TOP 6 recepata sa fotografijama kuhanja paelle po klasičnom receptu, s plodovima mora, piletinom, gljivama, povrćem. Tajne, suptilnosti i savjeti. Video recepti.
Paella je nacionalno jelo i ponos Španije. Tradicionalno, jelo se pravi od pirinča obojenog šafranom i maslinovog ulja. Klasična paella uključuje 6-7 vrsta ribe i plodova mora. To mogu biti dagnje, sipe, brancini, škampi, rakovi i drugi morski gmazovi. Sadrži i povrće, piletinu, bijelo vino, začinsko bilje i začine. U nekim dijelovima Španije priprema se jelo od pasulja ili pasulja. Kod kuće se Ipana paella priprema na otvorenoj vatri tako da jelo upije aromatični dim, što će mu dati jedinstven okus. Međutim, danas u različitim kuhinjama svijeta postoji mnogo različitih mogućnosti za njegovu pripremu. Na primjer, paella sa zečjim mesom, svinjetinom, puževima, jeruzalemskom artičokom, vegetarijanska s gljivama. Postoje recepti za crnu paellu s dodatkom sipe, koja ispušta "tintu", zahvaljujući kojoj jelo poprima intenzivnu crnu boju.
Kako kuhati paellu - suptilnosti i tajne kuhanja
- 90% uspjeha u kuhanju paelle pravi je odabir pirinča. Španski kuvari prave paellu od pirinča zvanog calasparra ili bomba. U suprotnom se odlučite za bijeli, okrugli i nepareni pirinač. Pogodne sorte su "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Postoji riža na kojoj proizvođači na ambalaži stavljaju posebnu oznaku - "pirinač za paellu". Ali najvažnije je da ne koristite dugozrnati pirinač.
- Nemojte soliti rižu: španjolski kuhari kažu da će slana riža postati ljepljiva.
- Ako je paella višekomponentna, potrebno je slijediti redoslijed postavljanja proizvoda, uzimajući u obzir vrijeme kuhanja. Prvo se dinsta povrće, zatim se prži piletina ili plodovi mora, posljednji prelije pirinač i jelo se ostavi da prohladi.
- Paelli je potrebna široka posuda s debelim stranama i dnom. U Španiji se ova vrsta tave naziva "paellera". Širok tiganj je potreban kako bi se prerađeni proizvodi pomaknuli sa strane, a u središte, u slobodan prostor, stavili sljedeće.
- Ključ prave paelle je šafran, koji riži daje žutu nijansu. No, ovaj se začin smatra najskupljim pa se može zamijeniti drugim začinima koji daju sličan okus i boju. Ovo je kurkuma ili šafran.
- Podlogu za okus paelle daje sofrito. Za to se češnjak, luk, rajčica i paprika prže dok se okusi ne sjedine i dok sva tekućina ne ispari. Gotovi sofrito ima prilično gustu konzistenciju.
- Ako koristite meso, pržite ga duboko. Nedovoljno pečenje uobičajena je greška kuhara iz straha da ne zagore.
- Paellu prelijte koncentriranom ribljom, povrtnom ili mesnom juhom ili vodom od šafrana.
- Kada se pirinač prelije tečnošću, paella se više ne ometa tako da pirinač ravnomerno nabubri. Dozvoljeno je samo povremeno protresanje posude. Ako tekućina proključa, dodajte je, pa uvijek imajte pri ruci malo vruće vode ili juhe.
- Kuvanje pirinča traje oko 20 minuta. Ne mora biti mekano.
- Vrijedan dio jela je hrskava Socarrat koja se formira na dnu paelle. Za sorrakat pojačajte vatru zadnjih nekoliko minuta kuhanja. U tom slučaju riža bi trebala ispucati, ali miris ne bi smio mirisati spaljeno.
- Gotovu paellu ostavite da se strmi. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i ostavite da se krčka 10 minuta da se jelo zasiti svim ukusima.
- Posluživanje paelle ne zahtijeva nikakve posebne delicije. Obično se poslužuje na stolu direktno u loncu u kojem se kuhalo. Svaki gost dobiva oznaku u obliku trokuta, a ako to ne uspije, koriste tanjure.
