Sastav, korisna svojstva i štetnost marcipana po zdravlje ljudi. Kako se jede poslastica i koji su recepti s njezinim učešćem popularni među kuharima amaterima?
Marcipan je slatkiš koji se može konzumirati u izvornom obliku ili koristiti kao sastojak deserta. Ima svijetli orašast okus jer sadrži bademe, kikiriki ili druge vrste orašastih plodova. Od čega se pravi marcipan, koliko je koristan i štetan za ljude? Koje poslastice od oraha možete napraviti u svojoj kuhinji?
Sastav i sadržaj kalorija marcipana
Standardni sastav marcipana sastoji se od slatkog sirupa napravljenog od vode i granuliranog šećera i badema, samljevenog u brašno. Masa oraha se u pravilu sastoji od gorkog i slatkog voća (broj slatkih oraha treba prevladati). Recept za desert može se razlikovati ovisno o željama proizvođača. Na primjer, često se koristi druga vrsta oraha, arome, arome itd. Su uključene u tijesto.
Slastičari često nazivaju bilo koju vrstu deserta na bazi brašna od oraha kao marcipan. U Rusiji su lepinje od marcipana napravljene s dodatkom kikirikija vrlo popularne među onima koji imaju slatki zub. Mozartkugeli se pripremaju u različitim dijelovima svijeta - slatkiši od marcipana preliveni čokoladnom ili šećernom glazurom.
Kalorijski sadržaj marcipana na 100 g je 479 kcal, od čega:
- Proteini - 6,8 g;
- Masti - 21, 2 g;
- Ugljeni hidrati - 65, 3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipan sadrži veliku količinu bademovih mrvica, što znači da je desert bogat sljedećim hranjivim tvarima:
- Vitamini E, C, A i grupa B;
- Makronutrijenti - kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, natrijum;
- Elementi u tragovima - željezo, jod, cink, fluor, bakar, mangan.
Na napomenu! Marcipan čuvajte u plastičnoj vrećici. U suprotnom, delicija će brzo zastarjeti. Stručnjaci savjetuju da desert čuvate u hladnoj prostoriji i unesete u toplu prostoriju prije upotrebe za zagrijavanje.
Korisna svojstva marcipana
Prednosti marcipana za ljudsko tijelo ovise o njegovim sastavnim sastojcima. U pravilu, desert ima ista korisna svojstva koja su svojstvena orahu koji se u njemu koristi.
Glavna svrha deserta je iznenaditi potrošača neobičnim okusom marcipana, njegovom orašastom aromom i slatkoćom. Ljekovita svojstva proizvoda u ovom slučaju blijede u pozadini. Ipak, stručnjaci ističu sljedeća korisna svojstva marcipana:
- Brzo nadoknađuje energetske nedostatke … Marcipan se smatra visokokaloričnom namirnicom, pa vam daje osjećaj sitosti tijekom brzih zalogaja.
- Jača zaštitnu funkciju tijela, pomaže u borbi protiv depresije … Marcipan sadrži veliku količinu vitamina E, pa se delikatesa smatra vrlo korisnom za opće emocionalno stanje osobe, rad njegovog mozga i nervnog sistema. Vitamin E takođe jača imunološki sistem.
- Blagotvorno djeluje na stanje srca, kose i noktiju … Sastojci koji se koriste za pripremu deserta sadrže puno korisnih vitamina i minerala koji jačaju ljudsko zdravlje. Gotovo svi hranjivi sastojci uključeni su u gotov proizvod. To je zbog činjenice da većina recepata za pripremu marcipana ne predviđa kuhanje ili pečenje jela tijekom kojih se hranjive tvari zagrijavaju i isparavaju.
Kontraindikacije i štetnost marcipana
Doktori, govoreći o opasnostima marcipana, usredotočuju se na činjenicu da je proizvod visokokaloričan i da ga ljudski želudac teško probavlja. S tim u vezi, sljedeće kategorije potrošača trebale bi odbiti delikatesu:
- dijabetičari;
- ljudi sa prekomjernom težinom;
- bolujete od bolesti jetre i gušterače.
Liječnici napominju da marcipan može naštetiti tijelu čak i zdrave osobe ako redovito konzumirate slatkoću u neograničenim količinama.
Stručnjaci savjetuju da se prednost daje domaćem marcipanu, a ne kupovini u trgovini. Ako nemate vremena za pripremu deserta, kupite poslasticu koja ne sadrži štetne kemijske nečistoće. Da biste to učinili, prije kupnje pažljivo pročitajte sastav marcipana.
Alergičari bi trebali djelomično napustiti desert od oraha. Na primjer, ako ste alergični na bademe, možete jesti marcipan, ali samo onaj koji se kuha s kikirikijem ili drugim vrstama orašastih plodova.
Kako pripremiti marcipan?
Postoje dva glavna načina pripreme poslastice od oraha:
- Vruće … Svi sastojci se preliju vrućim sirupom od vode i granuliranog šećera i umijese u tijesto željene konzistencije.
- Hladno … Svi suhi i tekući sastojci pomiješani su u jednu cjelinu bez upotrebe sirupa. U ovom slučaju, šećer u prahu dodaje slatkoću desertu. Kao rezultat toga, slastičar dobiva plastičnu masu od koje se mogu oblikovati bilo koje figure. Često ovaj način pripreme deserta uključuje upotrebu jaja. Zahvaljujući njima gotovo jelo će biti dovoljno elastično i neće biti previše suho.
Bilješka! U pravilu, prisustvo jaja u sastavu marcipana ukazuje na to da su se za njegovu pripremu koristili drugorazredni orasi, koji nisu bogati uljem.
Jednostavan korak po korak recept za vrući marcipan:
- Organizujte vodeno kupatilo.
- U velikoj metalnoj zdjeli pomiješajte 4 bjelanjka i 150 g voćnog šećera u prahu.
- Dobijenu masu zagrijte u već prokuhanoj vodenoj kupelji.
- Sastojke neprestano miješajte i ne maknite sa štednjaka dok se ne pretvore u glatku, gustu kremu.
- U gnječenu kremu dodajte nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunovog soka, 430 g mljevenih slatkih badema i nekoliko sjeckanih gorkih jezgri. Ako nemate gorkih badema, zamijenite ih s 3 kapi odgovarajuće esencije.
- Dobijenu smesu mesite dok ne dobijete glatko i čvrsto testo.
- Proizvod je spreman za upotrebu! Po želji može se dati bilo koji oblik ili staviti na jelo u obliku kruha.
Hladni marcipan je još lakši. Slijedite upute korak po korak i dobit ćete tijesto od marcipana, savršeno za oblikovanje različitih figura:
- Zamesiti testo od 200 g meda i 0,5 kg brašna od slatkog badema. Ako nemate meda, zamijenite ga šećerom u prahu u istoj količini.
- Dok ga gnječite, polako dodajte nekoliko kapi vode. To je potrebno za elastičnost tijesta.
- Zatim ga oblikujte u bombone ili bilo koji oblik koji vam je potreban. Desert je spreman!
Savjeti profesionalnog slastičara! Ako odlučite eksperimentirati i dodati novi sastojak standardnom receptu za marcipan, sjetite se dva glavna pravila za pripremu ovog deserta:
- Orašaste plodove i šećer (ili šećer u prahu) treba koristiti u omjeru 3 prema 1. Ako prekršite ovo pravilo, tijesto će ispasti previše krhko ili ljepljivo.
- Bilo koji aditiv (kandirano voće, sušenje itd.) Treba dodati u desert nakon što ste zamijesili tijesto.
Recepti za marcipan
Slastičari marcipan smatraju ne samo gotovim desertom, već i sastojkom koji zahtijeva dodatnu preradu i poboljšanje - koristeći ga s raznim proizvodima, stručnjaci dobivaju radikalno novo kulinarsko jelo.
Razmotrite nekoliko recepata za deserte s marcipanom:
- Cheesecake s limunovim makom … Samljeti 150 g šećernih kolačića i pomiješati sa 70 g otopljenog maslaca. Dobivenu masu stavite na dno posude za pečenje u obliku opruge. Ostavite kalup u frižideru nekoliko minuta. Zatim umutite 400 g krem sira sa 80 g granuliranog šećera, 3 kašike. l. kisele pavlake sa malo masti i 2 kom. kokošja jaja. Dobivenoj masi dodajte 100 g naribanog marcipana, 2 žlice. l. maka i 1 žlica. l. limunov sok. Pažljivo umutite kremu dok ne postane glatka. Stavite ga u posudu za pečenje na vrh kolačića. Pitu pecite u rerni sat vremena. Gotov desert ohladite i ostavite u frižideru preko noći. Tek tada možete početi piti čaj.
- Torta sa marcipanom "Princeza" … Kombinirajte 4 žumanca sa 3 žlice. l. granulirani šećer, 2 žlice. l. skrob i 1 kašika. vanilija. U posebnoj posudi zagrijte 250 ml mlijeka i ulijte ga u masu sa žumancima. Dobivenu smjesu zgusnite stavljanjem na vatru. Ne zaboravite stalno miješati kremu kako ne bi zagorila. Gotovu kremu premjestite na čisti tanjur i stavite u hladnjak. U međuvremenu namočite 1,5 kašičice. želatine u 2 kašike. l. vrele vode i ostavite da se otopi. Umutiti 500 ml pavlake sa 50 g šećera u prahu. Od dobivene mase uzmite 2 žlice. l. te ih dodajte već otopljenoj želatini. Želatinoznu masu dobro promiješajte i sjedinite s preostalom kremom. Umutite kremu i želatinu dok se na površini ne pojave čvrsti vrhovi. Sada počnite oblikovati tortu, za to će vam trebati gotove podloge od keksa (3 kom.). Ako imate vremena, možete sami napraviti keks. Na prvu koru stavite 150 g džema od malina, a na nju malo vrhnja. Pokrijte kremu drugom korom, namazanom kremom iz frižidera i malo kreme. Stavite treću na drugu tortu. Namažite vrh kolača i stranice obilno preostalom kremom. Gotovu tortu prekrijte elastičnim marcipanom (500 g), poput mastika.
- Kruške u lisnatom tijestu … Da biste primijenili ovaj recept, morat ćete kupiti 700 g gotovog lisnatog tijesta u trgovini ili ga sami skuhati. Prvo narežite 100 g marcipana na male komadiće i dodajte 4 žlice. l. krema. Sastojke dobro promiješajte da dobijete glatku pastu. Kruške operite i uklonite kutije za sjeme prerezavši plodove popola po dužini. Svaka polovica kruške treba biti ukrašena poprečnim rezovima kako se ne bi raspala na komade, već se držala zajedno. Pokapajte malo limunovog soka preko krušaka. Izrežite kruške iz tijesta tako da budu veće od polovica voća koje ste već pripremili. Na vrh tijesta stavite kremu od marcipana i krušku. Desert pospite šećerom u prahu i cimetom. Pecite oko 25 minuta.
Zanimljive činjenice o marcipanu
Marcipan je tradicionalno božićno jelo u Njemačkoj i Holandiji. Teško je reći u kojem su dijelu svijeta prvi naučili kuhati marcipan. Povjesničari ne mogu dati nedvosmislen odgovor: neki od njih su sigurni da se to dogodilo u Italiji ili Francuskoj, drugi stručnjaci sugeriraju da je slatkiš izumljen u Estoniji ili Njemačkoj. Usput, naziv nam je došao iz njemačkog, u prijevodu s prijevoda znači "martovski kruh".
Također nema konsenzusa o okolnostima pod kojima se pojavio recept za ovaj desert. Neki povjesničari skloni su verziji neuspjeha žetve žitarica: u mršavoj godini ljudi nisu imali brašna za pečenje kruha, pa su koristili drugu sirovinu - bademe. Postoji i verzija da je slatkoća izmišljena za borbu protiv lošeg raspoloženja i depresije.
Marcipan je idealan za punjenje konditorskih proizvoda, kao i za izradu jestivih figurica za ukrašavanje kolača. Slatki proizvod koristi se čak i za izradu likera.
U raznim dijelovima svijeta ljudi stvaraju muzeje posvećene marcipanu. Dakle, u Mađarskoj postoje 4 takve ustanove!
Slastičari redovno izmišljaju nove recepte za delicije; danas svijet poznaje 500 vrsta marcipana. Većina recepata javno je dostupno i može ih koristiti svatko, ali u gradu Lubecku slastičari radije ne otkrivaju svoju jedinstvenu, drevnu tajnu pripreme marcipana.
Kako kuhati marcipan - pogledajte video:
Desert od orahovog brašna visoko je kaloričan i zadovoljavajući proizvod koji se sviđa gotovo svim sladokuscima. Međutim, ne biste ga trebali zloupotrebljavati - teško se probavlja i može izazvati povećanje razine šećera u krvi ili brzo povećanje tjelesne težine. Pripremanje marcipana kod kuće nije teško. Ako nemate vremena za kuhanje, idite u trgovinu na poslasticu; marcipan je lako kupiti u bilo kojoj slastičarnici.
