Sastav i korisna svojstva biskvitnog umaka. Kako se jede, koji se recepti za njegovu pripremu mogu oživjeti u domaćoj kuhinji? Postoje li kontraindikacije za uporabu umaka?
Bisque umak je umak od povrća i škampa dizajniran za uparivanje s glavnim jelima (tjestenina, riba i drugo). Pripada visokoj kuhinji i teško ga je pripremiti. Uprkos tome, može se skuvati u vašoj domaćoj kuhinji za samo 1-1,5 sati.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od biskvitnih račića
Glavni sastojak biskvice su ljuske škampa. Za pripremu jedne porcije umaka koristi se 1 kg ove morske hrane. Luk, rajčica i mrkva djeluju kao dodatne komponente umaka. Jelo je začinjeno svim vrstama aromatičnih začina, poput mljevene paprike, žalfije itd. Umak mora imati nagovještaj alkoholnog pića, u pravilu se koristi rakija.
Kalorični sadržaj biskvita na 100 g je 88 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 6, 4 g;
- Ugljikohidrati - 4, 1 g.
Imajte na umu da se podaci temelje na kalorijskom sadržaju sirove hrane.
Glavni nutrijenti u umaku od škampa su:
- Elementi u tragovima: željezo, fluor, cink, bakar;
- Makronutrijenti: kalcijum, fosfor, magnezijum, natrijum, kalijum;
- Vitamini: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Korisna svojstva biskvitnog umaka
Kolač od škampa ima mnogo korisnih svojstava, ali osoba ga jede u ograničenim količinama i ne može osjetiti svu ljekovitost umaka. Da biste imali koristi od ove umake, morate je jesti redovno i kao potpuni obrok.
Glavna prednost biskvita je prisutnost ljuski kozica. Poznato je da su plodovi mora bogati vitaminima i mineralima, bez kojih ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati. Stoga, ako želite napuniti energiju i zdravlje, počastite se cijelim škampima. Bisque umak namijenjen je više zadovoljstvu nego liječenju tijela.
Ipak, mogu se razlikovati sljedeća glavna korisna svojstva umaka:
- Sprječava razvoj anemije. Zahvaljujući škampima, bogat je gvožđem, proteinima i nizom vitamina koji sprečavaju anemiju.
- Optimizira rad štitnjače. Hemijski sastav morskih plodova sadrži puno joda, koji često nedostaje savremenom čovjeku.
- Podmlađuje organizam, održava normalno stanje osobe oboljele od dijabetesa melitusa, jer su škampi bogati antioksidansima i zdravim masnim kiselinama, bez kojih dijabetičari ne mogu.
- Jača imunološki sistem. Luk i drugo povrće koje čini umak bogati su vitaminom C, koji aktivno sudjeluje u jačanju zaštitne funkcije tijela.
- Blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca. Škampi sadrže selen, koji je aktivno uključen u normalizaciju hormonske razine kod muškaraca.
Kontraindikacije i štetnost biskvitnog umaka od škampa
Šteta biskvita, kao i njegove prednosti, prilično su proizvoljne. Ovaj umak poslužuje se u paru s jelom u ograničenim količinama, pa ne može nanijeti značajnu štetu ljudskom tijelu.
Škampi su bogati proteinima, pa bi svi koji pate od intolerancije na proteine trebali odbiti jela sa svojim učešćem.
Također, nećete imati koristi od umaka napravljenog od radioaktivnih škampa. Činjenica je da su sposobni apsorbirati radioaktivne tvari iz okoliša, pa je vrlo važno da se uzgajaju u ekološki čistim područjima.
Škampi koji su uzgajani u umjetnim rezervoarima u većini slučajeva mogu zasititi ljudsko tijelo ne samo korisnim hranjivim tvarima, već i štetnim kemikalijama. Zajedno s umakom možete jesti antibiotike i kompleks drugih štetnih tvari koje se njima hrane kako bi se ubrzao rast.
Kako napraviti biskvit sos?
Tokom pripreme biskvita, većinu vašeg vremena ćete oduzeti preradom ljuski škampa, pa vas molimo za strpljenje. U proseku, za pripremu sosa potrebno je oko 1 sat.
Korak po korak recept za biskvitni umak:
- Ogulite i narežite na kockice 1 srednju mrkvu, 1 luk i malo celera (2 će biti dovoljna).
- Na malo maslinovog ulja i 1 stabljike žalfije ispržite nasjeckane sastojke.
- Operite 1 kg ljuske škampa i nasjeckajte na što sitnije komade.
- Kad se povrće u tavi zapeče, dodajte pripremljene ljuske i malo soli i papra po vašem ukusu.
- Smjesu kuhajte na srednjoj vatri 2 minute, a zatim dodajte 2 žlice. l. rakije i sačekajte da alkohol ispari.
- Zatim u tavu dodajte 250 g rajčice u vlastitom soku i 1, 5-2 žlice. vode.
- Pirjajte umak prazan 40 minuta i ne zaboravite pratiti silu ključanja - vatru treba cijelo vrijeme lagano zavrtjeti.
- Nakon pirjanja, maknite sos sa štednjaka i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
- Posljednja faza pripreme je mljevenje mješavine mikserom. Umak bi trebao biti što homogeniji.
Zanimljivo! Julia Child, poznata američka kuharica i autorica brojnih knjiga o kuhanju, napisala je mnoge savjete kako pravilno pripremiti biskvit. Savetovala je kuvarima da ne peru kašike i ostalo posuđe koje se često koristi u procesu pravljenja sosa. Julia je tvrdila da "niti jedna čestica velike arome i okusa umaka ne smije biti isprana u sudoperi."
Ako zaista želite iznenaditi voljenu osobu i spremni ste posvetiti maksimalno vrijeme stvaranju umaka, pokušajte napraviti biskvit od kombiniranog sastava rakova:
- Kao i u prethodnom receptu, započnite sos pečenjem povrća. Narežite na male komade 500 g mrkve, malo svježeg rajčice i 1 stabljiku celera. Dodajte im malo luka (možete koristiti repu i poriluk). Sastojke ispržite na biljnom ulju.
- Dinstanom povrću dodajte ljuske tigrastih kozica i druge plodove mora kupljene u trgovini. Čak su i rakovi dobri za sos. Umak će dobiti poseban okus zahvaljujući ljuskama jastoga i rakova. Općenito, koristite sve ljuske koje imate - glavna stvar je da im je ukupna težina 500 g. Ne bacajte apsolutno sirove ljuske u posudu s povrćem; bolje ih je prije pečenja dobro osušiti u pećnici.
- Pirjajte povrće sa ljuskama 10 minuta.
- Dodajte 300 g paradajz paste u prazan umak i pirjajte smjesu oko 5 minuta.
- U sos ulijte 2 litre sirove vode i kuhajte dok povrće nije potpuno kuhano. Ovo će vam oduzeti oko 20 minuta.
- Začinite umakom od viskija (50 ml) i začinima: 30 g šećera, malo soli i papra, 15 g češnjaka. Po želji možete dodati lovorov list.
- Da biste povećali zasićenje umaka aromatičnim komponentama, kuhajte ga još 5 minuta.
- Umak je spreman, sada ga je potrebno neko vrijeme infuzirati - bit će dovoljno 20-30 minuta.
- Posljednja faza kuhanja je protrljanje umaka kroz sito, zatezanje maslacem (20 g) i vrhnjem (nekoliko žlica). Kako biste lakše obrisali umak, prethodno ga sameljite u blenderu. Školjke ne morate bacati, već ih morate i zdrobiti.
Umak pripremljen prema ovom receptu može se zamrznuti za skladištenje. U ovom slučaju, najvažnije je ne dodavati mu kremu, bolje ih je koristiti nakon odmrzavanja.
Originalni biskvit ne mora biti rijetke konzistencije, pa isparite umak ako imate umak poput juhe.
Profesionalni savet! Ozbiljno shvatite odabir škampa. Visokokvalitetni proizvod uvijek se prodaje u pakiranju s podacima o proizvođaču, odnosno adresa i naziv tvrtke, kao i njegov kontakt telefon moraju biti navedeni na pakiranju sa škampima. Odbijte kupiti proizvod ako je na ambalaži napisano samo ime LLC -a. Obratite pažnju i na stanje samih škampi - trebali bi imati glatku boju i uvijene repove.
Recepti sa biskvitnim umakom od ljuske škampa
Kulinarski stručnjaci koriste biskvit od ljuski škampa i drugih rakova za preljev gotovo svakog drugog jela. Predstavljamo vašoj pažnji nekoliko recepata za ukusna kulinarska jela s biskvitnim umakom - takva hrana savršena je za ukrašavanje svečanog stola:
- Fusilli s umakom od biskvita … Za ovo jelo trebat će vam umak od škampa, recept je gore opisan. 100 g fusillija (tjestenine u obliku spirala) skuhajte u velikoj količini slane vode. Tjestenina bi trebala ispasti al dente (jednostavnim riječima - malo nedovoljno kuhana). Skuvati 7-10 kom. kraljevske kozice. Kombinirajte kuhanu tjesteninu s biskvitnim umakom i poslužite sa škampima.
- Losos sa spanaćem … 200 g lososa ispržite na maslacu i pecite u pećnici dok se ne skuha 10 minuta. 300 g špinata lagano ispržite na maslacu. Ribu poslužite na sljedeći način: sipajte umak od biskvita od škampa na tanjur za posluživanje, stavite ribu na nju i ukrasite špinatom.
- Špageti s rakovima … Na maslinovom ulju (50 ml) popržite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, grančicu timijana i nasjeckani luk (1 luk). Dobivenu masu posolite, dodajte joj 60 g mesa rakova i 30 ml rakije. Ponovo stavite smjesu na vatru i pržite dok alkohol potpuno ne ispari. Za kuhanje odaberite duboku tavu. Kad se meso od rakova isprži, napunite ga ribljom juhom (150 ml) i biskvitnim umakom (70 g) zajedno s povrćem. Dodajte 70 g pasiranog paradajza. Skuhajte 90 g špageta tako da budu malo vlažni. Stavite ih u čistu tavu i pržite na malo maslaca. Tijekom prženja začinite špagete mljevenom paprikom i 50 ml maslinovog ulja. Poslužite špagete pomiješane u umaku i ukrašene sjeckanim peršunom.
- Bubanj ispod biskvita od riblje kosti … Originalni biskvit napravljen je od ljuski škampa, ali kuhari iz cijelog svijeta eksperimentiraju s njegovim receptom, pa čak i prave umak od ribljih kostiju. Za pripremu umaka po nestandardnom receptu, ispržite 1,5 kg ribljih kostiju u kombinaciji maslaca i biljnog ulja (jela odaberite što je moguće šire). Dodajte 1 glavicu češnjaka u kosti tokom prženja (samo ogulite režnjeve, ali nemojte nasjeckati) i 120 g luka, prepolovljenog. Kad svi sastojci postanu zlatni, prelijte ih s 3 litre vode i pirjajte 1 sat pod zatvorenim poklopcem. Nakon tog vremena u tavu dodajte 600 g nasjeckanog crvenog paradajza i ponovo krčkajte, bez poklopca, 30 minuta. Nakon toga, umak se može usitniti mikserom i protrljati kroz sito. Dok se bis gura, možete početi pripremati glavno jelo - crveni cipal. Ribu podijelite na filete, ispržite na malo maslinovog ulja i pecite u pećnici 10 minuta. Poslužite ribu s umakom. Ako se biskvica do tada stvrdnula, malo je zagrijte, ali nemojte kuhati. Prijatno!
Zanimljive činjenice o biskvitnom umaku
Povjesničarima je teško sa sigurnošću reći gdje je biskvica od kozica prvi put pripremljena. Oslanjamo li se na etimologiju naziva umaka, možemo pretpostaviti da je izumljen u španjolskoj pokrajini koja se zove Biscay.
Trenutno je biskvica umak ili juha od rakova. Međutim, u 18. stoljeću Francuzi su tako nazvali bilo koju juhu guste konzistencije, čak i onu napravljenu od peradi.
Kako napraviti umak od biskvita - pogledajte video:
Bisque od kozica remek je djelo svjetske kuhinje. Svako jelo začinjeno takvom umakom automatski postaje restoransko i skupo. Da bi umak bio što zdraviji za ljude, mora biti napravljen od organskih sastojaka. Ne može svaki potrošač biti siguran koji su škampi ili drugi rakovi korišteni za izradu umaka. Stoga, biskvit koristite samo u pouzdanim ustanovama s dobrom reputacijom.
