Kako kuhati čokoladne tartufe kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Savjeti i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Klasični tartuf je čokoladni bombon sa kremastim punjenjem iznutra. Desert je dobio ime u čast istoimene poslastice, najskuplje gljive na svijetu, zbog sličnog izgleda. Čokoladni tartufi izrađuju se u okruglom obliku od ganachea. Zatim se glaziraju rastopljenom čokoladom i uvaljaju u kakao u prahu. Moguće je ponoviti tartufe kod kuće, jer nema ništa komplicirano u receptima. Glavna stvar je koristiti visokokvalitetne sastojke, slijediti recept i kulinarske savjete.
Tajne i savjeti kuhara
- Od sovjetskih vremena najveću popularnost stekli su čvrsti tartufi u obliku konusa. Iako su tradicionalno čokoladni tartufi u obliku loptice. U isto vrijeme, meki i polutekući slatkiši postali su rasprostranjeni u evropskim zemljama. Osim toga, jednako popularna torta od čokoladnih tartufa.
- Ganache za klasične tartufe je krema od čokolade (crna, bijela ili mliječna), vrhnja i maslaca. U vrijeme oskudice, slatkiši su se kod kuće pravili od mlijeka u prahu ili dječje formule.
- Kako bi tartufi bili manje hranljivi, vrhnje se često zamjenjuje mlijekom, voćnim pireom ili sokom.
- Arome poput začina, voća, kore naranče, oraha, sušenih trešanja ili brusnica često se dodaju ganacheu.
- Okus čokolade često je ukrašen alkoholnim pićima: rumom, konjakom, likerom.
- Ganache čokoladu najlakše ćete otopiti u mikrovalnoj pećnici ili na vodenom kupatilu. Glavna stvar nije pregrijati čokoladu, ne dopustiti joj da proključa, već je zagrijati ravnomjerno. Stoga se mora miješati svake minute. Stoga se masa mora zagrijati na 45-50 ° C. Jednostavno odredite temperaturu. Nanesite kap otopljene čokolade na unutrašnjost ruke. Tjelesna temperatura osobe je 36,6 stepeni. Čokoladna masa s temperaturom višom za 10 stepeni neće vam opeći ruku, ali će toplina biti primjetno primjetnija.
- Tartufi se ne valjaju samo u kakau, već i mljevenim orasima, mrvicama vafla ili ukrašeni uzorcima od čokolade.
- Za ganache nemojte koristiti porozne pločice i čokoladu s dodacima.
- Najukusniji tartufi od bijele čokolade ili tradicionalni crni tartufi samo svježe kuhani. No, bomboni se čuvaju u hladnjaku do nekoliko sedmica, a u zamrzivaču do 2-3 mjeseca.
Kakao tartufi
Odlična opcija za domaće slatkiše su klasični kakao čokoladni tartufi s nježnim kremastim punjenjem. Mogu se vrlo brzo pripremiti za dolazak neočekivanih gostiju.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 299 kcal.
- Porcija po kontejneru - 12
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Crna čokolada - 300 g
- Kondenzovano mleko - 1 kašika.
- Kakao u prahu - 200 g
Pravljenje čokoladnih kakao tartufa:
- Čokoladu razbiti na male komadiće i staviti u duboku posudu. Otopite ga u vodenom kupatilu dok ne postane tečan.
- U otopljenu čokoladu sipajte obično (ne kuhano) kondenzirano mlijeko i sve dobro promiješajte.
- Sipajte kakao prah u čokoladno-mliječnu supstancu.
- Miješajte hranu dok se masa ne zgusne i iz nje možete oblikovati slatkiše. Po potrebi dodajte kakao u prahu.
- Od čokoladne smjese oblikujte okrugli slatkiš ili bilo koji drugi oblik.
- Svaki proizvod umočite u kakao u prahu.
- Gotove tartufe od slatkiša bez alkohola stavite na pek papir i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
Francuski čokoladni tartufi
Delikatan i topi se u ustima, umjereno s ljutitom ljuskom kakaovca - klasičnim francuskim tartufima od plemenite tamne čokolade. Simbol je luksuza i finog ukusa.
