Prednosti i recepti ukiseljenih gljiva

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Prednosti i štete začinjene grickalice, sastav i sadržaj kalorija. Kako kuhati ukiseljene gljive, u kojim jelima koristiti?

Ukiseljene medene gljive začinjeno su predjelo koje se sastoji od gljiva prelivenih marinadom i smotanih u sterilizirane staklenke za dugotrajno skladištenje. Postoji mnogo recepata za pripremu marinade, ali nužno uključuje sol, šećer, razne začine, kao i kiselu komponentu - ocat ili limunsku kiselinu, koja se dodaje ne samo da uravnoteži okus, već i kao konzervans. Ukiseljene gljive zatvorene su za zimu ili se jednostavno pripreme kao predjelo i odmah pojedu. Gljive se poslužuju uz razne priloge i jela od mesa, a koriste se i za pripremu raznih salata i u drugim receptima.

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim gljivama

Na fotografiji ukiseljene gljive

Predjelo ima nizak sadržaj kalorija, pa se lako uklapa u bilo koju dijetu.

Kalorijski sadržaj kiselog agarika od meda je 18 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,8 g;
• Masti - 1 g;
• Ugljikohidrati - 0,4 g.

Sama gljiva ima prilično bogat vitaminsko -mineralni sastav, razmislite o tome.

Vitamini na 100 g:

• Beta karoten - 0,5 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,35 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mcg;
• Vitamin B9, folati - 48 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 11 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum - 400 mg;
• Kalcijum - 5 mg;
• Silicijum - 1 mg;
• Magnezijum - 20 mg;
• Natrijum - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Klor - 5,7 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 mcg;
• Vanadijum - 0,5 mcg;
• Gvožđe - 0,8 mg;
• Jod - 1,8 mcg;
• Litijum - 1,4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Bakar - 85 mcg;
• Molibden - 1 mcg;
• Nikal - 47,1 mcg;
• Rubidijum - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Hrom - 5,5 mcg;
• Cink - 0,65 mg.

Mnogi vjeruju da pri kiseljenju svi vitamini i minerali napuštaju proizvod, međutim, sadržani su u kiselim gljivama, iako, naravno, u nešto manjim količinama nego u svježim gljivama. Osim toga, takva komponenta kao što su dijetalna vlakna uopće se ne gubi, od čega oko 5 g na 100 g proizvoda - ovo je vrlo važan element za zdravlje crijeva.

Prednosti ukiseljenih gljiva meda

Ukiseljene medene gljive nisu samo ukusna grickalica, proizvod zaista može koristiti tijelu. Gljive su bogate vitaminima B i raznim mineralima. Često se preporučuje njihovo uključivanje u prehranu za normalizaciju cirkulacije krvi i sprječavanje bolesti štitnjače.

Koje su prednosti ukiseljenih gljiva:

1. Normalizacija metaboličkih procesa … Zbog prisutnosti vitamina B u sastavu, proizvod pozitivno utječe na metabolizam, budući da su ti vitamini njegovi glavni sudionici. Konzumiranje gljiva normalizira metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.
2. Stimulacija žučnog mjehura i gušterače … Ukusne ukiseljene medene gljive imaju stimulirajući učinak na probavne procese, potiču proizvodnju enzima i žuči, što pomaže bolje probaviti hranu i iz nje dobiti korisnije komponente.
3. Normalizacija funkcije crijeva … Osim što bolje apsorbiraju hranjive tvari, gljive pomažu i brzom uklanjanju štetnih sastojaka iz crijeva, osiguravajući normalnu peristaltiku zbog prisutnosti vlakana u sastavu.
4. Prevencija bolesti kardiovaskularnog sistema … Proizvod povoljno djeluje na srce i krvne žile. Normalizira krvni tlak, uklanja višak kolesterola, širi krvne žile - sve to pozitivno utječe na cirkulaciju krvi i rad srca.
5. Blagotvorno deluje na nervni sistem … Spomenuti vitamini B važni su ne samo za metaboličke procese, već i za rad nervnog sistema. Proizvod poboljšava raspoloženje, tonizira pa čak i pomaže u borbi protiv nesanice. Nutricionisti ga često propisuju za normalizaciju sna i smanjenje stresa.

Važno je napomenuti da neke sorte medenih gljiva sadrže specifične antioksidanse i prirodne antibiotike, što ih čini dobrim protuupalnim i lijekom protiv raka.

Kontraindikacije i štetnost ukiseljenih medenih gljiva

Ukiseljene medene gljive dvosmisleni su proizvod, unatoč brojnim korisnim svojstvima, mnogima se savjetuje da izbjegavaju grickalice u prehrani, ali poanta ovdje često nije toliko u samim gljivama, koliko u sastojcima koji ih prate. Sol, začini, ocat koriste se u marinadama - svi ti sastojci mogu negativno utjecati na stanje osobe s bolestima probavnog sustava ili s predispozicijom za njih. Stoga, ako imate određene bolesti gastrointestinalnog trakta, koje uključuju terapijsku prehranu, svakako provjerite sa svojim liječnikom jesu li gljive prikladne u vašoj prehrani.

