Karakteristike kuhanja ukusnih zalogaja za zimu. TOP 8 najboljih korak-po-korak recepata za kavijar od gljiva kod kuće. Video recepti.
Kavijar od gljiva svestrano je jelo koje može poslužiti kao kompletno predjelo i izdašan zalogaj uz zdravicu. Često se koristi kao punjenje za peciva i tartlete, za punjenje povrća i jaja, kao podloga za juhe i umake od gljiva. Jelo se može pripremiti od bilo kakvih svježih, slanih i sušenih šumskih gljiva (mliječne gljive, lisičarke, vrganj, vrganj, bijeli, vrganj), kao i za pohranu gljiva i bukovača, glavna stvar je ne koristiti pokvarene i iskreno crvljive primjerke.
Značajke kuhanja kavijara od gljiva
Kavijar od gljiva svestrano je jelo koje se odlično razmazuje na tost ili sendviče i kao nezavisna grickalica na svečanom stolu. Može se koristiti kao originalno punjenje za pravljenje knedli, palačinki, pita, volovanova, punjenje tartleta, punjenje povrća i jaja, kao priprema za supe i umake od gljiva, kao ukras za povrće, ribu, meso.
Kavijar od gljiva može se odmah pojesti i na njegovoj osnovi pripremiti ukusna jela. A možete se zamrznuti u malim porcijama ili smotati u staklenke za zimu. Na vrh treba sipati samo malo biljnog ulja kako ne bi došlo do pristupa zraka izratku. Također imajte na umu da se za valjanje grickalica na bazi gljiva ne koriste metalni poklopci.
Za pripremu grickalica najbolje je koristiti šumske gljive koje najviše volite - vrganje, vrganj, vrganj, lisičarke, medene gljive i druge. Kavijar od gljiva možete napraviti i od šampinjona kupljenih u trgovini.
Važno je prethodno svježe šumske gljive pažljivo sortirati, očistiti pijesak, zemlju, grančice i lišće koje se prilijepilo na kapice, a u nekim slučajevima ukloniti film i oprati ga pod tekućom vodom. Dobro se prokuhaju, mijenjaju vodu nekoliko puta i uklanjaju pjenu koja se stalno pojavljuje. Vatra je postavljena na srednju tako da se konzistencija proizvoda ne mijenja. Ako koristite suhe gljive, važno ih je prethodno namočiti nekoliko sati. Ali šampinjoni i bukovače ne zahtijevaju posebnu pripremu, samo ih treba pržiti.
Osim gljiva, dodaje se povrće - luk, mrkva, rajčica, tikvice, paprika, češnjak, koji jelu daju bogat okus i mirisnu aromu. Zeleni će takođe pomoći da se to poboljša.
Začini se ne smiju koristiti uopće ili u minimalnoj količini standardnog seta jer ometaju okus gljiva. Piment, lovorov list, muškatni oraščić, origano najprikladniji su za recept za zimski kavijar od gljiva. Tokom pripreme zalogaja možete dodati i nešto provansalskog bilja, dodati biljno ulje, šećer i sirće.
Da biste napravili užinu za zimu, upotrijebite ručni mikser. Kavijar od gljiva možete kuhati i kroz mlin za meso ili kuhačom.
Posuda se čuva u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ste grickalicu umotali u staklenke, onda ih treba staviti na tamno, hladno mjesto - podrum ili podrum. Preporučuje se posluživanje kavijara od gljiva s češnjakom i povrćem ohlađenim u zdjeli za salatu ili zagrijanim na sobnoj temperaturi.
TOP 8 recepata za kavijar od gljiva za zimu
Kavijar se može napraviti od bilo koje gljive koja vam je pri ruci - svježa, soljena i sušena. Šumske gljive zahtijevaju pažljivu pripremnu pripremu i termičku obradu, ali se gljive i bukovače lako peku. Nadalje, najbolji recepti za kavijar od gljiva za zimu.
