TOP-3 recepta sa fotografijama za pripremu Belevske pastile kod kuće. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Belevskaya marshmallow, ili kako je još zovu - Prokhorovskaya, više je puta bila vodeća na svim vrstama izložbi. Postalo je poznato od 1888. godine, kada je Prokhorov Ambrose, vlasnik nasada jabuka, htio na njima zaraditi i otvorio proizvodnju sljeza. Desert je osvojio ljubav gurmana i počeo se isporučivati u mnoge zemlje, a trgovac Prokhorov otvorio je svoje trgovine u najvećim gradovima. No 1918. njegova je imovina nacionalizirana, a tek u doba NEP -a sin Nikolaja Prohorova obnovio je očevu proizvodnju, otvorivši trgovinu "Prokhorov i sinovi" u Moskvi. Međutim, pokušali su preuzeti proizvodnju pod državnu kontrolu, a Nikolaju je ponuđeno da postane glavni inženjer Belovske državne sušare. Odbivši ponuditi Nicholasa potisnuto je, proizvodnja u tvorničkim razmjerama je obustavljena, a originalni recept za marshmallow ostao je nepoznat do danas. No, zanatlije iz Belevske još uvijek je kuhaju i prodaju takvu poslasticu. Otkrivamo TOP-3 najbolja recepta za Belevskaya marshmallow.
Tajne i savjeti kuhara
- Za sljez Belevskaya preporučuje se uzimanje jabuka samo sorte "Antonovka", jer sadrže mnoge tvari za želiranje. Ali u modernom kuhanju koriste se jabuke drugih sorti. Glavna stvar je da su kiseli ili slatki i kiseli.
- Desert se priprema u sljedećim omjerima: jabuke - 8 kg, bjelanjci - 8 kom., Šećer - 2 kg i šećer u prahu za trljanje.
- Da biste napravili pire od jabuka, prethodno ih pecite u pećnici na 180 stepeni oko 40 minuta. Bolje je peći voće u pećnici cijelo, bez oguljenih, inače će sljez ispasti taman.
- Međutim, voće se može kuhati na štednjaku. Jabuke se dinstaju na štednjaku uz dodavanje male količine vode na laganoj vatri pod poklopcem dok ne omekšaju. Prethodno se iseku na četvrtine i očiste od semena.
- Za pire pečene jabuke najbolje je upotrijebiti fino sito kroz koje se samelju. Tada će ljuske i sjemenke ostati u situ, a pire će biti homogen. Također, za mljevenje koristite rende, blender, mlin za meso, kombajn.
- Istucite pulpu jabuke kako biste proizvodu dodali lepršavost. Masa će biti zasićena malim mjehurićima zraka i bolje se osušiti.
- Ako se pergament ne odvoji dobro od mase pečene jabuke, navlažite je lagano vodom, tada će se lakše odvojiti.
- Kako biste bili sigurni da rezani sljez ima ravne rubove, izrežite ga nožem umočenim u hladnu vodu.
- Ako se čuva na sobnoj temperaturi, osušit će se ako je nježno i mekano u hladnjaku.
- Ako se sljezu ne dodaju proteini, može se čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa.
Domaći belavski sljez
Slijedeći stari recept Belevskaya marshmallowa, prvo dobijete prozračan desert sličan nježnom souffleu koji se samo topi u ustima. Za desert, jabučni umak mora se osušiti, što traje dugo. No, rezultat domaćeg sljeza Belevskaya premašuje sva očekivanja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 236 kcal.
- Porcije - 700 g
- Vreme kuvanja - 2 dana ukupno vreme kuvanja
Sastojci:
- Jabuke - 2 kg (dobijate 1 kg pirea)
- Bjelanca - 2 kom.
- Šećer - 400 g
- Sol - 1 prstohvat
Priprema domaćeg sljeza Belevskaya:
- Operite jabuke, stavite na lim za pečenje i pecite na 180-200 ° C dok ne omekšaju oko 20-40 minuta, ovisno o vrsti voća. Zatim ih ohladite na sobnu temperaturu.
- Pečene jabuke pretvorite u glatki glatki pire na bilo koji prikladan način, uklanjajući sjemenke i kožicu.
- Prebacite umak od jabuka u veliku, duboku zdjelu od najmanje 5 l i dodajte šećer.
- Hranu miješajte mikserom 10 minuta dok masa ne postane svjetlija i ne poveća volumen.
- Bjelanjke posebno umutiti sa soli da se formira jaka, stabilna bijela pjena.
- Kombinujte umak od jabuka sa umućenim belancima i mikserom, mutite zajedno oko 10 minuta dok masa ne udvostruči volumen.
- Odvojite 1/4 vazdušne mase i stavite je u frižider.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite masu proteina jabuke debljine 1 cm po cijeloj površini.
- Pošaljite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 80 ° C na 6 sati s blago odškrinutim vratima kako bi vlaga izašla.
- Nakon tog vremena, sljez će se osušiti, postati gust i neće se lijepiti za prste.
- Izvadite ga iz pećnice, okrenite ga, ostavite da se potpuno ohladi i uklonite papir.
- Isecite beli slez i podelite svaku koru na 4 dela ili po dužini na 3 velike trake - šta god vam odgovara.
- Kolače sa smrznutim umakom od jabuka slažite u frižider, slažući ih jedan na drugi.
- Lim za pečenje prekrijte papirom i pošaljite pastilu natrag da se osuši u pećnici na 80 ° C 3 sata.
- Gotov domaći sljez ostavite preko noći u isključenoj pećnici da se slegne.
- U gotov sljez sa svih strana utrljajte šećer u prahu i narežite na porcije.
- Čuvajte ga u frižideru u posudi umotanoj u pek papir.
Jabukova pasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow je desert, porijeklom iz regije Tula. Postoji nekoliko recepata za izradu domaćeg deserta, a vrlo često se Belevskaya marshmallow može vidjeti u obliku lisnatog rolata.
Sastojci:
- Jabuke - 3 kg
- Bjelanca - 4 kom.
- Šećer - 400 g
Kuhanje sljeza od jabuka Belevskaya:
- Oprane i osušene jabuke ogulite sa kore sjemenkama, narežite na kriške iste veličine i pecite u pećnici na 200 ° C dok ne omekšaju. Ohladite voće i napravite umak od jabuka mlinom za meso ili blenderom.
- Umutite jabučni umak dok ne postane svijetao i prozračan tako da se kaša zasiti kisikom i poveća u veličini.
- Bjelanjke i šećer umutite u čvrstu pjenu i sjedinite s umakom od jabuka. Promiješajte obje mase kako biste formirali homogenu gustu pjenu i odložite 5 žlica. u frižideru.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite masu debljine 2-3 cm. Pošaljite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 85 ° C i sušite 6-8 sati tako da vrata budu otvorena.
- Gotovu pastilu odvojite od pergamenta, namažite masom koja je uskladištena u frižideru i sve dobro zarolajte roladom.
- Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u pećnicu da se osuši 3 sata.
- Ohladite rolat od sljeza i pospite šećerom u prahu.
Belevskaya marshmallow bez šećera
Svi vole slatkiše, posebno djeca. No, i odrasli žele istovremeno uživati u nečemu ukusnom, tako da slatkoća nije jako kalorična. Ako ste vatreni ljubitelj jela bez šećera, onda je odlična opcija za desert belevski sljez bez šećera. Da biste to učinili, šećer se može zamijeniti medom ili potpuno eliminirati, a sorta jabuka može se zamijeniti slađim.
Sastojci:
- Jabuke - 2 kg
- Bjelanca - 4 kom.
- Med - 5 kašika
- Škrob - 1-2 kašike
Kuhanje pastile Belevskaya bez šećera:
- Operite jabuke, ogulite ih sa sjemenkama i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 45 minuta. Zatim ih stavite u blender i propasirajte.
- Dodajte med u jabučni umak po ukusu, ili možda nećete dodati ništa slatko, zadržavajući prirodan okus jabuke.
- Pire umutite mikserom ili blenderom dok ne posvijetli.
- Bjelanjke umutiti dok se ne stvori gusta, stabilna pjena i prebaciti u umak od jabuka. Odvojite nekoliko žlica za premazivanje sljeza.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pire krompirom debljine 3-4 cm.
- Pošaljite lim za pečenje u pećnicu i sušite pire na 90 ° C 5-6 sati.
- Gotov sljez uklonite s pergamenta i prerežite sloj na 4 dijela.
- Podmažite svaki dio odloženim umućenim proteinom, polažući ih jedan na drugi.
- Pošaljite Belevskaya marshmallow kod kuće da se osuši 4 sata u zagrijanoj pećnici na 80 ° C.
- Gotovu poslasticu pospite skrobom da se ništa ne zalijepi.