Paella s plodovima mora
Nakon čitanja i upoznavanja s desetinama savjeta, priprema paelle s plodovima mora neće biti teška. Znate u kojem trenutku dodati juhu, smanjiti ili pojačati vatru i još mnogo toga.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 364 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 35 minuta
Sastojci:
- Pirinač - 150 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Lignje - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Pileća prsa - 350 g
- Kuhane i smrznute kozice bez ljuske - 250 g
- Beli luk - 3 režnja
- Svježa crvena paprika - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Dagnje u ljusci - 350 g
- Suvo belo vino - 250 ml
- Boranija - 250 g
- Bijela riba - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Pileća juha - 150 ml
Kuhanje Paelle s plodovima mora:
- U loncu skuhajte pirinač od kurkume u slanoj vodi i osušite.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte luk, nasjeckan na male kockice. Provucite dok ne omekša.
- Piletinu narežite na male komade, pošaljite na luk i kuhajte 4 minute na umjerenoj vatri.
- Nasjeckani češnjak, crvenu papriku, chorizo i grah, nasjeckane na 2-3 komada, pošaljite u hranu. Kuhajte hranu 5 minuta.
- Povrću dodajte nasjeckanu ribu, škampe s dagnjama i pirjajte 8 minuta.
- Sve prelijte vinom i juhom, prokuhajte i pirjajte 1 minutu.
- Zagrijte maslinovo ulje u čistoj tavi, dodajte narezane kolutiće lignji i kuhajte 45 sekundi.
- Kuhanu rižu pospite lignjama s ostalim sastojcima.
- Pospite paellu s plodovima mora, promiješajte i poslužite odmah.
Paella sa lignjama
U rodnom mjestu paelle u gradu Valenciji, ovo jelo se izvorno pripremalo od zečjeg mesa. No, paella s lignjama u Španiji nije postala manje tražena zbog svog nevjerojatnog okusa.
Sastojci:
- Pirinač - 500 g
- Oljuštene lignje - 700 g
- Šafran - 0,25 kašičice
- Paradajz - 1 kom.
- Cherry paradajz - šaka
- Zelena paprika - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Šeri suv - 100 ml
- Riblja čorba - 800 ml
- Mljevena zira - 0,25 kašičice
- Osušeni origano - 0,5 kašičice
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Ljuta crvena paprika - 0,25 kašičice
Paella za kuhanje s lignjama:
- Lignje narežite na kolutiće, a pipke sitno nasjeckajte. Pospite ih solju i crnim biberom.
- Luk i beli luk sitno iseckati.
- Paprike prepolovite, uklonite kutiju za sjeme i sitno nasjeckajte pulpu.
- Paradajz sitno iseckati.
- Stavite posudu na jaku vatru, dodajte maslinovo ulje i zagrijte.
- Smanjite vatru na srednju, dodajte luk, papriku i češnjak u tavu.
- Kuhajte povrće uz stalno miješanje 3 minute.
- Dodajte paradajz i kuhajte 3 minute na istoj temperaturi.
- Dodajte oprani pirinač i kuhajte miješajući 5-6 minuta.
- Ulijte šeri i prokuhajte.
- Lignje stavite sa svim začinima i promiješajte.
- Sipati u vrelu čorbu i staviti da provri.
- Smanjite vatru na nisko i kuhajte paellu 25 minuta dok riža ne omekša.
- Zatim zagrijte na najviše 1 minutu i maknite paellu s lignjama s vatre.
- Nakon natapanja poslužite, ukrasite čeri paradajzom narezanim na četvrtine.
Ljetna lagana paella
Ako ste se vratili iz Valencije, znate da je prema starom vjerovanju ispravno jesti paellu drvenom žlicom. Kod kuće ne možete slijediti ovu tradiciju i koristiti je vilicom, što je mnogo prikladnije.
Sastojci:
- Beli luk - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Vlasac - 1 grančica
- Beli luk - 4 češnja
- Biljno ulje - za prženje
- Boranija - 2 šake
- Crvena čili papričica - prstohvat
- Crvena paprika - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 kašika bez slajda ili po ukusu
- Bugarski biber - 2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Pirinač - 150 g
- Čorba (biljna ili pileća) ili voda - 400 ml
- Masline - 10 kom.
- Peršun - hrpa
Ljetna lagana paella za kuhanje:
- Beli, crveni i zeleni luk i beli luk, ogulite, sitno iseckajte i pirjajte na ulju u tiganju 4 minuta.
- Pasulj narežite na 3-4 komada. Paprike ogulite i narežite na tanke trake. Paradajz ogulite i narežite na kockice. Dodajte povrće u tavu.
- Začinite ljutom crvenom paprikom, paprikom, solju i svježe mljevenim paprom i kuhajte 5 minuta.
- U tavu dodajte oprani pirinač i ostavite da odstoji 5 minuta da se zasiti mirisnim uljem.
- Promiješajte hranu i ulijte vruću juhu. Ostavite da se pirja dok se pirinač ne skuha na laganoj vatri.
- Povrće prelijte rižom, dodajte masline i nasjeckani peršin.
- Umiješajte ljetnu paellu i pirjajte 10-15 minuta.
Vegetarijanska paella sa gljivama
Ljeti ne želite uvijek jesti jela od teškog mesa, pa čak ni vegetarijance. Lagana vegetarijanska paella pomoći će vam da uživate u okusu zrelog povrća i odvesti vas u vruću Španiju do Sredozemnog mora.
Sastojci:
- Pirinač - 150 g
- Luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Beli luk - 4 češnja
- Paradajz - 2 kom.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Šampinjoni - 200 g
- Boranija - 2 šake
- Čili biber - po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Paprika - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Juha od povrća - 400 ml
- Peršun po ukusu
Kuhanje vegetarijanske paele:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i lagano propržite.
- Dodajte gljive, narezane na tanjure i nastavite pržiti 5-7 minuta dok gljive ne puste sok.
- Zatim dodajte oprani pirinač, promiješajte i dodajte juhu nakon 5 minuta.
- Smanjite vatru i pirjajte pirinač dok juha ne ispari.
- Paradajz ogulite i narežite na kockice.
- Papriku ogulite iz kutije za sjeme i krupno je nasjeckajte.
- Pasulj oprati, odrezati mu krajeve i narezati na 2-3 komada po 2-2,5 cm svaki.
- Čili papriku ogulite i sitno je nasjeckajte.
- Pržite rajčice, papriku, boraniju i čili papričice u čistoj tavi 8-10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte mljevenu papriku, crni papar i sol.
- Prženo povrće prebacite u tiganj sa pirinčem, pospite sitno iseckanim peršunom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Paella od povrća
Da biste običnu večeru pretvorili u snažnu porodičnu tradiciju i malu nedeljnu proslavu, okupite svu rodbinu i prijatelje za jednim velikim stolom, časteći ih mirisnom paeljom od povrća, kao što to čini dobra polovina Valencijanaca.
Sastojci:
- Pirinač - 150 g
- Patlidžan - 0,5 kom.
- Beli luk - 1 kom.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Beli luk - 4 češnja
- Zelje (bilo koje) po ukusu
- Juha od povrća - 400 ml
- Kurkuma - 1 kašika
- Slatka crvena paprika - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol - 1 kašika
Paella od povrća za kuvanje:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice srednje veličine.
- Papriku ogulite sa sjemenki, odrežite pregrade i narežite na trake.
- Paradajz ogulite i narežite na kockice.
- U tavu sipajte maslinovo ulje i stavite patlidžan, luk i češnjak. Pržite hranu 5-7 minuta.
- Dodajte papriku, a nakon 3-4 minute paradajz. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
- Povrće začinite solju, paprom, kurkumom, paprikom i promiješajte.
- U tiganj sipajte oprani pirinač i sve prelijte vrućom čorbom od povrća.
- Promiješajte i pirjajte. Kuhajte hranu dok pirinač ne bude gotov.
- Dodajte sjeckano zelje, promiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta.
Paella sa piletinom
Prava valencijska paella pravi se na svježem zraku iznad vatre. Ali kuhana paella s piletinom kod kuće na štednjaku jednako je ukusna. Srdačan je, hranjiv i dugotrajan.
Sastojci:
- Pirinač - 400 g
- Pileći file -300 g
- Ćureći file - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Zeleni grašak (svjež ili smrznut) - 100 g
- Belo vino - 1 kašika
- Juha - 200 ml
- Kurkuma - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Peršun - hrpa
Kuhanje pileće paelle:
- Filete puretine i piletine narežite na kockice ili trakice. Zagrijte ulje u tavi, pojačajte vatru i zapecite meso miješajući oko 5 minuta dok lagano ne porumeni.
- Mrkvu ogulite, operite, narežite na vrlo tanke trake i pošaljite u tiganj s mesom. Po potrebi dodajte ulje i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta dok ne porumeni.
- Operite pirinač i stavite u šerpu.
- Zatim dodajte paradajz pastu i pirjajte 10 minuta.
- U hranu dodajte zeleni grašak, dodajte suho vino i promiješajte. Kuhajte dok alkohol ne ispari.
- Zatim u jelo dodajte kurkumu, sol i juhu.
- Promiješajte hranu, poklopite i pirjajte pileću paellu 20 minuta.
- Kad je riža spremna, isključite vatru i ostavite jelo da se kuha 10 minuta.
- Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom.
