Značajke pečenja bez kvasca. TOP-8 najboljih recepata za domaći kruh bez kvasca u mlijeku, vodi, kefir, domaće kiselo tijesto, surutku, u pećnici, multivarku i aparat za kruh, kao i u tavi. Video recepti.
Domaći hljeb bez kvasca ukusno je i zdravo pecivo koje se može natjecati s običnim kruhom i štrucama. Za razliku od uobičajenih hljebova, hljebovi bez kvasca ne štete crijevnoj mikroflori, sadrže manje kalorija, više vlakana i vitamina, pa su prisutni u prehrani onih koji prate njihovo zdravlje i oblik. Još jedna prednost takvih peciva je dugotrajno skladištenje bez stvrdnjavanja. Hleb bez kvasca kod kuće se mijesi s mlijekom, vodom, kefirom, domaćim kiselim tijestom i pomoću različitih vrsta brašna. Može se peći u pećnici, pećnici, multivarku, posebnoj peci za kruh, pa čak i u tavi. Zatim ćemo pogledati osnovne principe pravljenja domaćeg kruha bez kvasca i najpopularnije recepte pogodne za kućnu upotrebu.
Značajke pripreme domaćeg kruha bez kvasca
Pahuljasto pečenje na bazi kvasca postalo je popularno relativno nedavno. Dugo su seljaci pekli jednostavan domaći kruh bez kvasca, koristeći brašno, vodu, sol, šećer, biljno ulje, gluten, mekinje i domaće tijesto.
Kiselo tijesto je sastojak koji je odgovoran za sjaj i mekoću pekarskih proizvoda. Njegovu ulogu igraju i pojedinačni proizvodi i njihove kompozicije:
- Mješavina hmelja;
- Voćni pire;
- Mliječni serum;
- Kefir;
- Mješavina brašna, vode, šećera i meda.
Osim toga, u tijesto se umiješaju kumin, sjemenke suncokreta, susam, mak, orasi, sjeckano suho voće, korijander i drugi pojačivači okusa. No, prije nego promijenite klasični sastav, morate naučiti kako napraviti domaći kruh bez kvasca prema uobičajenom receptu, a zatim eksperimentirati s aditivima i novim sastojcima.
Tehnologija kuhanja u svakom je slučaju gotovo ista i sastoji se od sljedećih faza:
- Priprema kiselog tijesta … Može se kupiti u trgovini u suhom koncentriranom obliku; za upotrebu je dovoljno razrijediti vodom. Postoji mnogo načina za pripremu domaćeg kiselog tijesta, ali tada će se vrijeme potrebno za dobivanje gotovog kruha povećati. Prvo morate pričekati da sastojci korišteni za starter reagiraju. To može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana.
- Gnječenje i usitnjavanje tijesta … To se može učiniti ručno, ali je mnogo lakše baciti sve sastojke u aparat za kruh ili miješalicu, povjeravajući ovaj zadatak mehanizmima.
- Istovar tijesta u kalup … Ako se kruh peče u aparatu za kruh, ne morate ništa istovariti. Ako se nalazi u pećnici ili tavi, tijesto se stavlja u posebno pripremljen oblik.
- Insistiranje tijesta pod posebnim uslovima … Neke vrste tijesta moraju malo "odmarati". Posuđe je najbolje pokriti materijalom ili celofanom i staviti na toplo mjesto.
- Pečenje … Za pripremu hljeba upotrijebite pećnicu, spor štednjak, aparat za kruh ili tavu.
Pravilno pripremljen hleb bez kvasca ima odličan ukus, može se dodati u ishranu dece, kao i u jelovnik onih ljudi koji se pridržavaju dijete. Pozitivno djeluje na probavni sistem, čisti tijelo od toksina, ubrzava metaboličke procese i dobro zasićuje.
TOP-8 recepata za domaći kruh bez kvasca
Za izradu domaćeg kruha bez kvasca potrebni su vam najjednostavniji proizvodi, a možete ga ispeći u pećnici, štednjaku za kuhanje, aparatu za kruh, pa čak i u tavi. Strogo se pridržavajući recepta, možete dobiti ukusne, zdrave i dugotrajne pekarske proizvode.
