Karakteristike kuhanja ukusnih zalogaja za zimu. TOP-9 najboljih recepata za kiseli maslac s octom, hrenom, senfom, cimetom, češnjakom, sa i bez sterilizacije. Video recepti.
Kiseli maslac vrlo je jednostavan i ujedno nevjerojatno ukusan međuobrok od šumskih gljiva. Može poslužiti i kao punopravno jelo, dovoljno ih je napuniti suncokretovim uljem i dodati sitno sjeckani luk. Odlično se slaže sa prženim krompirom, ribom, jelima od povrća, piletinom i crvenim mesom. Ukusni kiseli maslac izvorni je sastojak prvih jela i izdašnih salata, mogu se koristiti za punjenje pita i kuhanje ukusnih mješavina gljiva. Imaju ugodan maslačko-kiseli okus, mogu se kuhati s puno začina, raznim začinima, s dodatkom mrkve, luka, začinskog bilja, pa čak i đumbira. Mogu se ostaviti u podrumu zimi ili jesti odmah nakon kuhanja. Evo nekoliko najukusnijih korak po korak recepata za kiseli maslac.
Značajke pripreme kiselog maslaca
Uljarica je vrlo ukusna gljiva koja se može naći u borovim šumama, šumama, mladim nasadima bora, na rubovima šuma od juna do oktobra. Posebnost gljive je masna kapica žuto-smeđe, čokoladne, smeđe boje sa žutim nijansama, prekrivena sluzi. Ispod njega nalazi se gusti žućkasti cjevasti sloj; u mladim gljivama prekriven je tankim bijelim filmom. Ako pronađete koloniju gljiva, pokupite je ne samo za večeru, već i za berbu ukiseljenog maslaca za zimu.
Maslac je jestiva gljiva druge kategorije, što znači da, poput vrganja, u njemu ima mnogo korisnih tvari, ali za razliku od prve kategorije, morate pažljivo pripremiti i skuhati maslac prije upotrebe. Sadrže ekstraktivne komponente, mineralne soli, fosfornu kiselinu, vitamine B1, B2, C i PP, pa znajući kako kiseliti maslac kod kuće, možete se opskrbiti brojnim vitaminima i mineralima za cijelu hladnu sezonu.
U stara vremena niti jedna gozba nije bila potpuna bez hrane s gljivama, a sve zbog toga što povećavaju lučenje želučanog soka i poboljšavaju probavu. Ukusan recept za kiseli maslac pomoći će vašem tijelu da se nosi s bilo kojim gastronomskim opterećenjem, čak i na proslavi Nove godine, barem na vjenčanju.
Kuhanje kiselog maslaca odvija se u nekoliko faza:
- Sakupljanje ili kupovina gljiva … Važno je znati razlikovati maslac od ostalih predstavnika kraljevstva gljiva i lažnih kolega, na primjer, žabaca, ne samo u slučaju samosakupljanja, već čak i pri kupovini na tržištu. Na podmazivaču je kapa prekrivena ljepljivom kožom, a na prvi pogled može se činiti da je nauljena, ali po vrućem vremenu ovaj premaz se može osušiti. Ispod kapice mora postojati cjevasti sloj, a na nozi mladih primjeraka nalazi se i nježna bijela suknja. Vrganj raste od juna do oktobra, a vrhunac plodova dolazi u septembru. Preporučuje se odrezati male gljive promjera klobuka najviše 6-8 cm. Gušće su, manje crvljive i boljeg okusa. Ali velike stare gljive akumuliraju otrovne tvari.
- Sortiranje i čišćenje … Ulje maslaca je brzo propadajući proizvod. Nakon branja gljiva u šumi, ne biste trebali čekati put kući, bolje ih je odmah očistiti od ostataka i ukloniti sklisku kožu. Ako se to ne učini, mogu imati gorak okus. Za kiseljenje bolje je odabrati male i srednje gljive. Ukočenu nogu možete odmah odrezati i ne koristiti za daljnje kuhanje. Bolje je oljuštiti kožu rukavicama, jer može zaprljati kožu u tamnoj boji.
- Namočite … Nakon čišćenja, mnogi berači gljiva namoče gljive u slanu vodu, ali to ne treba činiti s uljima jer snažno upijaju vlagu i postaju vodenasti. Isperite ih dovoljno brzo pod mlazom vode i položite na peškir da se osuše.
