Karakteristike začinske anardane, od čega i kako se pravi. Sadržaj kalorija, hemijski sastav, terapeutski učinak i moguća oštećenja. Upotreba u kuhanju i medicini, mogućnost kupnje.
Anardana je začin indijske i pakistanske kuhinje, sušeno sjemenke nara sorte Punica granatum. Može biti suh ili ljepljiv na dodir; tekstura - zrnasta, može biti mekana, poput žvakanja bombona, ili tvrda, gotovo "kamena"; boja ovisi o načinu pripreme, može biti tamno smeđa, crveno-smeđa, crno-bordo, tamno siva s crvenim i bijelim mrljama; okus - kiselkast, trpak, moguća je blaga gorčina. Potrošačima se nudi težina ili su prethodno zapakirani u vrećice. U Indiji ili Iranu mogu ponuditi komad zalijepljenog sjemena. Nakon kupovine morate ga sami osušiti.
Kako se pravi začin anardana?
Fotografija prikazuje kako se začin anardana pravi od sušenog nara.
Za pripremu začina od sušenog šipka, sakupljaju plodove srednje veličine - ne više od 6,3 cm u promjeru - od divljih stabala, koja se uglavnom nalaze na teritoriju južnih Himalaja. Ne jedu se svježi - previše su kiseli. Vjeruje se da su sazrijeli kad se kora očvrsnula, potamnila i postala lomljiva, a 83-94% zrna je zrelo, poprimilo je rubin boju.
Ogulite šipak i pokušajte ukloniti što više bijelih pregrada. Ranije su zrna položena u jednom sloju na gvozdene limove za pečenje ili krovove, ponekad prekrivena gazom, a zatim sušena na suncu 10-14 dana. Nedostatak takve obrade je ne baš kvalitetan krajnji proizvod, koji se mora dodatno razvrstati. No, vrlo je teško potpuno se riješiti prašine koju raznosi vjetar, insekata i njihovog izmeta.
Sada su porasli sanitarni i higijenski zahtjevi za kvalitetu sušenih začina od nara. Nakon berbe plodovi se moraju oprati, osušiti na suncu i tek tada očistiti. Dehidracija se može izvesti u posebnim vakuumskim instalacijama, ali
češće se koriste sušilice. Trajanje procesa je 5 sati na 60 ° C ili 48 sati na 45 ° C. Maksimalni sadržaj vlage u konačnom proizvodu je 12-18%.
Ako su sjemenke prethodno zapakirane u hermetički zatvorene vrećice, lagano se prže kako bi se poboljšao okus. Ako se prodaje sirov, termička obrada se vrši neposredno prije upotrebe. Ponekad se osušeni nar melje u prah.
Način pravljenja začina može se prepoznati po kvaliteti teksture. Sušilica za kosu dugo se sušila - suha i čvrsta; sa kratkotrajnom termičkom obradom - mekano, ali mrvičasto. Prirodno sušen pod sunčevim zracima, toliko je ljepljiv da se često naziva i melasa od nara.
U indijskim selima, koja se nalaze u dolini Chenab u državi Jammu i Kašmir, začin se ne pravi samo od sjemena, već i od osušenog lišća biljke. Ovaj dodatak poboljšava okus i pojačava učinak na ljudsko tijelo.
Sastav i sadržaj kalorija anardane
Energetska vrijednost i vitaminsko -mineralni sastav osušenih sjemenki nara ovise o biljnoj sorti, uvjetima uzgoja, regiji, vremenskim uvjetima, vrsti i kvaliteti tla. Promjene su male kada se sušeni začin od nara koristi u kulinarske svrhe.
Sjemenke suptropskog voća koriste se ne samo u prehrambene, već i u medicinske svrhe. Uvode se u medicinski proizvod: trgovačko ime je "Pachak Anardana Goli", pa se kemijske studije provode za svaku seriju pojedinačno.
Kalorični sadržaj anardane je 58, 75-65 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,83 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 13, 2-22 g.
Među vitaminima prevladava askorbinska kiselina, ali i velika količina niacina, tokoferola, retinola, holina, tiamina, piridoksina, niacina, riboflavina. Među mineralnim komponentama su: kalcijum, kalijum, natrijum, gvožđe, fosfor, azot, jod, selen, kobalt.
Najvrjednije komponente su fitospojevi koji po strukturi i djelovanju na ljudski organizam podsjećaju na steroidni hormon estradiol; i antocijani, koji imaju izražen antioksidativni učinak.
Anardana sadrži i druge jednako korisne tvari: fenolna jedinjenja, škrob, glukozu, fruktozu, pektin u malim količinama, tanine i organske kiseline - jabučnu, limunsku, vinsku. Ljepljivost sjemenki nara, čak i uz dugotrajno sušenje, ostaje zbog visokog sadržaja ulja (u svježim zrnima je do 76% u odnosu na druge kemijske spojeve).
Jedna od komponenti ulja nara je tioktična kiselina koja ima izražena regenerativna svojstva, ubrzava metaboličke procese, snižava šećer u krvi i ubrzava sagorijevanje masti.
Korisna svojstva anardanskog začina
Na fotografiji začin anardane od sušenog nara
Kao što je već spomenuto, upotreba sušenog nara široko se koristi u vedskoj ajurvedskoj medicini i među tradicionalnim iscjeliteljima u Indiji i Pakistanu. Antocijanini imaju antioksidativna svojstva, izoliraju slobodne radikale i radionuklide, zaustavljaju proizvodnju atipičnih stanica i suzbijaju stvaranje tumora, posebno u području dojke i prostate, jajnika i rektuma.
Prednosti anardana
- Ima antimikrobno i protuupalno djelovanje, poboljšava imunitet.
- Stimulira proizvodnju enzima gušterače, ubrzava probavu hrane i potiče kretanje grudvice hrane po probavnom traktu, zaustavlja fermentacijske i trule procese u crijevima.
- Smanjuje učestalost kardiovaskularnih bolesti, povećava tonus krvnih žila i poboljšava cirkulaciju krvi.
- Smanjuje učestalost HIV infekcije koja prerasta u AIDS.
- Smanjuje nivo holesterola i šećera u krvi.
- Jača koštano tkivo, sprječava osteoporozu, usporava degenerativno-distrofične promjene u mišićno-koštanom sistemu.
Za žene, dodavanjem začina prehrani normalizira menstrualni ciklus, uklanja bolne osjećaje i smanjuje odvajanje krvi, a za muškarce vraća erektilnu funkciju.
Još jedno važno svojstvo začina od anardana je sagorijevanje masti. Ubrzanje metabolizma nije ograničeno na probavni trakt, već se proteže na sve organe i sisteme. Štetni kolesterol uklanja se iz tijela, ispod površinskog epitela i unutarnjih organa ne stvara se masni sloj, otapaju se naslage celulita. Težina se održava na istoj razini čak i uz neaktivan način života.
U Ayurvedi se začin koristi kao eliksir za produženje života. Razrijeđuje se s vodom i pije kao tonik, ili se miješa s biljem i koristi za uklanjanje raznih bolesti.
