Pregled Stilton sira: sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva, način pripreme i kontraindikacije za upotrebu. Kako se proizvod jede? Koji se kulinarski recepti s njegovim učešćem mogu realizirati u domaćoj kuhinji?
Stilton sir je mirisni srednje kalorijski proizvod napravljen od kravljeg mlijeka. Posebno je popularan u svojoj istorijskoj domovini, Engleskoj. Može biti plava (pljesniva) i bijela (bez plijesni). Stiltonove glave su uvijek cilindrične i imaju karakterističnu koru. Celuloza je isprepletena nitima plijesni. Nutricionisti tvrde da je konzumiranje proizvoda u razumnim količinama dobro za probavu. Istodobno, gastroenterolozi se usredotočuju na brojne kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Značajke pripreme Stilton sira
Ne može se svaki sir nazvati Stilton, čak ni proizvod napravljen u strogom skladu sa zahtjevima posebne tehnologije. Stilton kuhanje dopušteno je samo u određenim županijama i to isključivo od lokalnog mlijeka. Međutim, ako želite maziti samo svoje najmilije delicijom, možete ih pokušati sami skuhati.
Čovečanstvo je naučilo kako se kuva Stilton sir pre stotina godina. Suvremena tehnologija njegove pripreme praktički se ne razlikuje od izvorne. U svojoj kućnoj kuhinji možete kuhati pljesnivi proizvod - važno je da imate sobu s određenom mikroklimom u kojoj možete ostaviti sir da sazri.
Prije nego počnete proizvoditi Stilton, provjerite imate li sve što vam je potrebno za sljedeće:
- gaza, cjedilo;
- mjerne čaše;
- nekoliko presa težine 2 i 3 kg;
- poseban oblik za prešanje sira;
- termometar za mjerenje temperature tekućina;
- emajlirani lonac (može se koristiti posuđe od nerđajućeg čelika).
Imajte na umu da se sav inventar mora obraditi kipućom vodom i obrisati octom. To će spriječiti ulazak neželjenih plijesni u proizvod. Ako preskočite fazu pripreme inventara, pljesnivi sir će se pokazati neuspješnim (u 90% slučajeva).
Kako napraviti Stilton sir:
- Zagrijte 7,5 litara domaćeg punomasnog mlijeka na 31 ° C. Za vrijeme zagrijavanja, razrijedite otopinu 10% kalcijevog klorida u 50 ml mlake vode i dodajte 8 ml te tekućine u mlijeko.
- Sklonite mlijeko sa štednjaka i dodajte mezofilni prašak od kiselog tijesta (1/8 žličice). Nemojte miješati mlijeko prve 3 minute, pustite da prah upije tekućinu sam. Zatim lagano umiješajte kalup u mlijeko.
- Pokrijte komad poklopcem i ostavite 40-45 minuta.
- Otopiti sirilo u vodi prema pravilima opisanim na pakiranju. Dodajte 1/2 kašičice u mleko. rezultirajuće rešenje.
- Vratite poklopac na tiganj i sačekajte 1,5 sat. Za to vrijeme u posudi bi trebao nastati sloj svježeg sira.
- Dobiveni sloj izrežite na kockice srednje veličine i ostavite rezultirajuću masu u loncu 10 minuta.
- Pomoću kašike s prorezom sir prebacite u cjedilo obloženo gazom ili posebnom krpom.
- Ostavite proizvod da ocijedi surutku 1 sat.
- Vežite rubove gaze i objesite skutu za bolje i brže odvajanje sirutke 30 minuta.
- Ocijeđeni sir stavite pod teret pola dana. Važno je da temperatura zraka u prostoriji ne prelazi 24 ° C.
- Sir narežite na što sitnije komade i pomiješajte s 2 žlice. l. morska sol, kao i bakterije plave plijesni (1/8 žličice). Izvršite navedene korake sa sterilnim medicinskim rukavicama.
- Prebacite sir u kompresijski kalup obložen posebnom krpom za sir.
- Stavite uteg od 3 kg na kalup i ostavite sir u tom položaju 10 sati. U isto vrijeme, svakih 5 sati, okrenite sloj sira naopako.
- Okrenite sir i ostavite da odstoji preko noći.