- Kuhanje … Uslovno jestive gljive, poput vrganja, moraju se termički obraditi. Odabrani, čisti uzorci stavljaju se u emajliranu posudu, napune hladnom vodom i posole. Nakon ključanja potrebno ih je kuhati 15 minuta. Ne preporučuje se kuhati više, jer će ulje od maslaca dugotrajnim kuhanjem izgubiti korisna svojstva i nenadmašnu šumsku aromu. Kako bi se utvrdilo je li među grickalicama ulovljena žabokrečina, prvo ih treba skuhati bacanjem cijelog luka u vodu. Ako ne promijeni boju, onda su sve gljive u tavi jestive.
- Priprema … Ukiseljeni maslac može biti vruć ili hladan. U prvom slučaju kuhaju se u salamuri i pakuju u vruće sterilizirane staklenke, u drugom se pune posebno pripremljenim sastavom.
- Dodavanje pojačivača ukusa … Da biste napravili ukusnu marinadu za kiseli maslac, možete dodati, osim klasične kombinacije papra i lovorovog lista, sušeni bosiljak, papar, sjemenke sezama, hren, sjemenke senfa, klinčiće, papriku, naribani đumbir i druge začine po vašem ukusu. Možete ih dodati i tokom pripreme fila, i u svaku teglu posebno.
Ukiseljeni maslac u staklenkama treba čuvati na hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Maksimalni rok trajanja steriliziranih uvijanja gljiva je 1 godina. Ako gljive nisu sterilizirane, mogu se ostaviti u hladnjaku 4 mjeseca, a na temperaturama do + 18 ° C - 3 mjeseca.
TOP 9 recepata za kiseli maslac
Tehnologija berbe maslaca za zimu metodom kiseljenja ista je, ali svaki recept sadrži posebne komponente u različitim omjerima. Znajući kako ih kiseliti prema klasičnom receptu, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima, stvarajući vlastitu verziju zdrave grickalice ili aromatične konzerve sa šumskim darovima.
Klasični kiseli vrganj
Nakon što ste korak po korak pripremili ukiseljene vrganje koristeći ovaj algoritam, na isti način možete obraditi i druge gljive. Mogu se jesti sa pire krompirom ili poslužiti kao predjelo uz kriške smeđeg hljeba.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 84 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Maslac - 2 kg
- Voda - 1 l
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 4 kašičice
- Lovorov list - 3 g
- Grašak paprike - 6 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Sirćetna esencija - 3 kašičice
- Beli luk - 3 režnja
Korak po korak priprema klasičnog kiselog maslaca:
- U prvoj fazi morate sortirati gljive, očistiti zemlju i šumski otpad, odrezati crvljiva područja, ukloniti kožu s čepa i temeljito oprati od pijeska.
- Sipajte čisto ulje hladnom vodom. Pustite da provri, pa posolite. Držite lonac na vatri još 20 minuta. Dobijeni film treba redovno uklanjati.
- Kuhanu masu bacite u cjedilo, potpuno ispuštajući vodu.
- Prije mariniranja vrganja, pripremite salamuru na bazi začina. Zatim mu se dodaju gljive i smjesa se kuha 30 minuta.
- Dodajte ocat u smjesu 5 minuta prije potpunog kuhanja.
- Češnjak i lavrushku stavite u čiste, obrađene staklenke.
- Kontejnere zatvaramo ključem za šivanje.
Kiseli maslac pripremljen prema klasičnoj recepturi bit će izvrstan dodatak svakom svečanom stolu.
Ukiseljeni maslac sa češnjakom i senfom
Originalni način kiseljenja maslaca za zimu. Predjelo je umjereno kiselo s ljutim začinskim začinskim okusom zahvaljujući upotrebi češnjaka i senfa.
Sastojci:
- Maslac - 2,5 kg
- Voda - 2,5 l
- Šećer - 30 g
- Sol - 40 g
- Sirće - 50 ml
- Zrnasti senf - 30 g
- Beli luk - 3 glavice
- Lovorov list - 10 kom.
- Grašak paprike - 10 kom.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s češnjakom i senfom:
- Svježe gljive treba oguliti, oguliti kape, ukloniti zemlju, lišće, grančice, crvljiva i oštećena područja, oprati pod tekućom vodom kako bi se uklonio pijesak.
- Velike vrganje promjera preko 8 cm narežite na nekoliko dijelova, male se mogu ukiseliti cijele.
- U posudu ulijte 1,5 l vode, u nju stavite oguljene gljive, zagrijte smjesu dok ne proključa i ostavite još 15 minuta. Stalno skidajte pjenu.
- Kuvane pečurke ocedite.
- Režanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte.
- U čistu šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte začine i začine, dodajte beli luk.
- Umočite maslac u kipuću salamuru, kuhajte na ovaj način najmanje 5 minuta.
- Gotov proizvod stavite u staklenke, poklopite, ali nemojte potpuno zatvoriti poklopac.
- Napunjene staklenke stavite u veliku vatrostalnu posudu i sterilizirajte cijeli sadržaj u njoj još 10 minuta.
- Zatvorite limenke ključem za šivanje, zamotajte ih dekom dok se potpuno ne ohlade.
Kiseli vrganj za zimu najprikladnije je praviti u limenkama od 0,5 litara, ali ako gljive uvaljate u litarsku posudu, morate ih sterilizirati 12-15 minuta. Predjelo za ovaj recept vrlo je hrskavo i aromatično.
Ukiseljeni maslac sa zelenim lukom i hrenom
Ovaj jednostavan recept za kiseli maslac sličan je klasičnom, ali osim standardnih začina, koristi i sitno sjeckano perje zelenog luka, korijen hrena i kopar. Zahvaljujući ovoj sorti, uvijanje se pokazuje začinjenim, ali ne oštrim.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Voda - 2 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Korenov hren - 20 kom.
- Kopar (suncobrani) - 3 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Zeleni luk - 0,5 kg
- Sirće (9%) - 50 ml
- Sol - 80 g
- Šećer - 20 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca sa zelenim lukom i hrenom:
- Pečurke treba očistiti od zemlje, lišća i grančica, odrezati crvena područja, ukloniti kožu s klobuka.
- Zatim temeljito isperemo ulje od maslaca da uklonimo pijesak, napunimo ga litrom vode i kuhamo dok vlakna ne omekšaju.
- Luk operite, osušite, isecite na trake dužine 2,5 cm.
- Za salamuru, dodajte sol, šećer u 2 litre vode, dodajte lavrushku.
- Kad voda proključa, pažljivo stavite suncobrane od kopra i bijeli luk u lonac. Kuhajte smjesu 5 minuta i izvadite kopar i češnjak.
- U gotovu salamuru stavite maslac, kuhajte ih 10 minuta nakon ključanja, a zatim u smjesu ulijte ocat, dodajte zeleni luk, promiješajte.
- Ogulite korijen hrena, dodajte ga u gljive, dobro promiješajte i odmah sklonite s vatre.
- Spakirajte prazno u limenke, zatvorite ih ključem za zatvaranje i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi.
Kiseli maslac pripremljen prema ovom receptu kod kuće prikladan je za upotrebu 3 mjeseca. Ali u isto vrijeme predjelo se ispostavlja tako ukusnim da teško može ostati tako dugo.
Ukiseljeni maslac sa biljnim uljem
Prema ovom receptu, kiseli maslac priprema se za zimu s octom i češnjakom, ali biljno ulje daje marinadi ugodnu viskoznu konzistenciju za ovu pripremu. Navedena količina proizvoda dovoljna je za pripremu 2 limenke konzervirane po 0,5 litara.
Sastojci:
- Maslac - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Lovorov list - 5 kom.
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Sol - 2,5 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Sirće (9%) - 3 kašike
- Biljno ulje - 3 kašike
- Beli luk - 2 režnja
Korak po korak priprema kiselog maslaca s biljnim uljem:
- U prvoj fazi, ogulite gljive, uklonite im kožu s klobuka, uklonite šumski otpad i operite pod tekućom vodom kako biste uklonili preostali pijesak.
- Oguljene gljive stavite na dno kotla s visokim zidovima, napunite vodom. Ostavite kotao na vatri 10 minuta nakon ključanja.
- Gljive bacite u cjedilo, a zatim temeljito isperite tekućom vodom kako biste potpuno isprali nastalu sluz. Pustite da se tečnost potpuno isprazni.
- Vratite maslac u oprani kotao, dodajući im sol, šećer, lavrushku i papar. Sadržaj prelijte vodom na sobnoj temperaturi, kuhajte 10 minuta.
- Prebacite posudu na srednju vatru, dodajte suncokretovo ulje, ocat, kuhajte još 5 minuta.
- Uklonite lovorov list iz mješavine gljiva. Pakirajte grickalice u staklenke, zatvorite ih ključem za zatvaranje i držite ih pod ćebetom dok se potpuno ne ohlade.
Takve praznine možete pohraniti ne samo u hladnjak, već i u običnu ostavu. Predjelo se preporučuje poslužiti s lukom, izrezanim na pola prstena.
Ukiseljeni maslac s limunskom kiselinom
Obično se priprema kiseli maslac s octom, ali u ovom receptu limunska kiselina daje kiselost predjelu, dok cimet stvara pikantan okus.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Karanfilić - 2 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog bibera - 3 kom.
- Cimet po ukusu
- Sirće - 1 kašika
- Sol - 1,5 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Limunska kiselina - 1 prstohvat
Korak po korak priprema kiselog maslaca s limunskom kiselinom:
- Prije svega, obrađujemo svježe gljive: odabiremo pogodne za kiseljenje, odbacujemo crvljive primjerke, uklanjamo zemlju, šumski otpad, uklanjamo film s čepova, operemo ga pod tekućom vodom.
- Čiste male čireve ulja kuhaju se u vodi oko 8 minuta od trenutka ključanja. Ako koristite velike gljive, vrijeme kuhanja može se produžiti.
- Gotovo ulje potpuno ispustite.
- Oprane kuhane gljive vratite u čisti lonac, prelijte vodom, dodajte sve začine osim octa i limunske kiseline.
- Stavite smjesu na štednjak, kad proključa, ulijte otopinu octa, dodajte limunsku kiselinu, kuhajte još 10 minuta.
- Raširite maslac u sterilizirane staklenke i zatvorite ih ključem za šivanje.
Gotove gljive možete jesti barem odmah, ali potrebno je nekoliko tjedana da se zasite začinima. Vrganj se može poslužiti kao predjelo sa sitno sjeckanim lukom i biljnim uljem.
Ukiseljeni puter sa đumbirom
Osim gljiva i đumbira, ovaj recept sadrži i puno drugih sastojaka. Kako se ne biste zbunili u procesu kuhanja, maslac morate marinirati korak po korak. Ispada da je začinjen, začinjen i s neobičnim kiselkasto-trpkim okusom.
Sastojci:
- Maslac - 2 kg
- Vlasac - 10 perja
- Beli luk - 7 čena
- Ulje semenki susama - 2 kašičice
- Lukovski luk - 1 kom.
- Korijen đumbira (nariban) - 2 žlice
- Čili paprika - 1 mahuna
- Lovorov list, karanfilić, kardamom - 2 kom.
- Sok od limuna - 2 kašike
- Vinsko sirće - 1 kašika.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s đumbirom:
- Prvo pripremimo gljive za kiseljenje. Da bismo to učinili, uklonimo im zemlju, lišće, grančice, odrežemo crvljiva mjesta, uklonimo kožu s kapica i temeljito je operemo mekom četkom.
- Oprane i oguljene gljive prelijte vodom i prokuhajte, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
- Češnjak i luk ogulite, a zeleni luk operite. Repu narežite na kolutiće, a ostale sastojke sitno nasjeckajte.
- Naribajte korijen đumbira na sitno rende, izmjerite potrebnu količinu, napunite ga vodom.
- Dodajte sve začine u zagrejanu salamuru, posolite, dodajte šećer. Nakon 10 minuta ulijte limunov sok i ocat, kuhajte smjesu još 10 minuta, smanjivši vatru na srednju.
- Stavite gljive u gotov umak, sve zajedno kuhajte 20 minuta, a zatim isključite gorionik, ulijte ulje, ostavite da se radni komad kuha 10 minuta.
- Predjelo zapakirajte u suhe, sterilizirane staklenke, zatvorite ključem.
Bilješka! Po želji, kiseli maslac može se dodati suhi bosiljak, a okus priprave će imati koristi samo od toga.
