Plemeniti vrganji savršeni su za pripremu raznih jela. Ali posebno su dobre u prozirnoj, neobično aromatičnoj i bogatoj juhi. Razmotrite mogućnosti i suptilnosti njihovog kuhanja. Predstavljamo 3 recepta za juhe od svježih, sušenih i smrznutih vrganja.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti juhu od vrganja - tajne kuhanja
- Supa od svežih vrganja
- Supa od suvih vrganja
- Zamrznuta supa od vrganja
- Video recepti
Nema ništa zdravije za ručak od tanjira svježe tople juhe. Ovo je izuzetno zdrava namirnica za organizam, a juha od gljiva se također lako i brzo kuha. Za jelo se koriste svježe, smrznute, sušene, konzervirane, ukiseljene gljive. Međutim, oni koji su vam pri ruci. Juha od svježih gljiva posebno je apetitna i ukusna. No najčešće se juhe kuhaju od sušenih vrganja.
Juhe se obično nadopunjuju različitim proizvodima: krumpirom, mrkvom, lukom, žitaricama, tjesteninom, pasuljem, kupusom itd. Iako neki kuhari vjeruju da su vrganje samodostatne, a dodatni proizvodi pojednostavljuju njihov okus, pa ne preporučuju dodavanje žitarica ili povrće.
Kremaste juhe od gljiva vrlo su česte. Kuvaju se na isti način kao i obično, nakon što se ohlade, sipaju se blenderom do konzistencije pire i ponovo zagrevaju bez ključanja. A kako bi supa bila ukusnija, definitivno mora dati vremena da se malo skuha.
Kako napraviti juhu od vrganja - tajne kuhanja
Juha od gljiva od davnina je bila klasificirana kao izvrsno prvo jelo za sladokusce, ali je može skuhati svaki pa čak i neiskusan kuhar. Da biste znali kuhati juhu od vrganja, morate znati opće preporuke, tada će juha imati mirisnu i bogatu juhu od gljiva.
- Sve gljive se koriste za juhu od vrganja. Svježe se stavljaju sirove ili prethodno pržene. Proces pečenja otkrit će jedinstvenu aromu gljiva.
- Najbogatija i najukusnija juha dobiva se od suhih gljiva. Prethodno se natapaju u vrućoj vodi 1 sat kako bi otkrili svoj ukus.
- Standardni udio suhih gljiva: 1 žlica. za 3 litre vode.
- Ukiseljene i slane gljive dodat će supi sofisticiran okus, a kombinacija slanih i svježih gljiva dat će nezaboravnu aromu.
- Za bogatu jušku, supe se dodaju suve pečurke, mlevene u prah. Ovo će jelo učiniti zadovoljnijim i gušćim.
- Začini dodaju bogatstvo svakoj juhi. No, juha od vrganja ne zahtijeva dodatne dodatke. Može se nadopuniti samo crnim biberom i začinskim biljem.
- Gustoća i debljina posude će dati brašno. Prethodno se prži u tavi, a zatim razrijedi juhom i dodaje u većinu.
- Francuski kuhari tvrde da se aroma i okus juhe od gljiva otkriju tek nakon 3 minute ključanja i 20 minuta infuzije.
- Jelo se poslužuje sa pavlakom, začinskim biljem i krutonima.
- Osušene gljive mogu se pripremiti za buduću upotrebu ljeti. Osim toga, zadržavaju i sve elemente u tragovima i hranjive tvari, a najvažnije aromu.
- Osušene gljive čuvajte na suhom mjestu u papirnoj vrećici ili kartonskoj kutiji.
Supa od svežih vrganja
Vrganje spada u prvu kategoriju elitnih gljiva. Oni se jako dobro percipiraju i apsorbiraju u tijelu, sadrže korisnu tvar koja utječe na snagu i rast noktiju, zdravlje kose i elastičnost kože. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, ali juha se smatra klasikom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 36 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 50 minuta
Sastojci:
- Vrganji - 300-350 g
- Voda - 1,5 l
- Šargarepa - 1 kom.