Surutka i raženi hljeb bez kvasca
U ovom receptu za domaći kruh bez kvasca, sirutka djeluje kao predjelo. Prodaje se zasebno u trgovinama mliječnim proizvodima. Može se dobiti i kuhanjem skute iz kiselog mlijeka. U svakom slučaju, to je jednostavan, široko dostupan i jeftin sastojak. Kako bi kruh bio još ukusniji i zdraviji, možete mu dodati laneno sjeme i suhe brusnice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 233 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 70 minuta
Sastojci:
- Raženo pšenično brašno - 2 kašike.
- Mliječna surutka - 1 kašika.
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 0,5 kašičice
- Laneno seme - 1 kašika
- Osušene brusnice - 1 kašika
- Biljno ulje - 1,5 kašike
- Soda ili prašak za pecivo - 1 kašika
Korak po korak priprema pšenično-raženog kruha bez kvasca sa surutkom:
- Lagano zagrijte serum. Dodajte mu sol, šećer, sve dobro promiješajte.
- U masu sipati sodu. Najbolje je to učiniti preko sudopera jer sirutka može snažno reagirati na sodu bikarbonu.
- U smjesu ulijte suncokretovo ulje, dodajte laneno sjeme i brašno. Vilicom sve dobro promiješajte do homogene, blago žilave konzistencije.
- U testo ulijte suhe brusnice, ponovo promiješajte.
- Pokrijte posudu s tijestom celofanom i ostavite da sazrije 30 minuta.
- Navlažite ruke biljnim uljem, dobro zamijesite sadašnje tijesto, od njega oblikujte štrucu željenog oblika i veličine.
- Pospite lim za pečenje brašnom, na njega stavite hljeb. Veknu pospite odozgo lanenim sjemenkama i malo brašna.
- Pecite u rerni 45-50 minuta na 180 ° C.
Pripremljeni domaći hljeb bez surutke bez kvasca mora se ukloniti s lima za pečenje, prebaciti na čisti peškir i pokriti drugim. Kad se vekna ohladi i sazri, može se iseći na kriške i poslužiti.
Beskvasni heljdino-zobeni hljeb u sporo kuhači s medom
Za domaći kruh u multivarkeru bez kvasca odmah će vam trebati 3 vrste brašna i neobično kiselo tijesto od meda, vode, senfa i praška za pecivo. Chia, lan, kim i sjemenke korijandera dat će pecivu originalan okus. Takav kruh priprema se nešto više od 2 sata, ali vaša očekivanja će biti nagrađena ukusnim i aromatičnim pecivom.
Sastojci:
- Integralno brašno - 2 kašike.
- Heljdovo brašno - 1 kašika.
- Zobeno brašno - 1 kašika.
- Voda - 2 kašike.
- Chia sjemenke - 1/3 žlice
- Laneno seme - 1 kašika
- Sjemenke kima - 1 žlica
- Seme korijandera - 1 kašika
- Med - 2 kašike
- Senf ulje - 2 kašike
- Prašak za pecivo - 1 kašika
Korak po korak priprema kruha bez kvasca u multivarku s medom:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte sve vrste brašna (integralno, heljdino, zobeno brašno).
- U smjesu s brašnom dodajte prašak za pecivo, sve promiješajte.
- Rastopite med i ulje senfa u toploj vodi.
- Dobivenu otopinu sipajte u suhu smjesu.
- Sve temeljito miješajte dok se ne stvori gusta, ali ne čvrsta masa.
- Sipajte sve sjemenke u tijesto (chia, kim, korijander, lan).
- Rukama dobro zamijesite tijesto tako da bude mekano i savitljivo.
- Pokrijte zdjelu celofanom i odmarajte 20 minuta.
- Oblikujte tijesto željenog oblika i stavite u zdjelu za kuhanje.