Sastojci:
- Krema 30% - 80 ml
- Crna čokolada - 125 g
- Maslac - 30 8g
- Kakao u prahu - 2 kašike
Kuhanje francuskih čokoladnih tartufa:
- Čokoladu razlomite na komade i stavite u činiju.
- Dodajte omekšali maslac na sobnoj temperaturi i prelijte vrućom (ne kuhanom) kremom.
- Miješajte proizvode dok se potpuno ne otope i homogeni. Ako je potrebno, smjesu stavite u vodeno kupatilo ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta.
- Dobijenu homogenu smešu ohladite na sobnu temperaturu i pošaljite u frižider.
- Ohlađenu masu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite male čokolade na ravni tanjur. Ostavite ih u frižider na 20 minuta.
- Zatim sipajte kakao u prahu na tanjur ili tanjur, pa ohlađene prazne bombone razvaljajte, oblikujući kuglice. Učinite to brzo, inače će se masa otopiti od topline vaših ruku.
- Gotove francuske slatkiše stavite u frižider na 15 minuta.
Tartufi s narančom
Tamno, čokoladno, baršunasto, izvrsno … - čokoladni tartufi s narančom. Slatkiši su ispunjeni luksuzom, intrigama i avanturizmom. Na najboljim prijemima poslužuju se uz konjak. Ovo je najplemenitija kombinacija i savršen završetak svečane večere.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 300 g za ganache, 500 g za preljev
- Krema 33% - 250 g
- Maslac - 25 g
- Liker od naranče - 25 g
- Orasi - 1 kašika
Kuhanje čokoladnih tartufa od naranče:
- Za ganache kremu zagrijte kremu u loncu na umjerenoj vatri dok se ne pojave mjehurići. Ali nemojte ih kuhati jer će se inače uviti.
- Čokoladu usitnite nožem što je moguće sitnije da se brže i ravnomjernije otopi. Dodajte ga u toplu kremu i maknite s vatre.
- Hranu snažno umutite dok ne postane glatka i dok se čokolada potpuno ne otopi.
- U masu umiješajte omekšali i narezani maslac.
- Zatim ulijte liker od naranče, promiješajte i ohladite kremu u hladnjaku 2-3 sata.
- Dasku prekrijte prozirnom folijom ili pergamentnim papirom i žličicom rasporedite male šake kreme.
- Ostavite kremu 15 minuta u frižider da se stegne i formira u kuglice.
- Za preljev, čokoladu narežite na komade i otopite do tečne, homogene konzistencije na bilo koji prikladan način.
- Prelijte tartufe čokoladom. Podignite tartufe pomoću vilice za glazuru sa dva šiljka da biste otkapili višak čokolade.
- Zatim uvaljajte bombone u zdrobljene orahe. Da biste to učinili, orahe prvo ispecite na plehu ili pržite u čistoj i suhoj tavi. Zatim ih sitno nasjeckajte nožem.
- Gotove tartufe sa pomorandžom ohladite u frižideru 30 minuta.
Tartufi sa alkoholom
Domaći čokoladni tartufi za odrasle s alkoholom. Ovo su popularni legendarni slatkiši za istinsko zadovoljstvo i uživanje, koji služe za mnoge praznike i zabave.
Sastojci:
- Crna čokolada - 250 g
- Krema 33-35% - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kakao u prahu - 2 kašike
Kuhanje slatkiša s tartufima s alkoholom:
- Čokoladu razbiti na komade i otopiti u vodenom kupatilu.
- Sklonite posudu s vatre, dodajte kremu od viskija i miješajte dok ne postane glatka i sjajna. Ako glazura ne ispadne glatko, vratite je na neko vrijeme u vodeno kupatilo da se zagladi.
- Ostavite čokoladnu masu u frižider na 2 sata.
- Ohlađenu čokoladnu supstancu sakupite žlicom i rukama oblikujte male kuglice.
- Prosijte kakao kroz sito i uvaljajte komadiće čokolade u njega.
- Slatkiše od tartufa sa alkoholom stavite u frižider na 30 minuta.
