Kako skuhati nježne i sočne kolače s mesom u gruzijskom stilu? Glavne suptilnosti kuhanja. TOP 4 recepta za kubdari. Video recepti.
Kubdari pitu od mesa preporučuje se poslužiti vruću, odozgo obilno namazati maslacem.
Svanetska pita od svinjskog mesa
Začinska pita uobičajena je u svan zajednici. Priprema se s nevjerojatno sočnim, začinjenim i ukusnim punjenjem mljevenog svinjskog mesa.
Sastojci:
- Toplo mleko - 500 ml
- Šećer - 1 kašika
- Suhi kvasac - 1 kašika
- Belo pšenično brašno - 1 kg
- Sol - 1,5 kašičice
- Jaje - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml
- Svinjska pulpa (bez kostiju) - 1 kg
- Svinjski trbuh bez kože - 200 g
- Luk luk - 4 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Adjika suva - 1 kašika
- Utskho -suneli - 0,5 kašičice
- Zira - 1 kašika
- Ljuta paprika - 0,5 kašičice
- Maslac - 50 g
Korak po korak priprema svanske pite od mljevenog mesa:
- Zagrejte mleko na 35 stepeni. U to sipajte šećer i kvasac.
- Brašno prosijano kroz sito sipati u činiju sa toboganom.
- Posolite i prelijte toplim mlijekom.
- Razbijte jaje i umesite testo.
- Prelijte ga biljnim uljem i ponovo zamijesite. Formirajte loptu od toga.
- Prije kuhanja kubdara, tijesto prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom oko sat vremena.
- Oštrim nožem narežite meso na male kocke.
- Nasjeckajte luk i češnjak. Dodati mesu.
- Fil začinite solju, biberom, adjikom, kimom i začinom utskho.
- Dobro umesite rukama da se svi sastojci sjedine i pošaljite u frižider. Za to vreme testo treba da se značajno poveća.
- Potrebno ga je ponovo zamijesiti i podijeliti na 5 jednakih dijelova. Iz svakog razvaljajte loptu.
- Ostavite ih na stolu 10 minuta pod čistim peškirom.
- Ispružite svaku loptu rukama dok se ne formira krug promjera 20 cm.
- Punjenje stavite na sredinu. Za sočnost stavite kriške izrezanog peritoneuma bez kože na vrh.
- Rubove stisnite odozgo. Zatim okrenite i lagano oklagijom oklagijom promjera do 20 cm.
- Testo treba da bude tanko i da se ne kida.
- Na vrhu izbušite malu rupu i stavite kolač na pobrašnjen lim za pečenje.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 25 minuta dok ne porumeni.
- Prebacite kubdari u ravno jelo, složite ga u kolonu jedan po jedan i premažite maslacem.
Poslužite vruće. Prijatno!
Kubdari sa svinjetinom, bosiljkom i cilantrom
Posebnost ovog jela je dodavanje cilantra i bosiljka u nadjev. Začinjen, začinjen i sočan svježe pečeni kolač zagrijat će vas tokom hladne sezone.
Sastojci:
- Mleko - 400 ml
- Svježi kvasac - 15 g
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Brašno - 600 g
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maslac - 25 g
- Svinjska kaša - 700 g
- Svinjska mast - 50 g
- Luk luk - 3 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Čili paprika - 1 kašika
- Cilantro - 1 vezica
- Zeleni bosiljak - 1 vezica
- Utskho -suneli - 1 kašika
Korak po korak kuhajte kubdari s bosiljkom i cilantrom:
- Otopite kvasac u toplom mlijeku i ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu.
- Brašno prosijte sa toboganom u činiju.
- Pomiješajte toplu tekućinu s brašnom, dodajte sol, šećer i biljno ulje.
- Pomiješajte sve sastojke i zamijesite tijesto.
- Pokrijte zdjelu tijestom i ostavite sa strane jedan sat.
- Za punjenje meso sitno nasjeckajte.
- Dodajte sjeckani luk, češnjak i začine.
- Cilantro, zeleni bosiljak sameljite i dodajte im.
- Da bi fil bio sočan, dodajte sitno iseckanu mast bez kože.
- Sve sastojke za punjenje dobro promiješajte u zajedničkoj zdjeli.
- Zatim izvadite testo i podelite ga na 5 jednakih delova.
- Razvaljajte na debljinu od 5 mm.
- U sredinu svakog kolača stavite 200 grama fila.
- Spojite rubove i čvrsto ih stisnite pri vrhu.
- Zatim okrenite, pospite brašnom i lagano razvaljajte oklagijom na debljinu od 10 mm.
- Gornji sloj tijesta usitnite viljuškom i pošaljite u pećnicu.
- Pecite na maksimalnoj temperaturi dok ne omekša.
- Prelijte rastopljenim maslacem i poslužite vruće.
Kubdari sa jagnjetinom
Ovo je omiljeno jelo za mnoge ljude u Gruziji. Sastavni je dio svečane gozbe. Na našim geografskim širinama naziva se prilično kačapuri s mesom, ali se kuha ništa lošije od Gruzijaca.
Sastojci:
- Gotovo testo od kvasca - 0,5 kg
- Janjetina - 500 g
- Beli luk - 2 kom.
- Kumin - 0,5 kašičice
- Korijander - 0,5 kašičice
- Mješavina začina paprike - 0,5 žličice.
- Sol po ukusu
- Peršinovo zelje - 1 veza
- Beli luk - 3 režnja
- Maslac - 2 kašike
Korak po korak kuhajte kubdari s janjetinom:
- Oštrim nožem narežite meso na male kocke. Ili preskočite mlin za meso s velikim roštiljem.
- Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, sol i sve začine.
- Fil dobro umutiti rukama. Ako vam se čini jako gustim, dodajte nekoliko žlica vode.
- Podelite testo na nekoliko jednakih delova i svaki razvaljajte oklagijom prečnika do 30 cm.
- Stavite nadjev u sredinu tijesta, a rubove skupite u vrećicu na vrhu.
- Stavite testo dobro na vrh da se ne otvori.
- Okrenite vrećicu sa prignječenim rubom prema dolje, stavite je na stol, posutu brašnom, i rukama, laganim pokretima, lagano razvucite do željene veličine da se kolač ne slomi. Njegova debljina ne smije biti veća od 2 centimetra, u protivnom se možda neće peći iznutra.
- Napravite malu rupu u gornjem sloju tijesta da para izlazi.
- Tortu poslati u prethodno zagrejanu rernu i peći dok ne omekša.
- Češnjak zdrobite u malteru ili istisnite u zdjeli s češnjakom. Pomiješajte ga s maslacem.
Namažite vruće kubdari uljem bijelog luka i poslužite. Prijatno!
