Glatka, polumekana mocarela sir je elastične teksture. Mislite li da ne postoji način da se to skuha kod kuće? Onda grešite! Ispostavilo se da ako imate određene sirovine, mocarelu možete sami napraviti.
Sadržaj recepta:
- Karakteristike Mozzarelle
- Kako napraviti mozzarellu - tehnologija proizvodnje
- Recept za domaću mocarelu
- Video recepti
Mozzarella je vrsta sira napravljenog od kravljeg mlijeka (pasteriziranog ili nepasteriziranog). To je mekan, vlaknast sir svježeg okusa koji ne podliježe dugotrajnom procesu sazrijevanja. Sada se u supermarketima prodaje u najmanje dvije sorte: svježa u kuglicama u salamuri i zrela. Potonji stručnjaci nazivaju "pizza sir", što doslovno znači "pizza sir". Sam po sebi, ovaj sir je vrlo specifičan. Mlad je, odnosno sazrijeva za samo nekoliko dana, za razliku od drugih sireva, kojima je potrebno 1-1,5 mjeseci, a parmezanu i tih pola godine.
Karakteristike Mozzarelle
- Mocarela sir postaje mekan u kratkom vremenu na sobnoj temperaturi. Stoga je prije upotrebe sir bolje malo ohladiti kako bi ga bilo lakše naribati, ako to recept zahtijeva.
- Još jedna karakteristična karakteristika je da se proizvod ne boji niskih temperatura. Odnosno, smrznuta domaća Mozzarella može se staviti u hladnjak, a nakon sporog odmrzavanja u njoj će se u potpunosti sačuvati sva njena svojstva.
- Savršeno se topi, ne oslobađa masnoću, zadržava karakterističnu viskoznost i ne "isušuje" se čak ni nakon što se posuda ohladila.
- Okus Mozzarelle je mekan mliječan, bez oštrih nota, što je savršeno, ne ometa ostale glavne sastojke.
- Ne koriste ga samo samostalno, već ga koriste i u kuhanju. Glavno jelo u kojem se koristi je pizza. Još jedno popularno jelo je talijanska lazanje ili fondue sa sirom. Još svježa mocarela uključena je u salate, na primjer, "Caprese". Uključuje se i u tjesteninu, pomfrit, punjene gljive i drugo.
Kako napraviti mozzarellu - tehnologija proizvodnje
Prilikom proizvodnje sira važno je slijediti tehnologiju. Potrebno je izdržati temperaturne uvjete, stvoriti potrebne uvjete skladištenja proizvoda itd. Glavni sastojci i sirovine za proizvodnju mozzarelle su sljedeći:
- Kravlje ili bivolje mlijeko, ili njihova mješavina, bogato je proteinima, mastima i čvrstim tvarima.
- Početne kulture ili aromatične bakterije koje sadrže mikroorganizme.
- Sirište iz telećeg želučanog soka ili drugih mliječnih enzima kao što su kalijev klorid i natrijev klorid kao zamjene za sol.
- Aditivi koji poboljšavaju kvalitetu proizvoda: razne vrste škroba i brašna, ocat, voda za piće.
U tvornicama sira tehnološki proces sira sastoji se od sljedećih faza:
- Prijem mlijeka, čišćenje i sazrijevanje mlijeka.
- Pasterizacija, stvaranje zrna i sazrijevanje zrna mase.
- Brušenje, termomehanička obrada i oblikovanje.
- Hlađenje i pakovanje.
U poduzećima proizvodnja mozzarelle započinje pasterizacijom mlijeka, zatim koagulacijom na t30-38 ° C i fermentacijom proizvoda. Zatim se dio sirutke uklanja, a proces sazrijevanja odvija se na 5 ° C. Nakon toga, skuta se stavlja u vakuum. Masa se peče na 80-90 ° C dok ne postane elastična i formira se ovisno o željenoj veličini. Preostala sirutka koristi se za izradu sira Ricotta. Formirana mocarela se hladi u posebnoj salamuri. Svi se ti procesi odvijaju na određenoj temperaturi, koja se ne može promijeniti, ovo je vrlo važan faktor. Budući da mozzarella izlazi vruća, a da bi popravila oblik, hladi se. Kada se naglo ohladi, rezultat će biti loša kvaliteta, okus i izgled. Ohlađena mocarela se pakuje. Ovdje je također važno da ambalaža mora sadržavati tekućinu. Ovo garantuje rok trajanja do 20 dana i održava sir mekim. U suprotnom, sir će se osušiti bez rasola, a rok trajanja će se smanjiti nekoliko puta.
Recept za domaću mocarelu
Unatoč činjenici da se na prvi pogled može činiti prilično kompliciran tehnološki proces proizvodnje mozzarelle u tvornici, ali to se može učiniti i kod kuće. Štoviše, priprema se na gotovo isti način kao i u proizvodnji, ali neki sastojci i koraci proizvodnje bit će malo drugačiji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 280 kcal.
- Porcije - oko 1 kg
- Vreme kuvanja - oko 2 sata
Sastojci:
- Masno, seosko mleko - 4 l
- Limunska kiselina - 1,5 kašičice
- Voda za piće - 175 ml
- Sirilo - prodaje se u ljekarni (prije upotrebe obavezno provjerite datum isteka i pročitajte upute)
Kuhanje korak po korak:
- Otopite limunsku kiselinu u 125 ml hladne prokuhane vode. To je potrebno kako bi sir dobio željenu konzistenciju. Miješajte kiselinu dok se potpuno ne otopi.
- Otopite sirište u preostaloj vodi (50 ml). Ali pogledajte tačnu količinu tečnosti na pakovanju. Miješajte prah dok se ne otopi.
- U lonac sipajte mlijeko i zagrijte na oko 17 ° C. Ako temperatura pređe normu, tada malo ohladite mlijeko, inače će se, kad se doda kiselina, odmah zgrušati, što u ovoj fazi još nije potrebno.
- Postepeno u tankom mlazu sipajte rastvor limunske kiseline u mlijeko i neprestano miješajte.
- Stavite lonac na štednjak, smanjite vatru i zagrijte je na 35-38 ° C. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban termometar za kontrolu temperature.
- Zatim otopljeno sirivo sipajte u mlijeko i dobro promiješajte 2-3 minute. U tom slučaju požar bi trebao biti minimalan.
- Zatim isključite štednjak, poklopite posudu i pričekajte 30-40 minuta. Doći će do procesa savijanja u kojem se stvara određeni ugrušak, ali masa se ne smije lijepiti za ruke. Žlicom s prorezima uhvatite ovaj ugrušak i otresite višak tekućine.
- Zagrijte preostalu surutku nakon zgrušavanja na 85-90 ° C. Sipajte oko 1 šolju, posolite ovaj deo i promešajte. Ovo će biti salamura za skladištenje sira.
- Umočite sir u ostatak zagrijane surutke. Nakon 10-20 sekundi izvadite ga, zapamtite rukama i rastegnite. U isto vrijeme, ne bi se trebao slomiti. Zatim umočite skutu natrag u serum i slijedite isti postupak. Ponavljajte to sve dok sir ne postane mekan, žilan i gladak. Kako ne biste opekli ruke, bolje je ove postupke izvesti debelim rukavicama.
- Gotovu mozzarellu narežite na kuglice ili trakice i umočite u pripremljenu blago posoljenu surutku. Sir ohladite u frižideru i čuvajte nekoliko dana.
Savjet: Po želji dodajte začine, kriške maslina ili šunku pri gnječenju i razvlačenju domaće mozzarelle. Ovo će sir učiniti neobičnijim.
Video recepti:
