Karakteristike pripreme obratka. TOP 7 najboljih recepata za morsku i riječnu konzervu u konzervi, u štednjaku, pećnici, ekspres loncu, loncu, autoklavu. Video recepti.
Riba iz konzerve domaći je pripravak za čiju je pripremu prikladna gotovo svaka riječna ili morska riba. Ukusni kiflice dobivaju se od skuše, deverike, papaline, smuđa, tolstolobika, štuke i gobyja. Riba se može kuhati u rajčici, ulju, sirćetnoj marinadi, od nje se može napraviti gulaš i pašteta iz konzerve. Za pripremu upotrijebite autoklav, kuhalo za kuhanje, lonac pod pritiskom, pećnicu ili jednostavno dinstajte hranu u loncu. Jelo se dugo priprema, ali bez nepotrebnih poteškoća. Najteža faza u pripremi konzervirane ribe je čišćenje ulova; čak će se i domaćica početnica nositi s ostalim radnjama. Zatim ćemo razmotriti osnovne principe kuhanja i najpopularnije riblje recepte iz konzerve koje možete koristiti kod kuće.
Značajke kuhanja konzervirane ribe
Ako u vašoj obitelji postoji ribar, jednostavno morate znati kuhati konzerviranu ribu, jer će vam prije ili kasnije dosaditi pečena riba, ovan ili punjena štuka, pa će ulov morati nekako preraditi. Ovdje će vam u pomoć priskočiti recepti za riblje konzerve.
Koji god način konzerviranja odabrali, bilo koji od njih počinje čišćenjem ulova. Morate ukloniti ljuske s ribe, odrezati joj peraje, izvaditi crijeva i odrezati joj glavu. Svaka domaćica ima svoj recept za domaću konzerviranu ribu, koja se razlikuje po komponentama, dok je tehnologija njene pripreme gotovo identična.
Kako napraviti ribu iz konzerve:
- U šerpi … Oguljena riba, zajedno s povrćem ili samo sa začinima, stavlja se u lonac s debelim dnom ili u kotao, prelije rajčicom, uljem ili marinadom i pirja se jako dugo. To obično traje 3-5 sati. Kuhanu ribu rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte.
- Autoklav … Sirova svježa ili smrznuta riba slaže se u limenke, napuni salamurom, konzerva se smota i stavi u autoklav. U nju se ulijeva hladna voda tako da su poklopci limenki prekriveni. Nakon toga se tlak i temperatura postupno ubrizgavaju, kada se postignu potrebne vrijednosti, bilježi se vrijeme i počinje sterilizacija. Kante se nakon hlađenja uklanjaju iz autoklava. Litarice se steriliziraju na + 110 ° C 35 minuta, za limenke od 0, 35 i 0,5 litara, dovoljno je pola sata na temperaturi od 105 ° C. Ovim temperaturnim režimom uništavaju se svi mikroorganizmi, ali se istovremeno čuvaju okus jela i njegova korisna svojstva.
- U rerni … Pripremljeni riblji trupovi polažu se u staklenke, napune rasolinom, poklope. Guma se prethodno izvlači iz nje da ne izgori od visoke temperature. Prije nego što marinada proključa, pećnica se uključuje na 180 ° C, zatim temperatura pada na 100 ° C, a konzervirana hrana čeka još 5-6 sati, tek nakon toga konzerva se smota.
- U multivarku … Pripremljena riba, povrće stavlja se u zdjelu za kuhanje, sipa se marinada. Konzervirana hrana se priprema najmanje 5 sati u načinu "Gulaš".
- U loncu pod pritiskom … Princip pripreme za konzerviranje je isti kao i pri korištenju lonca, ali će riba biti gotova za 1-1,5 sati.
Kako se sitna riba ne bi skuhala, mora se prvo ispržiti u tavi bez pohanja. U istu svrhu u staklenku možete dodati malo šećera. Kako bi okus konzerviranja bio intenzivniji, koriste se začini - lavrushka, papar, korijander, kim.
Što se riba manje kuha, brže je potrebno jesti konzerviranu hranu. Samo dugotrajnim gašenjem i snažnom sterilizacijom uništavaju se anaerobne bakterije koje se mogu razviti bez pristupa kisika. Ali čak i ako se pridržavate vremenskog i temperaturnog režima, ne preporučuje se skladištenje ribe u konzervama duže od 2-3 mjeseca.
Kuhanu konzerviranu hranu možete koristiti u salatama, grickalicama, kao nadjev u pitama, kuhati riblju čorbu s njima ili je jednostavno jesti s kruhom. Bolje je čuvati zalaske sunca na hladnom mjestu - u hladnjaku ili podrumu.
TOP 7 recepata za riblje konzerve
Na policama tržnica sa namirnicama možete vidjeti skušu u ulju, gobies ili papalinu u rajčici, riblju pastu iz konzerve, papaline u ulju i druge vrste konzervirane ribe. Mnogi ljudi misle da je jednostavno nemoguće sami izraditi isti komad kod kuće. No, pokazalo se da je ovo vrlo jednostavan zadatak, potrebna vam je samo želja, malo vremena, par kilograma ribe i provjereni recept koji detaljno opisuje kako napraviti domaću ribu iz konzerve.
Skuša u ulju
Ova konzervirana riba priprema se u pećnici. Navedeni broj komponenti izračunat je za karticu u 1 limenci od 800 ml.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 88 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 6 sati 30 minuta
Sastojci:
- Skuša - 2 kom.
- Biljno ulje bez mirisa - 200 ml
- Zrna papra - 10 kom.
- Sol - 1 kašika
Kuhanje skuše korak po korak u ulju:
- Ribu ogulite, narežite na male komadiće.
- Stavite ribu u staklenku, posolite, pospite biberom i sipajte ulje do ramena. Ne punite staklenku do kraja, jer će komadići ribe iscijediti, a uljana marinada će početi istjecati.
- Uzmite limeni poklopac, uklonite gumicu s njega i pokrijte staklenku. Guma se uklanja, jer će početi gorjeti na visokim temperaturama u pećnici.
- Rernu zagrejte na 180 ° C, stavite teglu u nju.
- Kad se u ulju pojave mjehurići, to se obično događa nakon 12-15 minuta, smanjite temperaturu na 100 ° C i pirjajte ribu 6 sati. Sve ovo vrijeme mali će se mjehurići pojavljivati u ulju.
- Izvadite limenku iz pećnice, stavite elastičnu traku na poklopac, pokrijte limenku i zarolajte je.
Riba iz konzerve ne može se smotati, već se jede odmah nakon hlađenja. Kad se smotaju, mogu se spremiti u ostavu. Poslužite kao samostalni obrok ili dodajte predjelo.
Očuvanje srebrnog šarana
Supruge strastvenih ribara moraju znati napraviti riblje konzerve od slatkovodne ribe. Prvo, ovo je izvrsna metoda pripreme za buduću upotrebu, a drugo, u ulovu iz konzerve male kosti bit će apsolutno nevidljive. Srebrni šaran se koristi u ovoj konzerviranoj hrani, ali može biti i bilo koja druga riba srednje veličine, svježe ulovljena iz rijeke.
Sastojci:
- Mali šaran - 1 kg
- Luk - 0,5 kg
- Biljno ulje - 150-200 ml
- Voda - 0,5 l
- Sirće - 1-2 kašike
- Sol - 1-2 kašičice
- Mljeveni crni papar, lovorov list - po ukusu
Korak po korak priprema za očuvanje tolstolobika:
- Ribu ogulite, izvadite crijeva, odrežite joj glavu i narežite na komade debljine do 2,5 cm.
- Luk ogulite i narežite na kockice srednje veličine.
- Ova konzervirana riba priprema se u loncu s debelim dnom ili u kotlu. Ulijte biljno ulje na dno posude u sloju od 1,5-2 cm.
- Prebacite komade ribe na ulje.
- Položite lavrushku na ribu i pospite biberom.
- Luk stavite na ribu u debelom sloju tako da je potpuno prekrije.
- Dodajte još jedan sloj ribe, začina i luka. Tako i kotao do vrha.
- Pripremite salamuru, za to otopite ocat i sol u 0,5 litara vode.
- Sipajte rastvor u kotao i stavite ga na šporet.
- Nakon što je marinada prokuhala, smanjite vatru na minimum i pirjajte ribu 3-4 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da kosti omekšaju.
Ohladite gotovu konzerviranu hranu od riječne ribe, upotrijebite je umjesto raznih jela kupljenih u kuhanju ili ih jedite kao neovisni proizvod. Kuhanu ribu po želji možete staviti u sterilne staklenke i zarolati.
Gobići u paradajzu
Takva se konzervirana riba kuha u autoklavu, a okus je čak i bolji od kupljene. Za gobije možete koristiti ne samo domaći sok od rajčice, već i visokokvalitetnu kupljenu ili pastu od rajčice. Ali očuvanje je mnogo aromatičnije sa svježe iscijeđenim sokom od domaćeg paradajza.
Sastojci:
- Gobies - 1 kg
- Paradajz - 2 kg
- Sol - 1 kašika
- Suncokretovo ulje - 150 ml
- Karanfilić, zrna bibera, lovorov list - 4 kom.
- Šećer - 5 kašika
- Sirće 9% - 3 kašike
Korak po korak kuhanje gobija u paradajzu:
- Izvadite ribu, odrežite joj glave, pospite solju i ostavite 30 minuta.
- Paradajz operite, stavite u lonac i prokuhajte. Kuhani paradajz sameljite kroz sito ili usitnite blenderom.
- U sok od rajčice ulijte začine, šećer, dodajte biljno ulje i ocat.
- Lagano ispržite gobiće u tavi bez pohanja.
- Stavite ribu u duboku zdjelu, napunite je marinadom od rajčice. Sve izmešajte.
- Stavite ribu u rajčicu u staklenke, zatvorite je i stavite u autoklav.
- Sterilizirajte staklenke u autoklavu 30-35 minuta, ovisno o njihovom kapacitetu.
Domaća riba iz konzerve napravljena u autoklavu može se čuvati dugo i bez hladnjaka, zadržavajući pritom sva korisna svojstva ulova.
Male riječne riblje papaline
Papaline su popularno blagdansko očuvanje. Polažu se na sendviče, dodaju salatama, jednostavno se poslužuju na stolu kao nezavisno jelo. U ovom receptu naučit ćete kako pripremiti konzerviranu ribu tako da bude potpuno poput kupljenih papalina. Za berbu možete koristiti bilo koju malu riječnu ribu. To mogu biti grgeči, žohari, ogrlice, četke, jagode - općenito, sve što je prekasno za ispuštanje u rijeku, ali šteta je baciti ih.
Sastojci:
- Mala riba - 1 kg
- Luk - 200 g
- Biljno ulje - 100 g
- Suho vino ili voda - 150 g
- Sirće 9% - 50 ml
- Sol, začini - po ukusu
Korak po korak priprema male papaline od riječne ribe:
- Izvadite ribu, odrežite joj glave, odrežite peraje. Operite trupove.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće.
- Na dno posude s debelim dnom stavite sloj luka, na njega položite red ribe, posolite ga.
- Ponovo stavite red luka, ribu i sol. Zato napunite posudu slojevima 2/3 njegove zapremine.
- Dodajte začine, biljno ulje, vino ili vodu.
- Stavite lonac na štednjak i pirjajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem 3-5 sati dok se kosti ne skuhaju. Ako se ove konzervirane ribe pripremaju u loncu pod pritiskom, dovoljno ih je kuhati 1-1,5 sati.
- Papaline stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Sitnica od valjane ribe bit će vam pravi spas u slučaju da dođu neočekivani gosti. 1 staklenka papaline dovoljna je za pravljenje sendviča za veliku kompaniju.
Riba iz konzerve sa povrćem
Takva se konzervirana riba priprema u sporo kuhaču. Za pripremu proizvoda nije potrebno više od pola sata, sve ostale radnje izvest će domaće čudo tehnologije. Možete kuhati od bilo koje ribe; gobije su navedene u originalnom receptu. Od navedenog broja proizvoda izaći će 5-6 obroka.
Sastojci:
- Riba - 2,5-3 kg
- Luk - 300 g
- Šargarepa - 2 kom.
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Piment - 4-5 kom.
- Sok od rajčice - 0,5 l
- Brašno - 1 kašika
- Sol - 2 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 100 ml
Korak po korak kuhanje konzervirane ribe s povrćem:
- Ribu očistite, dobro isperite, uklonite glave.
- Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu sameljite na krupnijem rende.
- Stavite ribu u duboku zdjelu, dodajte joj sjeckano povrće i začine. Sve izmešajte.
- Na dno posude za kuhanje sipajte suncokretovo ulje, u njega stavite masu ribe i povrća.
- Otopite brašno u soku od rajčice, pa dobivenu smjesu sipajte u ribu u laganom kuhaču.
- Zatvorite poklopac i postavite vrijeme na 5,5 sati u načinu rada "Gašenje".
Domaći riblji proizvodi iz konzerve mnogo su bogatiji, aromatičniji i ukusniji od kupljenih.
Šaran iz konzerve s maslacem
Naučite kako kuhati riblje konzerve u ovom receptu. Za pripremu komponenti neće vam trebati više od 20 minuta. Ostatak vremena limenka s ribom će se sterilizirati bez vašeg sudjelovanja. Sastojci su naznačeni za limenku od 1 litre.
Sastojci:
- Svježi šaran - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 kašika
- Beli luk - 1 češanj
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni kopar, korijander, crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema konzerviranog šarana s maslacem:
- Uklonite ljuskice s ribe, odrežite peraje, rep, izvadite je i odrežite glavu. Operite trup i narežite ga na male komade.
- Ribu posolite, pospite začinima.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće.
- Bacite češnjak na dno staklenke, ulijte suncokretovo ulje, ribu čvrsto nabijte, na vrh stavite luk.
- Pokrijte staklenku poklopcem i sterilizirajte 10 sati. Proverite nivo vode tokom sterilizacije. Kad ispari, počnite dodavati kipuću vodu.
- Kad se limenka sterilizira, smotajte je.
Domaće riblje konzerve pripremljene po ovom receptu ne bi trebalo držati na hladnom ne više od nekoliko mjeseci, ali su toliko ukusne da je malo vjerojatno da će dugo ostati u vašem hladnjaku.
Slana pasta od ribe
I na kraju, naučit ćete kako napraviti ribu iz konzerve bez dugotrajnog kuhanja soljenjem. Ovako su naši preci pripremali ribu prije izumljivanja autoklava, termičke sterilizacije i drugih metoda toplinske obrade. Jedina inovacija koja se koristi u receptu je blender koji melje paštetu; u protivnom se priprema ribljih konzervi iz ribe vrši kao u stara vremena.
Sastojci:
- Mala riba (ljutica, smrad) - 1 kg
- Sol - 500 g
- Suha začinska mješavina za soljenje ribe - 1 žlica.
Korak po korak kuhanje slane riblje paste:
- Izvadite miris, odrežite glavu, odrežite peraje i rep. Testove temeljito isperite.
- Na dno glinene posude stavite sloj soli. Na so stavite sloj ribe, pospite je solju i začinima. Ako nema smjese, upotrijebite mljeveni crni papar, mljevenu lavrushku, korijander.
- Napunite lonac do vrha, posipajući svaki sloj ribe solju i začinima.
- Stavite ugnjetavanje na vrh ribe. Stavite lonac na hladno mesto 1-1,5 nedelja. Za to vrijeme treba ga prekriti salamurom.
- Izvadite ribu iz salamure i sameljite mikserom.
- Riblju paštetu rasporedite u staklene staklenke, sipajte malo rasola u svaku staklenku na vrhu i zatvorite ih najlonskim poklopcima.
Takav pripravak treba čuvati na hladnom mjestu, tada će riblja pasta ostati svježa najmanje godinu dana.
