Šta je tklapi i kako se priprema sljez? Nutritivna vrijednost, korisna i štetna svojstva. Recepti za jela koja koriste tklapi.
Tklapi je bijeli sljez napravljen od šljiva ili šljiva (mogu se koristiti i druge kisele bobice ili voće). To je tanak fleksibilan sloj ne deblji od 3 mm ružičaste, crvenkasto-smeđe, bordo ili narančaste boje. Okus - kiselo -sladak, ponekad sa pikantnim ukusom. Lokalni nazivi: kiseli lavash ili pita kruh. Ovaj proizvod je najpopularniji u Gruziji, koristi se kao poluproizvod za pripremu drugih jela i vrsta je domaćih proizvoda.
Kako se pravi gruzijska pastila tklapi?
Šljiva, tkemali, velike šljive, pa čak i suhe šljive tradicionalno se koriste kao sirovine za sljez. Ali ponekad se beru i druge bobice. Glavni zahtjev je kiselkast okus.
Kako sami napraviti tklapi od šljiva:
- Sjemenke se uklanjaju iz bobica, prelijevaju se s malom količinom vode.
- Dinstajte na laganoj vatri da omekša pulpu i ispari vodu. Proces kuhanja treba nadzirati da ne zagori. Možete uliti samo malo tekućine i dodati po potrebi. Tokom zagrijavanja, sok se oslobađa, a potrebno ga je i djelomično ispariti.
- Meki pire protrljajte kroz fino sito kako biste uklonili kožu i kosti.
Ono što ostane u situ prebaci se u staklenu posudu i stavi u frižider. Ali kako ćete dalje kuhati tklapi ovisi o tome kako planirate koristiti sljez u budućnosti. Ako je kao dječji desert, tada 1-2 minute morate kuhati sa šećerom, neprestano miješajući. Za 1 kg šljiva - 1 kašika. l. šećer više nije potreban.
Za sušenje rasporedite u tankom sloju na drvenu dasku navlaženu vodom ili na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje (pergamentom) ili folijom. Ploča se suši na suncu - 3-4 dana, stavljajući je u hladnu, prozračenu prostoriju noću, a pergament se može staviti u pećnicu, zagrijanu na 70 ° C, laganim otvaranjem vrata. Kad se površina osuši, list se okreće i sušenje se ponavlja.
Vrijeme kuhanja za tklapi u pećnici je 8-9 sati, na suncu - do 7 dana. U Gruziji, kako bi se slojevi ravnomjerno osušili, obješeni su. Možete sušiti ne samo u pećnici ili na suncu, već i na sušilici za povrće. U tom slučaju temperatura se postavlja na 60-70 ° C, nakon 7 sati listovi se režu na dijamante i suše, već okrenuti.
Kad se bijeli sljez priprema kao domaći pripravak, koji se dodaje u juhe i začine, voćni pire ne može se skuhati sa šećerom, već odmah staviti na sušenje. Da bi kiseli pita kruh postao fleksibilniji, na lim za pečenje nanosi se vrlo tanak sloj biljnog ulja.
Nakon sušenja podmažite listove čorbom preostalom nakon brisanja voćne kaše. Lavash se može smotati u cijev jedan po jedan ili stavljajući nekoliko slojeva jedan na drugi, smotati kao palačinke. Čuvajte tklapi na hladnom tamnom mestu.
Za pravljenje sljeza od crnog ribiza
1 kg bobica prekine se mikserom i zagrije na 60 ° C, doda 600 g šećera. Masa se protrlja kroz sito i kuha dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Rasporedite pergament na lim za pečenje, namažite suncokretovim uljem, izlijte radni komad u sloj debljine 0,7 mm, stavite u pećnicu, zagrijanu na 70-80 ° C, otvarajući poklopac. Okrenite nakon 7-8 sati. Prilikom sušenja u sušilici za povrće postavite vrijeme na 12 sati i okrenite ga usred ciklusa. Ako planirate desert pojesti odmah, možete ga uvaljati u šećer u prahu.
Kada se koristi sakupljanje tkemalija ili šljive trešnje s jabukama i slađim bobicama, šećer se ne dodaje, a pire se tuče da dobije potpuno homogenu strukturu. Da biste dobili fleksibilan pita kruh, šećer se može kombinirati s voćem u fazi dinstanja. U tom slučaju masa će postati viskoznija.
Sastav i sadržaj kalorija tklapa
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine. Pravilnim blagim pirjanjem, ako se plodovi ne zagriju na 100 ° C, ali su ograničeni na pasterizaciju, hranjive tvari se gotovo ne uništavaju.
Kalorijski sadržaj tklapija, ako je šljiva pirjana u vlastitom soku, bez šećera - 253,7 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,6 g;
- Masti - 0,8 g;
- Ugljeni hidrati - 59,3 g;
- Dijetalna vlakna - 14,4 g;
- Voda - 9,6 g;
- Pepeo - 2,42 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 207,1 mcg;
- Beta karoten - 1.226 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 41,94 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- Vitamin PP - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 1501,14 mg;
- Kalcijum, Ca - 211,26 mg;
- Magnezijum, Mg - 160,92 mg;
- Natrijum, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 14,866 mg na 100 g
Gruzijski tklapi također sadrži organske kiseline (3,2 g), škrob i dekstrine (0,766 g), mono- i disaharide (61,7 g).
Kiseli pita hleb se može dodati u dijetu za mršavljenje kao zaslađivač. Ako se osjećate slabo, dovoljno je staviti mali komad voćnog kolača na jezik, raspoloženje će se odmah podići i neće doći do prekida ishrane.
Korisna svojstva tklapi bijelog sljeza
Gruzijska pastila ima toliko izražena ljekovita svojstva da se koristi u narodnoj medicini.
Tklapi prednosti:
- Antiseptičko djelovanje, izražena antibakterijska i antigljivična svojstva.
- Potiče smanjenje temperature.
- Može se koristiti kao antiseptik. Kod bolesti grla i oralne sluznice (angine, faringitisa, laringitisa, stomatitisa i slično), upalnih procesa, dovoljno je komadić staviti u usta i otopiti. Bol će splasnuti.
- Izolira slobodne radikale koji teku u crijevnom lumenu, sprječava malignost postojećih neoplazmi i zaustavlja stvaranje atipičnih staničnih struktura, uklanja toksine.
- Ima blago laksativno i koleretičko djelovanje, pomaže u brzom uklanjanju starih toksina i toksina. Defekacija postaje stabilna.
- Poboljšava se kvaliteta kože, kose i noktiju.
- Sprječava razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema - ateroskleroze i moždanog udara.
- Zaustavlja razvoj komplikacija nakon ARVI -a. Ako tijekom ovih bolesti dajete 30-50 g voćnih bombona, možete spriječiti razvoj bronhijalne astme ili opstruktivnog bronhitisa, ublažiti simptome lažne sapi i hripavca.
- Slab diuretski učinak, ublažava edeme.
- Poboljšava stanje vizuelnog sistema.
- Stabilizira stanje hormona.
- Smanjuje nivo holesterola u krvi.
Proizvod se lako probavlja, potiče oslobađanje probavnih enzima i apsorpciju hranjivih tvari ne samo iz šljive, već i hrane koja s njom ulazi u želudac.
Preporučuje se unos pastile od šljive u prehranu djece. u liječenju helmintičke invazije … Proizvod istovremeno ima laksativni učinak, sprječava intoksikaciju uzrokovanu upotrebom lijekova i nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari. Osim toga, nakon konzumacije pojavljuje se apetit, a dijete počinje jesti, tonus tijela se povećava. Jedan od simptoma helmintske infekcije je opća letargija i slabost.
Sa gojaznošću
možete koristiti list gruzijske pastile tklapi do 3 puta dnevno. Time se ubrzava peristaltika i normalizira acido-bazna ravnoteža. Tijelo se može riješiti viška soli koja veže vodu, a istovremeno se ne izlučuju korisne tvari. Ugodan okus poboljšava raspoloženje, potiče proizvodnju serotonina, zaustavlja razvoj depresije i pomaže u suočavanju sa poststresnim stanjem.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu tklapija
Ako ste alergični na šljive ili drugo voće koje se koristi kao sirovina za pravljenje slatkiša, nemojte se hraniti voćnim sljezom.
Tklapi mogu naštetiti ljudima koji pate od kroničnih bolesti crijeva i probavnih organa, s pogoršanjem kolitisa, gastroenterokolitisa, pankreatitisa, čira na želucu i gastritisa s visokom kiselošću, sa sklonošću do proljeva.
Zloupotrebu treba izbjegavati ako se nakon jela često pojavi žgaravica, ponekad mučnina nepoznatog porijekla, anamneza holelitijaze ili urolitijaze. Unatoč blagom opuštajućem učinku, kamenac može početi istjecati, uzrokujući bolne kolike.
Unatoč niskom sadržaju kalorija u proizvodu, ne biste se trebali zanositi njime tijekom dijete. Jedno od svojstava, kao što je već spomenuto, je stimulacija apetita. To ne može dovesti do gubitka težine, već do skupa viška kilograma.
Tklapi recepti
Pastila se može jesti sama po sebi, kao desert, dodavati je salatama od voća i povrća. U Gruziji se često koristi kao začin - prethodno se razrijedi u vodi ili mesnoj juhi.
Recepti za tkanine:
- Kutaby … Zamijesite tijesto od 2 čaše brašna i čaše posoljene vode. Testo treba da bude čvrsto i elastično. Kavkaske domaćice sve procese obavljaju ručno: sipajte brašno u hrpu, dodajte vodu, dobro promiješajte, bacajući ga iz ruke u ruku. Zamotajte testo prozirnom folijom i ostavite sa strane da se odmori 15-20 minuta. Trenutno su zauzeti punjenjem. Isecite 400 g spanaća, 200 g kiselice, 100 g zelenog luka, cilantro i peršun. Začinsko bilje se spusti u maslac, doda se sol i papar. Sipajte u tklapi, razrijeđene vrućom vodom, oko pola dlana, isparite tekućinu. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, čašom s tankim stijenkama izrežite krugove, rasporedite nadjev i štipajte rubove. Pržite u suvoj tavi sa obe strane. Vruće kutabe namažite maslacem.
- Vruće kiseli sos … Kiseli lavaš, oko 50 g, zdrobljen na male komadiće i preliven kipućom vodom - 80 g. Ostavite dok se voda ne ohladi, promiješajte i sameljite. Ako imate ručni mikser, prikladno je koristiti ga. Odvojeno, 6 režnjeva belog luka, 20 g svežeg cilantra se istuče sa 10 g mešavine paprike. Malo po malo, tklapi rastvor se sipa kako bi se dobila pasta koja konzistentno podsjeća na kečap. Sol po ukusu. U nekim slučajevima dodajte malo običnog octa, nekoliko kapi.
- Kisela supa … Komad govedine, 400 g, zajedno s kostima (po mogućnosti drškom) prelije se hladnom vodom i kuha bez uklanjanja pjene najmanje 2 sata. Meso bi se trebalo lako odvojiti od kosti. Čim se potpuno skuha, tvrdi dio se uklanja, a pulpa se dijeli na vlakna ili se sitno nasjecka i ponovo umoči u juhu. Ne morate isključivati štednjak, pustite da se sve krčka na laganoj vatri. Šargarepu i luk zasebno narežite na tanke trake na pola prstena. U čorbu sipajte 4 kašike. l. oprani pirinač. Samljeti pola čaše oraha sa češnjakom. Tanjir šljivovog sljeza se otopi u juhi i ostavi 15 minuta, trebalo bi dobiti 120 ml. Ulijte umak u kipuću juhu s polukuhanim pirinčem, dodajte mrkvu i luk, kuhajte dok ne omekša. Ugasite tiganj, dodajte šaku začinskog bilja - kopar, korijander i peršun zajedno, pospite crnim biberom po ukusu i ostavite da se skuha.
- Kharcho … Goveđa juha se kuha kako je opisano u prethodnom receptu da omekša meso. Možete i bez kosti. Za 500 g drške - 2,5 litre vode. Kad se meso skuha, juha se mora filtrirati i izvršiti prva oznaka - 0,5 žlice. pirinač, 4 glavice luka sjeckane i pržene s kukuruznim brašnom, cijelo korijenje peršina, sjemenke korijandera - 0,5 žličice, 2 lovorova lista, malo zrna crnog papra. Kad je riža skoro kuhana, sipajte pola čaše oraha, mljevenih, ali ne u brašno, već na male komadiće veličine kukuruznog zrna. Otopite tklapi u juhi tako da dobijete čašu kiselog umaka i ulijte 2 žlice. l. sok od nara. Umak je bolje procijediti kroz fino metalno sito kako ne bi ostalo vlakana. Sipajte sos u kipuću supu. Sipajte 0,5 kašičice. hmelj-suneli, prstohvat crvene paprike i šafrana, 2-3 žlice. l. sitno sjeckani peršin, poklopite i maknite s vatre tako da se kharcho juha s tklapi prokuha. Beli luk se lupa odvojeno, 5 zubaca, po 0,5 kašike svaki. l. bosiljak i cilantro. Pre serviranja sipati u svaki tanjir.
- Začin mente … Tklapi se razrjeđuju tako da se dobije gusti umak, dodaju se crvena paprika, korijander, suha nana. Višak tečnosti se ispari, posoli po ukusu. Ako se beru za buduću upotrebu, vruće se sipaju u sterilizirane staklenke, a na njih se sipa maslinovo ulje.
Zanimljive činjenice o tklapi od sljeza
Prvi spomeni voćnog sljeza pronađeni su u sjećanjima putnika koji su posjetili Kavkaz, a datiraju iz 11. stoljeća. Sličan proizvod postoji i u nacionalnoj kuhinji drugih nacionalnosti. Na primjer, u Mordoviji i Baškiriji sljez se pravi od jagoda i naziva se levašnik.
Ako u pire dodate zdrobljene orahe ili mak, možete dobiti divnu poslasticu za djecu. Postoje 2 načina dodavanja korisnih dodataka prehrani. Miješajte dok se ne osuši ili nanesite juhu na površinu vlažnim rukama. Rok trajanja takvog proizvoda nije duži od sedmice.
Zanimljivo je da, govoreći o načinu pripreme jela, domaćice mjere količinu sastojaka ne u gramima ili čak centimetrima, poput, na primjer, korijena celera, već u dlanovima. Pola dlana, četvrtina dlana, trećina … Možda zato što svaka domaćica ima svoj ukus kharcha ili chakhokhbili, jer je veličina dlanova različitih ljudi različita?
Kako kuhati tklapi - pogledajte video:
Ako imate tklapi kod kuće, neka vam postane navika da jedete mali komad za doručak. To je odličan način da energizirate svoje tijelo za cijeli dan i tonizirate svoje tijelo. A ako ne, morate naučiti kuhati marshmallow. Vrlo je jednostavno. Štaviše, šljive se sada mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, a ne samo ljeti.
