Šta je kokosovo brašno, kako se pravi? Sadržaj i sastav kalorija, utjecaj na ljudsko tijelo, ograničenja ulaska u prehranu. Preporuke za izradu pekarskih proizvoda na bazi kokosovog brašna i recepti.
Kokosovo brašno je prehrambeni proizvod dobiven od zaostalih sirovina u proizvodnji mlijeka i ulja tropskog voća. Bijela boja; tekstura - mrvičasta, po izgledu podsjeća na sitni šećer ili mljeveni griz; miris i okus - slatkasti, karakteristični za ovu vrstu oraha. Proizvodi se samo u zemljama u kojima raste kokosovo drvo.
Kako se pravi kokosovo brašno?
Prve faze prerade tropskog oraha, bez obzira na to koji se proizvod dobije u proizvodnji, slične su. Kokos se reže mačetom, na posebnom uređaju nalik volumetrijskom sokovniku s metalnom jezgrom, pulpa se odvaja. Zatim se isporučuje u prešu za istiskivanje maslaca ili se puni u posude i puni vodom za stvaranje mlijeka.
U sljedećem koraku se pravi kokosovo brašno, poput mane ili strugotine:
- Kolač ili nerastvorljivi ostatak nakon proizvodnje napitka se zagrije i djelomično dehidrira.
- Samljeti u centrifugi na pulsirajući način kako se čestice ne bi zalijepile.
- Osušite na vrelom suncu. Za to su položeni na metalne limove u jednom sloju.
U sljedećoj fazi, pomoću mlina, osušene čestice se samelju do konzistencije šećera u prahu. Moguće je sekundarno sušenje - kratkotrajni tretman usmjerenim mlazom vrućeg zraka.
Trenutno su se pojavile automatske linije, opremljene centrifugom, brusilicom sa ugrađenim sitima. No, donedavno se proizvod proizvodio samo ručno.
Kako napraviti kokosovo brašno kod kuće ako imate svježi svježi tropski orah:
- Ljuska se pere i u njoj se izbuši rupa. Za to je prikladan bilo koji oštar predmet: odvijač, vadičep i slično.
- Sok se ocijedi - koristi se za pečenje, pravljenje koktela ili kulinarskih delicija.
- Čekićem odvojite ljusku i ogulite pulpu, odvajajući smeđa područja.
- Odvojene komade sameljite u vodi, možete prethodno samljeti radi praktičnosti (1 litra kipuće vode dovoljna je za 1 voće), promiješajte.
- Procijedite mlijeko kroz cjedilo prekriveno gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ubuduće ga možete dodavati jelima s kokosovim brašnom ili ga samo piti.
- Talog se razmazuje u tankom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavlja u pećnicu zagrijanu na 30-40 ° C, ostavljajući vrata otvorena.
- Sušite dok međuproizvod nije toliko lomljiv da ga možete zdrobiti prstima.
- Potpuno ohladite na sobnoj temperaturi. Pazite na vlagu.
- Kad se sve osuši, sipajte u kuhač ili blender i sameljite u konzistenciju praha. Dopušteno je uključivanje odvojenih većih čestica nalik na griz.
Kod kuće se kokosovo brašno može napraviti od strugotine. Trebali biste kupiti samo slano. Ulijte vodu - 1: 4, ostavite da se upije u tečnost, ostavljajući 4-5 sati. Homogena masa se melje u kombajnu, a zatim se mlijeko dekantira, kao što je već opisano u prethodnom receptu. Ostali procesi su takođe slični.
Domaće kokosovo brašno čuva se na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu, u hermetički zatvorenoj posudi 2-3 mjeseca. Industrijski proizvod zadržava sva svojstva i kvalitete šest mjeseci.
Sastav i kalorijski sadržaj kokosovog brašna
Slikano kokosovo brašno
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine. Ako se pulpa koristila za ekstrakciju ulja, ona je niža, za proizvodnju mlijeka - veća, zbog visokog sadržaja lipida.
Kalorijski sadržaj kokosovog brašna je 320-385 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 18 g;
- Ugljeni hidrati - 18 g;
- Dijetalna vlakna - 38 g.
