckanog bilimbija, 3 zelena čilija, prstohvat kurkume u prahu, žlicu kokosovog ulja, malo svježeg lista curryja i sol po ukusu. Za curry vam je potrebna četvrtina šolje sjeckanog kokosa, 1 ljutika, 4 češnja bijelog luka, mali komad đumbira (naribanog) i čili po ukusu. Škampe očistimo i stavimo u duboku tavu, dodamo sjeckani bilimbi, kurkumu i sol. Stavili smo sve sastojke za tjesteninu u kuhaču i obrađivali dok ne postanu pastozni. Ulijte smjesu u posudu, dodajte punu čašu vode i dobro promiješajte. Dodajte narezani čili i listiće curryja. Pokrivamo posudu poklopcem, stavljamo na malu vatru i pirjamo 20-30 minuta. Poslužite s rižom, ukras možete začiniti žlicom kokosovog ulja na vrhu.
Recepti za piće Bilimbi:
- Vino od krastavaca … Izrežite pola kilograma bilimbija na komade, napunite s pet čaša vode i dodajte kilogram šećera. Kad smjesa proključa, maknite vatru i ostavite da se piće ohladi. Na otprilike 30 stepeni dodajte četvrtinu kašike kvasca. Sipamo u boce i zatvaramo ih čepovima, zaustavljajući ulazak zraka. Nakon 22 dana procijedimo vino i ponovno ga flaširamo, zatvarajući čepovima. Nakon isteka roka trajanja, sastav je spreman za upotrebu.
- Tajlandski bilimbi sok … Pripremite 500 g bilimbi bobica, jedan i po kilogram šećera, 2 čaše vode, 1 pomorandžu, krišku đumbira, pola limuna. Dobro operite i očistite sastojke, sitno nasjeckajte ili sameljite blenderom. Ako želite bistriji sok, ocijedite tekućinu u ovoj fazi. Pomiješajte vodu i šećer u posebnom loncu, zagrijte sadržaj dok se potpuno ne otopi. Bez čekanja da prokuha, skinite sirup sa štednjaka. Dodajte pulpu i dobro promešajte. Nakon što se sadržaj ohladi, dodajte sok od limuna ili limete. Prebacite u odgovarajući kontejner za skladištenje i stavite u frižider.
Zanimljive činjenice o drvetu krastavca bilimbi
Drveće može rasti vrlo brzo, posebno u tropskim prašumama. Zahvaljujući tome drvo se koristi za proizvodnju namještaja i građevinarstvo. Ljubičasto cvijeće i jarko zelene bobice koje vise sa svake grane čine bilimbi privlačnim elementom vrta.
U Indiji, kao i na Floridi, drvo počinje cvjetati početkom februara. Biljka je prilično plodna, jedan primjerak može proizvesti nekoliko stotina bobica.
Zanimljivo je da zbog visokog sadržaja oksalne kiseline plodovi mogu ukloniti hrđu i izbjeljivati odjeću. Ranije su narodi Indonezije i Malezijci koristili pire od svježih bobica za poliranje površine oružja i oklopa do sjaja.
Lokalno stanovništvo najčešće koristi bilimbi u ukiseljenom ili prženom obliku, s rižom i pasuljem. Ponekad se voće kuha s ribom i mesom.
Kako bi se smanjio kiseli okus bilimbija, bobice se drže u vodi, prethodno probušene. Dobiveni sok Malezijci koriste kao kapi za oči i smatraju ga čarobnim lijekom.
Drveće najbolje raste u bogatom i dobro dreniranom tlu i krečnjaku, ali ne podnose sol. Uzgajanjem u loncu i rezanjem na željenu veličinu možete napraviti neobičan bonsai od bilimbija. Mlade sadnice su osjetljive na promjene temperature, potrebna im je zaštita od vjetra i hladnoće.
Pogledajte video o bilimbiju:
Plod stabla krastavca bilimbi vrijedan je egzotični proizvod poznat po svom neobičnom okusu i bogatom kemijskom sastavu. Zbog visokog sadržaja vitamina C, A, gvožđa i kalcijuma, ima dugu istoriju upotrebe i u kulinarskim jelima i u tradicionalnoj medicini u Indoneziji. Bilimbi se odlikuje kiselkastim okusom, pa se prvo upoznavanje s njim može činiti neobičnim. Međutim, okusivši ovu nevjerojatnu bobicu, turisti obično naručuju drugu porciju.