Kavijar od gljiva od maslaca
Vrlo nježan i nevjerojatno ukusan međuobrok napravljen je od svježih šumskih gljiva s dodatkom mrkve, luka i češnjaka. Može se namazati preko sendviča ili koristiti u pecivu. Kavijar od gljiva čuva se u staklenkama 1-2 mjeseca na hladnom mjestu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 137 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vreme kuvanja - 3 sata
Sastojci:
- Svježi maslac - 1 kg
- Šargarepa - 200 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Biljno ulje - po ukusu
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od maslaca:
- Prvo morate pažljivo sortirati gljive, odbaciti crvljive i pokvarene primjerke, očistiti pijesak i tlo, ukloniti lišće i grančice. Ako koristite ulje, imajte na umu da se filmovi moraju ukloniti i s njihovih kapica.
- U sljedećoj fazi dobro operemo svježe gljive za kavijar od gljiva, mijenjajući vodu nekoliko puta i šaljemo u veliki lonac.
- Čiste gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte oko pola sata dok ne omekšaju. Nakon ključanja, počinjemo uklanjati pjenu jer sadrži i ostatke.
- Nakon 30 minuta isključite štednjak, gotove gljive stavite u cjedilo i pričekajte da se tekućina potpuno isprazni.
- Zatim se bavimo povrćem za izradu kavijara od gljiva kod kuće. Oni predjelu daju bogatiji okus i aromu. Operimo, ogulimo i nasjeckamo mrkvu na krupnijem rende, a luk - na proizvoljne komade.
- Zagrijte suncokretovo ulje u tavi i pržite povrće, neprestano miješajući, dok ne dobije rumenkastu boju. Ne zaboravite posoliti i dodati češnjak, prethodno prošao kroz prešu.
- Prženo povrće za pripremu kavijara od gljiva sameljite mikserom dok ne postane glatko.
- Nakon njih sameljite gotove gljive, pomiješajte s lukom i mrkvom. Po potrebi sol i papar.
- Kavijar gljiva iz svježih gljiva maslaca raširimo u staklenke koje prethodno moramo sterilizirati.
Kavijar od sušenih šumskih gljiva
Ovo je vrlo mirisna grickalica koju su naše bake voljele raditi. Recept za pripremu kavijara od gljiva vrlo je jednostavan, sastojci se mogu pronaći u kuhinji bilo koje domaćice. Začini se koriste u minimalnim količinama, jer sušenje ima svijetlu bogatu aromu.
Sastojci:
- Sušene gljive - 150 g
- Luk luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 3-4 kašike
- Beli luk - 2-3 režnja
- Stolni zalogaj 3% - 1-2 žlice.
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Pročišćena voda
Korak po korak priprema kavijara od suhih šumskih gljiva:
- Prvo treba odabrati gljive. Ako ih niste unaprijed pripremili, možete ih kupiti na tržištu. Važno je da su ujednačene boje i bez plijesni ili crvotočina. Ako je moguće, bolje je uzeti samo šešire. Sorta se može odabrati po želji, koja vam se više sviđa.
- Prije nego napravite kavijar od gljiva, stavite sušilicu u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom vode. Sipajte u duboku zdjelu, napunite sušilicu vodom i ostavite nekoliko sati da se gljive dobro namoče.
- Nakon što se proizvod smoči, ponovo isperite, napunite vodom i pošaljite na peć.
- Prema receptu za pripremu kavijara od gljiva za sušenje kuhajte sušenje nakon što prokuha oko pola sata dok se potpuno ne skuha. Ne zaboravite stalno skidati pjenu.
- Nakon naznačenog vremena, gljive se moraju ponovo oprati bacanjem u cjediljku. Ostavite ih da se osuše nekoliko minuta.
- Sada počinjemo s pripremom povrća. Temeljito operite i očistite mrkvu i luk, nasjeckajte na male komadiće. Češnjak protisnite kroz prešu.
- Šaljemo povrće za kuhanje ukusnog kavijara od gljiva u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem i kuhamo dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Ne zaboravite miješati kako biste spriječili da izgore, koristeći drvenu lopaticu.
- Nakon 5-7 minuta u posudu dodajte kuhane gljive, prethodno dobro iscijeđene iz vode i kuhajte dok vlaga potpuno ne ispari.
- Zatim isključite štednjak i pričekajte da se sastojci malo ohlade.
- U sljedećoj fazi pripremamo kavijar od gljiva za zimu. Tostiranu hranu sameljite u pire ručnim mikserom.
- Začinite začin sa 3% octa, soli, paprom, dodajte malo šećera i promiješajte da biste postigli savršeno stanje.
Bilješka! Ako je domaći kavijar od gljiva s povrćem pregust, dodajte biljno ulje i malo olabavite.
Kavijar od šampinjona sa gljivama sa paradajzom
Klasični recept za kavijar od gljiva možete diverzificirati dodavanjem rajčice. Predjelo dobiva novi okus, ali je i dalje odlično za pravljenje sendviča, peciva, juha i pripremu za zimu u budućnosti.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 700 g
- Svježi paradajz - 2 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Suncokretovo ulje - 2 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - na vrhu noža
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od šampinjona s paradajzom:
- Šampinjoni ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu, dovoljno ih je oprati i odrezati noge.
- Gljive sitno nasjeckajte oštrim nožem, možete koristiti i blender ili kuhaču.
- Pecite gljive na malo biljnog ulja do zlatno smeđe boje.
- U međuvremenu operite, ogulite i nasjeckajte luk srednje veličine. Šaljemo ga u pržene gljive.
- Nastavljamo pržiti blanko za pripremu kavijara od gljiva za zimu, smanjujući vatru. Neprestano miješajte i pazite da ima dovoljno biljnog ulja, inače će izgorjeti. Dodajemo ga ako je potrebno.
- Dok se šampinjoni i luk prže, operite paradajz, prelijte kipućom vodom kako biste uklonili kožicu, narežite na kockice.
- U tavu šaljemo sjeckani paradajz, ulijemo sok od rajčice i sve temeljito promiješamo. Ugasili smo ga 10 minuta.
- U sljedećoj fazi kuhanja kavijara od gljiva od šampinjona dodajte češnjak, prethodno prošao kroz prešu, posolite, popaprite i pirjajte još nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Ohladite kavijar i poslužite. Prazan proizvod možete i smotati u staklenke i ostaviti da odstoji zimu.
Kavijar od gljiva sa slanim mlijekom
Gljive od slanog mlijeka same su po sebi odličan međuobrok, ali mogu biti i slana podloga za druga jela, poput nadjeva za pite od peciva, pržene pite i julienne. A kavijar od slanih mliječnih gljiva uopće će postati posebna priprema. Začinjeno, začinjeno, izdašno, djeluje kao punopravno nezavisno jelo, a pogodno je i za prilog palačinkama, punjenje paradajza, dodavanje u pizzu.
Sastojci:
- Slane mliječne gljive - 500 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Jabukovo sirće - 2-3 kašike
- Ljute čili papričice - 0,5 kom.
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
- Biljno ulje bez mirisa - 70-100 g
Korak po korak priprema kavijara od gljiva sa slanim mlijekom:
- U prvoj fazi pripremamo luk. Luk operite i uklonite ljusku, izrežite oštrim nožem.
- Šargarepu pripremamo i za kavijar od gljiva i meljemo na krupnijem rende.
- Šaljemo povrće u zagrijanu tavu i pržimo na biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju.
- Zatim nastavljamo s pripremom gljiva sa slanim mlijekom. Da biste to učinili, treba ih dobro isprati pod tekućom vodom kako biste uklonili višak soli i kiseline, a zatim ih baciti u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. U suprotnom će se radni komad pokazati vodenim.
