Šta je Remoulade sos? Biološki aktivne tvari uključene u njegov sastav. Korisna svojstva i moguće kontraindikacije. Kako pripremiti sos, koja jela je najbolje dodati?
Remoulade je sos na bazi majoneze u francuskoj kuhinji. Sadrži sastojke poput kiselih krastavaca, senfa, kapara, inćuna, češnjaka, raznih biljaka, octa, začina. U Francuskoj se umak poslužuje prvenstveno uz jela od ribe i plodova mora; vjeruje se da se najbolje slaže s njima. Međutim, popularnost u drugim zemljama pretvorila je remoulade u univerzalni "začin" - u svakoj je zemlji umak našao svoju posebnu primjenu. Tako u Belgiji prati pomfrit, u Danskoj ga poslužuju uz pečenje, a na Islandu s njim kuhaju hrenovke. Remoulade je vrlo ukusan umak sa nezaboravnim okusom, a ako se pripremi s domaćom majonezom, bit će i zdrav.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od remoulade
Budući da je remoulade umak popularan u mnogim zemljama, nacionalne karakteristike određenih regija prilagođavaju se recepturi. Međutim, sastojci poput majoneze, kiselih krastavaca, kapara i senfa svestrani su - čine umak prepoznatljivim čak i kad se nadopuni drugim sastojcima.
Kalorijski sadržaj umaka od remoulade je 89 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 0,2 g;
- Masti - 9 g;
- Ugljeni hidrati - 1,1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4 g;
- Voda - 89, 1 g;
- Skrob - 3,4 g;
- Pepeo - 1, 6 g.
Dodavanje različitih biljnih komponenti u majonezu, kao što vidite, uvelike olakšava umak od remoulade u smislu kalorija. Međutim, ipak je bolje da se ne zanesete remouladeom u dijetetskoj prehrani, dajući prednost preljevima na bazi hladno prešanih biljnih ulja.
Minerali na 100 grama:
- Natrijum - 411 mg;
- Kalijum - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezijum - 6 mg;
- Kalcijum - 14 mg;
- Gvožđe - 0,2 mg.
Osim toga, sastav umaka od remoulade sadrži vitamine, posebno je bogat tokoferolom i niacinom - 1, 2 i 0,2 mg na 100 grama proizvoda, kao i vitaminima B.
Korisna svojstva umaka od remoulade
Korisna svojstva remouladea su kombinacija korisnih svojstava sastojaka koji ga čine. Međutim, još jednom naglašavamo da se proizvod, kako bi imao blagotvoran učinak na tijelo, majoneza za njegovu podlogu mora raditi nezavisno. Zauzvrat, za njegovu pripremu morate koristiti visokokvalitetno hladno prešano biljno ulje.
Prednosti umaka od remoulade napravljenog od kvalitetnih sastojaka su sljedeće:
- Visoka nutritivna vrijednost … Majoneza je visokokalorična namirnica bogata mastima. To doprinosi činjenici da se jela začinjena majonezom i umaci na bazi toga bolje zasićuju. Ova činjenica pomaže u kontroli apetita.
- Prevencija bolesti štitnjače … Kiseli krastavci, koji su uvijek dio umaka, sadrže jedinjenja joda u lako probavljivom obliku, što pomaže u sprječavanju nedostatka joda, koji je trenutno široko rasprostranjen u Rusiji, kao i u sprječavanju bolesti štitnjače.
- Blagotvorno djeluje na probavni trakt … U vrijeme fermentacije krastavaca proizvodi se mliječna kiselina koja povoljno djeluje na rad probavnog trakta. Osim toga, ne smijemo zaboraviti na vlakna uključena u njihov sastav, koja poboljšavaju peristaltiku i pomažu u sprječavanju zatvora i povećanoj proizvodnji plinova.
- Neutraliziranje djelovanja alkohola … Kiseli krastavci poznati su i po svojoj sposobnosti da neutraliziraju učinak pića koja sadrže etil alkohol na tijelo. Zato su uvijek prisutni na stolu kao međuobrok.
- Antioksidativni efekat … Kapari sadrže posebne antioksidanse za koje su talijanski naučnici dokazali da pomažu tijelu neutralizirati oksidaciju koja prati probavu mesa.
- Učinak protiv raka … Nedavno je u kaparama otkriven spoj stahidridin koji pomaže u liječenju raka prostate. Tvar djeluje na genetskom nivou i sposobna je spriječiti razvoj bolesti i učinkovito izvesti njenu terapiju.
- Poboljšanje stanja krvnih žila … U sastavu kapara postoji još jedna specifična tvar - rutin, jača krvne žile i čini ih elastičnijima. Stoga je ovaj proizvod dobar lijek za aterosklerozu, artritis, proširene vene.
- Jača kosti, poboljšava stanje kože … Naučnici govore i o prednostima kapara za kosti zbog visokog sadržaja minerala. Također je važno napomenuti da je ekstrakt kapara uključen u mnoge proizvode za njegu kože, s vrlo različitim spektrom, od standardnih hidratantnih krema do onih koji uklanjaju specifične kožne probleme.
