Opis džema od nara, raznovrsni recepti, sadržaj kalorija. Koristi i štete kada se konzumiraju, koriste se u kuhanju. Istorija deserta.
Džem od nara je desert napravljen kuhanjem žitarica sa ili bez dodanog šećera. Može biti gust, poput džema ili tekuć, poput sirupa. Okus - trpko -trpak s kiselinom, poput voća od kojeg je napravljen, slatkoća ovisi o količini šećera; boja - bordo; miris je slatkast, voćni. Što je duža toplinska obrada, manje se hranjivih tvari zadržava u konačnom proizvodu.
Kako napraviti džem od nara?
Postoji mnogo načina za pravljenje deserta. Bez koštica i koštica, s produženom toplinskom obradom i "pet minuta", s dodatkom različitih sastojaka koji odgovaraju ili su po ukusu.
Za izradu džema od nara odabiru se veliki plodovi s rebrastom elastičnom korom, a kada se pritisne, oslobađa se vlaga. Ako na kori ima udubljenja ili smeđih mrlja, truljenje je počelo, kora puca i na dodir se osjeća kao pergament - plod gubi vlagu. Zreli plodovi su teški, sa kestenjastom ili plavičasto-ružičastom kožom. Bolje je staviti rukavice na ruke, inače će tamne mrlje ostati na koži dugo vremena. Posebno će se teško riješiti prljavštine ispod noktiju.
Trebalo bi biti 2 puta više voća nego što je navedeno u uputama koje objašnjavaju kako se pravi džem od nara. Ovo je potrebno za cijeđenje soka i kuhanje sirupa.
Ako su plodovi zreli, veliki, bez nedostataka, najprije se nježno valjaju po stolu kako bi omekšali, a zatim se kora probode ivicom noža i ocijedi sok.
Može se koristiti jednostavnija metoda, ali ona traje mnogo duže. Morat ćete ukloniti koru, ukloniti bijele filmove i zrna sipati u sokovnik presom ili ih ručno prebaciti kroz gazu.
Recepti za džem od sjemenki nara:
- "Kraljevski" … Sirup se kuha do vrenja i dodaje mu se šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi. Ako se u budućnosti desert poslužuje s mesom umjesto umakom, proporcije soka i šećera su 1: 0, 5, ako se koristi kao slatkoća - 1: 1. Pustite da se sirup ohladi, sipajte zrna tako da površina bude prekrivena, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute, sklonite s vatre. Ohladite, ponovo prokuhajte. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta. Morate biti oprezni: ako se prekuha, marmelada će postati jako gusta i potamnjeti. Viskoznost se povećava hlađenjem. Korištenjem ovog recepta možete sačuvati korisna svojstva voća od suptropa. Kad se zrnce zagrize, iz njih se oslobađa kiselkasti sok, koji ima okus sirov.
- Džem bez sjemenki … U posudu se istovremeno stavlja 1 kg zrelih zrna, ista količina šećera i sok od 2 limuna, čaša soka koju ste sami napravili ili kupili u trgovini. Kuhajte 15 minuta, neprestano, snažno, miješajući, dok se šećer ne otopi i pulpa koja okružuje zrna ne počne pucati. Sve protrljajte kroz sito, uklonite kosti i ponovo stavite na vatru. Ako ste koristili samocijeđeni sok, dodajte još 1 čašu šećera i kuhajte 10 minuta, ako se ne dodaje sok iz trgovine, već kuhajte dok se ne zgusne. Sipajte vruće u čiste sterilisane tegle, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider. Jedite ohlađeno dok se ne otopi.
- Ljekoviti recept s malinama … Iscijedite sok od 2 ploda nara, razrijedite s vodom u omjeru 1: 0, 5. Pustite da zavrije, otapajući 500 g šećera. Pomiješajte zrna 2 nara i 1,5 šolje malina, prelijte sirupom, prokuhajte i pirjajte 25-30 minuta. Neposredno prije isključivanja, ulijte sok od 1 limuna, stavite grančicu majčine dušice, koja se uklanja prije nego se položi na sterilisano posuđe. Ohladite ispod pokrivača. Za kronične bolesti probavnog trakta, džem je poželjno samljeti kroz sito.
- Sa rovanom … Sirup se kuha kako je opisano u prethodnom receptu. Zrna suptropskog voća pomiješana su s planinskim pepelom. Kuhajte 5 minuta, ostavite da se ohladi, ponovo kuhajte isto vrijeme. Zatim sipajte limunov sok, prokuhajte i ohladite.
- Sa orasima … Ne biste trebali puno kuhati - uz dugotrajno skladištenje desert počinje imati gorak okus. 3 velika ploda se očiste, položi se 1/4-1 / 5 zrna, a ostatak se iscijedi u sok. Sirup se kuha, otapajući 750 g šećera, 15-20 minuta, ostavljajući ga da se zgusne. U sok se sipaju sočna zrna i 250 g zdrobljenih, ali ne u prahu oraha. Nadalje, koristi se bilo koji način kuhanja - 3 puta po 5 ili 1 put po 20 minuta. Neposredno prije isključivanja, na vrh kašičice dodajte vanilin šećer.