Ukiseljene gljive mogu biti štetne i za one koji općenito zloupotrebljavaju proizvod. Vrijedi umjereno jesti međuobrok, inače gljive mogu uzrokovati želučane tegobe - bol, nelagodu, proljev.

Gljive nisu dopuštene ili dopuštene s velikom pažnjom u prehrani trudnica, dojilja i male djece, jer se općenito ne smatraju lakom komponentom za probavu, a mogu uzrokovati i alergijske reakcije.

Naravno, i mjesto sakupljanja gljiva je od velike važnosti. Važno je sakupljati medene gljive u ekološki čistim područjima daleko od autoputeva, tvornica itd., Jer mogu akumulirati toksine u sebi. Iz istog razloga, ipak se preporučuje da se kisele medene gljive rade kod kuće, a ne da se kupuju u trgovini, jer u prvom slučaju možemo biti sigurni ne samo u upotrebu prirodnih sastojaka, već i u kvalitetu gljiva.

Bilješka! Sakupljajte medene gljive samo sa iskusnim beračem gljiva. Opasnost predstavljaju lažne gljive, koje su vrlo slične pravim. Otrovne su, stoga budite što je moguće oprezniji: čak i ako u staklenku dodate samo jednu lažnu gljivu normalnoj, postoji opasnost od ozbiljnog trovanja.

Kako ukiseliti medene gljive?

Postoji mnogo recepata za kiseljenje medenih gljiva. Svi su jednostavni i u skladu sa snagom svake domaćice. Najneugodnija faza je priprema za kiseljenje: gljive se moraju vrlo temeljito isprati, a zatim namočiti četvrt sata u vodi u koju je dodano ocat, te isprati još nekoliko puta. Druga faza pripreme je sterilizacija posuda i kuhanje gljiva. Medene gljive kuhaju se nekoliko minuta, zatim se juha ocijedi, gljive se ponovo operu i nakon toga počinju izravno raditi s marinadom.

Nekoliko načina mariniranja gljiva:

• Klasičan recept … Medene gljive (1,5 kg) staviti u lonac, uliti vodu (1,5 l), upaliti vatru. Kad voda proključa, ulijte ocat (25 ml), dodajte sol i šećer (po 60 g), stavite lavrushku (3 lista), papar u zrnu (5 komada), cijele češnjeve češnjaka (2 komada), kuhajte četvrtinu sat. Marinadu probajte po ukusu, dodajte, ako je potrebno, određene komponente, maknite s vatre. Rasporedite medene gljive u tegle, prelijte marinadom.
• Marinada bez šećera … No, način mariniranja medenih gljiva za zimu bez šećera, pogodan je za one koji su bolesni sa dijabetesom ili iz nekog drugog razloga ne mogu jesti šećer. Stavite gljive (400 l) u lonac, napunite vodom (250 ml). Kad voda proključa, kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite juhu, sol (20 g), stavite klinčiće i zrna papra (3-4 komada), ulijte ocat (25 ml). Prvo medene gljive stavite u staklenke, a zatim ulijte začinjenu salamuru.
• Medene gljive s maslacem i čilijem … Ove kisele medene gljive s zalogajem, biljnim uljem i ljutom paprikom s pravom se smatraju jednom od najzanimljivijih i najukusnijih varijacija kuhanja gljiva. Prelijte gljive (400 g) čistom vodom (500 ml). Stavite na vatru, prokuhajte, stavite sol i šećer (po 30 g), papar (4 komada), klinčiće (4 komada), lovorov list (3 komada), suncobran od kopra (1 komad). Nakon 3-5 minuta ulijte biljno ulje (1,5 šalice), kuhajte još četvrt sata. Češnjak (1 češanj), ljutu svježu papriku (1 komad) stavite u staklenku, stavite gljive, napunite marinadom, dodajte zalogaj (1 žlica).
• Ukiseljene gljive na korejskom … Ovaj jednostavan recept za kiseli agarik od meda ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje grickalica, mora se pojesti u roku od 3 mjeseca, dok se staklenke moraju čuvati u hladnjaku. Prelijte gljive (1 kg) vodom (500 ml), stavite na štednjak. Kad voda proključa, dodajte sol (10 g), šećer (20 g), dodajte lavrushku (3 lista), prstohvat mljevene paprike. Pirjajte 15 minuta, dodajte soja sos i sirće (po 1/4 šolje svaki), kuhajte još 15 minuta.

Ovo je samo nekoliko recepata za kisele gljive u banci, možete ili koristiti jedan od njih, ili pronaći druge, ili smisliti svoj.

