Kako pripremiti adjiku bez paradajza za zimu kod kuće. TOP-8 recepata sa fotografijama. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Adjika je vrlo drevni začin koji su izmislili abhaški pastiri. Ali njegove kolege nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Začini inspiriraju domaćice na eksperimente i improvizaciju. Ovaj izbor sadrži recepte za adjiku bez paradajza za zimu kod kuće. Važno je napomenuti da u receptu nema paradajza, a ni sos za hladnu zimu nije ništa manje ukusan. Članak predstavlja prekrasne recepte za popularnu zimsku užinu s različitim izborom sastojaka, s jednostavnim i egzotičnim proizvodima, sa i bez toplinske obrade. No, prije nego što pređemo na recepte za adjiku bez rajčice, imajte na umu nekoliko tajni koje će vam u tom procesu svakako dobro doći.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Tradicionalna kavkaska adjika ne podnosi paradajz, jer njegova suština je ljuta paprika, obilno začinjena belim lukom. Za izradu ovog preliva koriste se crvene i zelene mačke koje peckaju. Crveno povrće daje pikantnost, zeleno - posebnu pikantnost.
- Oštrina začina varira ovisno o količini ljute paprike i češnjaka.
- Prema svim kavkaskim pravilima, biber se takođe mora dimiti. Iako su danas pravila pripreme postala jednostavnija, a papar se koristi svjež.
- Prilikom rukovanja ljutom paprikom nosite gumene rukavice na rukama kako biste ih zaštitili od mogućih opekotina.
- S ljute crvene paprike možete ukloniti sjemenke ili ih ostaviti. Utiču na začinjenost začina.
- Sve proizvode uvijte u mlin za meso ili usitnite blenderom do kaše. No, ako želite napraviti tradicionalnu adjiku, koju su pripremili abhaški pastiri, mljejte papar, češnjak i začinsko bilje samo ručno, koristeći dva kamena - veliki donji i mali radnik. U krajnjem slučaju upotrijebite mort.
- Važan sastojak prave adjike su sjemenke i cvjetovi plavog piskavice, koji se suše i drobe. Ovaj začin se naziva "utskho-suneli". Osim toga, adjiki se dodaju i razni začini po ukusu, na primjer, cilantro, češnjak.
- Ako se suhi začini lagano prže u tavi bez ulja, tada će miris gotove adjike biti mirisniji.
- Adjiki se bez paradajza često dodaju orasi, jabuke, mrkva, paprika, tikvice i drugi proizvodi. Također se valjaju kroz mlin za meso i miješaju dok ne postanu glatke.
- Za pripremu klasične adjike koristite samo grubu, nejodiranu sol.
- Adjika se može pripremiti i od svježe i od suhe paprike. U tom slučaju plodovi se preliju kipućom vodom i drže pod pritiskom 3-4 sata, a zatim se obrađuju na uobičajen način.
- Na prodaji su 2 vrste adjike: suha i u obliku umaka. Prvi se priprema miješanjem suhe paprike, začina i češnjaka. U obliku umaka, adjika se priprema preradom svježe paprike. Može biti sirova ili kuvana. Sirove začine čuvajte u staklenim posudama, uvijek na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu ili hladnjaku. Termički obrađen radni predmet može se držati na sobnoj temperaturi. Čuvajte suhe začine na sobnoj temperaturi na suhom, prozračenom mjestu.
- Drugi način skladištenja adjike je zamrzavanje. Podijelite ga u posude za kocke leda i zamrznite. Zatim gotove smrznute kocke stavite u plastične vrećice i spremite u zamrzivač.
- Adjiku možete koristiti dodajući je raznim jelima. Ona će ukrasiti i najjednostavnije recepte. S njim prave sendviče, koriste ga za pripremu marinada, začinjavaju salate, dodaju ga u tepsije, supe i variva, miješaju s majonezom da dobiju ukusan umak, naribaju piletinu i peku u pećnici da dobije prepečenu koru. Meso, ćevapi, kobasice, kobasice na žaru, pržena piletina - svi ovi proizvodi odlično se slažu s adjikom.
Abhazijska adjika začinjena klasika
Abhaska začinska adjika bez paradajza po klasičnom receptu ljute paprike i belog luka. Osim češnjaka i ljute paprike, koriste se i začinsko bilje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal kcal.
- Porcije - 450 g
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Ljuta čili papričica - 250 g
- Sol - 2 kašike
- Beli luk - 100 g
- Hmelj -suneli - 50 g
- Mljeveni korijander - 50 g
Kuhanje abhazijske adžike, začinjene, klasične:
- Da biste slijedili sve tehnologije za pripremu abhazijske adjike, pustite da se paprika malo osuši. Da biste to učinili, raširite paprike na papir u dobro prozračenom prostoru 3-4 dana bez direktne sunčeve svjetlosti.
- Osušene mahune paprike operite, osušite papirnim ubrusom i prerežite na dva dijela. Uklonite stabljiku, a sjemenke, po želji: ostavite ili uklonite.
- Režanj češnjaka ogulite, isperite i dobro osušite.
- Da biste pripremili pravu abhašku adžiku, stavite češnjak i papar u mužnjak i dobro tucite. Takođe, u savremenim uslovima, možete prerađivati proizvode pomoću kuhinjskih pomagača: kuhačom, blenderom ili mlinom za meso.
- Posolite hranu i ponovo je sameljite u malteru ili rotirajte u električnom aparatu tako da se sol potpuno otopi i masa postane homogena.
- Dodajte suneli hmelj, korijander i ponovo usitnite masu. U tradicionalnoj abhazkoj adžiki koristi se piskavica, koju je teško naći u prodaji, ali je sadržana u gotovoj mješavini začina hmelj-suneli.
- Biljnu masu vrlo sitno sameljite ili uvrnite.
- Pripremljenu mješavinu povrća promiješajte i kašikom kašičite u sterilizovane tegle. Čvrsto ga utisnite i zategnite čistim poklopcima.
- Ostavite radni predmet u frižider ili podrum radi skladištenja.
Adjika gruzijski za zimu
Adjika bez paradajza od crvene gorke paprike na gruzijskom za zimu kod kuće. Umjereno začinjeno, dobro za svako jelo.
Sastojci:
- Hmelj -suneli - 70 g
- Ljute čili papričice - 2 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Cilantro, korijander - 1 kašika
- Kopar - 1 g
- Peršun - 1 g
- Belo vinsko sirće 3% - po ukusu
- Krupna sol - po ukusu
- Orasi - 20 g
Kuhanje gruzijske adjike za zimu:
- Operite ljute paprike, ogulite ih i nasjeckajte.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Pomiješajte sjeckanu papriku s češnjakom u dubokoj posudi i dodajte začine: korijander, cilantro i hmelj suneli.
- Orahe ogulite, sameljite u mužaru, dodajte proizvodima i sve promiješajte.
- Operite i nasjeckajte zelje (peršun i kopar).
- Adjiku pospite mješavinom soli i ulijte ocat. Promiješajte da dobijete gustu i vlažnu pastu.
- Gruzijsku adžiku stavite u dobro zatvorenu staklenu ili keramičku posudu i čuvajte na hladnom mjestu.
Adjika od ljute papričice bez sirćeta
Adjika od ljute papričice za zimu bez paradajza i sirćeta. Ovaj ljuti umak zasigurno će se svidjeti ljubiteljima začinjenog. Odličan je dodatak svakom pilećem, mesnom ili ribljem obroku.
Sastojci:
- Bugarski biber - 2 kg
- Ljuta čili papričica - 500 g
- Beli luk - 300 g
- Sol - 20 g
Kuhanje adjike od ljute papričice bez rajčice i octa:
- Paprike temeljito isperite tekućom vodom. adjika neće biti podvrgnuta termičkoj obradi, a preostala prljavština na plodovima pokvarit će okus gotovog umaka. Povrće narežite i uklonite peteljke s unutrašnjim sjemenkama.
- Češnjak ogulite, operite i prođite kroz mlin za meso ili kroz posebnu prešu.
- Odrežite stabljiku paprike i usitnite voće kroz mlin za meso. Sjemenke se mogu ostaviti ako želite dobiti začinjen začin.
- Dobivenu masu stavite u lonac, posolite, promiješajte i poklopite. Ostavite adjiku na sobnoj temperaturi (ne u frižideru) 3-4 dana da započne proces fermentacije. Miješajte začine dva puta dnevno.
- Tegle temeljito isperite deterdžentom i opecite kipućom vodom. Dobro isperite poklopce, iako će vam poslužiti obične najlonske kape. Adjiku sipajte u pripremljene čiste staklenke i dobro zatvorite poklopcima.
- Čuvati adjiku na hladnom i tamnom mestu: u frižideru ili podrumu. Zahvaljujući velikoj količini ljute paprike i češnjaka, dobro se čuva tokom zime.
Zelena adjika
Svetao, sočan, svež i pikantan preparat za zimu - zelena adjika bez paradajza za zimu. Začini svijetle smaragdne boje privući će pažnju svih degustatora.
Sastojci:
- Kopar - 150 g
- Peršin - 150 g
- Hren - 240 g
- Celer - 500 g
- Ljuta zelena paprika - 300 g
- Beli luk - 80 g
- Sol - 10 g
- Octena esencija - 5 ml
Kuhanje zelene adjike:
- Hren, peršin, kopar, lišće celera operite tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Nasjeckajte kopar zajedno sa stabljikom, a samo listove peršina, celera i hrena.
- Paprike ogulite sa sjemenki s peteljkama i isperite tekućom vodom.
- Oljuštite beli luk.
- Sve proizvode sameljite mlinom za meso i dobivenu masu posolite.
- Promiješajte i napravite malo udubljenje u sredini. Ostavite smjesu 10 minuta da se sok formira u udubljenju.
- Zatim ulijte esenciju octa i sve dobro promiješajte.
- Ostavite smjesu sat vremena i stavite u čiste, suhe staklenke. Vratite ih natrag i pošaljite u hladnjak na skladištenje.
Adjika kuvana paprika za zimu
Adjika od paprike bez paradajza za zimu ima izraženu pikantnost, pa će se svidjeti ljubiteljima ljute i začinjene hrane.
Sastojci:
- Bugarska slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Sirće 6% - 5 dl
- Šećer - 6 dl
- Beli luk - 1 glavica
- Sol - 1 ml
- Paprika - prstohvat
- Korijander - prstohvat
- Zelje - nekoliko grančica
Kuhanje adjike od kuhane paprike za zimu:
- Slatke paprike odrežite stabljiku, prepolovite, sastružite kutiju za sjeme, isperite i osušite.
- Ljutim paprikama odrežite repove, operite, osušite i nasjeckajte na krugove. Možete ostaviti sjemenke, a njihovo prisustvo će učiniti okus ajike oštrijim.
- Veliki vlasac narežite na manje komade, a male ostavite cijele.
- Operite i osušite zelje.
- Paprike (slatke i ljute), začinsko bilje i češnjak stavite u zdjelu kuhače ili blendera i mutite dok ne dobijete homogenu gustu masu.
- Dobijenu smesu prebacite u šerpu, stavite je na šporet i pustite da adjika zavri.
- Dodajte šećer, sol po ukusu i dodajte sve začine: papriku i korijander.
- Smanjite vatru i kuhajte adjiku 20-30 minuta, povremeno mijenjajući.
- Sipajte ne jako koncentrirano ocat, pomiješajte, pakirajte u prethodno sterilizirane staklenke i odmah zategnite zatvaračima. Čuvajte tegle u podrumu.
Adjika bez kuvanja sa jabukama
Umereno začinjena verzija kuvanja adjike bez paradajza i kuvanja sa jabukama za prave sladokusce. Lako se priprema i što je moguće zdravije!
Sastojci:
- Ljuta čili papričica - 450 g
- Beli luk - 8 čena
- Jabuke - 100 g
- Cilantro, korijander - 15 g
- Kopar - 10 g
- Bosiljak - 10 g
- Majčina dušica - 5 g
- Majčina dušica - 5 g
- Sol po ukusu
- Orasi - 50 g
- Beli vinski sirće - 1 kašika
Kuhanje adjike bez paradajza i kuhanje s jabukama:
- Ljute papričice, isperite, očistite sjemenke i nasjeckajte dva puta.
- Jabuke ogulite, uklonite kutiju sa sjemenkama i također ih valjajte kroz mlin za meso.
- U smjesu dodajte vinski ocat i promiješajte.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i dodajte masi papra.
- Sve suhe začine probodite u tavi, sameljite u blenderu i zajedno sa solju stavite u masu od povrća.
- Isperite orahe u čistu i suhu tavu, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi. Učinit će adjiku viskoznijom.
- Sve promiješajte i rasporedite na prethodno sterilizirane oblike. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak ili podrum.
Adjika sirova bez paradajza sa orasima
Vitaminski dodatak koji će vas oduševiti tokom zimske hladnoće i potpune avitaminoze - sirova adjika bez paradajza sa orasima. Nigdje nije lakše pripremiti, tk. ne treba da se kuva.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Ljuta ljuta paprika - 200 g
- Beli luk - 200 g
- Orasi - 200 g
- Gruba sol - 2/3 žlice.
Kuhanje sirove adjike bez paradajza s orasima:
- Papriku i ljutu papriku operite, uklonite im peteljke i usitnite u kuhaču zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka.
- Orahe probodite u čistom i suhom tiganju, pa ogulite i sameljite u male mrvice mikserom.
- Smjesi dodajte sol i orahe i ostavite 1 sat.
- Sirovu adžiku bez paradajza s orasima premjestite u suhe, čiste staklenke i zategnite sterilnim poklopcima.
Adjika sa paprikom i renom
Adjika od sirove paprike bez paradajza zanimljiv je recept za ukusnu, svijetlu, aromatičnu pripremu koja se može čuvati u hladnjaku cijelu zimu.
Sastojci:
- Paprika - 700 g
- Ljuta paprika - 1-2 kom.
- Beli luk - 3 glavice
- Sirće 9% - 50 ml
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika l.
- Hren - 1 korijen
Kuhanje adjike bez paradajza sa paprikom i renom:
- Ljutu i ljutu papriku prepolovite. Ne uklanjajte sjemenke, one će adjiki dati okus i aromu.
- Ogulite češnjak i ogulite korijen hrena.
- Mljeti papriku, hren i češnjak.
- Usitnjenoj masi povrća dodajte sol, šećer i ocat.
- Dobro promiješajte smjesu i ostavite 15 minuta.
- Tegle dobro isperite i u njih stavite gotovu sirovu adjiku. Pokrijte ih najlonskim poklopcem i ostavite na toplom 1-2 sata. Zatim zatvorite staklenke s ovim poklopcima i spremite ih u hladnjak.
