Karakteristike pravljenja sira Bren d'Amour. Sadržaj kalorija i hemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Koja se jela mogu kuhati s ovčjim sirom, zanimljive činjenice o tome.
Brenne d'Amour je korzikanski meki sir sa farme napravljen od ovčjeg mlijeka. Doslovni prijevod imena je "komad ljubavi". Drugo ime proizvoda je Fleur du Maquis ("cvijet maka" ili "mali Korzikanac"). Oblik glave je spljošteni cilindar promjera 10-12 cm i visine 5 do 6 cm, težina-500-700 g. Trajanje zrenja varira od 1 do 3 mjeseca. Za to vrijeme tekstura se mijenja - od kremaste pastozne do meke elastične. Okus - kremast, pikantan, sa kiselošću; aroma - bogata; kora je tanka, slonovače, prekrivena mješavinom bilja - maskvice, kleke i ružmarina, pomiješanog sa čilijem i solju. Miris se karakteriše kao buket trule livadske trave sa lišćem oraha.
Kako se proizvodi sir Bren d'Amour?
Ovaj poljoprivredni proizvod se ne proizvodi u tvornicama hrane. Proizvođači sira sami hrane ovčje mlijeko ili ga kupuju na tržištu. Ovo objašnjava sezonalnost proizvodnje: ovce se ne mužu tokom cijele godine, već samo nakon jagnjenja, u proljeće i ljeto. Okus uvelike ovisi o tome čime se životinje hrane. Od 3 litre sirovine dobije se 250-300 g konačnog proizvoda.
Svaka mljekara ima svoj recept za pravljenje sira Brenne d'Amour, a tajna se pažljivo čuva. Opšti procesi:
- Sakupljanje, hlađenje punomasnog ovčjeg mlijeka i zagrijavanje na 30-32 ° S. Ovo je optimalna temperatura za fermentaciju sa mezofilnim kulturama.
- Za koagulaciju se koristi sirilo, ali ne teleće, već ovčje. Kalcijev klorid se u ovoj fazi koristi kao konzervans.
- Za formiranje kalije potrebno je 4-8 sati. Kada se sloj skute može podići za 30 ° bez savijanja i pri rezanju dobijete ravnu liniju koja se odmah napuni surutkom, možete započeti rezanje zrna sira. Sve ovo vrijeme održavajte konstantnu temperaturu.
- Miješajte zrna dok se ne reduciraju 2 puta i ne dobiju zaobljeni oblik. Tada im je dozvoljeno da se nasele.
- Zatim možete napraviti sir Brenne d'Amour, kao i druge tvrde sorte, utiskivanjem skute u posebne kalupe sa malim rupama. No, neki proizvođači sira, kako bi ubrzali uklanjanje sirutke, najprije zamotaju zbijeno zrno u krpu i objese ga nekoliko sati.
- Kada se serum ocijedi, formiraju se glave i uspostavlja se ugnjetavanje. Okrenite svakih 40-90 minuta.
- Zatim izvršite soljenje, sušenje na sobnoj temperaturi 1-1,5 dana.
Sljedeća faza određuje okus Brenne d'Amour - prekrivena je mješavinom bilja. Osušene biljke pomiješaju se s mljevenom pečenom čili papričicom i solju, a zatim se u njih uvaljaju osušene glavice. Sastav paniranja varira. Nužno uključuje ružmarin, maskvis i bobice kleke, ali ponekad se mješavina nadopunjuje majčinom dušicom, komoračem, pa čak i koprom.
Neki poljoprivrednici koriste plavu plijesan za izradu sorte. Uvodi se zajedno sa kvascem. U tom slučaju, prije nego što se stavi u komoru za sazrijevanje (temperatura 8-12 ° C, vlažnost 90-93%), u glavama se tankim iglicama rade ubodi tako da sir "diše" i razvijaju se kulture plijesni.
Sazrevanje poljoprivrednog proizvoda traje 1-3 meseca. Prodaje se u svim fazama sazrijevanja - s mekanom kremastom pulpom i tvrdom teksturom koja se raspada.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Bren d'Amour
Energetska vrijednost sorte je velika, kao i svi fermentirani mliječni proizvodi napravljeni od ovčjeg mlijeka. Sadržaj masti proizvoda u suvoj materiji - 45%.
Kalorijski sadržaj sira Bren d'Amour je 451 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 28 g;
- Masti - 38 g;
- Ugljikohidrati - 1,4 g.
Proizvod sadrži vitamine E, PP i D, B2, B3, B5, folnu kiselinu, cijanokobalamin. Najviše vitamina A - 29% ukupnog sastava. Prevladavajući minerali su kalcij - 32%, željezo - 18%. Visok sadržaj fosfora i magnezijuma, male količine selena, cinka, mangana, kobalta i molibdena.
Korisne i štetne učinke na organizam pružaju esencijalne i neesencijalne aminokiseline, masne kiseline - zasićene, polinezasićene i mononezasićene, kao i kolesterol (110 mg na 100 g).
Brenne d'Amour sir sadrži punomasno ovčje mlijeko, sirilo, mezofilni ferment, sol, papar i začine. U proizvodnji se ne koriste umjetni arome i konzervansi.
Korisna svojstva sira Bren d'Amour
Kalcija i fosfora u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu je 3 puta više nego u sortama napravljenim od kravljeg mlijeka, a bilje koje prekriva koru daje dodatna ljekovita svojstva.
Prednosti sira Brenne d'Amour:
- Zahvaljujući vitaminima B i ružmarinu, koji se koristi za prekrivanje kore, redovita konzumacija poboljšava performanse i funkciju pamćenja, normalizira stanje nervnog sistema, sprječava razvoj nesanice, smiruje i uklanja uznemirenost.
- Ovaj proizvod mogu jesti osobe alergične na kravlje mlijeko. Nakon fermentacije, kazein iz ovčjeg mlijeka tijelo lako apsorbira i potiče sintezu vlastitih proteina.
- Jača mišićno tkivo i pomaže sportašima u snazi da oblikuju bicepse željene zapremine.
- Ne bojte se razvoja ateroskleroze. Sastav sadrži ne samo visoku količinu kolesterola, već i puno masnih kiselina, koje ubrzavaju otapanje ove tvari i pozitivno utječu na stanje krvnih žila.
- Zaustavlja osteoporozu i sprječava pojavu degenerativno-distrofičnih promjena u koštanom sistemu, poboljšava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva i sluznice koja oblaže probavne organe.
- Stvara povoljne uvjete za razvoj crijevne flore, povećava brzinu peristaltike, ima antioksidativno djelovanje.
- Potiče proizvodnju crijevnih enzima i klorovodične kiseline, povećava apetit. Pomaže u kratkom vremenu oporavka kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Sprječava razvoj trombocitopenije i leukopenije.
- Normalizira metabolizam proteina i lipida, povećava tonus krvnih žila.
- Poseduje imunomodulatorna svojstva.
- Reguliše acido-baznu ravnotežu, ubrzava metabolizam folne kiseline.
- Poboljšava kvalitetu kose i noktiju, povećava čvrstoću zubnog tkiva i zaustavlja razvoj karijesa.
Budući da se zagrijavanje sirovine ne provodi, ne dolazi do razgradnje hranjivih tvari i one se apsorbiraju u potpunosti.
