Sastav bijelog sljeza, korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za upotrebu. Kako napraviti marshmallow i koje recepte s njegovim učešćem je najlakše implementirati u vašoj domaćoj kuhinji?
Pastila je proizvod popularan u cijelom svijetu sa dugom istorijom, koji ima isključivo rusko porijeklo. Slatkoća se pravi od bobica ili voća uz dodatak šećera ili meda. Slatki pire se u pećnicama suši do žvakaće mase. Pastila se koristi u uobičajenom obliku ili kao dio deserta. Ima mnoga korisna svojstva za ljudski organizam i preporučuje se djeci. Kada biste trebali izbjegavati jesti poslasticu i s kojim pićima je uobičajeno da se koristi u različitim zemljama svijeta?
Sastav i sadržaj kalorija u sljezu
Proizvod je napravljen na bazi pirea od voća i bobičastog voća. Najčešći su marshmallows od jabuka, jagoda i malina. U obliku može biti pravokutnog oblika (izrezbarenog i lima), oblikovanog u kolut ili duguljastu pogaču.
Klasični sastav proizvoda uključuje sljedeće sastojke:
- jabuka;
- bjelance;
- granulirani šećer ili med;
- mala količina brašna (potrebna za držanje proizvoda zajedno).
Kalorični sadržaj klasične pastele sa šećerom na 100 g je 324 kcal, od čega:
- Proteini - 0,5 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 80 g;
- Dijetalna vlakna - 0,8 g;
- Voda - 18 g.
Energetski odnos proteina, masti i ugljikohidrata: 1%: 0%: 99%.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacin - 0,1 mg
Minerali na 100 g proizvoda:
- Gvožđe (Fe) - 1,6 mg;
- Fosfor (P) - 11 mg;
- Kalijum (K) - 55 mg;
- Natrijum (Na) - 16 mg;
- Magnezijum (Mg) - 7 mg;
- Kalcijum (Ca) - 21 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 3,6 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 76,4 g.
Sljez od jabuka bez šećera ima manje kalorija i preporučuje se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Proizvod sadrži u velikim količinama vitamine PP (niacin), C i E (TE), kao i makro i mikroelemente korisne za ljudski organizam: gvožđe (Fe), magnezijum (Mg), kalijum (K) i fosfor (P)).
Sadržaj kalorija bijelog sljeza bez šećera na 100 g je 85 kcal, od toga
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 20,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0: 20.3.
Na napomenu! Jedan komad bijelog sljeza, napravljen prema standardnoj recepturi, sadrži 15 g proizvoda.
Korisna svojstva marshmallowa
Mnogi deserti ne sadrže ništa korisno za ljude, osim šećera. Ali ova se izjava ne odnosi na sljez. Zahvaljujući jabukama, sadrži mnogo hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju na organizam. Mineralne komponente ovog proizvoda ne isparavaju pod utjecajem povišenih temperatura i tijelo ih potpuno apsorbira.
Prednosti pastele izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Tonovi gore … Slatko sadrži veliku količinu šećera koji se, kada uđe u organizam, pretvara u energiju. Zahvaljujući tome, osoba se brzo napuni snagom na duži vremenski period.
- Optimizira metaboličke procese … Mnoge vrste sljeza koriste med i sadrže voćna vlakna. Ovi elementi mogu normalizirati probavu i sintetske procese u tijelu, što doprinosi ubrzanoj razgradnji i uklanjanju šećera.
- Uklanja teške metale … Pektin u proizvodu apsorbira ne samo metale, već i toksine, kemikalije koje ostaju u ljudskom tijelu nakon uzimanja različitih lijekova. To pak pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.
- Blagotvorno djeluje na jetru, obogaćuje tijelo jodom i fosforom … Proizvod dobiva ovo svojstvo zahvaljujući tvari zvanoj agar-agar, koja se koristi u mnogim receptima za sljez i dio je algi.
- Pomaže u jačanju mišićnog korzeta … Zbog toga pastila sadrži veliku količinu proteina.
- Aktivira misaone procese i jača imunološki sistem … Ovo svojstvo jamči veliku količinu glukoze, koja blagotvorno djeluje na mozak i daje novu snagu ljudskom zdravlju u borbi protiv negativnih vanjskih faktora.
- Živjeli … Kao i svaka slatkoća, sljez pospješuje proizvodnju serotonina u tijelu, takozvanog hormona sreće.
Zanimljiva činjenica! Slatkoća voća i bobičastog voća zvanično je priznata kao zdrava za djecu. Ruska medicinska akademija. Sci. Preporučuje bijeli sljez u vrtićima i školama.
Kontraindikacije i šteta za pastele
Ako osoba pokušava izgubiti višak kilograma, trebala bi odbiti jesti sljez sa šećerom - ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija. Preporučuje se davanje prednosti slatkišima bez šećera. Danas mnoge kompanije proizvode neku vrstu dijetetskog sljeza prema različitim receptima.
Proizvod koji sadrži šećer ne preporučuje se dijabetičarima. Za njih je šteta bijelog sljeza očigledna - značajno povećanje nivoa šećera u krvi. Takođe, redovna upotreba poslastice može negativno uticati na stanje zubne gleđi.
Savremeni proizvođači često sljezu dodaju hemijske dodatke, stabilizatore arome i neprirodna zaslađivača. Takav proizvod u posebno velikim količinama može zasititi tijelo ne samo ukusnom voćnom pastom, već i štetnim toksinima. Stoga, prije nego što kupite ovaj proizvod u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav.
Bilješka! Pastila presvijetle boje i oštrog mirisa u većini slučajeva nije prirodna. Dajte prednost proizvodima mirnijih nijansi. Domaći sljez se smatra najkorisnijim.
Kako napraviti marshmallow?
Pastila se brzo priprema kod kuće i ne zahtijeva velike novčane troškove. Predstavljamo vašoj pažnji dva najjednostavnija recepta za ovu poslasticu:
- Sljez od jabuka … Za pripremu slatkiša bolje je odabrati blago kisele jabuke, na primjer, sortu Antonovka (2 kg). Oguljeno voće narežite na po 8 komada. Pecite u pećnici ne duže od 15 minuta. Jabuke sameljite sito. U dobivenu kašu dodajte 120 g šećera i mutite dok ne postane glatko, dok jabuke ne pobijele. Pripremite se za činjenicu da se volumen mješavine nalik kaši može malo povećati, pa vrijedi unaprijed uzeti veliku zdjelu za mućenje. Umutiti 2 belanca i 130 g šećera u posebnoj činiji. Ne isključujte mikser dok se u loncu ne pojave stalni proteini. Odložite 4 žlice. l. umućen sneg od belanaca, a ostatak dodati naribanim jabukama. Dobivenu kašu stavite na pek papir, rasporedite po plehu. Bolje je sušiti sljez u pećnici s odškrinutim vratima, najmanje 6 sati (moguće je 7). Odlepite jabukovaču s papira čim postane čvrsta i čvrsta. Sljez isjecite na 4 dijela i slažite trake jednu na drugu u nekoliko slojeva. Svaki sloj premažite odloženim proteinima. Lisnato tijesto pecite u pećnici još 2 sata. Gotovu šipku pospite šećerom u prahu. Ready!
- Šljivovi sljez … Jednostavniji recept, proizvod se priprema mnogo brže od prethodnog. Isperite 1 kg šljiva, odvojite sjemenke od njih i stavite ih u lonac. Kuhajte voće 1 sat bez vode. Kuhane šljive ohladite i protrljajte kroz sito. Gotov pire krompir kuhajte još 2 sata, prema receptu za sljez. Ne zaboravite redovno miješati voćnu masu da ne zagori. Pola sata prije kuhanja u pire dodajte 250 g šećera. Deblju kašu stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje. Kora šljive treba da bude što tanja. Sušite šljive u rerni najmanje 15 sati. Gotov sljez isecite na sve komade i pospite šećerom u prahu. Neke domaćice radije istiskuju razne figure iz osušenog želea pomoću kalupa za pecivo. Za dugotrajno skladištenje, komadiće delicije treba premjestiti pergamentnim papirom.
Napomena domaćici! Bolje je čuvati domaće pastele u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Takođe, slatkoća se može umotati u pergament i ostaviti desno u kuhinjskom ormaru. Pastila može zadržati svoj okus i ne pogoršati se godinu dana.
