Marinara: koristi, štete, priprema, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Karakteristike umaka od marinare, recepti. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete za tijelo. Recepti za jelo.

Marinara je talijanski univerzalni umak čiji su glavni sastojci rajčica, češnjak i začinsko bilje. Doslovno prevedeno kao "mornarski umak". Razlika od sličnih preljeva je nedostatak sastojaka mesa i dug vijek trajanja. Konzistentnost - homogena; struktura - često pastozna, ali je dozvoljeno veliko rezanje povrća; boja - crveno -narandžasta, svijetla; ukus - ljuti paradajz, sa kiselošću i tračkom svežine; aroma - intenzivna, začinsko -slatkasta. Odnosi se na proizvode nacionalne kuhinje Italije, ali je trenutno popularniji u Sjedinjenim Državama.

Kako se pravi marinara sos?

Svaki ugostitelj i domaćica ima svoj recept za izradu originalnog umaka. No vjeruje se da je bez dodatka bosiljka i origana nemoguće dobiti željenu "talijansku" nijansu.

Kako napraviti marinara sos:

• Klasičan recept … Na rajčici (1 kg) napravite križne rezove, umočene 1,5 minuta u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Ovaj tretman će pomoći da se brzo oljušti koža. Izrežite, uklonite ružičastu jezgru u sredini, ako postoji, žlicom izvadite sjemenke i sameljite u pire krumpiru. Zgnječeni režnjevi pola velike glavice češnjaka prže se u tavi na zagrijanom maslinovom ulju 3-4 minute. Sipajte pire od paradajza, prokuhajte. Začinsko bilje - origano i bosiljak (1/3-1 / 2 žličice) - pomiješa se s 8 g granuliranog šećera, sipanog u posudu. Kuhajte dok ne postane gusto, povremeno miješajući. Ulijte 25 ml suhog crnog vina i sok od pola limuna. Sol po ukusu. Ohladite prije posluživanja. Da bi struktura bila potpuno ujednačena, protrljajte kroz sito.
• Sa paprikom … 5 velikih paprika, crvenih ili zelenih, trpkih i sočnih, premažite maslinovim uljem i pecite u pećnici na 200 ° C dok se na površini ne pojave izgorjele mrlje. Uklonite kožicu s ploda, uklonite košticu i sjemenke. 6 pelata i pečena paprika melju se u posudi blendera zajedno sa pola svježe čili mahune bez sjemenki. Na maslinovom ulju propržite 3 sitno sjeckana češnjaka, sipajte pire od povrća i pirjajte 20-30 minuta dok ne ispari dovoljna količina tekućine. Prije isključivanja sipajte 0,3 žličice. origano, bosiljak, prstohvat crnog papra u prahu, dodajte sok od limuna i sol. Ohladite prije posluživanja.
• Od paradajz paste i jabuka … Sitno sjeckani luk i 2 režnja češnjaka prže se na maslinovom ulju. Jabuke bez ljuske (2 kom.) Sitno nasjeckajte, uklonite sjemenke, usitnite 1 mrkvu. Stavite sve u tiganj. Dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju, pasirajte uronjenim mikserom i ulijte 300 ml paste od rajčice. Dinstajte 10 minuta, dodajte začinsko bilje, papar, sol i 1 žlicu. l. ugriz. Ne morate koristiti limunov sok, ima dovoljno kiseline. Isključite nakon 1 minute.
• Paradajz u sopstvenom soku … Isečene glavice luka i 3 režnja belog luka prže se na maslinovom ulju. Sameljite 1 litar paradajza u pire krompiru u sopstvenom soku, sipajte u šerpu i isparite višak tečnosti. Mješavina talijanskog bilja i soka od limuna dodaje se po ukusu, količina ovisi o začinima koji su dodani domaćoj pripremi. Dovedite sadržaj posude do željene konzistencije.
• Sa vinom … 700 g paradajza oguliti, ukloniti sjemenke, usitniti blenderom. Komadići ljutike (100 g), češnjaka (12 g) prže se na maslinovom ulju. U posudu sipajte pire od paradajza. Dinstajte 20 minuta, ulijte 200 ml suhog crvenog "merlota", umiješajte 120 g paste od rajčice, narezano zelje - kopar (30 g), peršun (50 g), cilantro (50 g), dodajte naribani korijen celera (70 g). Biber i so po ukusu. Ako je gustoća vrlo gusta, dodajte vodu i pustite da zavrije, neprestano miješajući. Gotov umak se ohladi i protrlja kroz sito. Ponovo prokuhajte 1 minutu.
• Sa zelenim paradajzom … Iseckajte, bez mešanja, 2 šargarepe, 0,15 kg luka, 5 režnjeva belog luka. Pirjano na maslinovom ulju, ali ne prženo. Sipajte 1 kašiku. l. šećera i stavite zelene rajčice (2 kg) narezane na komade. Dinstajte 30 minuta, iscijedite sok od pola limuna, dodajte začinsko bilje, sol i papar po ukusu, kuhajte još 1 minutu. Isključite, ohladite, sameljite kroz sito da biste uklonili grube naslage. Zanimljivo je da se okus umaka ne razlikuje mnogo od preljeva napravljenog na bazi zrelog paradajza. Ali boja postaje smeđa.