Recepti za jela sa kiselim gljivama

Kiseli medeni gljive sami su po sebi odličan samodovoljan međuobrok. Dovoljno je samo ih staviti u malu zdjelu, ukrasiti i staviti na svečani stol kako bi ugodili gostima. Međutim, gljive se mogu učiniti i jelom. Nekoliko recepata s kiselim gljivama:

1. Obilno varivo … Isperite sočivo (300 g), stavite u lonac, prelijte vodom (1 l). Na isto mjesto stavite pileći file narezan na kockice (500 g), kuhajte dok leća ne omekša. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk (1 komad), mrkvu (1 komad), češnjak (2 režnja). Zagrijte tavu, prvo stavite luk i mrkvu, nakon nekoliko minuta češnjak i gljive (300 g). Nakon još 5 minuta dodajte spanać (300 g). Gotovo povrće prebacite u piletinu i sočivo, zajedno kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu pa dodajte kiselo vrhnje (150 g), poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
2. Salata sa kiselim gljivama i šunkom … Skuvati jaja (3) i krompir (2). Šunku (300 g) i krumpir narežite na kockice, jaja naribajte, zeleni luk nasjeckajte (1 veza). Pokrijte duboku zdjelu prozirnom folijom. Savijte salatu u slojeve: ukiseljene gljive (300 g), zeleni luk, šunka, krompir, jaja - svaki sloj premažite majonezom. Ostavite salatu na par sati u frižideru, pre služenja je okrenite na ravnu ploču tako da pečurke budu na vrhu.
3. Salata od haringe … Pasulj sortirajte (50 g), isperite, potopite preko noći u hladnu vodu, prokuhajte. Skuvajte krompir (200 g). File male haringe (300 g), jabuku (100 g), luk (50 g), kisele krastavce (100 g), krumpir narežite na male kockice, pomiješajte sastojke, na njih stavite gljive (300 g) i grah. Preljev za salatu može biti bilo koji - biljno ulje, pavlaka, majoneza. Takođe možete izabrati bilo koje začine po ukusu.
4. Julienne sa dvije vrste gljiva … Stavite medene gljive (200 g) u tavu, pržite 5 minuta. Dodajte im sitno sjeckani luk (1 glavica), majčinu dušicu (1 grančicu). Patlidžan (1 komad) nasjeckajte na kockice, malo potopite u slanu vodu, stavite na gljive i luk. Kad patlidžan omekša, dodajte svježe gljive narezane na kockice (300 g), isključite vatru nakon nekoliko minuta. U posebnoj tavi otopite maslac (2 žlice), dodajte brašno (2 žlice), promiješajte, kuhajte par minuta. Zatim tankim mlazom sipajte mlijeko (2 šalice), neprestano miješajući. Pirjajte dok se umak ne zgusne, dodajte naribani sir (50 g), sol, papar, muškatni oraščić po ukusu. U umak stavite patlidžane s lukom i gljivama, dobro promiješajte, posložite u kalupe za julienne, pospite po vrhu sirom (50 g), pecite u pećnici zagrijanoj na 200^OC, do zlatno smeđe boje.
5. Brza salata sa pečurkama i krutonima … Pileća prsa skuvati (200 g), rastaviti na vlakna. Pomiješajte ukiseljene gljive (300 g) sa crvenim pasuljem iz konzerve (300 g). Luk sitno iseckati (1 glavica), pržiti sa pečurkama i pasuljem u tiganju dok luk ne omekša. Gotove krutone (po ukusu) stavite u zdjelu, u njih dodajte ostale sastojke i po ukusu začinite majonezom.

Kao što vidite, ukiseljene gljive su vrlo svestrane u kuhinji. Pogodni su za jednostavne salate za užinu, za složene pahuljice i za pripremu raznih toplih jela. Sigurni smo da ovo predjelo možete lako dodati uobičajenim jelima, čineći ih raznovrsnijim.

Zanimljive činjenice o kiselim gljivama

Ukiseljene gljive, zatvorene za zimu, najbolje je jesti prije Nove godine ili najmanje 12 mjeseci nakon berbe, inače se možete otrovati. Nikada ne biste trebali jesti teglu koja "leži" u ostavi.

Mnoge domaćice preporučuju uklanjanje nogu gljiva prije kiseljenja, tako da se predjelo pokaže posebno nježnim. Preostale noge, međutim, ne treba bacati, mogu se, na primjer, pržiti s krumpirom.

Preporučuje se da prilikom zatvaranja gljiva za zimu ne koristite metalne poklopce kako biste izbjegli botulizam. Možete koristiti posebne plastične navlake.

Pogledajte video o kiselim gljivama:

Kiseli medeni gljive predjelo su koje će ukrasiti svečani stol i raznovrsiti svakodnevna jela. Priprema ukusnog zalogaja uopće nije teška, najvažnije je pravilno pripremiti gljive, pažljivo ih odabrati i isprati. Osim toga, važno je uzeti u obzir da proizvod ima kontraindikacije i nemojte ga jesti ako se odnose na vas.