Opis vina od nara, značajke domaće pripreme. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za rubinsko vino. Kako se zaštititi od krivotvorenja?
Vino od nara je alkoholno piće koje se u cijelosti ili djelomično proizvodi od suptropskog zrnatog voća. Ako se ne dodaju dodatni sastojci, stavlja se na tržište pod izrazima „voćno vino“ili „vinski proizvod“. U industrijskom okruženju, kada se pravi pravo visokokvalitetno vino, za osnovu se uzima fermentirano piće od grožđa, a okus se daje uz pomoć ekstrakta nara ili koncentriranog soka. Boja pića je rubinasta, gusta; okus - opor trpak, opor s kiselinom i slatkastim voćnim okusom. Sorte-slatke, poluslatke ili polusuhe.
Kako se pravi vino od nara?
Tehnologija proizvodnje vina od nara u industrijskim uvjetima slična je pripremi alkoholnog pića od grožđa. Nijansa - priprema plodova vrši se ručno.
Algoritam procesa proizvodnje vina
- Šipak se opere, oljušte se i bijele pregrade, uklone oštećene mrlje. Zrna se sipaju u posebne posude. Kad se domaće vino pravi od nara, sok se u vinariji iscijedi i fermentira zajedno sa sjemenkama.
- Sladovina se fermentira do jačine 6-7%.
- Zatim počinje priprema sladovine. Razjašnjava se, dodaje se šećer, koncentrat nara ili kvasac. Tehnologija procesa ovisi o vrsti vina.
- Međuproizvod se sipa u hrastove bačve, gdje se čuva 7-10 godina dok ne dobije čvrstoću od 16%.
Što se duže šipa vino od nara, to je više trpkog okusa i guste teksture. U Azerbejdžanu, Armeniji, Izraelu i Turskoj elitni alkohol se pravi samo od suptropskog voća, u Gruziji, Turskoj i Francuskoj kao osnova uzima se sok od grožđa ili pomorandže.
Kada se vino od nara pravi kod kuće, na posudu se stavlja rukavica za zatvaranje vode. Zvono mora biti pričvršćeno na grlo boce žicom ili jakom trakom (možete koristiti gazu, nekoliko traka zavoja uvijenih u uže). Prsti se probadaju iglom: do 2 litre - 1 rupa, 2-25 litara - 2, više od 25 litara - 3-5 uboda. Rupe treba povremeno provjeravati. Ako se začepe, sladovina će se ukiseliti tijekom fermentacije.
Kako sami napraviti vino od nara:
- Jednostavan recept … Zreli plodovi se čiste, sok se istiskuje iz zrna drvenom drobilicom. Kolač sa sokom pomiješa se sa šećerom u omjeru 2: 1 po volumenu. Ako se daje prednost kiselijim pićima, promatraju se drugi omjeri - 1 litra sirovina i 200-300 g šećera. Svi se prenose u visoku bocu s uskim grlom, napunjenu vodom do 2/3 visine boce i stavljaju rukavicu na vrat. Fermentacija prestaje kada se ispuši "kućni vodeni pečat". Kod kuće vino od nara se propušta kroz filter, flašira i stavlja na tamno mesto 5-6 nedelja da se slegne.
- Vino od nara s kvascem … Sirovina se priprema po istoj tehnologiji. Za 12 velikih nara - 2 kg granuliranog šećera. Slatki kolač ostavi se 14 sati u emajliranoj posudi, zatvarajući poklopcem, umiješa se grožđice, 500 g, 2-3 žlice. l. vino ili jabukovo sirće i 10 g enzima pektina. Dodajte 2 pakovanja, 20 g, vinskog (ili pekarskog) kvasca i ostavite u hladnoj prostoriji u zatvorenoj posudi nedelju dana, mešajući 2-3 puta dnevno. Iz kolača se cijedi tekućina, napunjena vodom - 6 litara. Na bočicu se stavi rukavica i ostavi dok se ne isprazni. Zatim se domaće vino od nara bistri i sipa u sterilisane staklene boce, začepljeno čvrstim čepovima i ostavi da odstoji najmanje šest mjeseci. Povremeno uzorkujte i provjeravajte proizvod. Ako počne kiselo, dodajte šećer i ostavite da fermentira pod vodenim zatvaračem. Zatim se ponavljaju procesi filtriranja i punjenja u boce. Vrijeme infuzije je od trenutka prerade.
- Izraelski recept za vino od nara … Zreli plodovi, 12 komada, prerađeni su prema klasičnoj tehnologiji. Utrljajte koricu s 2 naranče, a zatim ih ogulite dodavanjem još 1 naranče, iscijedite sok. Prije nego što napravite vino od nara, grožđica, 400 g, prelijte vrućom vodom 2-3 sata, a zatim ga stavite u cjedilo i iscijedite. Kolač se polaže u posudu čija površina nije podložna koroziji, dodaje se sok, grožđice i 1,5 kg šećera, ulije se 4 litre vode. Ostavite da odstoji 3 sata ispod poklopca. Razrijedite 10 g vinskog kvasca s vodom, sipajte u posudu, sve promiješajte i zategnite, umjesto poklopca, slojem gaze. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetno vino od nara, pustite da se sladovina kuha na toplom mjestu 4-5 dana, dok površina ne bude prekrivena pjenom. Međuproizvodi se sipaju u visoku bocu, ugrađuje se zaštitna rukavica. Čim otpadne, kolač se filtrira i napitak od prve infuzije sipa u čistu bocu 3-5 mjeseci. Tek nakon toga, buduće vino se filtrira, talog se uklanja i sipa u staklene boce. Začepite čvrstim čepovima i odložite na tamno mjesto s temperaturom od 12-14 ° C. Vrijeme izlaganja je najmanje šest mjeseci.
- Ojačano vino od nara … Kolač od 5 kg voća priprema se na isti način kao u već opisanim receptima. Pomiješajte sa šećerom, 1,5 kg, ostavite dan, miješajući 2-3 puta. Prebacite u pripremljenu bocu, dodajte 10 g vinskog kvasca, razrijeđenog vodom prema uputama na pakovanju, ulijte vodu - 6-7 litara, kao i 1 litru alkohola. Stavite rukavicu i stavite je na toplo mjesto za fermentaciju, 20-22 ° C. Boca je velika, grlo usko, pa ćete je morati protresti umjesto miješanja. Da biste to učinili, boca se pumpa nekoliko puta dnevno. Kad se rukavica ispuhne, kolač se ocijedi, sipa natrag u čistu staklenu posudu i ukloni, začepljen čvrsto zatvorenim čepom, u hladnu prostoriju 2-3 mjeseca. Domaće vino od nara ponovo se filtrira, potpuno se oslobađajući taloga i sipa u sterilizirane boce. Zatvorite vrat i stavite ga u podrum da se natapa. Degustacija nije najranije za 4-6 mjeseci.
- Ekspresni recept za suho vino od nara … U ovom slučaju, bolje je koristiti koncentrirani sok iz trgovine ili domaći, pripremljen sami. Kolač će dodati nepotrebnu gorčinu. Skladišni koncentrat razrijeđen je 1: 1 s prokuhanom ohlađenom vodom, domaći - 1: 0, 5. Umiješajte šećer - 100 g po 1 litru tekućine, ostavite da se infuzira na boci pri sobnoj temperaturi, s rukavicom na vratu. Pri pravljenju vina od nara nije potrebno dodavati dodatne komponente. Rukavica se obično slegne nakon 3-4 nedelje. Fermentirano piće se filtrira, sipa u čiste posude, začepi i infuzira na temperaturi od 12-16 ° C do 3 mjeseca. Da li je potrebna dodatna izloženost, empirijski se utvrđuje nakon kušanja.
- Recept za američko vino od nara … Za sabijanje sladovine koristi se ječmena zrna - 225 g. Opere se, napuni sa 4 litre vode i kuha dok ne omekša. Oguljeni veliki sočni šipak (15 komada) se usitni, a kolač prelije ohlađenom ječmenom juhom. Umiješajte 1,3 kg šećera i sok od 1 limuna. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte 20 g vinskog kvasca, prethodno otopljenog u vodi, prema uputama. Sve se sipa u bocu i stavi pod vodeni zatvarač. Nakon primarne fermentacije, kolač se iscijedi, tekućina se ponovo stavi u bocu, stavi rukavica na vrat i ostavi nekoliko mjeseci. Čim se formira talog, međuproizvodi se filtriraju i sipaju u čistu bocu, ponovo postavljajući brtvu za vodu. Spremnost se ne ocjenjuje samo prema stanju rukavice, već i prema propuhu. Čim prestane formirati, filtrira se i sipa u sterilne posude. Zbog starenja, uklanjaju se na hladnom mjestu 12-14 mjeseci.
Prije nego napravite domaće vino od nara, morate temeljito isprati sirovine, sterilizirati posuđe i kuhinjski pribor. Čak i ako se srednje sirovine ostave da fermentiraju na toplom mjestu, na suncu, kako bi se ubrzao proces kuhanja, moraju se prekriti glačanom gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
Bilješka! Ako se tijekom infuzije na površini pojavi plijesan, proizvod se odlaže. Piće loše kvalitete može se otrovati.
