Kako kuhati lula kebab na roštilju? TOP 5 recepata sa fotografijama ćevapa od janjetine, svinjetine, govedine, piletine … Kulinarski savjeti. Video recepti.
Lula ćevap je jelo od mesa koje se tradicionalno kuha na otvorenom, na ražnju, poput ćevapa. Ispostavilo se da je lula ćevap na roštilju uvijek odličan: sočan, mirisan i blago zasićen dimom. Položen je na veliku posudu, posut začinskim biljem sa sjeckanim povrćem. Nije čak ni grijeh popiti čašu vina uz tako ukusno jelo. Kuhanje ćevapa u prirodi ili na selu uvijek je bez puno napora. Glavna stvar je imati dobro mljeveno meso, a ostalo je stvar tehnologije i dobrog ugljena. U tradicionalnoj verziji, ražnjići se prave od mljevene ovčetine. Ali danas se pravi od vrlo različite vrste mesa: svinjetine, govedine, piletine, puretine. Ovaj pregled predstavlja recepte za lula kebab na roštilju od mljevenog mesa različitih vrsta mesa i sve tajne kako pravilno pripremiti jelo.
Lula ćevap na roštilju - tajne kuhanja
- Najvažniji sastojak je meso. Tradicionalno se koristi mlada i svježa janjetina, ali ne smrznuta. Ako nije dostupno, možete koristiti piletinu, govedinu, svinjetinu ili nareske.
- Meso se pomiče u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama - to je preduvjet. Iako su ga neki izrezali na male komade.
- Mljeveno meso uvijek se dodaje masna komponenta, jer bez toga ćevap neće funkcionirati. Tradicionalno se koristi janjeći rep, ali obična neslana mast će biti dovoljna.
- Mast se uzima u 1/3 mase mesa. Tada će kebab zajamčeno biti sočan.
- Luk je takođe obavezna komponenta mlevenog mesa. Reže se na male komade koji moraju ostati suhi. Tokom prženja pustit će sok u mljeveno meso. Ako se luk uvije ili fino nasjecka u blenderu, dat će puno soka iz kojeg će se mljeveno meso ispostaviti kao tekuće i neće uspjeti oblikovati kobasice.
- Glavna razlika između ćevapa i kotleta je nedostatak jaja i kruha, a od ćevapa - sjeckanje mesa.
- Kako polovica mesa ne bi završila na ugljenu prilikom pečenja ražnjića na ražnju, mljeveno se meso temeljito mijesi ručno oko 10-15 minuta ili kuhinjskom mašinom. Proteini i masti će se ravnomjerno miješati, masa će se zgusnuti i postati homogena, a mast i luk će se u njoj ravnomjerno rasporediti. Smjesa se smatra gotovom ako se lako odvoji od ruku.
- Glavni začin za pravljenje ćevapa je crni mljeveni biber, koji se dodaje na samom kraju pripreme mljevenog mesa. Ostali začini se dodaju po ukusu.
- Gotovo mljeveno meso čuva se u hladnjaku nekoliko sati kako bi se smrznula mast.
- Rukama oblikujte kobasice, potopite ih u vruću slanu vodu.
- Od mljevenog mesa prvo se pravi kugla veličine jabuke, koja se stavlja na ražanj i formira se kobasica u obliku "gusjenice", izbacujući mjehuriće zraka tako da se meso čvrsto pritisne na ražanj.
- Ražanj mora biti ravan i najširi.
- Lula-ćevapi se prže na jakoj vatri kako bi dlan ostao na razini ražnja, bilo je moguće ne duže od nekoliko sekundi. Tada će mljeveno meso odmah uhvatiti koricu koja će zadržati oblik i sok od mesa.
- Ako se na ugljenu pojavi požar, ugasite ga prskanjem čistom vodom ili razrijeđenim limunovim sokom.
- Gotov ćevap se lako može ukloniti s ražnja, ako se ne može pomaknuti, znači da ćevap još nije gotov.
- Ako nije moguće napraviti ćevap u prirodi na otvorenoj vatri, sasvim ga je moguće pržiti kod kuće u pećnici. Da biste to učinili, upotrijebite gore opisanu tehnologiju da mljeveno meso nanizate na drvene ražnjeve.
- Kako biste spriječili da drveni štapići izgore u pećnici, namočite ih u vodi 30 minuta.
- Lula ćevap se služi sa pita hlebom, paradajz sosom i začinskim biljem.
Pogledajte i kako napraviti domaći ćevap.
Lula ćevap od miješanog mljevenog mesa na roštilju
Sočan i ukusan lula ćevap od jagnjetine i piletine na roštilju. Sočno i meko jagnjeće meso nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a pileći file upotpunit će jelo nježnošću.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Porcije - 5-7 kom.
- Vreme kuvanja - 3 sata 45 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 13 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Janjeći rep janjetine - 500 g
- Začini za roštilj - po ukusu
- Sol po ukusu
- Jagnje - jedna noga
- Luk - 5 kom.
Kuhanje lula kebaba od miješanog mljevenog mesa na roštilju:
- Odvojite janjeće meso od kosti i zajedno s pilećim fileom i janjećim repom narežite na proizvoljne komade, koji prođite kroz mlin za meso s najvećim nastavkom.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte meso s lukom i mijesite mljeveno meso dok ne postane viskozno.
- Meso posolite i popaprite po ukusu, po ukusu dodajte i začine za roštilj.
- Meso stavite u frižider na nekoliko sati.
- Zatim naribajte mljeveno meso na ražnjeve i pošaljite ga na roštilj sa zagrijanim ugljenom do bijele boje.
- Pržite ga, okrećući ga oko 10 minuta.
- Kad meso ugodno porumeni, maknite s vatre i poslužite.
Svinjski lula ćevap na roštilju
Lula iz mljevenog svinjskog mesa ispada da je plastična i viskozna. Lako je i jednostavno raditi s njim. Čvrsto "sjeda" na ražnjeve i ne raspada se tokom prženja. Gotovi ćevap savršeno se slaže s umakom od rajčice i tankim jermenskim lavašem.
Sastojci:
- Svinjski file - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Peršun - nekoliko grančica
- Cilantro - nekoliko grančica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Zira - po ukusu
- Luk - 2 kom.
Kuhanje svinjskog ćevapa na roštilju:
- Meso isperite, papirnatim ubrusom uklonite preostalu vodu i prerežite žile trakama, ali nemojte odrezati masnoću.
- Slaninu iseckajte nožem i provucite kroz mlin za meso zajedno sa mesom.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno nasumičnim redoslijedom.
- Peršun i cilantro operite i nasjeckajte.
- Meso, slaninu, luk i začinsko bilje sa začinima (crni papar i kim) stavite u prostranu zdjelu i dobro promiješajte.
- Mleveno meso posolite, ponovo promešajte i ostavite neko vreme na hladnom mestu.
- Ohlađeno mljeveno meso nalijepite mokrim rukama na ražnjeve u obliku duguljastih kotleta i pošaljite na roštilj s vrućim ugljenom.
- U procesu prženja okrenite ražnjeve u svim smjerovima i meso dovedite do rumeno zlatne nijanse.
Lula ćevap od govedine na roštilju
Goveđi ćevap uvijek je odličan: aromatičan, sočan, nježan, natopljen dimom. Poslužite na velikom tanjuru i pospite sjeckanim začinskim biljem. Iseckano povrće može se poslužiti kao prilog.
Sastojci:
- Meso - 1 kg
- Masna mast sa repa - 300 g
- Luk - 300 g
- Zeleni po ukusu
- Sok od limuna - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje goveđeg ćevapa na roštilju:
- Operite meso, ogulite ga s filma i uvijte ga zajedno s masnom masnoćom iz repa kroz mlin za meso.
- Luk ogulite i operite sa zelenilom. Prebacite hranu u kuhaču i sitno je nasjeckajte.
- Kombinujte meso sa lukom, iscedite malo limunovog soka u mleveno meso, posolite, pobiberite i dodajte začine po ukusu.
- Mleveno meso dobro umesite, zamotajte u plastičnu kesu i stavite na hladno mesto.
- Nakon 2-3 sata od ohlađenog mljevenog mesa, brzo oblikujte ćevap oko ražnjića.
- Ražnjiće stavite na roštilj preko ugljena, koji bi trebao biti prekriven tankim slojem pepela.
- Ćevap pržite sa svih strana oko 10 minuta dok ne porumeni.
Lula ćevap od janjetine kod kuće na roštilju
Jagnjeći ćevap na žaru sa prženom korom i sočnim mesom poslužen sa svježim začinskim biljem, povrćem i kruhom. Ukusno mesno jelo sa roštilja na ugljen će dodati uzbuđenje jelovniku.
Sastojci:
- Jagnjetina (pulpa) - 600 g
- Luk - 1 kom.
- Mlevena zira - 1 kašika
- Hmelj -suneli - 2 kašičice
- Slatka paprika - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1/4 žličice
- Sol po ukusu
Kuhanje ćevapa od janjetine kod kuće na roštilju:
- Janjetinu narežite na komade i prođite kroz mlin za meso.
- Olupljeni luk s mesom pomicajte na velikoj rešetki.
- Kombinujte meso sa lukom, dobro umesite i istucite tako da mleveno meso ostane na ražnju i ne sklizne u ugalj. Da biste to učinili, podignite mljeveno meso i s naporom ga vratite u posudu.
- Mljevenom mesu dodajte začine (kim, hmelj-suneli, paprika), papar i sol.
- Zamijesite hranu i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Mljeveno meso zalijepite na ražnjeve u obliku kobasice i stavite na roštilj sa vrućim ugljenom i dobro zagrijanim.
- Neprestano okrećući ražnjiće, ćevape ispržite dok ne omekšaju i dobiju zlatnu boju.
Lula ćevap od piletine na roštilju
Ukusno, aromatično i iznenađujuće jednostavno jelo je pileći ćevap. Recept za one koji ne konzumiraju crveno meso i navikli su jesti samo perad. Mleveno pile se čvrsto lepi za ražnjeve i ne raspada se pri kuhanju.
Sastojci:
- Pileći file - 1 kg
- Masna mast sa repa - 300 g
- Luk luk - 4 kom.
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žlica
- Sol - 1 kašika
- Osušeni bosiljak - 1 kašika
Kuhanje pilećeg ćevapa na roštilju:
- Pileći file operite, osušite i okrenite kroz mlin za meso.
- Također uvijte oguljeni luk i polovicu masne masti sa repa. I ostatak slanine narežite na male komadiće.
- Mljevenom mesu dodajte mješavinu masti sa lukom, začinite solju, paprom i bosiljkom.
- Mleveno meso mesite 10 minuta kao testo sa obe ruke. Zatim ga snažno istucite. U početku će se mljeveno meso puzati po stolu, ali će svakim udarcem postajati sve plastičnije i homogenije.
- Mleveno meso stavite u frižider na 1 sat.
- Zatim vlažnim rukama zabodite ražanj s mljevenim mesom kako biste napravili kobasice dugačke 12-14 cm.
- Roštilj od piletine pecite na vrućem, dobro spaljenom ugljenu 10 minuta, neprestano okrećući ražanj, dok ne porumeni.