- Sušene mliječne gljive treba nasjeckati na porcije dok ne postanu glatke, pomoću miksera ili mlinca za meso, posolite, popaprite, po želji dodajte začine i možete ih poslati u tavu s povrćem.
- Prema receptu za ukusan kavijar od gljiva, slane gljive pržimo s lukom i mrkvom na laganoj vatri dok vlaga ne ispari i radni komad ne dobije željenu debljinu. Ne zaboravite povremeno miješati, kavijar nastoji izgorjeti.
- Ako je potrebno, ponovo prilagodite okus dodavanjem soli, papra i šećera.
- Ostavite radni predmet još nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem i možete isključiti štednjak.
- Kad se kavijar od gljiva s lukom i slanom mlijekom mrkva malo ohladi, dodajte češnjak prethodno prošao kroz prešu, ulijte malo jabukovog octa.
Kavijar od gljiva od agarika sa orasima
Vrlo neobično predjelo, jer sadrži tako neočekivan sastojak kao orasi. A tijekom pripreme kavijara od gljiva od agarike, dodaje se soja sos, koji je odgovoran za pojavu pikantne note u okusu.
Sastojci:
- Medene gljive - 400 g
- Orasi - 50 g
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Biljno ulje - 4 kašike
- Soja sos - 2-3 kašike
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od agarike sa orasima:
- Prije svega, trebali biste pažljivo sortirati šumske gljive, baciti pokvarene i crvljive primjerke, očistiti sav pijesak, zemlju, ukloniti lišće, grančice i ostalo nečistoće koje se lijepe za klobuk.
- Zatim operemo gljive pod mlazom vode, prebacimo ih u veliki lonac, napunimo ih vodom i pošaljemo na štednjak.
- Kuhajte gljive oko 50 minuta, mijenjajući vodu nekoliko puta i uklanjajući pjenu koja će se s vremena na vrijeme pojaviti. Sadrži i male ostatke.
- Kad ste spremni, odložite kuhane gljive kavijara u cjedilo i pričekajte da se ohlade.
- U međuvremenu smo zauzeti povrćem. Luk i mrkvu treba dobro oprati, oguliti i nasjeckati pomoću mlinca za meso ili blenderom.
- Pržite povrće u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje, uz dodavanje malo biljnog ulja, 20-25 minuta.
- Slično, sameljite gljive mikserom i pošaljite ih u pripremu povrća. Kuhamo oko 15 minuta.
- U ovom trenutku orahe morate samljeti mikserom i dodati sadržaju posude zajedno sa sojinim umakom.
- Dobro promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta, nakon čega možete isključiti štednjak.
Cep kavijar s biberom i tikvicama
Kavijar od vrganja je najukusniji, niti jedan gost u vašoj kući neće ostati ravnodušan. Sezonsko povrće poput tikvica i paprike pomoći će vam da postignete zaista bogat okus. Rezultat je punopravno nezavisno jelo koje se može poslužiti uz bilo koji prilog.
Sastojci:
- Vrganji - 800 g
- Tikvice - 2-3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Paradajz - 4 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Biljno ulje - 6-7 kašika
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od vrganja s paprom i tikvicama:
- U prvoj fazi trebate pažljivo sortirati gljive, odbaciti pokvarene primjerke, ukloniti tlo, sitnu stelju, grančice i lišće prilijepljeno uz klobuk.
- Vrganje operemo pod mlazom vode da uklonimo preostali pijesak i prebacimo ih u veliku šerpu.
- Napunite vodom i stavite na štednjak, pa vatra postaje srednja. Skuhajte vrganje oko 1 sat, povremeno ih obrađujući dok ne omekšaju.
- Nakon navedenog vremena, trebali biste ih baciti u cjedilo kako biste uklonili višak vode, te ih malo osušiti.
- Gotove vrganje gnječite dok ne dobijete homogenu masu, za to koristite mikser ili mlin za meso.
- Zatim pripremamo povrće. Operimo, ogulimo i narežemo luk, mrkvu, tikvice i papriku na male komadiće.