- Kopar, peršun - 2 grančice
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Očistite gljive od pijeska i grana. Umočite u hladnu vodu i namočite 15 minuta. Nakon svake gljive temeljito isperite. Veće primjerke izrežite na manje komade. Stavite gljive u lonac, napunite ih pitkom vodom i kuhajte pola sata. Kad gljive počnu tonuti na dno posude, spremne su.
- Kuhane gljive izvadite iz juhe, stavite na radnu površinu i osušite. Zatim pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Vratite ih u juhu.
- Na tiganju na ulju propržite luk do providnosti i pošaljite u tiganj.
- Krompir ogulite sa šargarepom, operite, narežite na komade i stavite u supu.
- Stavite lonac na štednjak, pirjajte i pirjajte dok povrće ne omekša.
- Lovorov list stavite za 5 minuta, začinite solju i paprom i dodajte sjeckano začinsko bilje.
Supa od suvih vrganja
Kad je snježna mećava izvan prozora, a vi ne želite ići u kupovinu po hranu, hrpa suhih vrganja postat će pravi spas. Od njih možete brzo skuhati najobičniju, dok ukusnu juhu od gljiva, koja je vrlo ukusna za posluživanje sa vrhnjem.
Sastojci:
- Sušene gljive - 50 g
- Voda - 1,5 l
- Krompir - 4 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Zrna papra - 2 kom.
- Maslac - za prženje
- Pšenično brašno - 1 kašika
- Kisela pavlaka - za posluživanje
- Zeleni - hrpa
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite pečurke, prelijte kipućom vodom i ostavite da se natapaju 20-25 minuta.
- Luk ogulite s mrkvom, prvi sitno nasjeckajte, drugi naribajte na krupnijem rende. Pirjajte povrće u tavi na maslacu do zlatno smeđe boje. Na kraju dodajte brašno, promiješajte i pržite par minuta.
- Otekle gljive isperite pod mlazom vode, isecite i dodajte u ključalu vodu. Zatim ulijte vodu u kojoj su namočeni.
- Nakon 20 minuta dodajte oguljeni krompir narezan na kockice. Nakon 10 minuta posolite, popaprite, dodajte prženje, lovorov list i kuhajte dok krompir ne omekša.
- Gotovu supu ostavite 15 minuta i poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.
Zamrznuta supa od vrganja
Mnogi kuhari vjeruju da smrznute gljive nisu najbolja opcija za juhu od gljiva, jer juha s njima nije jako bogata i aromatična. No, postoje iznimke od svakog pravila, a ovaj recept je dokaz za to.
Sastojci:
- Zamrznuti vrganji - 500 g
- Biserni ječam - 250 g
- Zamrznuti zeleni grašak - 250 g
- Korijen peršina - 100 g
- Korijen celera - 100 g
- Voda - 2,5 l
- Beli luk - 3 režnja
- Grašak paprike - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - za prženje
- Kisela pavlaka - 2-3 kašike.
- Sol - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- Očistite, operite i osušite svo povrće i korijenje. Luk narežite na kockice, celer, peršun i mrkvu na trakice, krompir na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte.
- Zamrznute gljive prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Bacite ih u cjediljku, isperite i narežite na kriške.
- U tavi otopite maslac i pirjajte luk 5 minuta.
- Dodajte gljive i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Sipajte vodu u lonac, prokuhajte, stavite peršun sa celerom i kuhajte 10 minuta.
- Stavite šargarepu u šerpu i kuvajte 10 minuta.
- Stavite krompir u lonac i kuhajte supu još 10 minuta.
- Dodajte gljive i luk i kuhajte 5 minuta.
- Ječam prethodno skuhajte dok ne skuha i začinite juhu njime.
- Dodajte zeleni grašak, lovor, papriku, sjeckani češnjak, kopar i promiješajte.
- Pirjajte 20 minuta, skidajući pjenu. Začinite solju 5 minuta dok se ne skuha i ostavite juhu poklopljenu 15 minuta.
Video recepti:
