Kako se pravi agavin sirup i zašto je stekao popularnost? Korisna svojstva, moguća šteta ako se dodaju prehrani. Recepti s nektarom plave agave i zanimljive činjenice o tome.
Agavin sirup je proizvod napravljen od biljke porodice Agave iz potporodice šparoga. Područje distribucije - Meksiko, gorje i susjedna područja. Trenutno se usjev uzgaja u mediteranskim zemljama i na Kavkazu. Sirup je napravljen od plave agave, stare najmanje 10 godina. Nektar ima homogenu strukturu, proziran. Može biti svijetložuta, senfna ili tamnosmeđa. Konzistencija je viskozna, podsjeća na svježi med. Okus agavinog sirupa uvelike ovisi o načinu obrade i prirodnosti proizvoda. Osjećaji nakon konzumiranja opisani su na različite načine. Za neke je bez okusa, poput trave, drugi osjećaju okus melase i kremaste karamele.
Značajke pripreme sirupa od agave
Središnja stabljika sočne biljke često se koristi kao sirovina, ali ponekad se koriste i neotvoreni pupoljci. U svim slučajevima željeni dio se odsječe posebnom zaobljenom lopatom - koa umjesto rezača. Ona takođe uklanja lišće. Pigna je dio biljke koja nakon odsjecanja izdanaka podsjeća na veliki konus.
U tvornici se sirovine ispiru, usitne u posebnoj instalaciji nalik drobilici i napune vodom. Nakon nekoliko sati, drvena vlakna se uklanjaju iz natečene mase.
Tekućina koja se koristi za namakanje pulpe agave sadrži veliku količinu inulina, složenog ugljikohidrata koji je prirodni probiotik. Infuzija se stavlja u kotlove i podvrgava termičkoj hidrolizi. Ovaj proces traje do 5 dana. Kada se zagrije i drži na konstantnoj temperaturi od 40-45 ° C, inulin se razlaže na jednostavne ugljikohidrate - fruktozu i glukozu, monosaharide.
Sirup se filtrira. Što je lakši, više se vremena troši na ovaj proces i u njemu ostaje manje korisnih tvari, budući da se za povećanje transparentnosti koriste enzimska sredstva i kemikalije. Zgušnjavanje se vrši u vakuumskim instalacijama, a za hlađenje se pumpa kroz spiralne cijevi instalirane u spremniku s vodom koja se stalno hladi. Zatim se proizvod pakuje u plastične ili staklene boce, zatvara i isporučuje potrošačima.
Mještani ne prave sirup od stabljike biljke agave. Odrežu neotvorene pupoljke, isperu, osuše i iscijede u posebnim drobilicama nalik na mlin za meso. Dobiveni sok se kuha dok se ne zgusne. Temperatura grijanja - 56 ° S. Ako se sirovina pregrije, tada se fruktooligosaharidi raspadaju, a u proizvodu neće biti korisnih spojeva - samo 98% fruktoze.
Sastav i sadržaj kalorija u sirupu od agave
Svojstva ovog prirodnog proizvoda, koji je nedavno stekao popularnost na svjetskom tržištu, još nisu u potpunosti istražena. Čak se ni nutricionisti ne slažu oko toga treba li ga koristiti za mršavljenje. Jedno od objašnjenja za ovo odbacivanje je da je nutritivna vrijednost nektara proizvedenog različitim tehnologijama različita.
U tamnosmeđoj, na primjer, ima 344 kcal, gotovo poput šećera. Ali ako kupujete samo "živi", visokokvalitetni sirup od agave, možete računati na kalorijski sadržaj od 290 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,09 g;
- Masti - 0,45 g;
- Ugljeni hidrati - 76, 37 g;
- Voda - 22, 94 g;
- Pepeo - 0,14 g
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Beta -karoten - 94,0 mcg;
- Vitamin E - 1,0 mg;
- Vitamin K - 22,5 mcg;
- Vitamin C - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 1,0 mg;
- Gvožđe - 0,1 mg;
- Magnezijum - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalijum - 4,0 mg;
- Natrijum - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Sastav agavina sirupa na 100 g proizvoda je 68,0 g šećera i 0,2 g dijetetskih vlakana.