Tijekom proizvodnje posebna se pozornost posvećuje procesu dehidracije, pa nema vlage u sastavu kokosovog brašna. Za usporedbu: u pšenici je dopušten sadržaj do 14 g / 100 g. Ali ako proizvod iz tropa upije tekućinu, odmah će se pretvoriti u viskoznu slatku masu i morat će se zbrinuti.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, holin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina -1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 543 mg;
- Kalcijum, Ca - 26 mg;
- Magnezijum, Mg - 90 mg;
- Natrijum, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Bakar, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Također u sastavu kokosovog brašna nalazi se 10 vrsta esencijalnih aminokiselina i 8 vrsta neesencijalnih.
Proizvod iz tropskih zemalja bogat je mastima. Zasićene masti (17 g na 100 g) predstavljene su kiselinama kao što su laurinska, miristinska, palmitinska, kaprilna, kaprinska, stearinska, najlonska, mononezasićena (2,8 g) - omega 9, oleinska kiselina, a među polinezasićenim (0,7 g) omega 6.
Neki izvori ukazuju na povećanu nutritivnu vrijednost kokosovog brašna - do 460 kcal. Ne biste trebali kupiti pakiranje ako je ta vrijednost navedena na pakiranju. Povećava se samo ako konačni proizvod sadrži stabilizatore, konzervanse i druge proizvode iz grupe GMO. Uostalom, kalorijski sadržaj pulpe tropskog oraha je 354 kcal, pa čak i kad se osuši, povećava se za 20-30 jedinica, ne više.
Prednosti kokosovog brašna
Glavna vrijednost kokosovog brašna za ljudsko tijelo je velika količina dijetalnih vlakana, 4 puta više nego u ovsenim mekinjama. Peristaltika se ubrzava, crijeva se čiste od nakupljanja toksina i fekalnog kamenja, toksini se uklanjaju prirodnim putem.
Prednosti kokosovog brašna su sljedeće
- Potiče gubitak težine, sprječava apsorpciju masti iz hrane koja se konzumira uz jela od kokosovog brašna.
- Stimulira lučenje žuči.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale ne samo u crijevima, već i cirkulira u krvotoku koji ga hrani.
- Normalizira razinu kolesterola u krvi i pomaže u rastvaranju naslaga koji su se već stvorili u lumenu krvnih žila.
- Potiče proizvodnju energije, ima opći tonik.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, sprječava razvoj aritmija i angine pektoris. Smanjuje propusnost zidova i povećava elastičnost krvnih žila.
- Smanjuje nivo krvnog pritiska.
- Posjeduje antimikrobni učinak, suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, povećava opći imunitet. Najefikasniji protiv kandidijaze.
- Povećava libido i potiče proizvodnju testosterona kod muškaraca.
- Olakšava regeneraciju kostiju, jača zube, poboljšava kvalitetu kose i noktiju.
- Poboljšava funkciju štitnjače.
Uprkos velikoj količini masti, glikemijski indeks kokosovog brašna je nizak - 45 jedinica. Nema kontraindikacija za dodavanje prehrani osobama s dijabetesom. Osim toga, povećava se osjetljivost na inzulin.
Budući da u proizvodu nema glutena, sve možete napraviti od kokosovog brašna koje nije dostupno u drugoj vrsti mljevenja za osobe s istorijom netolerancije na gluten.
Možete sigurno uvesti peciva od kokosovog brašna u jelovnik sportaša koji se bave sportovima snage. Mišićna masa se povećava, dok se tjelesna masnoća ne stvara na pozadini aktivnog treninga.
Zahvaljujući laurinskoj kiselini, upotreba kokosovog brašna povoljno utječe na stanje kože, povećava tonus, smanjuje osjetljivost na agresivno ultraljubičasto zračenje i smanjuje rizik od razvoja upalnih procesa. Zbog ovog učinka na gornje slojeve epitela, samljevena osušena pulpa oraha koristi se ne samo u prehrambene svrhe, već i kao sastojak kućne kozmetike.