- Protuupalna svojstva … Senf je još jedna bitna komponenta umaka od remoulade, ima izražena antimikrobna, gljivična i protuupalna svojstva. Patogena flora koja živi u probavnom sistemu posebno se "boji" senfa. Također, redovitom upotrebom pomoći će u izbjegavanju bolesti tokom prehlade.
- Poboljšanje stanja nervnog sistema … Senf ima dobar učinak na cirkulaciju krvi u mozgu, poboljšavajući tako pamćenje, povećavajući koncentraciju.
- Afrodizijak … Na kraju, valja reći o stimulativnom svojstvu gorušice - djeluje kao snažan afrodizijak. Za muškarce, ovaj začin pomaže kod poremećaja potencije, a za žene sa smanjenom plodnošću.
Bilješka! Mnogi izvori tvrde da domaća majoneza, zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina u biljnom ulju na osnovu kojeg se priprema, povoljno djeluje na kardiovaskularni sistem, pomažući u oslobađanju od lošeg kolesterola. Međutim, važno je zapamtiti da majoneza sadrži i jaja koja sadrže zasićene masne kiseline, koje, naprotiv, povećavaju razinu lošeg kolesterola u krvi. Zato je nemoguće ozbiljno govoriti o poboljšanju stanja srca uz upotrebu majoneze.
Kontraindikacije i štetnost umaka od remoulade
Ako ste napravili remoulade na bazi domaće majoneze, u čijem se receptu koristilo nerafinirano ulje, možemo reći da takav proizvod neće naštetiti zdravoj osobi ako se konzumira umjereno.
Treba biti oprezan pri upotrebi umaka za ugrožene populacije - mala djeca, žene u periodu rađanja i dojenja, kao i starije osobe.
Zbog prisutnosti kapara u sastavu, koji imaju učinak razrjeđivanja krvi, ne preporučuje se jesti umak u postoperativnom razdoblju, bez obzira na vrstu operacije, jer se može izazvati unutarnje krvarenje. A zbog prisutnosti senfa u remouladi, bolje je ne jesti ga prije spavanja.
Za ljude s određenim zdravstvenim problemima umak je općenito zabranjen. U opasnosti su ljudi koji imaju:
- Srčana bolest … Ovdje vrijedi podsjetiti na sadržaj zasićenih masnih kiselina, čiju upotrebu u prisutnosti problema u radu srca i krvnih žila najbolje je izbjeći na svaki mogući način.
- Dijabetes … Također, s obzirom na prisutnost životinjskih masti u sastavu, majoneza i umaci na njegovoj osnovi zabranjeni su kod dijabetesa, jer kada uđu u tijelo, inzulin ne može djelovati dovoljno efikasno.
- Visok krvni pritisak … Kiseli krastavci sadrže puno soli, pa su jela koja ih sadrže zabranjena za hipertenzivne bolesnike.
- Disfunkcija bubrega … Kiseli krastavci također zadržavaju vodu, što može negativno utjecati na bolnu funkciju bubrega.
- Alergije … Capers - prilično egzotičan proizvod za našu zemlju, pa stoga njegova upotreba može izazvati negativnu reakciju kod ljudi sklonih alergijama. Zbog toga ova skupina stanovništva mora vrlo pažljivo isprobati umak od remoulade.
- Bolesti probavnog sistema … U ovom slučaju ograničenja u potrošnji nameće senf korišten u receptu, koji iritira sluznicu probavnog trakta. Ako nema problema sa gastrointestinalnim traktom, ovaj učinak je blagotvoran ili neutralan, inače može izazvati pogoršanje bolesti.
Kao što vidite, grupa ljudi za koje je šteta od umaka od remoulade velika je široka. To znači da se upotreba proizvoda u prehrani, unatoč prisutnosti znatnog raspona korisnih svojstava, treba vršiti s velikom pažnjom.
Kako napraviti remoulade sos?
Proces pravljenja originalnog francuskog umaka vrlo je jednostavan - u suštini se svodi na sjeckanje i miješanje njegovih sastavnih komponenti. Međutim, ako se ipak odlučite za zdrav remoulade, prvo ćete morati napraviti domaću majonezu, što će donekle zakomplicirati i produžiti proces, ali rezultat je vrijedan toga.
Dakle, klasični recept za remoulade sos je sljedeći:
- Razbijte 1 jaje u duboku zdjelu, odmah dodajte prstohvat soli i šećera.
- Jaje počinjemo mikserom miješati oko 30 sekundi, a zatim postupno ulijevati ulje (150 ml). Umak će se prilično brzo početi zgušnjavati, a za par minuta vidjet ćete pravu domaću majonezu - preostalo je dodati sok od limuna (1 žlica) i uključiti mikser još 5-15 sekundi. Sada možete isprobati koliko je majoneza uravnotežena po ukusu i, ako nema dovoljno soli, šećera ili kiselosti, dodajte odgovarajući sastojak i ponovo istucite.