- U tavi zagrijte biljno ulje i pržite mrkvu 5-6 minuta.
- Dodajte mu sjeckane tikvice i papriku, dobro promiješajte i pržite još 5 minuta.
- U ovom trenutku pripremamo paradajz za pravljenje kavijara od gljiva. Temeljito ih operite, napunite kipućom vodom kako biste lakše skinuli kožicu i narežite ih na male komadiće.
- Sipajte paradajz u sadržaj posude i pirjajte još 10 minuta.
- U međuvremenu nasjeckani luk stavite u zasebnu tavu i pržite na ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- U preljev od povrća dodajte sjeckane gljive i luk, posolite, popaprite, pospite češnjakom, prethodno prošao kroz prešu.
- Kavijar od gljiva kuhamo oko pola sata - dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
Kavijar od lisičarki od gljiva s mrkvom
Kavijar od gljiva od lisičarki s mrkvom ispada vrlo začinjen. Takvo predjelo savršeno mijenja dnevni meni, nadopunjuje ne samo ručak s porodicom, već i svečanu večeru s gostima. Ne zaboravite pripremiti i nekoliko staklenki za zimu.
Sastojci:
- Lisičice - 1 kg
- Biljno ulje - 120 ml
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
- Sirće 9% - 1 kašika
Korak po korak priprema kavijara od gljiva lisičarke s mrkvom:
- Prvi korak je sortiranje gljiva, bacanje pokvarenih primjeraka, uklanjanje ostataka, malih grančica, zalijepljenih listova, temeljito ispiranje pod tekućom vodom kako bi se uklonili pijesak i zemlja.
- Lisičice premještamo u veliki lonac, punimo ih vodom i šaljemo na štednjak.
- Kuhajte ih 1 sat, povremeno skidajući pjenu.
- Kada su spremne, gljive treba odbaciti u cjedilo da višak vode bude stakleni i pričekati da se potpuno ohlade.
- Nakon hlađenja, lisičarke treba usitniti dok ne postanu glatke pomoću miksera ili mlinca za meso.
- U međuvremenu operite, ogulite i nasjeckajte povrće - mrkvu i luk.
- Pržite ih 5-7 minuta na zagrijanom biljnom ulju, čineći toplinu srednjom. Ne zaboravite miješati kako ne biste zagorili.
- Masu gljiva rasporedimo u tavu, posolimo, popaprimo i pirjamo dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
- Nekoliko minuta prije kuhanja, ulijte malo octa u kavijar gljiva iz lisičarki.
- Gotovu užinu možete odmah poslužiti za stolom ili pripremiti za zimu u teglama.
Mršav kavijar od bukovače
Kavijar od bukovače odličan je punjenje za pečenje peciva, na primjer, pita ili pita, može se koristiti za punjenje tartleta, pita kruha ili punjenje povrća. Također, predjelo može biti punopravno nezavisno jelo i zanimljiva zakuska tokom dana.
Sastojci:
- Bukovače - 500 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Suncokretovo ulje - 20 ml
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kopar - 5 g
Korak po korak priprema kavijara od nemasnih gljiva od bukovača:
- Prvi korak je oprati, oguliti i sitno nasjeckati luk, a mrkvu nasjeckati na krupnijem rende.
- Stavite povrće u tavu, koju morate prethodno zagrijati, i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ne zaboravite promiješati, brzo izgore.
- U međuvremenu biste trebali sortirati bukovače, ukloniti crvljive i pokvarene primjerke, krhotine i temeljito oprati pod tekućom vodom.
- U sljedećoj fazi gljive sameljite mikserom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.
- Povrću dodajte sjeckane bukovače, sol i papar po ukusu.
- Obradak pospite češnjakom, koji prvo treba proći kroz prešu.
- Kavijar od gljiva kuhamo dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
- Kad je spremno, dodajte sitno sjeckano zelje, promiješajte i možete poslužiti.
