Sadržaj kalorija i sastav lavo-žute ražnjeve. Korisna svojstva i šteta gljive, kontraindikacije za upotrebu. Kako jedu, recepti zasnovani na tome. Zanimljive činjenice o neobičnom basidiomicetu. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu lavlje žute ražnjeve:
- Individualna netolerancija … Alergija na gljive nije mit, već je čest problem. Probajte nove vrste hrane s oprezom i malo po malo kako biste utvrdili reakciju tijela na njih i na vrijeme poduzeli protumjere.
- Sumnje o vrsti gljive … Ako ne možete jasno definirati šta je pred vama - jestiva gljiva, bolje je da se odreknete sumnjivog užitka. Treba imati na umu da postoji mnogo različitih pljuvača, sličnog su oblika i boje (iako je vjerojatno da iskusnog berača gljiva neće dovesti u zabludu). Halucinogene i nejestive gljive, na primjer, vrba (Pluteus salicinus), plava (Pluteus cyanopus) i njihovi drugi "rođaci", nalaze se unutar iste porodice.
Recepti Lavova žuta ražnja
Budući da gljiva može jesti malo gorko kad se pojede, prethodno se namoči sat vremena. Nakon toga slijedi kuhanje koje omogućuje ne samo omekšavanje vlakana, već i uklanjanje mogućih štetnih tvari koje su ušle u gljivu iz tla.
Da biste bili sigurni, možete ispuštati vodu svakih 15 minuta i dodavati novu vodu. Nakon toga preporučuje se prženje, soljenje, kiseljenje i bilo koji drugi način kuhanja. Ponekad je moguće dodatno samljeti ispljunutu nogu, jer je koncentracija tvari "teških" za želudac u njoj veća.
Ako ste ipak uspjeli pronaći ovu uočljivu, ali rijetko pronađenu gljivu, zapitajte se kako jedu lavo-žute lavove, koje će jelo s njom biti najukusnije? U nastavku smo prikupili jednostavne, ali učinkovite načine uživanja u ovom šumskom proizvodu:
- Pečurke sa belim lukom i peršunom … Za ovaj recept s lavo-žutom ražnjem prikladne su sve gljive koje su pale u korpu tokom šetnje kroz šumu. Jednostavno očistimo plijen od onečišćenja (oko 250 g), narežemo na proizvoljne komade, dodamo sol i papar, žličicu nasjeckanog svježeg češnjaka, 3 žlice ulja, žlicu svježe sjeckanog talijanskog peršina. Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza, dodajte ražnjeve, pržite do bogate zlatne boje. Zatim stavite češnjak i peršin, pržite još minutu. Da biste uklonili višak ulja, gljive možete staviti na papirnate ubruse i ostaviti da se osuše.
- Pljunite sa mrvicama hljeba i čilijem … Ovo jelo je savršeno kao prilog ili kao zasebna užina. Može se dodati u ribu, meso, salate, brokoli. Pripremite 250 g lavovog ražnja, isečenog na pola, soli i bibera, 3 kašike nesoljenog putera i 2 kašike biljnog ulja, četvrt šolje mrvica hleba, kašičicu iseckane crvene paprike, 2 seckana režnja belog luka i kašičicu svežeg timijana. U tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak i pržite dok se ne karamelizira. Dodajte gljive i dodatni dio ulja, pržite oko 5 minuta, povremeno miješajući, začinite solju i paprom. Smanjite vatru, dodajte prezle i majčinu dušicu, kuhajte dok krekeri ne postanu svijetlosmeđi. Gotovom jelu možete dodati dodatni dio svježeg čilija ako volite vruće. Zatim poslužujemo gljive na stolu.
- Konzervirani ražnjići … Da biste sačuvali lavovu žutu gljivu za zimu, možete koristiti sljedeći recept. Uzmite 2,5 kg mladih pljuvača, 5 režnjeva češnjaka (sitno nasjeckanog), pola šolje ulja za prženje, žlicu soli, 2 litre vode, pola šolje sirćeta, 2 kašike svježe sjeckane majčine dušice, 2 svježa zrna lišće. U širokom loncu sa visokim stranama zagrijte ulje i u njega stavite češnjak. Dodajte gljive, sol i začinsko bilje, pržite kompoziciju do zlatno smeđe boje. Nakon toga ulijte vodu i pustite da zavrije, a zatim isključite vatru. Ulijte ocat i okusite marinadu - u ovoj fazi možete dodati još soli. Zatim se gljive stave u posudu i preliju tekućinom, ostavljajući u hladnjaku dugo vremena - neće se pokvariti.
- Duksela lavo-žuta ražnja … Ovaj recept vam omogućava da napravite ukusan i bogat fil za bilo koju vrstu jela tako što ćete pečurke preraditi u pastu i pretvoriti u "koncentrat". Pripremite 450 g lavlje žute ražnjeve, četvrtinu šolje ljutike (narezane na kockice), četvrtinu kašičice soli, prstohvat crnog bibera, 2 kašike putera, četvrtinu čaše suvog šerija, kašiku iseckanog svežeg peršuna, žličica zelenila estragona. Zatim sameljite gljive u kuhaču i zagrijte ulje u loncu. Raširite ražnjeve tako da ih ulje potpuno pokrije. Zatim stavite sol, papar i začinsko bilje. Nastavite kuhati, smanjujući vatru na srednju, sljedećih 10 minuta. Dodajte šalotku i malo ulja ako su je gljive upile. Nastavite pržiti smjesu dok gljive potpuno ne puste vodu. Dodajte šeri i sačekajte da ispari. Ohladite smešu i čuvajte u frižideru.
Zanimljive činjenice o lavovskom ražnju
Gljiva ove vrste je male veličine - oko 8 centimetara, stabljika joj je izdužena i cilindrična, s mogućim zadebljanjem. Berba se obično bere od juna do oktobra, lako prepoznatljiva po zvonolikoj, žuto-narandžastoj kapici i raste na mrtvom drvetu. Lavo-žuta topa češće se nalazi pojedinačno, u rijetkim slučajevima "živi" na hrpi.
Srodne vrste, s kojima se gljiva može zamijeniti, uključuju Pluteus luteomarginatus (smeđa kapa i žuti rubovi), Pluteus sororiatus (konveksna kapica, svijetložuti obrub). Neki naučnici vjeruju da su ove vrste samo lavo-žute pljune koje su se promijenile pod uticajem uslova okoline.
Ražnjevi imaju sposobnost ubijanja virusa, bakterija i kvasca, uništavanja stanica raka, pa čak i pomoći u regeneraciji živaca. Barem se trenutno sprovode relevantna istraživanja koja se smatraju obećavajućim. Beta-glukani u lavo-žutoj ražnji mogu pomoći u razvoju lijekova za dijabetes, HIV, za povećanje imuniteta kod osoba sa sindromom kroničnog umora i za snižavanje razine kolesterola.
Pogledajte video o lavo-žutom novajliji:
Lavožuta gljiva je rijetka i ne baš popularna gljiva u kuhanju. Međutim, njegovo proučavanje može biti od velike važnosti za znanost, jer pomaže u pronalaženju lijeka za mnoge ozbiljne bolesti. Supstance u gljivi stimulišu imunološki sistem, sadrže vitamine B, selen, bakar, mangan i cink, povećavaju nivo zaštite od oksidativnog stresa i štite zdravlje štitne žlijezde.