- Osnova je spremna - ostalo je još malo za učiniti. Sitno nasjeckajte krastavce (30 grama) i kapare (20 grama), dodajte ih u podlogu, tamo pošaljite dižonski senf (0,5 žličice).
- To je sve, ostaje samo pomiješati sve sastojke i poslati remoulade u hladnjak na pola sata, tako da se svi okusi spoje.
Usput, proizvod se uvijek može diverzificirati dodavanjem dodatnih sastojaka recepturi remoulade. Posebno se često kao posljednji koriste češnjak, peršin, zeleni luk, inćuni, crni papar, balzamiko ocat.
Bilješka! Mnogi se ljudi boje domaće majoneze zbog upotrebe sirovih jaja. Kako bi se smanjila mogućnost zaraze salmonelozom, jaje treba potopiti u kipuću vodu na minutu, a zatim prebaciti u ledenu vodu. Drugi nivo zaštite od rizika je upotreba svježih seoskih jaja, činjenica je da salmonela ne prodire odmah kroz ljusku u samo jaje, što znači da ako je položeno jučer ili danas, postoji opasnost da su patogeni mikroorganizmi već zaraženi vrlo je kratak.
Recepti sa umakom od remoulade
Francuski kuhari izmislili su remoulade umak kao preljev za jela od ribe i plodova mora, međutim, kao što smo rekli na početku članka, popularnost u cijelom svijetu učinila ga je potpuno univerzalnim. Sa zadovoljstvom se dodaje mesnim jelima i salatama, pa čak i aromatiziran raznim sendvičima i hrenovkama s remouladeom.
Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata:
- Riblji kolači … Luk sitno nasjeckajte (80 grama), pošaljite da se dinsta u tavi dok ne porumeni. Riblji fileti (500 grama) temeljito su očišćeni od kostiju, grubo nasjeckani i provučeni kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte jaje (1 komad), luk, peršun (2 kašike), pavlaku (30 grama), ljuti Tabasco sos (nekoliko kapi), so po ukusu. Dobro promiješajte sve sastojke i ostavite da se natapa pola sata. U međuvremenu pripremite umak od remoulade. Dok se kuha, možete ispržiti kotlete - od mljevenog mesa oblikujemo uredne ćufte, kruh u mrvicama i šaljemo ih u tavu. Pržite oko 10 minuta sa svake strane - nemojte zatvarati poklopac kako bi pohanje bilo hrskavo. Poslužite kotlete sa umakom, pire krompir i kisele krastavce.
- Jezik s umakom od remoulade … Jednostavno, ali ukusno jelo. Svinjski jezik temeljito operemo, kuhamo 1, 5-2 sata u blago posoljenoj vodi s mrkvom, lukom, korijenom celera. Kuhanje remoulade. Gotov jezik ohladimo, ogulimo film s njega, narežemo na kriške debljine 5-7 ml. Rasporedimo jezik na tanjur, prelijemo umakom.
- Remulad salata … Skuvajte krompir (700 grama), jaja (4 komada), isecite na kockice. Iseckamo i papriku (1 komad), luk (1 komad), šunku (200 grama), celer (4 stabljike) - usput, možete ga zameniti svežim krastavcem. Sve sastojke pomiješamo s umakom od remoulade, poslužimo na listovima zelene salate i ukrasimo maslinama.
- Danski sendvič … Odsecite komad raženog hleba, premažite sa malo putera. Odozgo stavite nekoliko kriški tanko narezanog goveđeg pečenja, rikule i umaka od remoulade. Završni dodir su kiseli krastavci i prženi luk.
Kao što vidite, umak je zaista svestran. Ako vam se sviđa njegov okus, možete upotpuniti bilo koje jelo. Remoulade će biti vrlo prikladan na svečanom stolu: svidjet će se muškarcima jer ima bogatu osnovu od majoneze, a žene će ga cijeniti, jer je kalorijski sadržaj majoneze dobro "razrijeđen" dodatnim sastojcima. Podsjećamo vas da ga ne biste trebali koristiti u velikim količinama i često se ne isplati.
Zanimljive činjenice o umaku od remoulade
Umak se pripisuje uglednoj starosti - vjeruje se da se pojavio u 9. stoljeću, otprilike u istom trenutku kada su "otkriveni" majoneza i senf. Međutim, remoulade je posebnu popularnost u Francuskoj stekao tek u 19. stoljeću.
Često se u umak dodaju alkoholna pića kao dodatni sastojak - to mu daje poseban pikantan okus. Međutim, budući da se remoulade ne termički obrađuje, u njemu se posebno osjećaju note alkohola, što znači da se u ovom slučaju mogu koristiti samo najkvalitetnija pića.
Ako se remoulade planira poslužiti uz jela od mesa, bolje je ne dodavati sastojke poput inćuna. Ali ako pripremate umak za ribu, inćuni će biti vrlo prikladni. Međutim, ako ih ne možete pronaći, imajte na umu da se mogu zamijeniti običnom slanom papalinom bez mnogo oštećenja okusa.
Kako napraviti remoulade sos - pogledajte video:
