Šta je matbuha, kako kuhati kod kuće. Nutritivna vrijednost, korisna svojstva i mogući negativni učinci na organizam. Upotreba u kuhanju, recepti.
Matbuha je začinski sos od povrća marokanske kuhinje čiji su glavni sastojci paprika i paradajz. Sada se smatra izraelskim nacionalnim umakom. Tekstura je pastozna, struktura je heterogena, ima komadića povrća; boja - crvena, narandžasta; okus je ljut i oštar; aroma - paprena, slatkasta. Naziv "matbuha" također se koristi za označavanje variva od povrća.
Kako se pravi matbuha sos?
Ne postoji jedinstveni recept za začinjavanje. Svaka porodica i svaki kuhar imaju svoj način pripreme matbuhe. Ako apsolutno sve kompozicije sadrže mesnate rajčice, tada se vrste papra mijenjaju. Možete uzeti bugarske slatke sorte ili sočne, kalifornijske, dodati papriku ili čili.
Naravno, u početku je umak imao vrlo ljut okus. Svrha začina, čiji je recept razvijen u doba nedostatka hladnjaka, bila je spriječiti kvarenje i suzbiti patogenu floru, ako je već bila unesena u jelo. Kasnije, kada se pojavila mogućnost dugotrajnog skladištenja, počeli su eksperimentirati s okusom umaka od matbuha, čineći ga slađim ili začinjenijim.
Kako skuvati matbuhu:
- Homogeni sos … Sa paprike se uklanjaju stabljike, pregrade i sjemenke, a iz čilija se uklanja samo stabljika. Svo povrće se opere tekućom vodom, 2 paradajza i 4 crvene paprike se miješaju mikserom dok se kašasto i sadržaj posude ne izlije u emajliranu šerpu. Pržene u tavi na suncokretovom ulju 4 čilija, narezane na kolutiće, a zubi bijelog luka jedne glavice narezani na kriške. Pečenje se usitni u blenderu i također izlije u lonac, sve se kuha na laganoj vatri dok gotovo sva tekućina ne ispari. Obavezno promiješajte, inače će izgorjeti. Prije isključivanja dodajte šećer (1 žlica. L.), sol i papriku u prahu po ukusu. Mogu se dodati i drugi začini, posebno ako nije planirano dugotrajno skladištenje.
- Ljuti sos … Ako se začin poslužuje kao prilog, matbuha se priprema kao gulaš. 2 kg rajčice potopite u kipuću vodu na 1-2 minute kako biste uklonili kožicu i narežite na kockice. Pekmezu se odstrani stabljika, izrežu se 3 mahune i također pošalju u lonac za rajčice. Češnjak (4 žlice) se usitni drobilicom i sve se ispari na vatri dok ne postane pastozno najmanje 1 sat. Kalifornijske hrskave paprike (2 kom.) Izrežite na velike kvadrate, nakon što uklonite pregrade i sjemenke, ulijte 2 žlice. l. paradajz paste i 1 kašika. l. maslinovo ulje. Promiješajte i pirjajte dok komadići povrća ne počnu omekšavati. Odmah isključite, sklonite s vatre. Posolite i po potrebi pobiberite neposredno prije posluživanja.
- Sa lukom … Da biste napravili matbuhu gorkog okusa, sastojcima dodajte luk. Koristi se luk ili bijeli luk, a okus se mora utvrditi empirijski. U lijevanom željezu s debelim zidovima zagrijava se suncokretovo ulje i prstenovi luka (200 g) prže se do zlatno smeđe boje, dodajući papriku u prahu (1 žličica). Komadi bugarske ljute sočne zelene ili crvene paprike (200 g) sipaju se u isti lonac, miješaju 5 minuta. Sipajte 4-5 sjeckanih rajčica i 4 režnja zdrobljenog češnjaka, sjeckanu ljutu papriku. Kad svo povrće omekša, posuda se skida s vatre, ručnim mikserom dovodi u homogeno stanje, soli i papra. Začini se služe hladni.
- Sa pilećom čorbom … Potrebno je prilično malo - 4 žlice. l. Pržite sve vrste paprike na suncokretovom ulju, prethodno narezane na kockice (3 bugarska zelja, 1 zelena gorčina bez stabljike, 3 minute), dodajte polovine prezrelog paradajza (3 kg), bez skidanja kožica, velika glava češnjaka (nakon čišćenja ljuske i rezanja kriški na pola), svi začini - 2 žlice. l. paprika, 0,5 kašičice gorki crni biber, 1 kašika. soli, 1 kašika. l. Sahara. Kuhajte poklopljeno dok svo povrće ne omekša, a zatim isparite uz stalno miješanje na vrlo laganoj vatri da ne zagori. Kad se kašika teško okrene, sipajte juhu, ponovo promiješajte, skinite s vatre i ohladite. Čuvati u frižideru.
- Umak za zimu … Za pripremu matbukha možete koristiti recept broj 3. Samo u ovom slučaju povećava se broj sastojaka, inače nema potrebe kontaktirati. Paradajz treba 2 kg, paprika - 4-5 kom., Gorka - 3 kom., Luk - 1 kg, glavica belog luka. Povrće se ne samo dovodi do mekoće, već se kuha, ne samo da se dodaje sol i papar kao pojačivač okusa, već i začini - kim i korijander. Nakon mljevenja blenderom, ponovo prokuhajte. Začini se vruće polažu na sterilizirane staklenke, površina se prelije suncokretovim uljem.
Matbuha sos proizvode male privatne kompanije. Proizvodne linije opremljene su uređajima za rezanje i pranje povrća, mješalicama, vakuumskim komorama za toplinsku obradu i uređajima za pakovanje. Položene su u ravne staklenke od prehrambene plastike, kapaciteta 250 ml. Minimalni sastojci: 2 vrste papra - bugarski i čili, paradajz, paradajz pasta, šećer, so. Vrste konzervansa i stabilizatora navedene su na etiketi. Struktura je pastozna, potpuno homogena.
Vrlo je teško kupiti matbuhu u supermarketima izvan Izraela. Začini nisu velike potražnje. Ali privatni dobavljači primaju narudžbe putem interneta. Da li je vrijedno riskirati i naručiti proizvod, ne znajući kako je uskladišten, svatko odlučuje za sebe.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku matbukh
Na slici je sos od matbuhe
Vitaminsko -mineralni sastav umaka ovisi o receptu, omjerima i vrsti sastojaka. Niska nutritivna vrijednost. Začini napravljeni dinstanjem u soku od paradajza imaju kalorijski sadržaj 60 kcal na 100 g.
Kalorijski sadržaj matbuhe s biljnim uljem iznosi 79 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljeni hidrati - 10,3 g;
- Dijetalna vlakna - 1,2 g;
U začinima prevladavaju vitamini: askorbinska kiselina, holin, likopen, nikotinska kiselina, beta-karoten. Mineralni sastav matbuhe sadrži veliku količinu natrijuma, kalijuma, fosfora, magnezijuma, silicijuma, gvožđa, cinka, mangana. Unatoč činjenici da proizvod nije povezan s morem, sadrži malu količinu joda - zbog slatke paprike. Postoji 12 vrsta nezamjenjivih aminokiselina s prevladavanjem leucina, neesencijalnih - 8, ponajviše glutaminske i asparaginske kiseline. Umak također sadrži organske kiseline (jabučna, limunska), pektine, tanine.
Korisna svojstva matbuhe
Začinjeni začini aktiviraju probavne procese, povećavaju brzinu peristaltike. Sol koja se koristi u kuhanju pomaže u zadržavanju dragocjene vlage i održavanju ravnoteže vode i elektrolita, što je vrlo važno u regijama u kojima je umak napravljen.
Prednosti matbuhe za tijelo:
- Ovaj ukusan proizvod potiče proizvodnju hormona sreće - norepinefrina i serotonina, sprječava razvoj depresije, pomaže u suočavanju s nervoznim uzbuđenjima, stabilizira emocionalnu pozadinu i poboljšava san.
- Suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, smanjuje vjerojatnost razvoja upalnih procesa - stomatitisa i parodontopatije.
- Povećava opći tonus tijela, ubrzava cirkulaciju krvi. Krvni tlak prestaje "skakati" i postaje stabilan.
- Poboljšava provođenje impulsa, memorijsku funkciju i koordinaciju.
- Zbog velike količine askorbinske kiseline, povećava imunitet, smanjuje učestalost oboljenja u sezoni epidemija i nadopunjuje rezerve vitamina i minerala u tijelu.
Žene koje su redovno uvodile matbuhu u dnevni meni primijetile su da je PMS počeo rjeđe smetati, a menstrualni ciklus se vratio u normalu. Za muškarce, proizvodi koji čine sos - ljuta paprika i paradajz - su afrodizijaci. Stimulativni učinak povećava seksualnu želju i potiče proizvodnju sjemena.
Vrijedi napomenuti antioksidativni učinak matbuhe zbog likopena, tvari koja se nalazi u rajčici i ne raspada se tijekom toplinske obrade. Ubrzava se uklanjanje slobodnih radikala koji putuju u lumen crijeva i krvožilni sistem, suzbija se malignitet i smanjuje se rizik od razvoja raka crijeva u svim dijelovima i mliječnim žlijezdama.
