TOP-2 recepta sa fotografijama pripreme kolača Esterhazy. Kako napraviti klasičan kolač u skladu s GOST -om i domaćim Esterhazyjem. Tajne i savjeti. Video recepti.
Esterhazy je kolač od čokolade i badema čija se tehnologija kuhanja razlikuje od bilo kojeg drugog deserta. Ovaj jedinstveni način izmislili su austrijski slastičari. Danas je Esterh? Zy torta popularna u mnogim zemljama. Istovremeno, klasični Esterhazy kolač može se pripremiti kod kuće. Naravno, ne priprema se u žurbi i s tim ćete se morati pozabaviti. No, s druge strane, okus proizvoda je odličan, a delikatesa izgleda vrlo impresivno.
Esterhazy kolač - klasičan recept
Klasična torta Esterhazy slastičarsko je umjetničko djelo izuzetnog izgleda i okusa, koje lako može postati ukras za svaki svečani stol. Esterh? Zy torta izgleda profinjeno i plemenito i odozgo i u presjeku.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 508 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vreme kuvanja - 3 sata
Sastojci:
- Bademovo brašno - 250 g za kolače
- Bjelanjci - 8 kom. za kolače, žumance - 5 kom. za kremu
- Šećer - 150 g za kolače
- Cimet - 0,5 kašičice za kolače
- Sol - prstohvat za slojeve kolača
- Brašno - 3 kašike za kremu
- Kravlje mleko - 150 ml za kajmak
- Kokosovo mleko - 50 g za kajmak
- Praline - 200 g za kremu
- Bijela i crna čokolada - po 1 šipka za glazuru
- Maslac - 200 g za kremu
- Votka od višnje - 50 g za kremu
- Džem od marelica - 60 g za ukrašavanje kolača
- Bademove pahuljice - 50 g za ukrašavanje kolača
- Krema 33% - 50 g za glazuru
Kuhanje kolača Esterhazy po klasičnom receptu:
- Za kolače od pergamentnog papira nacrtajte kružne predloške. Da biste to učinili, olovkom zaokružite poklopac s tave, tanjura ili bilo kojeg drugog oblika, obično veličine 18 do 24 cm. Odložite gotove predloške sa strane.
- Odvojite belanca i sipajte ih u činiju miksera. Žumanjke savijte u zasebnu posudu, prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi napuknuli i odložite sa strane.
- Bjelanjke posolite i mutite dok ne dobijete bijelu pjenu.
- Bez prestanka umutiti belanca, dodavati šećer malo po malo. Kad se doda sav šećer, uključite mikser velikom brzinom i miješajte 10 minuta dok se protein ne pretvori u gustu masu.
- Umiješajte bademovo brašno sa cimetom i umiješajte u malim porcijama u mješavinu proteina.
- Dio tijesta stavite u slastičarsku vrećicu s debelom mlaznicom, a ostatak tijesta prekrijte i stavite u hladnjak da proteini ne „padnu“.
- Iscijedite tijesto na list pergamenta sa šablonom, iscrtavajući ne tako gustu usku spiralu u krug. Po vrhu posipajte malo šećera u prahu kroz fino cjedilo (20 g za sve kolače) i ostavite 10 minuta.
- Zatim kolače pošaljite u zagrijanu pećnicu na 160 ° C i pecite ih 35 minuta dok ne postanu svijetlosmeđe i prilično guste teksture. Istodobno pazite da kolači ne postanu previše tamni jer će se u protivnom okus pogoršati i postati sličan okusu spaljene karamele.
- Uklonite papir sa toplih gotovih kolača.
- Za pripremu kreme skuhajte mlijeko, a žumanjke sameljite sa vanilin šećerom (1 žličica), kokosovim mlijekom i brašnom. Kombinujte obe mase i izmešajte.
- Stavite hranu na laganu vatru ili parno kupatilo i miješajući dovedite do željene gustoće. Masu dobro ohladiti.
- Stavite praline s omekšanim maslacem u zdjelu i tucite 3 minute.
- Zatim polako, bez prestanka miješanja, dodajte ohlađenu smjesu od kreme i istucite meku homogenu kremu.
- Ulijte votku od višanja i dobro promiješajte.
- Kad su kolači i krema spremni, počnite sastavljati tortu. Da biste to učinili, rasporedite kolače po stolu i premažite ih vrhnjem.
- Lagano zagrijte marmeladu da postane tekuća.
- Kolače preklopite kremom jedan na drugi i prekrijte sa 6 kora odozgo, koje namažite tankim slojem džema.
- Zatim stranice kolača premažite kremom i ostavite u frižideru 20 minuta.
- Za bijelu glazuru bijelu čokoladu razlomite na komade i stavite na laganu vatru ili parno kupatilo. Otopite ga, maknite s vatre, ulijte vrhnje i dobro promiješajte.
- Ohlađeni kolač prelijte glazurom i poravnajte površinu širokim nožem.
- Otopite tamnu čokoladu, sipajte je u slastičarsku vrećicu s tankom mlaznicom i počevši od sredine kolača, nacrtajte spiralu preko još bijele glazure. Zatim čačkalicom, ne ulazeći duboko, povucite naizmjenično linije. Prvi od središta kolača do ruba, sljedeći od ruba do središta itd. Dobit ćete prekrasnu paučinu.
- Stranice kolača pospite pahuljicama badema i stavite proizvod u hladnjak na 3 sata da se glazura zamrzne kremom, a kolač je natopljen i otkriva svoj okus.
Domaća Esterhazy torta
Esterhazy kolač kod kuće ne smije se pripremati prema GOST -u, gdje kolači sadrže mljevene bademe ili bademovo brašno. Danas se bademi uspješno zamjenjuju orasima ili lješnjacima, ponekad i njihovom mješavinom. Najvažnije je orahe osušiti u tavi ili u pećnici, a zatim ih samljeti u brašno ili sitne mrvice mikserom ili mlinom za kavu. Nepotpuno osušeni orasi ne mogu se jako sitno nasjeckati.
Sastojci:
- Oguljeni orasi - 200 g za kolače
- Brašno - 3 kašike za kolače
- Šećer - 1 kašika. za kolače, 3/4 kašike. za kremu
- Bjelanjci - 8 kom. za kolače
- Cimet - prstohvat za slojeve kolača
- Sol - prstohvat za slojeve kolača
- Žumanca - 4 kom. za kremu
- Kuvano kondenzovano mleko - 1/4 kašike. za kremu
- Liker ili konjak od višanja - 2 žlice za kremu
- Mleko - 1 kašika. za kremu
- Maslac - 300 g za kremu
- Vanilin šećer - 3 kašike za kremu
- Džem od kajsija - 2 kašike za kremu
- Kokosove pahuljice - 2 kašike
- Bijela čokolada - 200 g za glazuru
- Crna čokolada - 50 g za glazuru
- Krema sa udjelom masti od 33-35% - 2 žlice za glazuru
- Strugotine badema - za posipanje
Pravljenje domaće Esterhazy torte:
- Ohlađeni belanca umutiti mikserom sa prstohvatom soli da se dobije jaka pena.
- Tucite 1 žlicu bez prestanka. dodajte šećer i mutite dok se ne stvori postojana, sjajna bijela pjena.
- Orahe osušite u rerni ili u tiganju i sameljite u blenderu do konzistencije brašna.
- U bjelančevine postepeno dodajte brašno od oraha, zajedno s cimetom i brašnom. Lagano promiješajte silikonskom lopaticom, krećući se odozdo prema gore.
- Na pergamentu, okruglim oblikom od 24 cm, nacrtajte 6 šablona za podlogu kolača.
- Proteinsku masu rasporedite u ravnomjerno tankom sloju po rubovima kruga pomoću noža s dugim oštricama ili metalne lopatice za tijesto.
- Pošaljite kolače da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 ° C 20 minuta dok ne porumene. S gotovog kolača skinite pergament i ohladite na rešetki.
- Za kremu, istucite 1/3 prokuhanog mlijeka sa šećerom, žumancima i vanilin šećerom dok ne postane glatko.
- Zagrijte preostalo mlijeko u šerpi sa teškim dnom i lagano dodajte mješavinu žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom. Ponovo prokuhajte masu, maknite posudu s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Omekšali puter umutite sa kuvanim kondenzovanim mlijekom dok ne postane glatko i dodajte jednu kašiku u kremu.
- U kremu dodati liker od višanja s kokosom i umutiti dok ne postane glatko. Ostavite kremu da se ohladi.
- Podmažite 5 kolača ohlađenom kremom, a šesti premažite tankim slojem džema zagrijanog u vodenom kupatilu. Ako umjesto džema koristite marmeladu, prebrišite je kroz fino cjedilo u zagrijanom stanju. Gusti džem možete razrijediti s 1 žlicom. vode.
- Bijelu čokoladu otopite na vodenom kupatilu, miješajte sa kremom dok ne postane glatka i prekrijte kolač na vrhu džema.
- Kad se površina malo uhvati, otopite tamnu čokoladu, sipajte je u pergament smotan u kornet, odrežite vrh i povucite spiralu duž bijelog vrha kolača, počevši od središta do ruba.
- Vrhom noža odmah zavijte spiralu od središta do rubova kolača. Ponovite ovu radnju 8 puta, podijelivši kolač na 8 dijelova. Zatim svaki segment podijelite s još dva, ali sada se krećite od ruba prema sredini. Tako će se na torti pojaviti "perje".
- Stranice kolača pospite bademima i ostavite u frižideru 12 sati.
- Izvadite Esterhazy tortu iz frižidera 15 minuta pre serviranja.
