Kako pravilno napraviti francuski pecivo Macaron kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Odlična torta od francuskih kolača za profesionalne domaćice. To je vrlo krhka i hrskava raznobojna poslastica sa stotinama nadjeva. Ovaj vodič predstavlja jednostavne, popularne recepte za domaće prozračne deserte. Kao i kulinarski savjeti i tajne iskusnih kuhara.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Macaron je konditorski proizvod na bazi meringe. Sadrži bjelanjke, šećer u prahu i sitno mljevene bademe.
- Gotov desert dobiva se s glatkim vrhom, na kojem je tanka kora. Služi kao "zaštita" za unutrašnji sloj. S unutarnje strane tekstura keksa je lagana i meka, s često dopuštenom minimalnom viskoznošću.
- Baza torte je ravna, a rubovi neravni. Ne mrvi se kada se jede, ne mrlja usta i ruke.
- Međusloj između dva sloja napravljen je od bilo koje kreme, ganaša, svježeg sira, karamele, džema, džema. Fil ne bi trebao ispasti iz keksa niti se lijepiti za zube. Zbog toga ne bi trebalo biti jako tekuće. Izuzetak su nadjevi od karamele ili džema.
- Zahvaljujući bojilu za hranu i sirupu za bojanje, desert može imati široku paletu živih boja duge i egzotičnih okusa.
- Klasična francuska okrugla torta. No, ovisno o temi, daju joj oblik životinja, uskršnjih jaja, srca itd. Kako bi sve torte bile iste veličine, olovkom nacrtajte uzorke na papiru.
- Ako vam je teško nabaviti bademovo brašno, napravite ga sami. Bademe namočite u hladnu vodu, osušite, ogulite i sameljite u mlinu za kavu. Zatim prosijte brašno kroz sito 3 puta tako da u tijesto ne uđu velike čestice oraha, inače će negativno utjecati na teksturu.
- Prosijati brašno 3 puta. Eksperimentalno su ga izradili slastičari pariške kulinarske škole. Prvi put da se riješite grudica, drugi put - za konsolidaciju rezultata, treći put - prosijte brašno sa šećerom u prahu.
- Da biste dobili savršene makarone, koristite tačnu ljestvicu, a ne mjerite žlice, čaše i mjerenje oka.
- Bjelanjke odvojite od žumanaca vrlo pažljivo. Pazite da kapi žumanjaka, niti gram masti ili vode ne dođu do proteina. U suprotnom, proteini neće istući do željene konzistencije.
- Bjelanjke bez žumanjaka staviti u hladnjak u zatvorenu posudu 1-2 dana prije kuhanja. Prije kuhanja izvadite ih iz hladnjaka kako bi se zagrijali na sobnoj temperaturi.
- Belanca umutiti mikserom najmanje 10 minuta. Što su tvrđi, tvrđi i tvrđi, gotov keks će ispasti bolji.
- Bjelancima brzo dodajte suhe sastojke i brzo promiješajte. Pomaknite lopaticu u krug, krećući se prema sredini.
- Kolačići od tjestenine bit će savršeno okrugli ako koristite vrećicu za cijevi s okruglim vrhom.
- Nakon što ste tijesto stavili na lim za pečenje, prije nego što ga pošaljete da se peče u pećnici, ostavite ga da odstoji i osuši 30 minuta kako bi se na površini stvorila tanka korica.
Klasičan recept za testenine
Makaroni su vrlo različitog okusa i boje, ali osnovni klasični recept započinje kolačem od vanilije.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 344 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Bademovo brašno - 150 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Proteini - 100 g
- Voda - 50 g
- Šećer - 150 g
Kuhanje klasičnog recepta za tjesteninu:
- Brašno prosijte 2 puta, dodajte šećer u prahu i ponovo prosijte.
- Proteine podijelite na 2 dijela - svaki po 50 g.
- U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na šporet.
- Zatim izvedite nekoliko radnji istovremeno. Skuhajte sirup, miješajući termometrom u sredini smjese kako biste nadzirali temperaturu.
- Kad termometar pokaže 95 ° C, u posebnoj posudi mikserom istucite jedan dio (50 g) proteina velikom snagom.
- Zagrijte sirup na 110 ° C, brzo ga skinite sa štednjaka i polako ulijte u šlag od bjelanjaka, nastavljajući mutiti mikserom.
- Smjesa treba biti gusta, jaka i bez tečnih svojstava. Prilikom okretanja posude masa ne smije istjecati. Ako se sirup zagrijao na 110 ° C, a bjelanjke još nisu umućene, ohladite sirup s malo vode i ponovo zagrijte na željenu temperaturu.
- Smjesa će se malo ohladiti prilikom mućenja. Kada se to dogodi, dodajte preostalih 50 g proteina s brašnom i prahom.
- Nastavite tući tijesto dok ne dobijete željenu gustu teksturu koja se ne slijeva sa zidova.
- Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i nježno stavite kape tjestenine na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 140 ° C na 15 minuta.
- Nakon 10 minuta počnite okusiti spremnost. Nožem izvadite kolače, ako se lako skine s pergamenta, onda je spreman.
- Punjenje po želji napravite kremom ili ganacheom.
Čokoladna pasta s ganacheom
Dvije sitne polovice napuhnutih kolačića od bademovog brašna i jednostavna krema od makarona napravljena od bogatog čokoladnog ganachea. Ovaj izvrstan desert iz Francuske lako je napraviti kod kuće.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 225 g
- Bademi - 120 g
- Šećer - 50 g
- Kakao u prahu - 25 g
- Boja za hranu - 10 g
- Bjelanjci - 125 g
- Krema - 40 g
- Čokolada - 200 g
- Mleko - 200 ml
- Maslac od oraha - 30 g
Kuhanje čokoladnih Ganache makarona:
- Kombinujte proteine sa granuliranim šećerom, umutite mikserom dok ne dobijete pahuljaste i stabilne vrhove.
- Pomiješajte sjeckane bademe sa šećerom u prahu, zagrijte na laganoj vatri 5 minuta i dodajte u proteinsku masu.
- Dodajte kakao u prahu ili bilo koju drugu boju za hranu. Umutite mikserom tako da smjesa bude sjajna i ne previše tečna.
- Napunite kulinarsku vrećicu tijestom i kroz okrugli stožac stavite diskove od 3 cm na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Ostavite lim za pečenje pola sata da kolač bude prekriven korom, pa ostavite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 ° C 10 minuta.
- Da biste napravili jednostavnu kremu od makarona, pomiješajte maslac od lješnjaka, mlijeko i vrhnje. Pustite da provri i dodajte čokoladu. Promiješajte, vratite na vatru i kuhajte jednu minutu nakon vrenja.
- Dva pečena kolača pričvrstite malom količinom ohlađenog fila.
Macaron kolač sa orasima
Prava klasična tjestenina u pravilu se pravi od mljevenih badema. Ali u ovoj verziji bademovo brašno zamjenjuju orasi. Cijena recepta je jeftinija, ali je i kolač jednako ukusan.
Sastojci:
- Orasi - 125 g
- Sol - 5 g
- Vanilin šećer - 40 g
- Beli sitni šećer - 80 g
- Jaja - 2 kom.
Kuvanje testenine sa orasima:
- Orahe osušite u čistoj, suvoj tavi. Ohladite i sameljite mlinom za kavu da dobijete fino brašno.
- Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli i šećerom da se šećer otopi. Dodajte vanilin šećer i umutite u čvrstu, čvrstu pjenu dok ne pobijeli.
- U nastalu proteinsku masu sipajte orahe i promiješajte da se pjena ne slegne.
- Po želji, smjesi dodajte bilo koju boju boje za hranu i stavite je u slastičarsku špricu.
- Iscijedite male krugove na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
- Ostavite da se osuši u rerni 30 minuta na 50 ° C. Zatim povećajte temperaturu na 150 ° C i nastavite kuhati kolačiće pola sata.
Testenine od pšeničnog brašna
Zbog neoriginalnog sastava, kolačići izlaze budžetski. U isto vrijeme, ispostavlja se da je izvana krhka, a iznutra nježna. Takvu poslasticu možete koristiti za ukrašavanje torte.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 70 g
- Šećer - 45 g
- Šećer u prahu - 110 g
- Bjelanjke - 70 g
- Limunska kiselina - prstohvat
- Boja za hranu (gel ili suha) - 5 g
- Čokolada - 70 g
- Krema - 35 ml
- Maslac - 70 g
Pravljenje testenina od pšeničnog brašna:
- Prosijte šećer u prahu s brašnom kroz sito. Ako koristite suhu boju, dodajte je sada.
- Bjelanjke umutite mikserom dok se ne pojavi svijetla pjena, dodajte šećer i nastavite mutiti dok se ne dobije pjenasto i dok se šećer potpuno ne otopi.
- Pomiješajte proteinsku masu sa suhim sastojcima i mijesite dok ne postane glatka. Ako koristite gel boju, dodajte je sada tekućim sastojcima.
- Dobivenu masu stavite u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje prekriven silikonskom prostirkom.
- Lagano kucnite lim za pečenje po stolu da se kolačići lagano puze i ostavite ih na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 130 ° C i pustite da se kolačići peku 18 minuta.
- Za kremu zagrijte vrhnje (nemojte kuhati), dodajte čokoladu i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu potpuno ohladite u frižideru, dodajte meki puter i mikserom miješajte 5 minuta.
- Pričvrstite dva gotova kolača zajedno, premazujući ih kremom.