Recepti sa sljezom
Svaki kuhar trebao bi znati kako napraviti sljez i kako ga koristiti kao sastojak u raznim jelima: pecivima ili hladnim desertima.
TOP-3 deserta sa sljezom:
- Američki desert … Izmrvite 200 g kolačića (pecivo ili pečeno mlijeko). Da biste to učinili, možete koristiti uobičajenu simpatiju. Smjesu stavite u posudu za pečenje. Naribajte 100 g čokolade ili je usitnite u blenderu, a strugotine stavite na kolačiće. Treći sloj deserta je 200 g sljeza (žvakaćeg sljeza). Stavite jelo sa sastojcima u zagrijanu pećnicu i pecite oko 5-6 minuta. Desert treba izvaditi iz pećnice čim se na sljezu pojavi zlatna kora.
- Kolač od belog sleza … Sameljite 400 g bilo kojeg kolačića. U posebnoj zdjeli pomiješajte 200 g maslaca sa kondenzovanim mlijekom (potrebna vam je cijela staklenka). Kombinirajte kolačiće s dobivenom kremastom masom. Na posudu za tortu stavite sloj bijelog sljeza, premažite ga polovicom dobivene kreme i ponovno nanesite sljez. Vrh torte ukrasite preostalom kremom, komadićima slatkiša ili kolačićima. Za ukrašavanje deserta možete koristiti i razne vrste preliva. Kolač je spreman za jelo!
- Desert od pavlake sa sljezom … Umutiti 500 g kisele pavlake (sadržaj masti u proizvodu odaberite po svom nahođenju). U pola šlag dodajte sjeckani bijeli sljez (300 g). Zatim u dobivenu masu sipajte 2 žlice. l. pečeni orasi. Kad su svi sastojci umućeni dok ne postanu glatki, desert možete rasporediti u porcije. Ohladite desert prije posluživanja, ukrasite kriškama limuna i kivija, pospite kandirano voće.
Zanimljive činjenice o sljezu
Pastila se smatra upravo ruskim desertom, jer su njen recept prvi put sastavili monasi u Kolomni još u 15. stoljeću. Tada su se za bijeli sljez, kao i sada, jabuke koristile kao glavni sastojak. Nekoliko stoljeća recept za ovu poslasticu čuvan je u najstrožoj tajnosti, samo je nekoliko odabranih to znalo.
Proizvod je napravljen u malim količinama u ruskoj peći. Voćni pire pomiješan je s medom i bjelanjkom, a zatim se doslovno rasporedio po platnenim sitima. Takva su sita stavljena u pećnicu da se osuše i izvađeni su s polugotovim sljezom. Voćne trake su zatim složene jedna na drugu i ponovo sušene u pećnici. Slatkoća se pokazala kao viskozna i vrlo ukusna!
Tek u 18. stoljeću poduzetni ljudi naučili su kako se pravi domaći marshmallow i počeli su ga praviti u industrijskim razmjerima. Od tada je proizvod dobio priznanje ruskog naroda, počeo se prodavati u cijeloj Rusiji. Nakon nekog vremena, poslan je na izvoz.
U modernoj Francuskoj sljez se koristi kao dodatak finim žestokim pićima ili mliječnim napicima. U njihovoj povijesnoj domovini slatkoća se jede s mlijekom, čajem ili vinom. Britanci radije uživaju u poslastici u duetu uz kafu.
2009. godine otvoren je muzej posvećen proizvodu u gradu u kojem je proizvod izumljen. Ovdje možete naučiti kako se pravi sljez, čuti mnoge zanimljive činjenice iz višestoljetne istorije delicija i kušati slatkoću pripremljenu po originalnom receptu.
Kako kuhati marshmallow - pogledajte video:
Recept od bijelog sljeza dar je iz prošlosti koji je čovječanstvo cijenilo. Poslastica je dio mnogih modernih slastica, nalazi se u gotovo svim trgovinama i lako se priprema u vašoj kuhinji. Pastila je bogata vitaminima i elementima u tragovima koji su korisni za ljudsko tijelo, pa se preporučuje za upotrebu u mnogim istraživačkim laboratorijima iz različitih dijelova svijeta. Istovremeno, treba se čuvati proizvoda beskrupuloznih kompanija koje u delikatesu unose kemijske dodatke koji štetno djeluju na zdravlje ljudi.