Sjemenke nara često se kuhaju s komadićima jabuka, feijoe, dunje i prelijevaju sokom od jabuke ili naranče. Nije potrebno koristiti gore navedene recepte, možete beskrajno eksperimentirati sa kompozicijama. Prednost treba dati kratkotrajnoj toplinskoj obradi.
Bilješka! Posude u kojima se pravi džem od nara nisu pokrivene. Zgušnjavanje je moguće samo uz stabilno isparavanje tekućine.
Sastav i kalorijski sadržaj džema od nara
Energetska vrijednost deserta ovisi o količini šećera koji mu se dodaje i dodatnim sastojcima. To se mora uzeti u obzir pri uvođenju proizvoda u dnevni meni, posebno kada je potrebno pratiti težinu.
Kalorični sadržaj džema od nara je 143 kcal na 100 g, od čega je
- Proteini - 0,1 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 35 g;
- Dijetalna vlakna - 1,4 g.
Vitaminski sastav džema od nara je bogat, iako je količina hranjivih tvari manja nego u voćnoj pulpi bez toplinske obrade. Prevladavaju retinol, tokoferol, askorbinska, folna i pantotenska kiselina, niacin, beta-karoten, vitamin PP. Među mineralima, najviše su kalijum, sumpor, gvožđe i cink. Džem od nara sadrži antioksidante, pektin, organske kiseline, eterična ulja, tanine.
Sadržaj hranjivih tvari i hranjivih tvari ovisi o tehnologiji kuhanja. S produljenom probavom, askorbinska kiselina i vitamini B praktički se raspadaju. Međutim, organske kiseline i pektin se zadržavaju, iako se smanjuju za oko 1/3. Kosti, koje su također uključene u desert, sadrže tanine, tvari pepela, jod i škrob. Ove tvari se ne gube pri zagrijavanju. Eterična ulja, s druge strane, gotovo potpuno isparavaju tokom procesa kuhanja.
Aminokiseline se također djelomično transformiraju. Među nezaobilaznim dominiraju: lizin, serin, cistin, histidin i valin, među nebitnim - glutaminska i asparaginska kiselina.
Kalorijski sadržaj džema od nara i maline - 232 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 0,5 g;
- Masti - 0,8 g;
- Ugljeni hidrati - 56 g;
- Dijetalna vlakna - 2,1 g.
Ovi sastojci savršeno se kombiniraju, povećavaju količinu tvari neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, zbog čega proizvod stječe izražena ljekovita svojstva.
Prednosti džema od nara
Kora ploda je adstrigentna. Ako se delicija kuha s koricama, tada se ova kvaliteta zadržava. No, u kostima je mala količina tanina, pa se, uprkos velikoj količini dijetalnih vlakana, peristaltika normalizira, ali nema izrazitog ubrzanja.
Prednosti džema od nara
- Antimikrobno baktericidno djelovanje. Što je manje šećera, to se više pojavljuje. Na primjer, ako podmažete mjehuriće herpesa petominutnim džemom na samom početku stvaranja, oni će se osušiti.
- Jačanje imunološkog sistema, povećanje aktivnosti korisne flore koja kolonizira tanko crijevo.
- Obnavljanje snage, nadopunjavanje energije i vitaminsko-mineralnih rezervi.
- Prevencija aritmije, stabilizacija otkucaja srca.
- Povećano zgrušavanje krvi.
- Borite se protiv hroničnog umora, vratite se u emocionalnu ravnotežu.
- Uklonite loš zadah. Pomaže u liječenju stomatitisa.
Marmelada od sjemenki nara sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, pomaže u suočavanju s zatvorom, smanjuje stopu promjena povezanih sa starenjem na ćelijskom nivou i sprječava stvaranje kanceroznih tumora u području debelog crijeva.
Supstance u zrnu normalizuju hormonski sistem, snižavaju krvni pritisak i smanjuju jačinu bola tokom napada migrene.
Marmelada od nara s malinama ima dijaforetski učinak i povećava imunitet, dodatak limunovog soka povećava protuupalna svojstva, s pepelom - povoljno djeluje na kardiovaskularni sistem i normalizira zgrušavanje krvi, s orasima - potiče proizvodnju crvene krvi ćelije. "Kraljevski" džem je snažan afrodizijak.
Ugodan okus delicije potiče oslobađanje serotonina, hormona radosti, koji poboljšava raspoloženje, poboljšava emocionalnu pozadinu, smanjuje učinak stresa i ima anestetički učinak. Kiselina sadržana u proizvodu iritira bubrege, što ima diuretički učinak.