- Okrenite posudu sa sirom i ostavite proizvod pod presom (2 kg) još 3 dana. Ne zaboravite da je jednom dnevno potrebno mijenjati gazu i okretati sloj sira svakih 10 sati. Važno je da se i vrh i dno sira ravnomjerno suše istom brzinom.
- Stilton je skoro spreman, sada mora sazrijeti. Izvadite sir iz kalupa i izbušite rupe u njemu sterilisanom iglom za pletenje. Udaljenost između rupa ne smije biti manja od 2 cm. Rupe su potrebne kako bi zrak potreban za rast plijesni ušao u kašu sira.
- Ostavite Stilton u prostoriji za sazrevanje. Važno je da ova prostorija / ćelija ima ispravnu temperaturu (ne više od 10 ° C) i vlažnost (do 95%).
- Budite spremni na činjenicu da će se plijesan aktivno pojaviti na siru u prvim tjednima zrenja, mora se ukloniti nožem jednom u 7 dana.
- Potopite proizvod 3-6 mjeseci. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti glavicu sira tešku oko 900 g.
Pročitajte i kako se pravi sir Marual.
Sastav i kalorijski sadržaj Stilton sira
Standardni sastav Stilton sira sadrži samo pasterizirano mlijeko, enzim za zgrušavanje, sol i plijesan zvana Penicillium roqueforti (izborno). Obično sadržaj masti nije veći od 35%.
Kalorijski sadržaj Stilton sira na 100 g je 353 kcal, od čega:
- Proteini - 21,4 g;
- Masti - 28,7 g;
- Ugljeni hidrati - 2, 3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 1, 3: 0, 1, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Minerali u 100 g Stilton sira
- Gvožđe, Fe - 5,3 mg;
- Cink, Zn - 1,68 mg;
- Bakar, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Sumpor, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalijum, K - 350 mg;
- Natrijum, Na - 230 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Kalcijum, Ca - 53 mg.
Zanimljivo! Stilton sir je toliko mirisan da su ga parfimeri odlučili koristiti za izradu skupih parfema.
Korisna svojstva Stilton sira
Ljekari kažu da su prednosti Stilton sira visoki sadržaj proteina - 32%. Kao što znate, ovaj nutrijent je neophodan za one koji žele izgraditi mišiće. Mliječne bjelančevine tijelo lako apsorbira, optimizira funkcioniranje krvožilnog sistema, pa čak može djelovati i kao sedativ.
Glavna korisna svojstva Stiltona:
- Jača imunološki sistem - proizvod sadrži askorbinsku kiselinu.
- Normalizira opću krvnu sliku, uključujući i volumen kolesterola - u ovom procesu sudjeluje holin, kojeg ima dosta u siru.
- Povoljno utječe na stanje organa krvožilnog sustava - delikates fermentiranog mlijeka sadrži bogat skup hranjivih tvari, bez kojih je normalno funkcioniranje srca i krvnih žila nemoguće.
- Optimizira tijek metaboličkih procesa u tijelu zahvaljujući sumporu.
- Jača koštano tkivo - proizvod sadrži puno fosfora i kalcija koji jačaju kosti, zube i kosu. Iz tog razloga, Stilton je indiciran za upotrebu kod prijeloma kostiju.
- Sprječava abnormalni gubitak tekućine u tijelu (dehidracija) - to je zbog visokog sadržaja natrija u siru.
Pročitajte više o korisnim svojstvima strakkinskog sira.
Kontraindikacije i štetnost Stilton sira
Nutricionisti izvještavaju da je šteta Stilton sira u velikoj mjeri posljedica plijesni (bijeli sir je svestraniji u upotrebi). Zbog plavih vena, proizvod se ne preporučuje za upotrebu osobama sa gastrointestinalnim bolestima, pankreatitisom ili čirevima na želucu. Pretjerana upotreba plijesni dovodi do ozbiljnih probavnih smetnji, disbioze, crijevnih infekcija i drugih. Zato nutricionisti savjetuju da konzumirate proizvod egzotičnog sastava u razumnim količinama.
Svi proizvodi s plijesni strogo su kontraindicirani za trudnice i djecu. Takođe se savetuje da se odreknete delikatesa tokom perioda dojenja. Također, sir Stilton može dovesti do brzog povećanja tjelesne težine, pa bi njegovu upotrebu trebali smanjiti svi koji se bore s viškom kilograma.
Liječnici kažu da ako osoba pojede veliku količinu plavog sira u jednom obroku, može postati kratka i previše uzbuđena i impresivna - kao što znate, takva hiperreaktivnost loše utječe na kvalitetu sna, a pedijatri savjetuju da ne pijte djeci navečer Stilton sir …
Recepti stilton sira
Stilton sir odlično se slaže s povrćem, zbog čega se često koristi za izradu krem juha od povrća. Najjednostavnije jelo od Stiltona je sendvič napravljen od krekera, keksa ili kruha. Za pranje takvog jela, prema engleskoj tradiciji, uobičajeno je piti porto.
Nekoliko jednostavnih recepata sa Stilton sirom:
- Tepsija od krompira i sira … Ogulite i narežite 3 velika krompira na vrlo tanke kriške. Dobivenu masu prelijte sa 100 ml mlijeka, 30 ml vrhnja i pospite s nekoliko prstohvata naribanog muškatnog oraščića. Jelo začinite solju i paprom. Sve sastojke dobro izmešajte. Pripremite jelo sa visokim stranama za pečenje krompira. Natrljajte zidove češnjakom i maslacem. Stavite malo krompira u kalup, pospite naribanim Stiltonom i ponovo ponavljajte slojeve dok svi sastojci ne nestanu. Posljednji sloj tepsije trebao bi biti krumpir. Za pripremu tepsije ukupno će vam trebati 100 g Stiltona sa kalupom. Preostali sos od krompira sipajte u posudu za pečenje. Stavite nekoliko kriški maslaca na krompir. Pecite deliciju 50 minuta. Možete isključiti pećnicu kada krompir dobije zlatnu koru i postane apsolutno mekan u svim slojevima tepsije. Svježe pripremljeno jelo ostavite 10 minuta na miru i poslužite!
- Krem supa od karfiola i Stiltona … U dubokom loncu na malo maslinovog ulja propržite 1 luk i 2 režnja češnjaka (sastojke nasjeckajte što je moguće manje). U lonac za kuhanje dodajte 1 lovorov list, 1 oguljeni i narezani krumpir. 1 malu glavicu karfiola podijelite na male cvjetove i dodajte u lonac. Sve sastojke napunite sa 1,5 l vode. Dovedite sadržaj lonca do ključanja i pirjajte povrće na umerenoj vatri 20 minuta. Kad sastojci omekšaju, uklonite lovorov list iz juhe i isključite vatru. Juhu sameljite mikserom dok ne postane kremasta. Dodajte u supu 250 g Stiltona sa kalupom, iseckanog na strugaču. Krem supu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru. Začinite solju i biberom po ukusu. Sipajte supu u činije čim se sir rastopi.
Zanimljive činjenice o Stilton siru
Stilton sir je dobio ime u čast istoimenog engleskog sela. Međutim, proizvodnja delikatesa na ovom lokalitetu trenutno je zabranjena zakonom (kao što je ranije spomenuto, postoji zakon koji dozvoljava proizvodnju delikatesa samo u 3 županije).
Prema legendi, u selu Stilton je prije mnogo godina živio gostioničar, koji je jednom prilikom na poslovnom putu okusio ukusan tvrdi sir i odlučio ga prodati u svojoj maloj domovini. Gostioničaru se proizvod toliko svidio da je kupio ne samo kola sira, već i ekskluzivno pravo na njegovu distribuciju. Konobu su redovno posjećivali lutalice iz različitih dijelova Engleske i drugih zemalja, pa su se informacije o neobičnom siru s plijesni brzo proširile svijetom.
Danas je Stilton sir postao dio nacionalne tradicije Engleske. Na primjer, to je nezamjenjivo jelo na božićnom stolu gotovo svake engleske porodice. U Rusiji je ovaj proizvod manje popularan, iako je uvršten na listu najboljih plavih sireva na svijetu.
Pogledajte video o Stilton siru:
Stilton sir je zdrav proizvod egzotičnog okusa. Njegova glavna značajka je plava plijesan, čije male doze mogu izliječiti ljudsko tijelo, a prekomjerne doze mogu uzrokovati probleme s probavnim, pa čak i nervnim sistemom. Da biste izvukli maksimum iz proizvoda, konzumirajte ga neredovno i u razumnim količinama.
