Kako skuvati čorbu od školjki kod kuće? Savjeti za kuhanje i tajne kuhara. Najukusniji TOP-4 recepti sa fotografijama. Video recepti.
Juha od školjaka nije samo ukusna, već se i lako priprema i želudac dobro probavlja. Ovo jelo je posebno popularno u hladnim zimskim danima u Sjedinjenim Državama. Iako će se ukusna juha od školjaka savršeno uklopiti u bilo koji obrok miliona ljudi širom svijeta. Osim toga, školjke nisu samo delikatesa, već i zdrav proizvod. Sastoje se od visokokvalitetnih prirodnih proteina čiji je sadržaj jednak sadržaju pilećeg jaja. Osim toga, školjke sadrže 30 elemenata u tragovima i minerala. Stoga, da biste očuvali nutritivnu vrijednost proizvoda, morate znati pravilno pripremiti juhu od školjaka.
Savjeti za kuhanje i tajne kuhara
- Velike dagnje su mnogo ukusnije i sočnije od malih.
- Dagnje i drugi jestivi mekušaci žive u školjkama koje prilikom kupovine moraju biti žive. Obično je kod živih mekušaca ljuska čvrsto zatvorena. Ako naiđete na umivaonik s otvorenim poklopcima, dodirnite ga prstima - trebao bi se zatvoriti. Ako se ne zatvori, znači da je školjka unutra mrtva i da je ne možete jesti.
- Svježe školjke treba skuhati na dan kupovine. Ako ih morate čuvati, ne duže od nekoliko dana i to samo u hladnjaku.
- Prije kuhanja školjke temeljito operite vodom, isprljajte one prljave četkom i uklonite sve izrasline.
- Mekušci u ljusci ne smiju se previše izlagati vatri kako bi ostali sočni i svježi. Očišćene dagnje kuhaju se 5 minuta, a školjke u ljusci dok se ventili ne otvore.
- Kod nas se dagnje najčešće prodaju u kuhanom-smrznutom stanju, pa se svježina može utvrditi tek nakon odmrzavanja. Stoga se moraju odmrznuti na sobnoj temperaturi i nanjušiti. Ako osjetite neugodan miris, odbacite delikates.
- Priprema smrznutih školjki jednako je jednostavna kao i priprema svježih. Nakon odmrzavanja temeljito ih isperite. Oguljene smrznute školjke kuhajte 7 minuta, a školjke u ljusci dok se ventili ne otvore. Važno je da školjke najprije prokuhate, ocijedite vodu i nastavite kuhati u čistoj vodi dok se poklopci ne otvore, što će potrajati oko 10 minuta.
- Supu od školjki poslužite vruću, jer ohlađene školjke gube većinu okusa.
- Juha od rakova priprema se od raznih jestivih ljuski. Jelo se nadopunjuje i drugim plodovima mora: bilo kojim vrstama rakova i ribe.
- Slana slanina i svinjska mast često se dodaju u čorbu od školjki. Za sitost, jela se nadopunjuju povrćem (luk, krumpir), za gustoću - brašnom, a za pikantan okus - podlogom od rajčice ili vrhnja, kao i sirom. Juhu od školjki poslužite ukusno s nasjeckanim slanim krekerima ili keksima.
Supa od školjaka i morskih plodova
Delikatna i aromatična, ukusna i zdrava, originalna i baršunasta kremasta juha s školjkama i plodovima mora. Korištenje školjki, škampi, tunjevine i povrća za recept čini jelo malo skupim, ali okus se isplati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 195 kcal.
- Porcije po kontejneru - 5-6
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Školjke (možete uzeti koktel s plodovima mora) - 150 g
- Beli luk - 3 režnja
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- Peteljka celer - 50 g
- Oguljene kuhane i smrznute kozice - 50 g
- Tunjevina iz konzerve - 1 konzerva
- Krompir - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Kukuruzna zrna - 300 g
- Slatka crvena paprika - 1 kom.
- Maslac - 3 kašike
- Krema - 125 ml.
- Peršun i kopar - nekoliko grančica
- Brašno - 3 kašike
Kuhanje juhe od školjki i plodova mora:
- Ogulite krumpir, luk, mrkvu i celer, paprike ogulite iz kutije za sjeme. Povrće operite, osušite i narežite na male kockice.
- U šerpu sipajte vodu (1,5 l), stavite povrće (krompir, celer i papriku) i kuvajte pola sata nakon ključanja. Ova juha od povrća postat će juha od juhe.
- Stavite maslac u tavu, otopite na laganoj vatri i pirjajte luk, mrkvu i sjeckani češnjak dok ne porumeni. Dodajte kukuruz, promiješajte i kuhajte 3 minute. Sadržaj posude pospite brašnom i promiješajte.
- Sipajte 125 ml ključale juhe u tavu i promiješajte da se brašno skuha. Zatim dodajte sve povrće u malim porcijama u lonac s juhom.
- Juhu začinite solju i paprom te dodajte meso škampi, školjke i tunjevinu. Zatim sipajte vrhnje, promiješajte i pustite da zavrije.
- Dodajte nasjeckani kopar i peršun i odmah maknite tiganj sa štednjaka. Ostavite supu od školjki i morskih plodova 15 minuta.
Supa od paradajza sa školjkama
Nevjerojatno nježno, ugodnog okusa, meso školjaka pogodno je za pripremu raznih jela. Na primjer, čorba od rajčica je prava poslastica.
Sastojci:
- Voda - 3 kašike.
- Mekušci u ljusci - 24 kom.
- Crveni luk - 0, 5 kom.
- Peteljka celer - 2 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Slanina - 50 g
- Paradajz u sopstvenom soku - 800 g
- Krompir - 2 kom.
- Peršun - nekoliko grančica
- Origano - nekoliko grančica
- Biljno ulje - 1 kašika
- Sol i crni biber po ukusu
Kuhanje juhe od rajčice sa rajčicom:
- Operite školjke i provjerite jesu li školjke pokrivene. Stavite ih u kipuću vodu, poklopite i kuhajte 10 minuta, dok se ljuske ne otvore. Odbacite školjke koje se neće otvoriti.
- Uklonite ljuske iz kipuće vode, izvadite meso iz njih i stavite u zdjelu. Prelijte ih s malo juhe, u kojoj su se kuhale, kako se ne bi osušile. Preostalu juhu procijedite kroz gazu.
- U lonac sipajte biljno ulje i dodajte slaninu, narezanu na komade od 1 cm. Pržite ga 7 minuta, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Uklonite slaninu i stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Sitno nasjeckani crveni luk, celer i češnjak stavite u lonac u kojem ostaje slanina. Kuhajte povrće na umjerenoj vatri 5 minuta dok ne postane zlatno zlatno.
- Povrću dodajte paradajz u sopstvenom soku. Ako su plodovi veliki, sitno ih nasjeckajte.
- Zatim ulijte juhu od školjki i stavite krumpir narezan na male kockice. Krumpir kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta.
- Zatim u juhu dodajte sitno sjeckani peršun, origano i školjke. Začinite solju i biberom. Nastavite pirjati juhu od rajčica, poklopljenu, 1 minutu.
Supa od pire od školjki
Supa od pire od školjki blagog je slatkog i slanog okusa. Niskokaloričan je, stoga će steći široku popularnost među onima koji žele smršavjeti.
Sastojci:
- Riba - 500 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Šalotka - 4 kom.
- Paradajz - 4 kom.
- Sol po ukusu
- Maslac - 50 g
- Šafran - po ukusu
- Ruzmarin - po ukusu
- Kukuruzno brašno - 2 kašike
- Mleko - 1 kašika.
- Školjke - 500 g
- Zeleni - hrpa
- Jaja - 2 kom.
- Beli biber u zrnu - po ukusu
- Krema - 100 ml
Priprema supe od pire od školjki:
- Ribu ogulite, operite, narežite na komade, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Čorbu kuhajte 20 minuta, posolite i promiješajte. Izvadite ribu i procijedite juhu kroz fino sito.
- Operite paradajz i skinite mu kožicu. Iseckajte ljutiku na kolutiće. Očišćenu mrkvu narežite na kockice. U tavi na maslacu pržite povrće dok ne porumeni. Zatim ih sameljite blenderom dok ne postanu glatki i pošaljite u juhu.
- Pomiješajte kukuruzno brašno s mlijekom i sipajte u juhu, neprestano miješajući da se ne stvore grudvice. Dodajte šafran, papar i ružmarin.
- Operite školjke, dodajte u juhu i kuhajte 20 minuta.
- Umutite jaja sa vrhnjem i dobijenu masu sipajte u supu.
- Pripremljenu juhu od pire od školjki pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Juha sa školjkama
Čorba od čorbe sa dugom istorijom vredna je svečanog stola. Nije ga lako pripremiti, ali je odličnog ukusa. To je prvo jelo na bazi čorbe i školjki s dodatkom mlijeka ili rajčice. Međutim, postoje 3 glavna recepta za čorbu. Prva žitarica od školjki iz Nove Engleske s dodatkom mlijeka ili vrhnja. Drugi je Manhattan Clam Chowder sa paradajzom. Treći je Rhode Island Clam Chowder s bistrom juhom i školjkama.
Sastojci:
- Riblji file (bilo koji) - 300 g
- Koktel s plodovima mora - 300 g
- Crveni luk - 1 kom.
- Slanina - 3 kom.
- Krema - 2/3 kašike.
- Krompir - 2 kom.
- Čorba - 250 ml
- Ghee - 1 kašika
- Brašno - 1 kašika
- Majčina dušica - prstohvat
- Peršun - 2 grančice
- Beli biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje čorbe od rakova:
- Riblji file operite, očistite od kostiju, narežite na komade i stavite u lonac. sipajte vodu i kuhajte juhu pola sata. Izvadite ribu iz gotove juhe i procijedite je kroz sito.
- Krompir i majčinu dušicu staviti u proceđenu čorbu i staviti da provri. Kuhajte poklopljeno dok krompir ne omekša na laganoj vatri 20 minuta.
- Rastopite ghee u tavi i pirjajte sjeckanu slaninu. Izvadite ga i ostavite sa strane.
- Na istoj masnoći ispržite sitno sjeckani crveni luk dok ne omekša. Dodajte mu brašno, pržite 2 minute i sipajte u kašiku juhe. Promešajte da se ne zgruda i sipajte u lonac krompira.
- Zatim dodajte školjke i kuhajte 5-7 minuta.
- Ulijte vrhnje, dodajte prokuhane komade ribe, sol i papar, promiješajte, prokuhajte i maknite s vatre.
- Sitno sjeckani peršun i pirjanu slaninu stavite u lonac, poklopite i poslužite nakon 5 minuta.
