Šta je jestiva kasava, njen hemijski sastav i korisna svojstva, karakteristike skladištenja i pripreme, jela od korjenastog povrća i biljnog brašna.
Hemijski sastav Manihot esculenta
Gomolji biljke su po izgledu slični krumpiru, ali sadrže mnogo više hranjivih tvari, zbog čega je manioka vrijedan prehrambeni proizvod. Međutim, sadrži i opasnu komponentu - linamarin ili glukozid cijanovodične kiseline. Količina ovog otrova u 400 grama sirovog korjenastog povrća pogubna je za ljude. Stoga je nemoguće jesti manioku sirovu!
Kalorijski sadržaj manioke (100 grama) je 160 kilokalorija.
Isti volumen korjenastog povrća sadrži sljedeće organske tvari:
- Proteini - 1,4 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 38, 1 g;
- Dijetalna vlakna - 1,8 g;
- Šećer - 1,7 g;
- Pepeo - 0,62 g;
- Voda - 59, 68 g.
Vitamini:
- Vitamin A - 13 IU;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Minerali:
- Kalijum - 271 mg;
- Kalcijum - 16 mg;
- Magnezijum - 21 mg;
- Natrijum - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Gvožđe - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Bakar - 0,100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Cink - 0,34 mg.
Kasava također sadrži do 40% škroba i nekoliko esencijalnih masnih aminokiselina.
Korisna svojstva korjenastog povrća manioke
Ova je biljka vrijedna jer svi njezini dijelovi imaju različita korisna svojstva: od korijena do lišća. Uglavnom se jedu korjenaste biljke.
Nakon toplinske obrade ili sušenja, apsolutno su sigurni i imaju sljedeći učinak na tijelo:
- Povećati imunitet i opći tonus;
- Imaju protuupalni učinak, što pomaže u liječenju artritisa, burzitisa, gihta;
- Normalizirati razinu šećera u krvi - može se uključiti u prehranu dijabetičara;
- Uklonite višak kolesterola iz tijela;
- Jača koštano tkivo;
- Sprječavanje oštećenja neuronskih veza u mozgu (prevencija Alzheimerove bolesti i drugih bolesti centralnog nervnog sistema);
- Normalizirati krvni tlak i rad srca;
- Antioksidans - oslobađa tijelo od slobodnih radikala, usporava i zaustavlja proces starenja.
Sirovi korijen manioke koristi se kao oblog za liječenje čireva. Sjemenke manioke koriste se u narodnoj medicini kao izvrstan laksativ i emetik.
Listovi sadrže veliku količinu proteina i vitamina B17, koji se aktivno bori protiv stanica raka. Stoga je njihov izvarak ljekovit u borbi protiv onkologije.
Kontraindikacije za uporabu manioke
Kasavu treba jesti pažljivo. Ni u kom slučaju ne smijete jesti sirovo korijenje! Zbog visokog sadržaja cijanida, osoba može doživjeti teško otrovanje. Manifestira se sljedećim simptomima:
- Glavobolja, vrtoglavica;
- Bol u stomaku;
- Mučnina;
- Ambliopija;
- Ataxia;
- Zaustavljanje srčane i moždane aktivnosti.
Takođe se ne biste trebali previše zanositi jedenjem pravilno prerađenog korjenastog povrća. Višak njih u prehrani može uzrokovati takve neugodne simptome: povraćanje, mučninu, proljev, iritaciju oralne sluznice, pojavu gorčine u ustima. Također biste trebali odustati od kasave za osobe s individualnom netolerancijom na komponente biljke.
Kako se jede manioka
Ova se biljka može komercijalno vidjeti u različitim oblicima. U Africi su sljedeće popularne:
- Korijen manioke … Oguljen je, izrezan na male kockice, a zatim prokuhan ili pržen. Rezultat je prilično hranjiv prilog. Nakon čišćenja gomolje se preporučuje držati u vodi jer brzo potamne.
- Brašno od manioke … U tropskim zemljama zamjenjuje žitno brašno. Veoma je popularna kod latinoameričkih domaćica. Ovdje se od njega peku kolači, kruh je alternativa tradicionalnom kruhu za ljude koji pate od alergija na žitarice.
- Listovi manioke … Okusom su poput špinata i često se poslužuju uz meso, ribu, umake.
- Tapioka - skrob od manioke … Koristi se za zgušnjavanje umaka, juha, pravljenje žitarica, pudinga, želea, tortilja, keksa. Takođe tapioka je sirovina za skrobne kuglice. Ovo je jedna od najzanimljivijih upotreba škroba. Male bijele kuglice izgledaju poput bisera ili kavijara. Nakon što se prokuha, njihova boja postaje crna. Obično se pomiješaju sa šećerom u prahu i poslužuju kao desert. Također, kuglice od manioke obojene su u različite boje i dodane kolačima i pićima.
Osim toga, od korijena se pripremaju čips i razni slatkiši - kokteli, čajevi, kompoti. Zbog visokog sadržaja škroba, manioka se koristi za izradu želea i želea. Također, autohtona plemena Centralne i Južne Amerike koriste škrobni korijen za proizvodnju niskoalkoholnih pića: kaširi, kauim, čiča.
Štoviše, tehnologija je vrlo zanimljiva: nakon što se kasava očisti, preradi i skuha, temeljito se žvače. Kao rezultat vlaženja ljudskom slinom, škrob se pod utjecajem enzima pretvara u jednostavne šećere. Žvakane sirovine razrjeđuju se u određenom omjeru s vodom i ostavljaju da fermentiraju nekoliko dana. Nakon toga, piće se može konzumirati.
Jela od manioke
Na našim prostorima ovo hranjivo korjenasto povrće spada u kategoriju egzotičnih. Možete ga kupiti u velikim supermarketima ili na mreži od direktnih dobavljača. Kuhanje gomolja biljke prilično je jednostavno:
- Pržena kasava … Za pripremu korijena potrebno nam je nekoliko žlica biljnog ulja. Korijen ogulite i narežite na debele trake. Nakon toga, namočite ih 15-20 minuta u slanoj vodi. Zagrijte tavu i u nju ulijte bilo koje biljno ulje. Širimo nasjeckanu manioku i pržimo dok ne porumeni. Gotovo korjenasto povrće stavite na papirni ubrus i ostavite da se upije višak ulja.
- Tunjevina sa tapiokom … Za ovo jelo potrebno nam je 200 grama tunjevine, 5 vlasaca luka, prstohvat šafrana, 15 grama tapioke, ulje limuna, sol, papar. Prethodno kuglice tapioke moraju biti namočene u vodi 8 sati. Namočenu tapioku skuhajte u 200 grama vode na laganoj vatri uz dodatak šafrana i soli. Nakon što se umak zgusnuo, sklonite ga sa štednjaka i ohladite u hladnjaku. Lagano slanu tunu narežite na velike kocke, pospite vlascem, posolite, popaprite, poprskajte limunovim uljem, prelijte umakom od tapioke. Poslužite sa žitaricama tapioke.
- Maniok pire s mesom … Potopimo jedan kilogram junetine u vodu na dan, nakon čega vodu ocijedimo, sipamo svježu i stavimo na vatru da se kuha. Luk popržite na biljnom ulju i nakon spremnosti izvadite iz tave, a na istom ulju šaljemo kuhano goveđe meso da se prži do zlatno smeđe boje. Posolite ga i popaprite. Skuhajte 1 kilogram brašna od kasave (žitarice) u dva litra vode dok ne omekša. Nakon spremnosti, ispustite vodu, dodajte vruće mlijeko, maslac i dobro promiješajte. Uz pire krompir poslužite meso i prženi luk.
Svi recepti od manioke su lagani, ali jela su energična i originalnog okusa.
Kako jesti manioku - pogledajte video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kasava je biljka koja je glavna hrana u nekoliko tropskih zemalja. Njegovi se korijeni ponekad pojavljuju na našim policama. Imaju bogat vitaminski i hemijski sastav i neće samo ukrasiti egzotični sto, već će i spriječiti mnoge bolesti.