Šećeri su predstavljeni takvim spojevima:
- Fruktoza (85-95%) - brzo se apsorbira, povećava tonus tijela, ubrzava razgradnju masnog sloja.
- Dekstroza (3-10%) je superbrzi ugljikohidrat koji stimulira trenutno oslobađanje inzulina nakon konzumacije, što znači da ubrzava reakcije.
- Saharoza (1, 5-3, 0%) - obnavlja rezervu energije, djeluje antitoksično, povećava trajanje postojanja hepatocita.
- Inulin (3-5, 0%) - normalizira metaboličke procese, održava razinu šećera u krvi, stabilizira funkciju gušterače.
Prednosti i štete sirupa od agave određene su omjerom poli- i monosaharida. Ako se nektar pregrije ili ako se umjesto enzima za filtriranje i bistrenje koriste kemikalije, nutritivna vrijednost se smanjuje. Takav proizvod nema blagotvoran učinak i može se smatrati samo zaslađivačem. Štoviše, njegova konzumacija može uzrokovati loše zdravlje i povećanje tjelesne težine umjesto očekivanog gubitka težine.
Korisna svojstva sirupa od agave
Ne samo prehrambena, već i farmaceutska industrija zainteresirala se za proizvod. Prototipovi nektara ubrizgavaju se sokom stabljika koji sadrže steroidne saponine. Već su u toku istraživanja o utjecaju novog "lijeka" na hormonsku pozadinu žena.
Prednosti sirupa od agave:
- Povećava imunitet, omogućava vam brz oporavak od bolesti.
- Ima protuupalni učinak i snižava temperaturu u slučaju trovanja.
- Smanjuje stres na gušteraču.
- Povećava brzinu peristaltike, čisti crijeva od toksina i toksina, stvara povoljne uvjete za razmnožavanje bifidobakterija u tankom crijevu, ima choleretic i laksativno djelovanje.
- Pomaže u obnavljanju zaliha hranjivih tvari u tijelu.
- Normalizira metaboličke procese.
- Sprječava razvoj osteoporoze, potiče proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Ima slab diuretički učinak, uklanja višak tekućine.
Objašnjenje kako je agavin sirup koristan za mršavljenje je sljedeće. Budući da je slađi od uobičajenih zaslađivača, nutritivna vrijednost jela se smanjuje. Možete pojesti istu porciju kao i prije i dobiti manje kalorija.
Osim toga, kada je ishrana ograničena, raspoloženje počinje da se pogoršava. Pojavljuje se razdražljivost, pogoršava san, razvija se depresija. Kapljica nektara brzo umanjuje glad i stimulira proizvodnju serotonina, hormona radosti. Stanje se poboljšava, tužne misli nestaju.
Kod dijabetesa preporučuje se sirup od agave koji zamjenjuje fruktozu i ksilitol. To se objašnjava činjenicom da je inulin lagani šećer u nektaru. Ova tvar ne utječe na razinu glukoze u krvi i ne izlučuje se jetrom, poput ostalih slatkiša, već bubrezima. Odnosno, kada jednaka količina običnog šećera i dijetetskog proizvoda uđe u tijelo, opterećenje jetre se smanjuje za oko 15%. Smanjuje se vjerojatnost razvoja bezalkoholne masne bolesti jetre.
Glikemijski indeks agavinog sirupa je 17 jedinica. Za usporedbu: za rafinirani šećer od repe to je 55 jedinica, a za šećer od trske 35 jedinica
Osim toga, u tijelo ne ulazi samo prazna slatkoća, već i korisne tvari. Zbog toga je proizvod pogodan za osobe sa istorijom dijabetesa tipa 2. Međutim, to ne znači da se može konzumirati bez ograničenja. Prije uvođenja nektara u prehranu potrebno je konzultirati se s endokrinologom.
Kontraindikacije i štetnost sirupa od agave
Unatoč činjenici da je proizvod predstavljen kao koristan, pa čak i ljekovit, ne biste trebali eksperimentirati s doziranjem.
Potencijalna šteta sirupa od agave pri zloupotrebi:
- Razvoj hipertenzije zbog nepovratnih štetnih učinaka na krvne žile i povišenog krvnog tlaka;
- Brza pretilost - zbog sadržaja fitohormona stvara se masni sloj na struku, stražnjici i trbuhu;
- Uzrokuje inzulinsku rezistenciju, može izazvati hipoglikemijsku komu kod dijabetesa melitusa.
Ovaj proizvod treba koristiti s oprezom kod pacijenata sa istorijom bolesti jetre, jer upravo taj organ razgrađuje fruktozu. Ne povećavajte opterećenje.
Ne možete stalno koristiti agavin sirup umjesto šećera. Studije su pokazale da višak tvari u tijelu oštećuje strukturu mozga na staničnoj razini i može uzrokovati neurodegenerativne patologije. Višak fruktoze može izazvati Parkinsonovu bolest i aterosklerozu.
Ako se, nakon prelaska na novi proizvod, umjesto podizanja raspoloženja i povećanja tonusa tijela, osjeća depresija i gubitak snage, treba ga potpuno napustiti.
Ne preporučuje se uvođenje nektara agave u prehranu. prilikom planiranja trudnoće … Jedno od svojstava je da smanjuje proizvodnju hormona koji stimuliraju folikul.
Treba biti oprezan pri zamjeni šećera za osobe koje pate od česte alergijske reakcije, bronhijalna astma i djeca sa dijabetesom … Morate početi s malom količinom, analizirajući opće stanje. Za potpunu zamjenu potrebno je najmanje tjedan dana - alergen se može akumulirati u tijelu, a reakcija se očituje kao odgođena.
Recepti za hranu i piće od sirupa od agave
Upotreba proizvoda nije ograničena na dodavanje prehrani kao zaslađivač ili dodatak prehrani. Koristi se za pripremu deserta, hladnih salata i toplih jela.
Recepti sirupa od agave:
- Marmelada od marihuane … 600 g bobica odvoji se od grančica i opere hladnom vodom. Dodaju im se 4 jabuke, oguljene i izrezane na komade. Ulijte 2 litre vode i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Maknite s vatre, ocijedite višak tekućine - možete ga piti kao i svako bezalkoholno piće. Umutite voćnu masu u kuhaču zajedno s 2 šalice granuliranog šećera i 5 žlica. l. agavin sirup. Homogena masa se sterilizira tako da se raširi u staklenke od pola litre i pokrije poklopcima, u kipućoj vodi 20-30 minuta, smotano. Ovaj džem zadržava sva korisna svojstva izvornih proizvoda.
- Pire od juhe … 12-14 badema namočeno je u hladnoj vodi, a veliki zreli avokado nareže se na male komadiće, nakon što ih ogulite. Mrkva se nareže na proizvoljne komade. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok iz polovice. Stavite kriške i orahe u posudu blendera, prethodno ih bacivši u cjedilo da uklonite vodu. Sameljite sve u pire, dodajte 1 žlicu. l. naribani đumbir i 1 žlica. l. agavin sirup. Ponovo sve izmešajte. Cool. Sipati u tanjire i posuti paprikom po ukusu.
- Oštar sorbent … Đumbir (50 g) se nariba, pulpa se izvadi iz manga (3 kom.) Žlicom. Sjemenke se uklanjaju iz mahune čili paprike. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu sjeckalice ili u procesor hrane. Bjelanca, 75 ml sirupa od agave i 2 žlice. l. sok od limete. Dovesti u homogeno stanje velikom brzinom i staviti u frižider zajedno sa činijom. U roku od sat vremena izvadite svakih 10 minuta i ponovite miješanje. Ako se to ne učini, tijekom skrućivanja će nastati veliki kristali. Nakon 5-7 miješanja, sorbent se polaže u kalupe i zamrzava sat vremena. Poslužite s limunovim sokom ili eksperimentirajte s tamnom čokoladom.
- Kašice od sirove hrane … Klijati rižu nero i pšenicu, za dvije porcije potrebno je pripremiti 0,6 šoljica klica. Sameljite ih u blenderu uz čašu mlijeka, 2 žličice. agavin sirup i vanilin šećer. Kako bi bilo ukusnije, svakoj porciji treba dodati svježe bobice.
- Sladoled od cvekle … Mala repa se peče u foliji u pergamentu ili u rukavu na 190 ° C. Kad korjenasto povrće omekša - da biste provjerili spremnost, probodite ga iglom za pletenje - vadi se, hladi, oguljuje i zgnječi blenderom. Sipajte 0,5 šolje mleka i još 0,5 kašike. rastvorite 4 kašičice. kukuruzni skrob. 1 kašika sipa se u lonac. mlijeka, ista količina 33% vrhnja, 3/4 šolje šećerne trske i 1 žlica. l. nektara agave, dodajte koricu jedne narandže. Pustite da provri, skinite s vatre, filtrirajte, dodajte razrijeđeni škrob i kuhajte dok se ne zgusne. Dok se smjesa krčka, razbiti 60 g krem sira na male komadiće. Kad se umak od mlijeka zgusne, sipajte ga u posudu miksera. Dodajte komade sira, pire od cikle i tucite velikom brzinom. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u zamrzivač, a da je ne izvadite iz posude. Miješanje treba ponavljati svakih 20 minuta da se izbjegnu grudice leda. Kad sladoled od cikle omekša, morate ga držati u hladnjaku još 20 minuta. Poslužite s malo agavinog sirupa.
Napici od sirupa od agave:
- Alkoholni koktel od limuna … Iz limete se cijedi sok. Navlažite rubove čaše, uvaljajte u sol celera, po mogućnosti dimljenu. Sok od limete, 15 ml nektara sipa se u šejker, sve se protrese i čaša napuni. Da se ohladi, dodajte 2-3 kocke leda.
- Smoothie od dinje … Svi sastojci se iseku na komade i sipaju u činiju blendera: komad dinje, pola žutog manga, 4 pulpe pomorandže, pola vezice kiseljaka i 4 grančice bosiljka. Za zaslađivanje koristite 2 žlice. l. agavinog sirupa i 1 žlica. l. polen. Prekinite najvećom brzinom 5 minuta. Poslužuje se u širokoj čaši.
Upotreba agavinog sirupa u kuhanju može poboljšati okus gotovih jela. Kvasac se brže uzdiže, tekstura peciva postaje mekša, a što je vrlo važno, finalni proizvodi lišeni su stranih aroma.
Zanimljive činjenice o sirupu od agave
Drevni Azteci prvi su primijetili korisna svojstva soka biljke potporodice šparoga. Koristili su ga za pravljenje deserta i alkoholnih pića. Od ove sirovine napravljene su prve verzije tekile. Nektar se koristio i u medicinske svrhe - za zacjeljivanje rana. Iscjelitelji su primijetili protuupalno i antimikrobno djelovanje.
Još jedno područje primjene gustog slatkog nektara je hvatanje majmuna i nošenje rojeva divljih pčela. U oba slučaja korištena je ista metoda. Zgusnuti sok od agave sipao se na dno bundeve, iz koje je kroz malu rupu uklonjena pulpa. Majmuni su gurnuli šape u bundevu kako bi uzeli poslasticu, ali nisu mogli izvući šaku. Prilikom stvaranja prvih pčelinjaka bilo je potrebno pričekati da se roj spusti u bundevu, privučen slatkom aromom. Zatim je rupa zatvorena i roj je prebačen gdje god su htjeli.
Sirup od agave najpopularniji je među sirovinicima, veganima i zdravim prehrambenim navikama. Prednost se daje tamnom nektaru - obogaćen je inulinom i nije podvrgnut dugotrajnoj preradi. Takav se proizvod naziva "pecmez", ne smatra se samo ljekovitim, već i košer.
Ali barmeni preferiraju svijetle sorte. Takvi proizvodi prošli su dugotrajno filtriranje i nemaju mnogo korisnih svojstava, ali imaju ugodnu voćnu aromu, nježan miris karamele i voćni okus. Ovaj proizvod odlično se slaže s popularnim vrstama tekile - srebrnom i zlatnom, kao i slatkim likerima. Najpopularnija pića koja se nude u barovima su Platinum Berry ili Watermelon Margarita.
Šta je agavin sirup - pogledajte video:
Ako nakon kušanja ostanu samo ugodne uspomene i nema alergijskih reakcija, sirup od agave može se sigurno unijeti u prehranu. No, u slučaju da su se pojavili simptomi opijenosti, ne treba ih pripisivati mamurluku. Mogu biti potaknuti netolerancijom na nektar.