Pripremu od marinara umaka za zimu možete napraviti tako da je sipate u sterilne staklenke. U ovom slučaju, umjesto limunovog soka, na kraju kuhanja dodaje se zalogaj. Prije nego što se poklopci zakotrljaju, maslinovo ulje se izlije na površinu sadržaja ili prekrije slojem senfa.

Kako bi umak od marinare bio ukusniji, preporučljivo je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Prije pirjanja, paradajz sameljite kroz sito;
2. Bolje je koristiti lonac s debelim zidovima ili duboki tiganj;
3. Neophodno je miješati tokom dinstanja kako umak ne bi zagoreo.

Bitan! Čuvanje marinara sosa traje 5 dana u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.

Proizvodnja marinara umaka u industrijskom okruženju potpuno je automatizirana. Proizvodna linija opremljena je mašinom za pranje povrća, mašinom za sjeckanje paprike i rajčice, rezanjem luka i češnjaka, višestepenim sitima, miješalicom i autoklavom s tlačnom komorom. Bilje i arome dodaju se pomoću raspršivača. Iz jednog procesa u drugi, međuproizvod se transportira kroz cjevovod. Pakiranje se vrši pomoću vakuumske mašine tako da u limenkama nema mjehurića. Nakon što se sos napuni u sterilizirane staklenke, poklopci se omotaju mašinom za odvrtanje. Pranje limenki, označavanje i utiskivanje obavljaju se u pretprodajnoj radionici.

Možete kupiti gotov marinara sos. Cijena ovisi o ambalaži. U Rusiji se konzerva umaka iz Italije nudi za 500 rubalja, u Ukrajini - za 260 grivna. Američki proizvodi pakirani su u plastične posude za hranu. Prije nego što kupite umak, trebali biste pročitati što je napisano na etiketi, koji su sastojci uključeni u sastav.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku od marinare

Na slici umak od marinare

Unatoč činjenici da umak sadrži maslinovo ulje, nutritivna vrijednost je niska. Može se sigurno koristiti tokom dijete za mršavljenje.

Kalorijski sadržaj marinara umaka je 54,7 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,5 g;
• Masti - 1,4 g;
• Ugljeni hidrati - 6,9 g;
• Dijetalna vlakna - 1,5 g;
• Voda - 86 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 155,4 mcg;
• Beta karoten - 1.123 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, holin - 10,96 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,298 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,161 mg;
• Vitamin B9, folati - 26.538 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 28,34 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 96,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronutrijenti

• Kalijum, K - 419,12 mg;
• Kalcijum, Ca - 37,72 mg;
• Magnezijum, Mg - 29,87 mg;
• Natrijum, Na - 333,35 mg;
• Sumpor, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Klor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Gvožđe, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 mcg;
• Kobalt, Co - 3,895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Bakar, Cu - 146,11 μg;
• Molibden, Mo - 5,055 μg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Hrom, Cr - 3,18 μg;
• Cink, Zn - 0,3678 mg.

Sastav marinara umaka je bogat. Osim kompleksa vitamina i minerala, sadrži organske kiseline, aminokiseline, eterična ulja. Bilje i limunov sok dodaju se na samom kraju kuhanja, tako da se hranjive tvari očuvaju gotovo u potpunosti.

Umak od marinare sadrži likopen. Ovaj karotenoidni pigment ima posebna svojstva. Tijekom toplinske obrade njegova se količina povećava. Tvar štiti biljke od prekomjerne oksidacije, a ljudsko tijelo - od slobodnih radikala.

Korisna svojstva umaka od marinare

Umak stimulira apetit, povećava proizvodnju probavnih enzima. Ne dolazi do stagnacije, troske i toksini se ne nakupljaju.

Prednosti marinara umaka:

1. Ima antistresno i smirujuće djelovanje, normalizira san.
2. Inhibira razvoj ateroskleroze, smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, disfunkcije kardiovaskularnog sistema.
3. Poboljšava vidnu funkciju, smanjuje brzinu degenerativnih promjena u vidnom živcu i mrežnici.
4. Normalizira oksidativne procese u tijelu, štiti od promjena u strukturi DNK na staničnoj razini (zbog likopena).
5. Smanjuje količinu slobodnih radikala koji putuju u lumen crijevne petlje, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica.
6. Smanjuje rizik od neoplazmi crijeva, bubrega i prostate.
7. Sprječava razvoj karijesa i gingivitisa, potiskuje vitalnu aktivnost štetnih bakterija.

