Šta je kukuruzni skrob, hemijski sastav i korisna svojstva. Moguća šteta pri konzumiranju. Kako se kuha, u koja se jela dodaje. Zanimljive činjenice o kukuruznom škrobu. Ako se kukuruzni škrob dodaje pecivu, ne dolazi do potpune asimilacije, što znači da se ne stvara masni sloj. Čak i uz strogu dijetu, možete se razmaziti pečenjem s ovim sastojkom 1-2 puta svakih 10 dana.
Tokom laktacije, korisno je unositi jela od kukuruznog škroba u ishranu 2-3 puta nedeljno, čim beba napuni 3 meseca. To će stabilizirati proizvodnju majčinog mlijeka i pomoći mu da se napuni hranjivim tvarima.
Kontraindikacije i štetnost kukuruznog škroba
U slučaju individualne netolerancije na kukuruz, škrob će se morati napustiti.
Štetan kukuruzni škrob može uzrokovati:
- Sa bolestima probavnog trakta u akutnom obliku, bez obzira na simptome, jer mijenja brzinu peristaltike;
- Na visokim temperaturama usporava metaboličke procese;
- S tromboflebitisom - povećava zgrušavanje krvi;
- Sa teškom gojaznošću.
Međutim, ako imate višak kilograma, općenito biste se trebali odreći pekarskih proizvoda i jela s visokim udjelom ugljikohidrata.
Kako skuvati kukuruzni skrob
Pravljenje zgušnjivača od kukuruza složen je proces.
Kratak opis proizvodnje kukuruznog škroba:
- Prvo se zrna namoče i tek nakon toga vrše mlaćenje, a zatim se temeljito isperu. Čišćenje se vrši dva puta prije brušenja.
- Natapanje se vrši u protustrujnim kacama. Kako bi se ubrzala fermentacija, u posudu se dodaje sumpor -dioksid. Ova faza traje do 50 sati, zrna rastu 2-3 puta.
- Isparavanje se vrši u posebnoj višestepenoj instalaciji.
- Zametci zrna izolirani su u mikrociklonima. Zatim se pere nekoliko puta.
- Očišćeni i dehidrirani embriji unose se u sušionicu s cijevima za paru, gdje se suše uz stalnu rotaciju. Dopušten je preostali sadržaj vlage od 4%.
- Zatim se sirovine dopremaju u posebne mlinove mlinskog kamena ili u drobilicu, gdje se ekstrahiraju gluten i endosperm.
- Tek tada se dehidrirana vlakna suše.
- Odvajanje glutena i škroba vrši se u separatoru.
U posebnim instalacijama škrob se čisti, dehidrira i suši do potpune kuhanosti. Nakon ponovnog čišćenja, gotov proizvod se može zapakirati.
Bitan! Prilikom mljevenja i namakanja zrna kod kuće možete dobiti fino mljeveno kukuruzno brašno s visokim udjelom škroba, ali svojstva želiranja bit će niska.
Recepti za kukuruzni škrob
Zgušnjivač napravljen od klipova kukuruza ima smisla koristiti u "laganim" niskokaloričnim jelima nježne strukture: keksima, kremama i pićima, na primjer, pri kuhanju voćnih napitaka ili tekućeg želea od sokova.
Ukusni recepti od kukuruznog škroba:
- Kristalne knedle … Pomiješajte dvije vrste škroba - 180 g pšenice i 60 g kukuruza, tankim mlazom prelijte 350 ml kipuće vode i dodajte žličicu otopljene masti. Zamijesite tijesto, posolite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Korijen đumbira, 50 g, nariban, pomiješan sa šakom sečuanske paprike, dodajte kipuću vodu i ostavite sa strane da se prokuha. Provucite kroz mlin za meso 100 g svinjskog mesa i 200 g škampa. 150 g škampa narežite na komade i umiješajte u mljeveno meso. Slano. Takođe u to ulijte kašičicu ulja šerija i sezama, dodajte sjeckani zeleni luk, malo šećera. Dovedite u homogeno stanje s tekućinom u kojoj su infuzirani đumbir i papar. Tijesto se razvalja, valju se knedle - bolje je odabrati oblik mantija ili koverti. Na dno aparata za paru rasporedite sloj šargarepe, isečene na komade, po vrhu okruglica. Kuhanje - 5-7 minuta. Poslužuje se sa soja sosom.
- Tepsija od kukuruznog škroba … Namočite 100 g griza u istu količinu mlijeka da nabubri. Skut 5% masti, 700 g, protrljajte kroz sito. Umijesiti tijesto od griza sa mlijekom i svježim sirom, umiješati 4 žumanca, 3 žlice škroba, 150 g šećera, kondenzirano mlijeko, dodati malo soli. Da bi tijesto dobilo homogenu strukturu, dodajte kiselo vrhnje i sve temeljito istucite. Za okus, možete dodati vanilin ili cimet, dodati bilo koje bobice bez koštica. Kalup se obilno namaže maslacem, ulijte tijesto, pecite oko 40-45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
- Torte od sira sa kukuruznim škrobom … Ovaj recept preporučuje poznati nutricionista Ducan. Pakovanje svježeg sira se gnječi vilicom, ubacuje se jaje, ulije se žlica mlijeka u prahu, kukuruzni škrob, kakao, zamjena za šećer i žličica praška za pecivo. Skute se formiraju i prže sa obe strane u tavi na suncokretovom ulju.
- Palačinke sa kukuruznim škrobom … Penasto umutite 2 jaja, dodajte šećer, 2 kašike, pola kašičice soli. Zatim se mlijeko sipa u tankom mlazu i tek tada se čaša kukuruznog škroba sipa u malim porcijama. Ako počnete sa škrobom, pojavit će se grudvice. Ako se tava ne lijepi, na kraju nalijte 3 žlice biljnog ulja u tijesto. Običan tiganj - 2 kašike rastopljenog putera, zatim pržen u suncokretu.
- Pita bez glutena … Zamijesiti tijesto: samljeti 80 g putera sa šećerom u prahu, 90 g, umiješati 3 žumanca i mlijeko, po žlicu. U posude sipajte brašno - 100 g pirinča, 60 g kukuruza, prašak za pecivo - pola kašičice, so. Biskvit se peče u obliku prekrivenom pergamentom na temperaturi od 160 ° C. Nakon 15 minuta kolač se vadi, a sredina se pritisne. Pomešajte fil. Umutite 1 žumanjak sa 3 žlice šećera, dodajte kukuruzni škrob - 60-70 g, ulijte čašu jogurta i 20 ml biljnog ulja. Sve dobro promiješajte, možete upotrijebiti blender. Odvojeno prekinite 2 vjeverice sa 2 žlice šećera u pjeni, nježno ih kašikama rasporedite u nadjev i promiješajte odozdo prema gore. Fil se sipa na pitu i peče. 15 minuta na temperaturi od 170 ° C i isto toliko vremena suši se na 140 ° C. Prije posluživanja možete ukrasiti bilo kojim bobičastim voćem ili voćem, preliti čokoladom.
Prilikom zamjene kukuruznog škroba za krumpir, dio preporučen receptom treba udvostručiti. Njegova svojstva želiranja su niža.
Recepti za piće od kukuruznog škroba
Kiseli iz kukuruznog škroba su neprozirni, pa ih je bolje kuhati s mlijekom.
Razmotrite najpopularnije recepte:
- Lactic … Mlijeko, 0,5 l, sipa se u lonac tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ulijte 4 žlice škroba i miješajte dok se ne otopi. Još 0,5 litara mlijeka zagrijano je do vrenja i rastvor skroba se sipa tankim mlazom, uz stalno miješanje. Šećer i vanilija dodaju se po ukusu, ne prestaju ometati kako mlijeko "ne bi pobjeglo". Nakon 5-7 minuta sklonite s vatre i prelijte. U svaku porciju stavite 2 lista mente.
- Tikva … U pire krompir ubacite mikserom ili 200 g bundeve sameljite u mašini za meso. Mleko, 750 ml, prepolovljeno. U jednoj polovini hladnog napitka otopite 2 žlice škroba, a drugu zagrijte na vatri do vrenja. Hladan deo u vrući deo sipajte u vrući deo, rasporedite pire od bundeve i dodajte šećer po ukusu. Kuhajte 75-7 minuta. Poslužite toplo.
- Čokolada … Da biste dobili bogat okus, uzmite 1 litru mlijeka i pločicu tamne čokolade. Škrob, 3 žlice, otopite prema već opisanoj shemi. U vrelo mleko sipajte naribanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Sipajte rastvor skroba i kuvajte uz povremeno mešanje. Nakon 7 minuta isključite i sipajte. Poslužite rashlađeno.
Zanimljive činjenice o kukuruznom škrobu
Možda je iznenađujuće, ali glavna količina kukuruznog škroba ne koristi se u hrani, već u industriji tekstila i papira. Svojstvo se široko koristi za pretvaranje pod pritiskom u gustu pastu koja zadržava svoju elastičnu strukturu s beznačajnim temperaturnim razlikama.
Ova pasta se koristi za obradu tkanina radi povećanja čvrstoće. Navoji nisu samo isprepleteni, već su i zalijepljeni, što povećava sigurnosnu granicu. Kombinezoni za vruće radnike, utovarivače, rudare i građevinare izrađeni su od takvih materijala. Za proizvodnju 1 milion metara tkanine potrebno je 120-250 tona škroba.
Kako bi se povećala elastičnost, u škrob se dodaju termoaktivne smole i termoplastika. Dobiveno ljepilo (pojačivač površinske adhezije) može se ugraditi u građevinske materijale, plastiku i ljepila visoke viskoznosti. Ljepilo povećava čvrstoću ploče i suhozida - 60% kukuruznog škroba koristi se za izradu papira.
U prehrambenoj industriji kukuruzni škrob se koristi za zgušnjavanje mliječne čokolade, dajući potrebnu "hrskavost" šoljama za oblatne, za pripremu konzervirane ribe i gulaša. Proizvođači sportske prehrane također preferiraju proizvode od kukuruza.
Nutricionisti i tradicionalni iscjelitelji još uvijek se raspravljaju o opasnostima i prednostima kukuruznog škroba. Na primjer, naturopati vjeruju da ga ne vrijedi uvoditi u prehranu, već samo začepljuje tijelo. Ali gotovo je nemoguće u potpunosti opskrbiti tijelo energijom bez škroba. Složeni ugljikohidrati dugo se razgrađuju, zahtijevaju potrošnju energije i doprinose gubitku težine.
U kozmetologiji se kukuruzni škrob koristi kao sastojak maski protiv starenja i protiv upale. Za malu djecu, puder se može koristiti umjesto talka kako bi se spriječio pelenski osip.
Svaka domaćica bi trebala imati kukuruzni škrob kod kuće. Može se koristiti kao suhi šampon za ljude, za čišćenje dlake životinja nakon šetnje. Vodeno-škrobna pasta pomoći će u poliranju srebra i uklanjanju pruga sa prozorskih stakala. Ako u svom domu imate kukuruzni škrob, možete ga održavati čistim i dobro jesti bez straha da ćete se udebljati. Pogledajte video o kukuruznom škrobu:
