Korisna svojstva kukuruznog sirupa i njegov hemijski sastav. Recepti za izradu zaslađivača za domaću kuhinju. Koji proizvodi sadrže umjetni med i može li biti štetan za zdravlje ljudi?
Kukuruzni sirup je gusti sirup s okusom meda koji može zasladiti bilo koju pečenicu ili piće. Prema GOST -u, melasa pripada proizvodima od škroba. Može imati i tekući i praškasti oblik. Suhi zaslađivač dobiva se sušenjem sirupa. Obje vrste melase koriste se u konditorskoj industriji, u proizvodnji brojnih alkoholnih pića i u pripremi uravnotežene prehrane. Prirodnu zamjenu za med možete pripremiti u vlastitoj kuhinji za samo nekoliko minuta. Praktično nema kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa
Slatki sirup pun je ugljikohidrata, praktički ne sadrži proteine, dijetalna vlakna i vodu.
Kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa je 316 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 3 g;
- Ugljeni hidrati - 3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 21 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 29 mg;
- Kalcijum, Ca - 25 mg;
- Magnezijum, Mg - 13 mg;
- Natrijum, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Elemente u tragovima predstavlja željezo, od čega je 1,2 mg sadržano u 100 g kukuruznog sirupa.
Osim toga, kemijski sastav kukuruznog sirupa sadrži elemente poput beta-karotena, vitamina B, E, P i PP.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 35 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 3 g.
Na napomenu! Kukuruzni sirup često se naziva poluproizvod, jer je proizvod nepotpune hidrolize škroba.
Korisna svojstva kukuruznog sirupa
Glavna korist kukuruznog sirupa je visok postotak saharoze, koju ljudsko tijelo apsorbira brže od vrste šećera na koju smo navikli. Zato se često uključuje u dijetu ili sportsku prehranu.
Neki naučnici došli su do zaključka da zbog velike količine saharoze melasa može uzrokovati pretilost. Istodobno, potvrđuju njegova korisna svojstva i savjetuju slatkoću u ograničenim količinama.
Još jedna prednost medenog sirupa je njegova niska cijena. Korisno je koristiti poluproizvod od kukuruza u prehrambenoj industriji umjesto šećera.
Ostale zdravstvene prednosti kukuruznog sirupa:
- Niska brzina kristalizacije … Proizvod je nezamjenjiv za upotrebu u proizvodnji konzervi, džema, marmelade itd. Zahvaljujući melasi, ovi slatkiši se dugo ne stvrdnjavaju, ostaju meki i viskozni.
- Dug rok trajanja … Melasa je prirodni prirodni konzervans, pa može produžiti rok trajanja hrane.
- Smanjena tačka smrzavanja … Poluproizvod se praktički ne stvrdnjava na temperaturama ispod nule, pa se dodaje sladoledu i svim vrstama smrznutih sokova kako se ne bi pretvorili u led, već su pogodni za konzumaciju.
- Sličnost s okusom meda … Mnogim modernim ljudima dijagnosticirana je alergija na prirodni med, rješenje za alergičare bit će upotreba ništa manje ukusne melase.
- Sadržaj velike količine hranjivih tvari … Povremena upotreba kukuruznog sirupa povoljno utječe na dobrobit ljudi, pomaže u normalizaciji rada svih unutarnjih organa i ubrzava metabolizam.
Bilješka! Ljudi koji umjereno konzumiraju kukuruzni sirup imaju značajno povećanje imuniteta.
Kontraindikacije i šteta za kukuruzni sirup
Gotovo se ništa ne govori o opasnostima kukuruznog sirupa u naučnoj literaturi - proizvod je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje ako se konzumira u razumnim dozama.
Zabranjeno je uzimanje zaslađivača u hrani za osobe koje imaju intoleranciju na kukuruz, što je izuzetno rijetko. Takođe, stručnjaci ne preporučuju prekomjernu upotrebu slatkoće svima koji imaju visok nivo šećera u krvi.
Kako napraviti kukuruzni sirup?
Gotovo je nemoguće kupiti ovaj zaslađivač u običnom supermarketu. Možete ga pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili ga sami pripremiti. Internet prostor i kuharice prepuni su savjeta o tome kako napraviti kukuruzni sirup.
Zatim provjerite najjednostavniji način pripreme tvari od meda:
- Uzeti 300 ml vruće prokuhane vode, dodati mu 700 g kukuruznog škroba i miješajući prokuhati rezultirajuću masu.
- Dodajte 2 g limunske kiseline u vodu sa škrobom i kuhajte 45 minuta. Održavajte vatru umjerenom.
- Pripremljeni sirup malo ohladite i u njega dodajte pripremljenu otopinu sode bikarbone (1,5 g) i vodu. Nemojte se iznenaditi kad vidite pjenu u posudi nakon dodavanja sode bikarbone. Promiješajte tvar i ostavite da se infundira 15 minuta. Nakon toga, melasa će biti spremna za upotrebu. Ako primijetite da na njegovoj površini još uvijek ima pjene, to nije važno. Ostatke sakupite kašikom.
- Gotov proizvod sipajte u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku.
Zanimljiva činjenica! Škrobni sirup široko se koristi u kuhanju i farmakologiji. Često se dodaje u ljekovite sirupe kao prirodni zaslađivač.
Spremite recepte i pića
Ako nije potrebno, melasa se ne konzumira u čistom obliku; dodaje se raznim jelima kao prirodni zaslađivač, omekšivač ili konzervans.
TOP 4 recepta za jednostavna jela koja koriste zamjenu za kukuruzni med:
- Brza glazura … Jelo se priprema u vodenom kupatilu. Pomiješajte 3/4 šolje šećera sa 1 kašikom. l. melase i 3 žlice. l. vode. U dobijenu masu dodajte prstohvat soli i 3 proteina. Bolje je odabrati veća jaja. Supstancu kuvajte ne duže od 4 minuta (dok se šećer ne otopi). Zatim u kremu dodajte ekstrakt vanilije (0,5 žličice) i umutite mikserom. Miješalicu postavite na najveću brzinu. Tucite dok se na površini kreme ne pojave gusti i visoki vrhovi. Glazura je spremna! Na izlazu biste trebali imati 4 šalice gustog i prozračnog glazura.
- Čokoladna krema ili ganache … U metalnoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. kukuruzni sirup i 1 šolja vrhnja sa visokom masnoćom (200 ml). Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri i u nju dodajte 350 g nasjeckane čokolade (birajte tamne sorte). Promiješajte i maknite s vatre. Dodajte vanilin (0,5 kašičice). Kao rezultat toga, trebali biste dobiti 1,5 šalice mirisne kreme.
- Krema od bijelog sljeza … Zagrijte 90 ml vode s razrijeđenom melasom (1, 25 žlica.) I šećerom (180 ml). Istovremeno, u drugoj zdjeli istucite 4 bjelanjka sa prstohvatom soli. Kad se masa zapjeni, dodajte joj žlicu šećera i ponovo umutite mikserom. Dobiveni sirup ulijte u gotovu kremu, dodajte 2 žlice. l. vanilije i ponovo promiješajte dok ne postane gusto i pahuljasto. Jelo je spremno!
- Voćni alkoholni led na štapiću … Za alkohol koristite 750 ml španjolske sangrije ili drugu vrstu slabog voćnog vina. Zagrijte tekućinu i pustite da malo ispari iz posude. Kad u čaši ostane 2,5 čaše vina, dodajte joj 1 čašu soka od nara, 2 žlice. l. sok od naranče i ista količina grožđa, 25 g šećernog sirupa i 2 žlice. l. melasa. Zatim narežite na male kockice 2 kruške, jabuku i naranču. Pomiješajte voće s tekućinom i maknite s vatre. Dobiveni napitak treba infuzirati, pa ga ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro procijedite smjesu, sipajte je u posebne kalupe koji se koriste za izradu sladoleda i ostavite ih u zamrzivaču. Nakon nekoliko sati, smrznuti sok bit će spreman za piće.
Ribari aktivno koriste kukuruzni sirup za stvaranje učinkovite komplementarne hrane. Slatka smjesa dodaje se u mješavinu suhe hrane i pojačivača kako bi mamac bio što atraktivniji za ribu.
Nekoliko recepata za alkoholna pića, za čiju pripremu će vam trebati sušeni kukuruzni sirup:
- Kissel … Otopite 400 g melase u vodi (8 šoljica) i prokuhajte. U vruću smešu dodajte 1 šolju hladne vode sa rastvorenim krompirovim skrobom (nepotpuna šolja od 100 grama). Sačekajte da sirup proključa i počne se zgušnjavati. Ohladite žele i poslužite!
- Pivo … Otopite 2 kg melase u 30 litara vode i dobivenu smjesu kuhajte 40 minuta. Zatim dodajte zdrobljeni đumbir i kuhajte još 20 minuta. Gotovu smjesu maknite s vatre, dodajte joj lovorov list, 10 g cimeta i 50 g hmelja. Ostavite da se ohladi ispod poklopca. Iz dobijene mase uzmite litar tečnosti i razblažite u njoj 50 g pivskog kvasca. Pripremljeno predjelo sjedinite sa preostalim sirupom. Tečnost treba da fermentira 2-3 dana, nakon čega se može flaširati. Imajte na umu da proliveno pivo u ovoj fazi pripreme još nije upotrebljivo. Ostaviti ga na hladnom nedelju dana, pa tek tada možete uživati u izvornom ukusu domaćeg piva.
Za izradu piva ili želea možete koristiti melasu kupljenu u trgovini ili domaći proizvod.
Dobro je znati! Kukuruzni sirup zamjenjuje šećer u mnogim popularnim gaziranim pićima. U omiljenoj je Coca-Coli i Pepsiju.
Zanimljive činjenice o kukuruznom sirupu
Za proizvodnju melase koriste se mnogi proizvodi, uključujući: krumpir, repu, pšenicu, ječam, sirak i drugo. Međutim, u Rusiji je najpopularniji slatki sirup napravljen na bazi kukuruznog škroba.
U Americi se kukuruzni sirup smatra jeftinijom zamjenom za šećer od šećerne trske, pa se aktivno koristi u proizvodnji slatkiša, slatkih napitaka i drugih proizvoda koji prema receptu moraju sadržavati šećer.
Neki pčelari koji posjeduju velike farme meda dodaju kukuruzni sirup u stočnu hranu. Ovaj dodatak prehrani značajno povećava obim proizvodnje meda.
Ova vrsta zaslađivača koristi se u proizvodnji većine uvezenih slatkiša. Može se čak pronaći u hamburgerima i jelima u mesnim restoranima. Stoga, kako ne biste prezasitili svoje tijelo glukozom, pažljivo pročitajte sastav hrane koju jedete.
Šta je kukuruzni sirup - pogledajte video:
Sumirajući temu štete i koristi kukuruznog sirupa, stručnjaci naglašavaju: proizvod je u stanju naštetiti ljudskom tijelu samo ako se konzumira u prevelikim količinama. Odlučite li ga redovito koristiti u svojoj kuhinji, potražite savjet nutricionista. Vaš dijetetičar će odrediti optimalnu stopu potrošnje melase za vas.