Domaći umak od marinare može se uvesti u prehranu djece od 1, 5 godine i trudnica, pod uvjetom da se smanji količina začina.

Ako odbijete prženje na ulju i ograničite se na pirjanje, a zatim sameljete sastojke, tada će nutritivna vrijednost proizvoda pasti na 40 kcal. Ovaj sos je zdrava hrana. Može se dodati na jelovnik pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti povezanih s intoksikacijom.

Recepti za sos Marinara

Umak se može nazvati univerzalnim. Njim se začinjavaju špageti, jela od mesa, istoimena pizza i hrenovke. Rusi ga dodaju kao preliv u čorbu od kupusa, a Ukrajinci u boršč.

Recepti sa umakom od marinare:

1. Dinstani brancin … Crvena paprika (2 komada) peče se u pećnici 15 minuta na 200 ° C, oguli i izreže na vrpce. Isecite glavicu luka i malo belog luka, pržite u vatrostalnom obliku na maslinovom ulju (2 kašike), tamo stavite biber i 450 g fileta brancina, isečenog na porcije. 1, 5 šalica marinare, 0, 25 čaša suhog bijelog vina ulije se u umak, ispari dok se ne zgusne. Prelijte komade ribe vinskim umakom da potpuno prekriju površinu, posolite, popaprite i pecite na temperaturi od 180-190 ° C. Nakon 20 minuta možete ga okusiti. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem po vašem izboru i uvijek bosiljkom.
2. Knedle od svježeg sira … Pomiješajte ricottu (250 g), sjeckani parmezan (30 g), pšenično brašno (100 g), cijelo jaje i 1 žumance. Konzistencija tijesta trebala bi vam omogućiti da rukama oblikujete knedle (možda ćete morati dodati još brašna). Razvaljajte tijesto nekoliko puta, pospite površinu za rezanje brašnom, razvaljajte ga u sloj, a zatim ga razvaljajte u roladu, izrežite na knedle i svakom dajte oblik jastuka. Tanjire pospite brašnom od griza, položite praznine da se ne slijepe, stavite ih u zamrzivač na 30 minuta. Vodu prokuhajte, posolite, kuhajte okruglice dok ne isplivaju. 2 šalice marinare zagrijte do vrenja, razrijedite s malom količinom vode iz knedli i prvo ih bacite u cjedilo, a zatim u lonac s kipućim umakom. Dok proključa, maknite s vatre, pospite začinskim biljem, začinite solju i paprom.
3. Tepsija sa testeninama … Sameljite 120 g ricotte i 80 g parmezana. U začinjenoj začini marinara (1,5 l) otopite oba sira, čašu 20% vrhnja, kuhajte dok se ne zgusne. Ubačena su 2 jaja. Zasebno, u slanoj vodi, kuhajte dok ne postane al dente pasta. Pomiješajte ga sa umakom od sira i rasporedite na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem, prekrijte folijom. Pecite 40 minuta na 190-200 ° C. Otvorite pećnicu, uklonite foliju, pospite nasjeckanom mocarelom i vratite u pećnicu. Sačekajte da kora sira postane zlatna. Dok je tepsija vruća, dodajte začinsko bilje.

Pogledajte i recepte sa sabayon umakom.

Zanimljive činjenice o marinara umaku

Recept za umak razvila je brodska koka u 16. stoljeću. Međutim, sam naziv "govori" o tome. Bilo je potrebno smisliti sos koji se ne bi pokvario bez frižidera. U skladištu se čuvalo do 3 dana, čak i za vrijeme plovidbe po vrućem moru. Kolumbo je "pomogao" u izradi recepta: njemu Evropa duguje izgled mesnate bobice. Sjemenke su u Stari svijet donijeli konkvistadori 1493. Kasnije su kulinarski stručnjaci više puta eksperimentirali sa sastavom umaka od marinare, često u njega unoseći kvarljive sastojke - meso, ribu, plodove mora.

Zanimljivo je da se "vegetarijanski" recept za marinara sos sada koristi u Sjedinjenim Državama, blizu originalu - to jest, rajčica, začinsko bilje i maslinovo ulje. Ali u samoj Italiji i Španiji pod ovim imenom mogu ponuditi umak na bazi rajčice, s gljivama ili plodovima mora - dagnje, škampi, lignje.

Pogledajte video o marinara sosu: