Želite li iznenaditi svoju porodicu i prijatelje konditorskim remek -djelom od čokolade, koje ste sami stvorili? Tada biste se trebali upoznati s ovim proizvodom i naučiti kako otopiti čokoladicu na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Čokolada je kapriciozna slastica koja zahtijeva posebnu pažnju. No, znajući neke tajne, odabrat ćete pravu čokoladu, naučiti kako je otopiti i stvarati djela slastičarske umjetnosti.
Prije nego što počnete topiti čokoladu, trebali biste odabrati pravu. Postoji ogroman broj vrsta ovog deserta: gorki (crni), mliječni, bijeli, porozni, s orasima, grožđicama, susamom, pečenim orašastim plodovima itd. Svi su dobri, ali nije svaka vrsta pogodna za glazuru.
- Vrlo je teško postići željenu kvalitetu i potrebnu konzistenciju dobivene mase od porozne čokolade. Budući da je njegova struktura teška za termičku obradu.
- Tamnoj čokoladi treba duže da se zagrije, jer sadrži veliku količinu kakaa u prahu. Međutim, upravo se ova vrsta najčešće koristi, jer uz to, slatka jela postaju najspektakularnija i najfinija.
- Mliječna čokolada dobro se otapa; kada je vruća, viskozna je i nije previše tekuća.
- Kao umjetnički materijal za ukrašavanje slastica uzimaju bijelu otopljenu čokoladu s dodatkom potrebnih boja za hranu.
- Čokoladne pločice s orasima, grožđicama, mrvicama od vafla i drugim nečistoćama nisu prikladne za pripremu homogene konditorske mase.
Sada ćemo saznati kako brzo i jednostavno napraviti univerzalni ukras za kolače - čokoladnu glazuru, tako da premaz ne pukne na proizvodima.
Pogledajte i kako napraviti čokoladni maslac kod kuće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 bar
- Vreme kuvanja - 5-7 minuta
Sastojci:
Crna čokolada sa 70 do 78% kakaovca - 1 bar
Korak po korak priprema topljenja čokolade, recept sa fotografijom:
1. Sat vremena pre kuvanja izvadite čokoladicu iz frižidera da se vrati na sobnu temperaturu. Budući da se hladan proizvod sporije kuha, a nagle promjene temperature loše su za kakao maslac.
Zatim nož usitnite ili razlomite na komade. Možete ga i naribati kako bi se glazura brže skuhala.
2. Zdjelu čokolade stavite na sito na lonac ključale vode. Treba napomenuti da tijekom procesa voda ne smije dopustiti ulazak u spremnik, u protivnom masa neće postati homogena.
3. Pokrijte lonac ili lonac čokoladom kako biste omogućili kondenzaciju tokom kuhanja. Ostavite čokoladu u vodenom kupatilu da se otopi u parnom kupatilu 5-10 minuta uz ključanje vode na minimalnoj vatri. Povremeno miješajte smjesu da postane glatka. Istovremeno, imajte na umu da slatkoću ne možete zagrijati, jer kipuća tečnost će steći gorčinu, koje se neće moći rešiti. Talište tamne čokolade je obično 55 ° C, mlijeka - 45-50 ° C, bijele - oko 45 ° C.
4. Postoji nekoliko načina za pripremu tečne čokoladne mase. Na primjer, čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, upotrijebite posebno stakleno posuđe s debelim stijenkama ili posudu namijenjenu za mikrovalnu pećnicu. Ne uzimajte plastične posude kao pokvarit će okus deserta.
Postavite uređaj na minimalnu snagu ili uključite način „odmrzavanja“, tada će se topljenje ujednačiti. Pločica od sto grama će postati tečna u roku od 2-3 minute. Stoga pazite na vrijeme i otvarajte mikrovalnu pećnicu svakih 30 sekundi kako biste promiješali sadržaj.
5. Čokoladu možete otopiti na prirodan način bez upotrebe kućanskih aparata ako je vani vruće ljeto. Temperatura na suncu po toplom vremenu obično doseže 40-45 ° C. Stoga posudu s čokoladnim čipsom stavite na prozor. Ali na ovaj način možete otopiti samo bijelu ili mliječnu čokoladu, jer imaju nisku tačku topljenja.
Savjet:
- Ako želite dobiti gušću konzistenciju gotove čokoladne mase, dodajte joj komad maslaca na kraju kuhanja.
- Ako se čokolada pregrije, šlag na kolaču će puknuti nakon 3 sata. Također, na visokim temperaturama masa će postati pregusta i pojavit će se grudvice.
- Ako voda uđe u glazuru, masa će izgubiti viskoznost i pretvoriti se u tekuću konzistenciju.
Pogledajte i video recept o tome kako otopiti čokoladu: 3 načina.
