TOP-4 recepta sa fotografijama kuhanja kuleša kod kuće. Savjeti i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Kuleš je nacionalno jelo ukrajinske kuhinje, ali manje popularno od boršča. Riječ je o rijetkoj kaši od brašna napravljenoj od prosa i žvaka od masti uz dodatak drugih proizvoda. Ovo je i prvo i drugo jelo, koje se priprema i kod kuće i na terenu za vrijeme rada na terenu ili na odmoru u prirodi. Još jedan recept za kulešu poznat je kao varijanta don kozačke kaše koja ju je kuhala u kampanjama. Nudimo vam da saznate TOP-4 recepta za pripremu kuleša, koji su prikladni za prirodu, ljetnikovce i kućne uvjete na štednjaku.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Tradicionalni pribor za kuhanje kuleša su kotlovi ili kotlovi od lijevanog željeza ili bakra. U njima se jelo kuha od početka do kraja. Tada više nije potreban pribor.
- Za kuleš su pogodne bilo koje žitarice, glavna stvar je da su dobro prokuhane. Najčešće se koristi proso, ali bez opipljivih gubitaka zamjenjuje se pšenicom, jezgrom, rushnitsom (najgrublje brašno za mljevenje), kukuruznom krupicom, zobenom kašom od graška.
- Za ukus, osim žitarica, u jelo stavite krumpir, korijenje, začinsko bilje. Posebno ukusan kuleš s mesom, ribom, dimljenim mesom, čvarcima od guske ili piletine.
- Slovenski kuleš kombinira se ne samo s crnim paprom, već i s aromatičnim korijenjem, talijanskim biljem, orijentalnim i kavkaskim začinima. Stoga slobodno dodajte sve vrste začina.
- Kuleš se smatra gotovim kad se proso potpuno skuha i nastane kašasta masa.
- Gotovo jelo začinjeno je prženom slaninom s lukom i češnjakom. Kuleš napravljen od dimljene slanine ispada posebno ukusan i bogat.
- Takođe, gusta i masna supa idealna je za posluživanje sa svježim koperom ili peršunom.
- Ako je kuleš vodenast, ostavite ga neko vrijeme da odstoji kako bi žitarice nabubrile i postale kisele. Tada će biti manje čorbe.
Ukrajinski kuleš
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu ovog izdašnog i ukusnog jela. No, ističe se klasični recept za ukrajinski kuleš kuhan na vatri.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 235 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4-5
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Proso - 0,5 kašike.
- Voda - 2 l
- Svinjska mast - 150 g
- Sol po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 6 kom.
- Lovorov list - po ukusu
- Korijen celera - 1 kom.
- Zeleni po ukusu
- Luk - 2 glavice
- Korijen peršina - 1 kom.
Kuhanje ukrajinskog kuleša:
- Mrkvu, celer i peršun ogulite, krupno nasjeckajte i umočite u kipuću slanu vodu.
- Kuhajte do pola kuhanja i dodajte krumpir narezan na kockice.
- Nakon 5 minuta kuhanja, dodajte oprano proso.
- Za preljev slaninu narežite na kockice od 1 cm i lagano otopite u tavi. Luk ogulite, narežite na male kockice i pošaljite u otopljenu slaninu.
- Kad su žitarice skoro skuhane, u lonac dodajte preljev od masti i luka. Stavite lovorov list sa sjeckanim začinskim biljem i kuhajte dok ne omekša.
Cossack Kulesh
Kako kuhati ukusni kuleš u kozačkom stilu kod kuće? Ovo je najdemokratskije jelo za kampiranje, jer sastojci ovdje mogu biti vrlo različiti.
Sastojci:
- Dimljena slanina - 400 g
- Proso griza - 1 kašika.
- Luk - 3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 4-5 kom.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Voda - 2 l
- Lovorov list - 5 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Peršun - hrpa
Kozački kuleš od kuhanja:
- Slaninu narežite na male kockice od 1,5 cm, pošaljite u kotao i lagano popržite.
- Kad slanina pusti masnoću, dodajte luk, sitno narezan na kockice i lagano pirjajte dok ne postane proziran.
- Zatim u kotlić dodajte naribanu šargarepu i pržite povrće dok ne porumeni.
- Sipajte vodu za piće i pustite da sadržaj proključa.
- Proso sortirajte, isperite i sipajte u kazan.
- Zatim pošaljite krumpir narezan na kockice, posolite, dodajte lovorov list i papar.
- Za sipanje u zasebnu zdjelu, umutite jaja vilicom da se žumanjak pomiješa s proteinima i pretvori u homogenu masu.
- Peršun sitno nasjeckajte i pošaljite u kašu od jaja. Tamo dodajte sitno seckani beli luk i izmešajte.
- Kad su krumpir i proso kuhani, ili bolje malo prokuhani, sipajte fil u ključajući kulish i odmah dobro promiješajte. Jaje će se skutriti, kuleš će se zgusnuti u gustu juhu ili tanku kašu.
- Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da kuleš sazri 5 minuta.
Kuleš sa varivom
Domaći kuleš s varivom nevjerojatno je ukusan svojom jednostavnošću. Istina, neće biti takvog mirisa dima koji se kuha na vatri. Ali ukus se ne razlikuje.
Sastojci:
- Proso - 200 g
- Varivo - 1 limenka 0,5 l
- Dimljena svinjska prsa - 200 g
- Svinjska mast - 200 g u kulešu, 50 g za fugiranje
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Voda - 1,5 l
- Sol - po ukusu u kulešu, 1 kašika. za fugiranje
- Peršun - 0,5 veza
- Kopar - 0,5 gomile
- Beli luk - 3 režnja
Kuhanje kuleša s varivom:
- Stavite kotlić na vatru i dodajte dimljenu i sirovu slaninu narezanu na kockice. Pržite, povremeno mešajući, da se otopi dovoljno masti za luk.
- Dodajte sitno narezan luk, pokrijte kotao i pirjajte dok ne omekša.
- Dodajte mrkvu, promiješajte i pirjajte jednu minutu.
- Zatim dodajte oprani proso s krumpirom i dinstajte. Promiješajte i pirjajte 5 minuta.
- Ulijte vodu, posolite, promiješajte, posudu pokrijte poklopcem i sve kuhajte 15 minuta dok krompir ne omekša, a jelo ne postane gusto.
- Za fugiranje u malteru, sitno sjeckanu slaninu sameljite s češnjakom i solju prošaranom kroz prešu. Ili sameljite sve u blenderu.
- Gotovom kulishu dodajte sjeckanu smjesu kopra i promiješajte, poklopite i maknite kuhalo sa vatre.
- Ostavite gulaš s dinstanim mesom da se natapa 5 minuta.
Kuleš čorba sa prosom i gljivama
Kuleš čorba sa prosom i gljivama brzo se priprema i kod kuće i na otvorenom. Ovaj recept vrijedi uzeti u obzir za ribolovce, lovce i ljubitelje turizma.
Sastojci:
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Proso krupica - 100 g
- Krompir - 3 kom.
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna papra - 3 kom.
- Zeleni po ukusu
Kuhanje supe od kuleša sa prosom i gljivama:
- Ogulite luk i mrkvu, narežite na male kockice i lagano popržite na maslacu.
- Šampinjone oprati, iseckati i poslati da se prže sa lukom i šargarepom.
- Oprano proso stavite u lonac s kipućom vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
- U proso dodajte krompir narezan na kockice i kuhajte 10 minuta.
- Prženo povrće sa pečurkama stavite u supu, posolite i pobiberite, dodajte lovorov list, biber u zrnu i kuvajte dok ne omekša.
- Prilikom posluživanja juhe od kuleša sa prosom i gljivama, u svaki tanjir stavite sjeckano zelje.
