Uređaj i oblik tandoora od opeke, izbor potrošnog materijala, korak-po-korak upute za postavljanje peći, pravila rada. Tandir od opeke je pećnica za kuhanje hrane koja ne koristi otvorenu vatru, već zagrijani zid strukture. Jela se peku i dinstaju u njoj nekoliko sati nakon što gorivo izgori. U ovom članku možete naučiti kako napraviti tandir od opeke sa svojstvima skladištenja topline.
Karakteristike tandoora od opeke
Takve su pećnice rasprostranjene među narodima Srednje Azije. Po obliku se razlikuju od drugih građevina: izvana podsjećaju na vrč sa širokim dnom i glatkim zidovima, koji se pri vrhu sužavaju.
Neobična geometrija i posebna svojstva materijala omogućuju akumulaciju topline u zidovima pećnice koja se koristi za pripremu raznih jela. U njemu se najčešće prže jela od mesa (ćevapi), peku razne vrste kolača i priprema pilav. Zidovi imaju istu temperaturu po cijeloj visini, pa nema problema kao što je nejednako pečeno jelo.
Originalna peć, izrađena prema drevnim tehnologijama, izrađena je samo od gline, sušena na suncu i spaljena na lomači od drveta saksaula. Lako se gradi u centralnoj Aziji, ali ga je nemoguće stvoriti na našim geografskim širinama. Razlog je nedostatak uslova za dehidraciju materijala.
Da bi zidovi peći stekli potrebne kvalitete, potrebna je vrlo niska vlažnost, određeni spektar svjetlosti i visoka temperatura pečenja. U takvim uvjetima nema unutrašnjih naprezanja i pukotina. U našim uvjetima nemoguće je potpuno ukloniti vlagu iz gline, ona ostaje u velikim količinama čak i u suhom zidu. Voda počinje intenzivno isparavati tijekom pečenja, što dovodi do pojave pukotina na površini koje pogoršavaju svojstva skladištenja topline u konstrukciji.
Stoga se daleko od centralne Azije grade modificirani tandoori, na primjer, od opeke, koje su iznutra prekrivene glinenim malterom. Mnogo su deblji od tradicionalnih glinenih i zahtijevaju više goriva za grijanje, ali u srednjim geografskim širinama nema problema s drvima za ogrjev. Od svih vrsta tandora od opeke, najbolji su oni napravljeni od šamotnih blokova, koji nakon toplinske obrade dobivaju svojstva keramike.
Tandir od opeke koristi se na sljedeći način:
- Zapalite vatru u pećnici i nastavite tako raditi dok se zidovi ne zagriju. Sve to vrijeme akumulira toplinu.
- Nakon što izgori drvo za ogrjev, pričekajte da se zidovi ohlade na temperaturu od 250 stepeni.
- Stavite hranu unutra i vrat pokrijte poklopcem. Glinene opeke dugo drže visoke temperature i omogućuju pripremu nekoliko jela.
Kako napraviti tandoor od opeke
Da biste izgradili peć sa svojstvima koncentriranja topline, izvedite posao u određenom slijedu i odaberite pravi građevinski materijal. Pogledajmo pobliže svaku fazu.
Izbor materijala
Za izgradnju tandoora od opeke vlastitim rukama trebat će vam posebni vatrostalni šamotni materijali - cigla i glina.
Šamotni blokovi izrađeni su od mješavine gline i šamota. Postoji nekoliko vrsta ovog građevinskog materijala, koje se razlikuju po gustoći i otpornosti na vatru. Za naš slučaj odgovaraju uzorci sa oznakama ŠA, ŠB. Opeke se proizvode u tri standardne veličine: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm i 300: 150: 65 mm. Zbog velikih dimenzija blokova, u zidovima je manje praznina, što olakšava dobijanje glatke površine.
Šamotni blokovi skuplji su od običnih silikatnih blokova, stoga, kako ne biste preplatili, napravite crtež tandoora od cigle, po kojem možete odrediti njihov točan broj.
Odaberite kvalitetan materijal za peć, pazeći na neke točke. Prikladni uzorci imaju atraktivan pješčani izgled i zrnastu podlogu. Prilikom dodira emitiraju metalni zvuk, a nakon udarca raspadaju se na velike komade. Nepečene cigle raspadaju se u mrvice, a zvuk nakon dodira po njima je tup, nemoguće je izgraditi peći od takvih blokova - oni ne zadržavaju toplinu, imaju malu čvrstoću, pa se konstrukcija jednostavno može raspasti.
Prije kupovine provjerite je li materijal uskladišten na suhom mjestu. dobro upija vlagu, nakon čega gubi 75 posto svojih kvaliteta. Prilikom uporabe na otvorenom poduzmite mjere za zaštitu konstrukcije od atmosferskih padavina.
Šamotna opeka može izdržati visoke temperature, pa se silikatni ili keramički uzorci ne smiju stavljati zajedno s njima. Vremenom će se zid od kombiniranog materijala jednostavno srušiti.
Iz istog razloga, nemojte koristiti običnu mješavinu pijeska i cementa za lijepljenje elemenata. U takve svrhe predviđeno je posebno rješenje otporno na toplinu - martel. Izrađen je od drobljene šamotne opeke i gline. Smjesa ima povećanu čvrstoću i prianjanje, što će joj omogućiti nanošenje debljine ne veće od 1 mm.
Malter za zidanje može se pripremiti nezavisno od šamotne gline, koja se suha prodaje u trgovinama gvožđa. Dostupno u vrećama od 20 kg. Jedan paket dovoljan je za polaganje 20-30 cigli. Za izgradnju 1 m3 za zidove je potrebno 5 vreća materijala. Prilikom kupovine pazite da prahu još nije istekao rok trajanja, već da je uskladišten na suhom mjestu. Mokri materijal gubi na kvaliteti.
Smjesi se dodaju i druge tvari koje mijenjaju njena svojstva. Na primjer, kako bi se skratilo vrijeme vezivanja, dodaju se posebni agensi koji se kombiniraju s šamotom - cementom, solju ili vodenim staklom. Kvarcni pijesak dodaje se otopini ako je previše tekućina.
Priprema žbuke za zidanje i žbukanje
Za samostalnu pripremu otopine trebat će vam šamotna glina, sol i kvarcni pijesak u omjeru 4: 1: 1. Uobičajena mješavina na bazi gline i pijeska brzo pukne i ne prijanja dobro za ciglu. Pripremljeni sastav je vrlo plastičan i brzo se stvrdnjava, ne ljušti se tokom rada.
Otopina se mijesi na sljedeći način:
- Sipajte vrećicu praha od šamota i sve komponente u duboku posudu i napunite vodom tako da prekrije tvar.
- Ostavite otopinu 2-3 dana (provjerite upute priložene uz tvar), povremeno miješajući.
- Na kraju perioda sve ponovo promiješajte i provjerite viskoznost sadržaja spremnika. Trebalo bi da liči na gustu pavlaku. Ako je smjesa previše rijetka, dodajte pijesak, ako je gusta, dodajte vodu.
- Da biste skratili vrijeme vezivanja, dodajte mu cement, ne više od 2 kg na 20 kg praha. Umjesto cementa, možete dodati običnu sol u količini od 100-150 g po kanti otopine ili vodenog stakla u količini od 1-3 posto volumena smjese.
- Količina otopine mora se unaprijed izračunati kako bi se mogla upotrijebiti prije stvrdnjavanja.
Izgradnja baze tandoora
Peć je izgrađena na čvrstom temelju, što isključuje pojavu pukotina na zidovima tokom sezonskog kretanja tla. Stoga, prije izgradnje tandora od opeke, proučite njegov sastav. Najpovoljnije je kameno i pjeskovito tlo. Iz sigurnosnih razloga, konstrukcija bi trebala biti udaljena najmanje 3 m od zgrada i postrojenja.
Na uzvišenim i glinovitim tlima za tandonsku pećnicu potrebno je izliti ojačani temelj, na primjer, stupac. U drugim slučajevima možete se snaći s lakom podlogom u obliku monolitne ploče.
Za izradu temelja izvedite operacije u sljedećem slijedu:
- Nacrtajte kvadrat 120x120 cm na tlu koji će odgovarati standardnoj pećnici. Unutra iskopajte rupu duboku 10 cm, a po obodu odaberite tlo do dubine od 15 cm. U uglovima jame bušilicom iskopajte rupe dubine 70 cm, promjera 12-15 cm. Ulijte pijesak u udubljenja sa slojem 10-15 cm.
- U rupe ugradite armaturu zavarenu u pravokutniku i napunite je betonom, dok se ona mora dizati 5 cm iznad dna. Betonsko izbočenje može se osigurati oplatom. Malter se priprema od pijeska, cementa i šljunka, koji se uzimaju u omjeru 3: 1: 1. Šljunčane frakcije ne smiju prelaziti 1 cm. Odaberite cement ne niži od PC-400. Nakon što se beton stvrdne, uklonite oplatu i dno popunite pijeskom u ravnini s betonskim pojasom po obodu jame. Sabijte rastresitu masu i napunite je vodom.
- Pripremite oplatu za monolitnu ploču, pazeći da strši 10-15 cm iznad tla.
- Zavarite armaturnu mrežu s ćelijama od 15-20 cm i stavite je u jamu. Izrađen je od šipki promjera 10-12 mm. Štapovi se ne mogu zavariti, već se na raskrižju vezuju žarenom žicom. Bilo bi idealno ako se nalazi na dubini od 5 cm od površine ploče.
- Napunite jamu betonom i provjerite ravnost površine, pričekajte 2-3 sedmice da se malter stvrdne.
- Osnova proizvoda je krug, stoga na pripremljenom mjestu nacrtajte krug promjera 75 cm, ovo je najpopularnija veličina tandura od opeke.
- Napunite maketu unutarnji dio kruga blokovima, odrežujući višak sa praznina brusilicom s dijamantnim diskom ili posebnim diskom za rezanje kamenja. Numerirajte svaku ciglu i zabilježite njihovu lokaciju na papiru.
- Oslobodite površinu od materijala, nanesite sloj žbuke po cijeloj površini i položite blokove prema nacrtu.
Nije potrebno puniti temelj. Umjesto toga, čvrsta armirano -betonska ploča može se koristiti kao pouzdana podloga.
Podizanje zidova tandora
Kako biste osigurali da svi elementi peći odgovaraju prethodno razvijenoj shemi tandoora od opeke, preporučujemo upotrebu posebnog predloška u obliku okvira. Bez toga, teško je položiti materijal u krug s istim radijusom.
Dimenzije uređaja ovise o visini i promjeru pećnice. U pravilu je visina tandoora jednaka njegovom promjeru, a vrat je 1/3 ove veličine. Napravite jednu stranu predloška, koji je postavljen u središte baze, od stupa visine 1 m. Za to pričvrstite 3 trake okomito, s korakom od 25 cm: pri dnu - 30 cm, u sredini - 25 cm, pri vrhu - 20 cm. Prilikom rotiranja pokazat će odstupanje zida od navedenog oblika na zadanoj razini.
Trebat će vam i kalup na koji možete položiti cigle. U tu svrhu prikladna je lamela s kreveta ispod madraca.
Izgradite zid u sljedećem redoslijedu:
- Da biste strukturu učinili stabilnom i privlačnom, nacrtajte redoslijed tandoora od opeke.
- Na vanjski dio oboda nanesite sloj morta jednak manjoj strani opeke. Stavite blokove na njega u krug, postavljajući ih na rub, uspravno. Postavite unutrašnju ivicu bez sviranja. Šavove zalijepite malterom. Nakon polaganja prvog reda, povucite ga žicom i sakrijte krajeve između opeka.
- U drugom redu ostavite mali prozor kroz koji će zrak strujati u konstrukciju. Može se zatvoriti željeznim vratima. Dozvoljeno je i postavljanje dimnjaka u otvor.
- Kad dosegnete visinu od 100-120, počnite oblikovati vrat, čija je visina 25-30 cm. Da biste to učinili, lagano nagnite sve cigle viših redova prema unutra. Često se rupa ne pravi odozgo, već sa strane, ali u klasičnoj verziji oznaka je napravljena odozgo.
- Nakon postizanja potrebnog oblika, ostavite strukturu 2 dana da se malter stvrdne. Ako planirate kuhati kolače u pećnici, unutrašnjost opeke od tandora prekrijte mješavinom šamotne gline. Sloj mora biti dovoljno debeo - najmanje 10 mm. Za kuhanje ćevapa ili pilava, unutrašnji zidovi mogu se ostaviti bez završne obrade.
- Spoljašnjost pećnice prekrijte malterom, a zatim završite kamenom kako biste strukturi dali estetski izgled. Sačekajte 2 dana da se glina osuši.
Zapalite vatru u zgradi da biste spalili glinu. Nakon zagrijavanja na temperaturu od 400 stupnjeva i postupnog hlađenja, zidovi dobivaju visoku čvrstoću i tvrdoću.
Često su unutar pećnice pričvršćeni stupovi s kukama na koje možete objesiti meso. U uzbekistanskoj verziji predviđena je rešetka. Osim mesa, na njemu možete kuhati i ribu i povrće. Sva hrana će biti ravnomjerno pržena sa svih strana.
Pravila za rad tandoora
Prilikom upotrebe pećnice potrebno je pridržavati se nekih pravila koja će joj produžiti vijek trajanja i olakšati rad:
- Postepeno povećavajte temperaturu u tandooru. Zimi prvo spali malu količinu drvne sječke, a zatim dodaj glavno gorivo. Ovu proceduru možete preskočiti tokom ljeta.
- Dopušteno je puniti gorivo do visine najviše 2/3 konstrukcije. Ne biste trebali više slagati, toplota će jednostavno ispariti kroz vrh.
- Vrsta goriva nije bitna. Možete koristiti drvo za ogrjev, ugljen, grmlje, nema ograničenja temperature.
- Ako mast dospije na zidove, nemojte je uklanjati. Jednostavno će izgorjeti pri sljedećoj upotrebi.
- Pepeo izvadite lopaticom i džepom kroz rupu na vrhu. Ovo je jedini nedostatak uređaja zbog očigledne neugodnosti u radu.
U nekim izvedbama predviđen je duvač s kojeg se pepeo može ukloniti kroz vrata, ali ova opcija komplicira uređaj. Kako napraviti tandoor od opeke - pogledajte video:
Za proizvodnju takve peći nije potrebno iskustvo u građevinskim radovima, sve operacije su vrlo jednostavne. Glavni uvjet za postizanje dobrog rezultata je izvođenje tehnološkog procesa u zadanom slijedu. Korišteni materijal i poštivanje rokova između faza su također važni.