- Namažite pogaču slatkom vodom i pospite mješavinom sjemena.
- Stavite posudu u spor lonac i pecite hljeb 2 sata u režimu "Pečenje".
Kruh bez kvasca pripremljen prema ovom receptu kod kuće bit će izvrstan dodatak juhama, boršču, prilozima; uz njega se dobivaju nevjerojatno ukusni sendviči i grickalice.
Pšenični hljeb bez kvasca na kvascu od hmelja
Od predloženog skupa sastojaka dobit će se štruca težine 650-700 g. No prije nego naučite kako napraviti domaći kruh bez kvasca, razmislimo kako se priprema kvas od hmelja. Zahvaljujući njoj peciva su pahuljasta i aromatična.
Sastojci za testo:
- Voda - (1 kašika za testo i 2 kašike za kiselo testo)
- Brašno - 3 kašike. (za test)
- Sol - 1 kašika (za test)
- Šećer - 2 kašike (1 kašika za testo i 1 kašika za kiselo testo)
- Maslac - 1 kašika (za test)
- Pšenične pahuljice - 1-2 kašike(za test)
- Suvi hmelj - 1 kašika. (za kiselo testo)
- Pšenično brašno - 0,5 kašike. (za kiselo testo)
Korak po korak priprema pšeničnog kruha bez kvasca pomoću kvasca od hmelja:
- Prvo napravite kvasac. Da biste to učinili, hmelj prelijte vodom, stavite posudu na vatru i kuhajte dok vode ne bude 2 puta manje.
- Isključite juhu, ostavite 8 sati, a zatim je procijedite i iscijedite.
- Uzmite staklenku od jedne i pol litre, u nju sipajte 1 žlicu. ohlađenu juhu, dodati šećer, brašno, sve promiješati dok ne postane glatko bez grudica.
- Pokrijte staklenku ručnikom i stavite je na toplo mjesto 2 dana (temperatura je + 30… + 35 ° C). Kad se količina kvasca udvostruči, spremna je.
- 1 kašiku sipajte u duboku činiju. prokuhane vode, ohlađene na + 30 … + 35 ° C, dodajte 1 žlicu. brašna i 1 kašika. kvasac, sve izmešati.
- Dobivenu smjesu prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto 2 sata. Kad se stvore mjehurići, tijesto je spremno.
- U testo ulijte 2 kašike. brašno, so, šećer, puter, pahuljice. Umesite testo koje će vam se skinuti s ruku.
- Kalup premažite uljem i napunite za trećinu, maksimalno do polovice.
- Ostavite kalup 4-6 sati prije nego što doma napravite kruh bez kvasca. Da biste se zagrijali, čvrsto ga omotajte. Tijesto je spremno za pečenje kada se količina udvostruči.
- Kruh pecite 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C.
Ako volite peći domaći kruh bez kvasca u pećnici prema ovom receptu, preostalo tijesto možete prebaciti u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i spremiti u hladnjak za pripremu sljedeće serije kruha.
Raženi kruh sa sladom bez kvasca u aparatu za kruh
Za izradu domaćeg hljeba u aparatu za pečenje bez kvasca trebat će vam kiselo tijesto. Može se "uzgajati" samostalno i kupiti u trgovini. Pečenje će biti zanimljivije sa sladom, ako ne, možete dodati kvasovku. Ali ako ga nema, kruh će biti ukusan i bez ovih komponenti. Pekarskim proizvodima dodajte originalni okus nakon što su u tijesto umiješani suncokret, komorač, sjemenke lana ili luk.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 200 g
- Raženo brašno - 150 g
- Voda - 220 ml
- Početna kultura (vivo ili druga) - 1 boca
- Slad (suhi ili koncentrirani) - 2 žličice
- Šećer - 2 kašičice
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema raženog kruha sa sladom bez kvasca u aparatu za kruh:
- Starter kulturu rastvoriti u vodi na sobnoj temperaturi.
- Raženo brašno pomiješajte sa pšeničnim, dodajte sol, šećer, slad.
- Sipajte razrijeđeno kiselo tijesto u zdjelu aparata za kruh, a zatim dodajte mješavinu brašna. Neki uređaji omogućuju drugačiji redoslijed umetanja sastojaka. Prije pečenja pročitajte upute za upotrebu aparata za pečenje hljeba, možda ćete morati prvo napuniti suhu smjesu, a zatim sipati kiselo tijesto.
- Na aparatu za kruh postavite način pečenja domaćeg raženog kruha bez kvasca, željenu boju kore i težinu hljeba - 750 g.
- U početku gledajte formiranje tijesta, po potrebi dodajte brašno.
- Kad se formira okrugla kugla, nemojte više otvarati poklopac uređaja dok kruh nije spreman.
Kad se raženi kruh skuha, izvadite ga iz pekača, zamotajte u ručnik na nekoliko minuta. Malo ohlađenu pečenicu pažljivo izrežite na kriške i poslužite.
Kukuruzni hleb bez kvasca sa mlekom
Ovaj domaći hljeb s mlijekom bez kvasca proizvodi vrlo svijetao i originalan okus, velikim dijelom zahvaljujući upotrebi mješavine pšeničnog i kukuruznog brašna. Crvena paprika daje pikantnu oštrinu pecivu. Za razliku od prethodnih recepata, u ovo se tijesto dodaju jaja.
Sastojci:
- Kukuruzno brašno - 175 g
- Pšenično brašno - 1/4 kašike.
- Jaja - 1 kom.
- Mleko - 1 kašika.
- Maslac - 25 g
- Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
- Soda - 1 prstohvat
- Sol - 1 kašika
- Mljevena crvena paprika - 1 kašika
Korak po korak priprema kukuruznog kruha bez kvasca s mlijekom:
- Umutite jaje do pene, dodajte mleko i rastopljeni puter.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte masovne sastojke: pšenično brašno, sol, sodu, prašak za pecivo, crvenu papriku.
- Sipajte mješavinu praha u mješavinu jaja i mlijeka. Sve izmešajte.
- U rezultirajuću masu sipajte kukuruzno brašno, sve dobro promiješajte tako da tijesto dobije jednoličnu konzistenciju guste pavlake.
- Namažite kalup suncokretovim uljem, sipajte tijesto na njegovo dno.
- Domaći kukuruzni kruh bez kvasca pecite u pećnici na 200 ° C 30 minuta.
Kukuruzni kruh je gust, elastičan pa je savršen za pravljenje kanapea i grickalica.
Brzi hleb bez kvasca sa kefirom
Za pečenje kruha kod kuće bez kvasca nije vam potrebna pećnica ili drugi moderni kuhinjski aparati. Lako i brzo se prži u tavi.
Sastojci:
- Kefir - 250 g
- Jaje - 2 kom.
- Meki sir - 200 g
- Brašno - 7 kašika
- Sol - 2 g
- Šećer - 1 kašika
- Senf ulje - 3 kašike
- Soda - 1 kašika
Korak po korak priprema brzog hljeba bez kvasca na kefiru:
- Jaja ubacite u duboku zdjelu, posolite ih, pospite šećerom. Sve umutiti.
- U masu od jaja sipati kefir i ulje od senfa. Sve izmešajte.
- Meki sir viljuškom izgnječite u male mrvice, prebacite u masu od kefira od jaja.
- Sve promiješajte i dodajte sodu. Masa će se povećati i lagano pjeniti.
- Lagano promiješajte smjesu i u nju dodajte posijano brašno. Sve izmešajte dok ne postane glatko.
- Zagrijte 1 žlicu u tavi. senfa i odmah sipajte tijesto na dno.
- Kolač od kruha kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca, a zatim ga lagano okrenite i pecite isto vrijeme.
Domaći kruh na kefiru bez kvasca ispada mekan, mirisan i nevjerojatno ukusan. Može se poslužiti uz prva jela, priloge ili koristiti za laganu užinu. Može se jesti toplo i hladno, posebno je ukusno umakati takva peciva u pavlaku.
Hleb od celog zrna bez kvasca sa belim lukom
Ovaj ukusan i zdrav domaći kruh bez kvasca priprema se u vodi. Pokazalo se da je nevjerojatno mekan i aromatičan zahvaljujući dodavanju nekoliko režnjeva češnjaka.
Sastojci:
- Integralno brašno - 300 g
- Suncokretovo ulje - 1 kašika
- Pileće jaje - 1 kom.
- Voda - 1 kašika.
- Sol, šećer - po ukusu
- Svježi češnjak - 1-2 češnja
- Prašak za pecivo - 1 kašika
Korak po korak kuhanje integralnog kruha bez kvasca s češnjakom:
- Razbijte jaje u duboku posudu, dodajte brašno i nepotpunu kašiku praška za pecivo.
- Po želji masi dodajte šećer, posolite. Ne morate miješati šećer, ali sol je neophodna, jer bez nje će se pecivo učiniti bljutavim.
- Pomiješajte sve komponente, ulijte 1 žlicu. suncokretovo ulje. Može se zamijeniti maslinovim, lanenim ili bilo kojim drugim povrćem.
- U dobijenu masu sipati vodu i umesiti testo.
- Češnjak ogulite, narežite na male trakice ili protisnite kroz prešu. Dodajte u tijesto i dobro mijesite dok ne postane glatko. Ako koristite češnjak u prahu, dodajte ga u brašno prije nego zamijesite tijesto.
- Gotovo testo oblikujte u okruglu pogaču i stavite je u činiju podmazanu suncokretovim uljem. Po vrhu hleba pospite brašno.
- Nožem napravite nekoliko rezova u tijestu u obliku rešetke kako bi se kruh pekao bolje i brže.
- Veknu pecite na 200 ° C oko 30 minuta.
Kad se skuha domaći kruh od cjelovitih žitarica bez kvasca, izvadite ga iz kalupa, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. Dobijeni hleb od belog luka odlično se slaže sa prvim jelima; takođe pravi neverovatno ukusne i aromatične sendviče.
Posni manastirski hleb bez kvasca
Nije uzalud ovo pecivo nazvano monaškim. Svi njegovi sastojci su mršavi. Iz ovog recepta naučit ćete kako peći kruh bez kvasca kod kuće, pa čak i u nedostatku jaja, mlijeka, kefira i bilo kojih drugih životinjskih proizvoda. Pecivo će biti nemasno, glatko, ali nevjerojatno ukusno, velikim dijelom zahvaljujući dodatku meda.
Sastojci:
- Pšenično brašno (vrhunskog kvaliteta) - 200 g
- Raženo brašno (oguljeno) - 300 g
- Voda - 400 ml
- Biljno ulje - 2 kašike
- Sol - 1,5 kašičice
- Med - 1 kašika
Korak po korak priprema nemasnog manastirskog hljeba bez kvasca:
- Dodajte sve gore navedene sastojke u činiju veću od 3 litre.
- Sve dobro umutite pjenjačom ili mikserom. Za mućenje ručno dodajte još malo vode.
- Pokrijte posude s tijestom poklopcem i stavite na toplo mjesto 24 sata. Zimi to može biti baterija. Ljeti je toplo uz peć ili na prozorskoj dasci sa sunčane strane.
- Usklađeno testo izlijte na podmazan pleh sa biljnim uljem. Ne morate prethodno mešati testo. Posude za pečenje nisu prikladne.
- Na limu za pečenje tijesto treba odmarati oko 1 sat u prostoriji s temperaturom zraka najmanje + 25 ° C. Najbolje je staviti u pećnicu zagrijanu na + 30 ° C.
- Kad tijesto "odmara", uključite pećnicu na 150 ° C i pecite kruh 1 sat.
Domaći kruh bez kvasca i jaja bit će ispostavljen, iako ne visok, ali vrlo mekan i pahuljast. Nakon pečenja, ostavite da malo odstoji na rešetki.
