TOP 5 recepata za popularna jela od patlidžana. Kako napraviti musaku, kaponatu, lazanje, ratatouille i ajapsandali. Životni hakovi i tajne kuhanja. Video recepti.
Patlidžan je niskokalorično povrće, koje sadrži samo 24 kcal na 100 g. Plod je vrlo zdrav, jer sadrži vlakna koja poboljšavaju probavu. Zbog sadržaja kalija, plodovi povoljno utječu na rad srca i normaliziraju metabolizam vode i soli. Korisno ih je uvrstiti u jelovnik za prevenciju ateroskleroze, koriste se za dijabetes i mnoge druge bolesti. Osim toga, patlidžani imaju originalan okus i mogu se kombinirati s mnogim proizvodima. To vam omogućuje eksperimentiranje s voćem i kuhanje velikog broja jela s njima. Međutim, ne znaju svi kako ukusno skuhati ovo plavo-ljubičasto voće. Iako svaki narod ima svoja originalna jela od patlidžana. Stoga je važno naoružati se dobrim receptima za kuhanje. Ovaj izbor predstavlja popularna nacionalna jela od patlidžana i korisne trikove za kuhanje ovog povrća.
Jela od patlidžana - životni trikovi i korisni savjeti
- Kupujte kvalitetne patlidžane. Uzmite plodove srednje veličine, sa svježim peteljkama i čvrsto pripijenim čašicama. Plod mora biti čvrst, sjajan i bez greške.
- Ne ogulite patlidžane prije kuhanja jer će se u protivnom raspasti i pretvoriti u pire. Izuzetak je samo kavijar od povrća.
- Najzdraviji patlidžani su oni kuhani na otvorenoj vatri, pečeni na žaru ili u pećnici. Ako ih pržite, upotrijebite tavu koja se ne lijepi. U nju se može upotrijebiti minimalna količina ulja, jer patlidžani ga aktivno upijaju, poput spužve.
- Patlidžan je često gorkog okusa, pa ovu specifičnu gorčinu treba ukloniti. Da biste to učinili, narezano voće pospite solju pola sata prije kuhanja, a zatim isperite tekućom vodom. U tom slučaju imajte na umu da su obično zreli plodovi gorki. Stoga, kako ne biste izvršili takve manipulacije, kupujte mlado povrće koje ne sadrži povrće.
- Kad pržite voće, uključite jaku vatru, tada pulpa neće pocrnjeti.
Pogledajte i kako skuhati šalšu od patlidžana i paprike.
Moussaka
Tradicionalno ukusno i vrlo zadovoljavajuće jelo Balkana i Bliskog istoka - musaka. Posebno je popularan u Bugarskoj. Priprema se od patlidžana i mljevenog mesa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 405 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 800 g
- Brašno - 30 g
- Paradajz - 300 g
- Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
- Tvrdi sir - 50 g (za punjenje), 200 g (za sos)
- Jagnjetina - 800 g
- Suvo belo vino - 180 g
- Jaja - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
- Maslac - 40 g
- Mleko - 500 ml
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje musake:
- Patlidžane narežite na tanke duguljaste kriške i pržite na maslinovom ulju s obje strane dok ne porumene. Zatim stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Za fil ogulite luk, narežite ga na pola prstena i pržite dok ne postane proziran.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, stavite ih u ledenu vodu i ogulite. Meso paradajza sameljite na male kockice.
- Operite janjetinu, uvijte je kroz mlin za meso i pržite dok ne omekša.
- Pomiješajte mljeveno meso s prženim lukom i ulijte vino. Nastavite kuhati dok tekućina ne ispari.
- Mesu dodajte paradajz, posolite, pobiberite i pirjajte nekoliko minuta.
- Za umak u tavi otopite maslac i propržite brašno.
- Sipajte vruće (ne prokuhano!) Mlijeko u posudu s brašnom u tankom mlazu i neprestano miješajte pjenjačom tako da umak ispadne bez grudica.
- Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Prokuhajte umak i dodajte naribani sir. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se sir ne otopi. Zatim maknite sos s vatre.
- U posebnoj posudi umutite jaja i polako ulijte sos u njih. Temeljito promešajte smešu.
- Prikupite musaku. Da biste to učinili, stavite sloj patlidžana u posudu za pečenje, na njih sloj mljevenog mesa i opet sloj patlidžana. Sve prelijte mlečnim sosom i pospite naribanim sirom.
- Musaku stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30-40 minuta.
Caponata
Caponata je sicilijansko varivo napravljeno od patlidžana i komplementarnog povrća. Konzumira se i toplo i rashlađeno. Poslužite samostalno ili kao prilog i međuobrok.
Sastojci:
- Patlidžan - 700 g
- Luk - 150 g
- Masline bez koštica - 150 g
- Kapare - 90 g
- Šećer - 50 g
- Vinsko bijelo sirće - 100 ml
- Paradajz pasta - 0,5 l
- Maslinovo ulje - za prženje
- Bosiljak - hrpa
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema kaponate:
- Patlidžane ogulite, narežite na kriške i ispržite na maslinovom ulju u tavi.
- Luk ogulite i četvrtinu nasjeckajte na kolutiće. Zatim u zasebnoj tavi karamelizirajte sa šećerom bez maslaca do zlatno smeđe boje i dodajte kapare, koje možete zamijeniti kiselim krastavcima.
- Zatim dodajte masline i vinski ocat. Ulijte malo maslinovog ulja i pirjajte oko 5 minuta.
- Hrani u tiganju dodajte pržene patlidžane sa paradajz pastom.
- Pirjajte 7-10 minuta i dodajte nasjeckani bosiljak nekoliko minuta dok ne omekša.
- Začinite kaponatu solju i paprom, dodajte sjeckani bosiljak i poslužite sicilijansko jelo toplo ili hladno.
Lazanje od patlidžana
Lazanje od patlidžana je varijanta povrća tradicionalnog nacionalnog italijanskog jela, gdje listovi tjestenine iz tijesta zamjenjuju ploče patlidžana, što jelo čini dijetalnijim i manje hranjivim.
Sastojci:
- Patlidžan - 600 g
- Goveđe mljeveno meso - 500 g
- Paradajz pasta - 500 g
- Mocarela - 10 0g
- Parmezan - 100 g
- Prezle - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Voda - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Pravljenje lazanja od patlidžana:
- Patlidžane narežite na tanke dugačke ploške debljine oko 0,5 cm.
- Umutite jaja sa vodom.
- Umiješajte naribani parmezan s mrvicama, soli i paprom.
- Patlidžane umočite u umućena jaja, zatim u prezle sa sirom i premazane maslinovim uljem na tepsiji.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i patlidžane pecite 20 minuta dok ne porumene.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte goveđe mljeveno meso. Nakon 10 minuta začinite solju i paprom, dodajte paradajz pastu, prokuhajte i maknite s vatre.
- Stavite dio pečenog patlidžana u posudu za pečenje.
- Prelijte ih umakom od rajčice i mesa i pospite naribanom mocarelom.
- Vratite patlidžan, malo mesnog fila i pospite mocarelom. Ovisno o visini kalupa, mogu postojati 2-3 takva sloja.
- Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pošaljite lazanje od patlidžana da se peku 10-15 minuta da se sir rastopi.
Ratatouille
Provansalsko, svijetlo i lijepo jelo - ratatouille. Zapravo, ovo je jednostavno jelo od povrća francuske kuhinje, ali ispada da je vrlo aromatično i ukusno. Cijenit će ga ne samo ljubitelji povrća, već i ljubitelji mesa.
Sastojci:
- Patlidžan - 300 g
- Tikvice - 300 g
- Paradajz - 400 g (za punjenje), 200 g (za sos)
- Bugarski biber - 200 g
- Luk - 100 g
- Šargarepa - 200 g
- Maslinovo ulje - 80 g (za punjenje), 60 g (za umak)
- Sol po ukusu
- Beli luk - 3 režnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Mješavina talijanskog bilja - po ukusu
- Bosiljak - nekoliko grančica
Kuhanje ratatouillea:
- Za sos iseckajte paradajz, papriku i luk vrlo sitno.
- Mrkvu ogulite i naribajte, bijeli luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte luk dok ne porumeni.
- Zatim dodajte šargarepu sa paprikom i pržite dok se napola ne skuha.
- Dodajte paradajz i pirjajte 10 minuta dok povrće ne bude gotovo.
- Začinite solju, biberom po ukusu, italijanskim začinskim biljem i belim lukom. Promiješajte, pržite pola minute i maknite s vatre.
- Gotovo povrće možete ostaviti u ovom obliku, ili ga možete samljeti mikserom dok ne postane pire.
- Za fil, patlidžane, tikvice i paradajz narežite na tanke kriške debljine 5 mm.
- Polovicu umaka stavite u posudu za pečenje.
- Odozgo naizmjenično narežite kriške patlidžana, rajčice i tikvice u krug ili u redove.
- Prelijte preostalim umakom i pospite nasjeckanim bosiljkom.
- Pokrijte oblik folijom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni 40-45 minuta.
Ajapsandali
Ajapsandali je dobro poznato jelo, ili bolje rečeno hladno predjelo, gruzijske kuhinje. Iako se može poslužiti vruće. Tradicionalno, hrana se poslužuje sa svježim lavašem i začinskim biljem.
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Bugarski biber - 4 kom.
- Ljuta zelena paprika - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Cilantro - hrpa
- Paradajz - 5 kom.
- Peršun - hrpa
- Bosiljak - hrpa
- Mleveni korijander - 0,5 kašičice
- Hmelj -suneli - 0,5 kašičice
- Šafran - na vrhu noža
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje ajapsandalija:
- Patlidžane narežite na krugove debljine 1 cm i pržite na umjerenoj vatri u tavi na vrućem biljnom ulju, s obje strane, dok ne porumene i potpuno skuhaju.
- Patlidžane stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja i prebacite u lonac s debelim dnom.
- Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. Pržite ga na biljnom ulju na umjerenoj vatri 7-10 minuta dok ne omekša i prebacite u lonac s patlidžanima.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena. Mrkvu ogulite i narežite na trakice. U tavi na laganoj vatri u velikoj količini biljnog ulja pirjajte luk i mrkvu 20-30 minuta dok ne omekšaju. Začinite solju i biberom i prebacite u šerpu sa povrćem.
- Peršun i bosiljak sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi na malo ulja 3-5 minuta. Pošaljite ih u posudu za povrće.
- Paradajz naribati na krupnije rende i masu sipati u šerpu sa povrćem.
- Začinite sve korijanderom, hmelj-sunelijem, šafranom, sitno sjeckanom ljutom paprikom.
- Cilantro i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte prstohvat krupne soli i zagrijte da dobijete homogenu kašu. Prelijte dresing na povrće i promiješajte.
- Pirjajte povrće na laganoj vatri 15 minuta. Zatim maknite ajapsandali s vatre i ostavite da se skuha ispod poklopca.
Video recepti:
Musaka sa patlidžanima.
Sicilijanska kaponata.
Lazanje od patlidžana.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kavkaska kuhinja.