Ukiseljeni puter sa korom limuna
Ovaj recept za pravljenje kiselog maslaca često se naziva sjevernoamerički. Povijest njegovog imena je nepoznata, ali nije važno, najvažnije je da se priprema s đumbirom i koricom limuna ispostavlja nevjerojatno aromatična i neobičnog okusa.
Sastojci:
- Maslac - 3 kg
- Voda - 400 ml
- Vinsko sirće - 1 l
- Koren đumbira (nariban) - 5 kašika
- Limunova korica - 1 kašika
- Sol - 5 kašika
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s koricom limuna:
- U prvoj fazi odabiremo gljive za kiseljenje, čistimo šumske ostatke, ostatke zemlje, uklanjamo kožu s klobuka i temeljito peremo.
- Zatim napunite maslac vodom, dodajte malo soli, kuhajte 15 minuta nakon ključanja.
- Sipanje se mora posebno pripremiti u novu šerpu. Ulijte vodu, prvo dodajte suhe sastojke (sol, šećer, koricu, đumbir), a zatim ulijte ocat. Sve izmešajte, dodajte gljive.
- Stavite smjesu na štednjak, pustite da zavrije, a zatim pirjajte još 15 minuta, smanjujući vatru na srednju.
- Pakirajte radni predmet u sterilizirane staklenke, zarolajte ga ključem.
Predjelo se pokazalo vrlo ljutim, za amatera, ali ako ste ljubitelj začinjenih jela, onda će vam definitivno postati omiljeno.
Ukiseljeni puter sa šargarepom
Zanimljiv recept za kiseli maslac za zimu. Predjelo se priprema jednostavno i brzo. Mrkve, kao i gljiva, u jesen ima u izobilju, pa berba neće teško udariti po džepu, a zimi će vam omogućiti da uživate u mirisnim darovima šume i vrta, dobivajući od njih maksimalnu korist i zadovoljstvo.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 5 kom.
- Sol - 3 kašike
- Sirće (9%) - 3 kašike
- Karanfil - 3 kom.
- List lave - 3 kom.
- Šećer - 2 kašičice
- Šargarepa - 1 kom.
- Cimet - 3 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca s mrkvom:
- Prvo biste trebali sortirati gljive, ukloniti ostatke zemlje i šumskog otpada, odrezati crvljiva mjesta, ukloniti kožu s kapica i oprati pod tekućom vodom.
- Prelijte dovoljno maslaca vodom sobne temperature tako da sve gljive budu prekrivene. Kuhajte 30 minuta u kipućoj vodi na laganoj vatri.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena.
- Mrkvu ogulite, narežite na krugove ili grubo naribajte.
- Luk i šargarepu prelijte litrom vode, kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
- Povrću dodajte začine, kuhajte 5-10 minuta.
- U marinadu stavite maslac i kuhajte 10 minuta.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, zatvorite ključem za zatvaranje i zamotajte ćebetom. Ostavite tako dok se kovrče same ne ohlade.
Gotov komad može se poslužiti kao zasebno jelo, začinjeno biljnim uljem.
Korejski kiseli puter
Ovaj recept je posebno osmišljen za ljubitelje slanih i slanih zalogaja. Obradak se može čuvati na hladnom mestu ili u frižideru do 3 meseca.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Voda - 1 l
- Začin za korejske salate - 20 g
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Šećer - 2 kašičice
- Sol - 2 kašičice
- Beli luk - 2 režnja
- Sirće - 2 kašike
- Luk - 1 kom.
- Paprika - 5 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca na korejskom:
- Prvo morate očistiti svježe gljive iz zemlje i šumskog otpada, odrezati crvljiva mjesta, ukloniti kožu s čepa i temeljito oprati.
- Napunite maslac sa 750 ml vode, dodajte 1 žličicu. soli, prokuhajte i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, propržite na rafiniranom ulju.
- Napunite. Da biste to učinili, sipajte 1 žlicu. vode, dodajte ostatak soli, šećer, ocat, začine. Prokuhajte smjesu, kuhajte nekoliko minuta i sklonite sa štednjaka.
- U salamuru ulijte biljno ulje, dodajte luk, sve promiješajte.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, napunite ih marinadom na vrhu, zatvorite ključem za šivanje.
Budući da se gljive kuhaju bez sterilizacije, sigurnije ih je čuvati nakon hlađenja u hladnjaku. Ovo je vrlo ukusno predjelo koje se poslužuje gostima na svečanom stolu.
