Prednosti i štete ukiseljenih šampinjona: kuhanje, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim šampinjonima, koristi i štete. Kako kiseliti gljive, u kojim receptima koristiti?

Kiseli šampinjoni predjelo su, za čiju se pripremu svježe ili prethodno kuhane gljive preliju marinadom i uvaljaju u staklenke. Po pravilu, proces nije potpun bez upotrebe jednog ili drugog octa - jabuke, vina, limuna itd., Kao i šećera i soli. Međutim, osim toga, svaka domaćica ima svoje tajne pripreme predjela: dodavanjem različitih začina možete postići originalnu nijansu u okusu. Najpopularniji začini za kiseljenje su lovorovi listovi, papar, klinčići i češnjak. Kiseli šampinjoni odlično su predjelo koje nije samo ukusno, već ima i niz korisnih svojstava.

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim šampinjonima

Na fotografiji kiseli šampinjoni

Kisele gljive niskokalorična su grickalica, što posebno cijene oni koji slijede jednu ili drugu dijetu - lako ih je uklopiti čak i u vrlo ograničenu prehranu.

Kalorijski sadržaj kiselih šampinjona je 12 kcal na 100 g, od toga

Proteini - 1,6 g;
Masti - 0,2 g;
Ugljeni hidrati - 0,9 g;
Dijetalna vlakna - 2, 6 g;
Voda - 91 g.

No, nije samo niski sadržaj kalorija prednost grickalica, kisele gljive sadrže mnoge vitamine i minerale, posebno su bogate vitaminima B5, PP, kao i kalijem, kromom i fosforom, kojih ima gotovo isto u gljivama kao i u ribama.

Vitamini na 100 g

Vitamin A, RE - 2 μg;
Beta karoten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,1 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mcg;
Vitamin B9, folati - 30 mcg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 7 mg;
Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
Niacin - 4,8 mg

Makronutrijenata na 100 g

Kalijum - 530 mg;
Kalcijum - 4 mg;
Magnezijum - 15 mg;
Natrijum - 6 mg;
Fosfor - 115 mg;
Klor - 25 mg.

Mikroelementi po 100 g

Gvožđe - 0,3 mg;
Jod - 18 mcg;
Kobalt - 15 mcg;
Molibden - 3 mcg;
Rubidijum - 26 mcg;
Fluor - 14 mcg;
Hrom - 13 mcg;
Cink - 0,28 mg.

Proteini gljiva vrijedni su za aminokiseline poput lizina i arginina.

Masne kiseline na 100 g

Zasićene - 0,1 g;
Mononezasićeni - 0, 146 g;
Polinezasićene - 0, 491.

Unatoč činjenici da se šećer koristi u pripremi ukusnih kiselih gljiva, konačni proizvod brzih šećera je samo 0,1 g na 100 g.

Korisna svojstva ukiseljenih šampinjona

Nekoliko staklenki ukiseljenih šampinjona za zimu mora biti zatvoreno za sve, jer ovo predjelo ne samo da ima dobar ukus, već je i vrlo korisno.

Korisna svojstva šampinjona za tijelo:

Prevencija ateroskleroze … Gljive čiste krv od viška kolesterola, omogućuju vam održavanje odgovarajuće ravnoteže između dobrog i lošeg kolesterola, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost ateroskleroze i razvoj akutnih srčanih oboljenja. Osim toga, proizvod sadrži puno kalija - jednog od glavnih minerala potrebnih srcu.
Poboljšanje rada probavnog sistema … U šampinjonima ima puno vlakana, pa su ove gljive izvrsna hrana za našu korisnu mikrofloru, a dobro nahranjena mikroflora doprinosi normalnom funkcioniranju crijeva, pomaže u borbi protiv zatvora, povećanoj proizvodnji plinova. Također je važno napomenuti da gljive sadrže veliku količinu vitamina B - glavnih metaboličkih vitamina koji pomažu u učinkovitijoj asimilaciji hrane.
Blagotvorno djeluje na rad nervnog sistema … Vitamini grupe B takođe pružaju prednosti kiselih gljiva za nervne ćelije, doprinose njihovom normalnom funkcionisanju. Prisutnost aminokiselina lizina i arginina u velikim količinama objašnjava pozitivan učinak grickalica na mozak - poboljšavajući kognitivne sposobnosti i pamćenje. Također treba napomenuti da gljive pomažu kod glavobolje, čak mogu smanjiti intenzitet migrene.
Jačanje vezivnog tkiva … Proizvod sadrži veliku količinu različitih minerala koji jačaju djelovanje na sva vezivna tkiva tijela - kosti, zglobove, kožu, kosu, nokte, zube itd.
Diuretski efekat … Šampinjoni imaju diuretski učinak i odličan su blagi stimulans bubrega.

Osim toga, proizvod sadrži niz antioksidativnih tvari koje mogu spriječiti prekomjernu aktivnost slobodnih radikala te spriječiti uništavanje i mutaciju stanica, što zauzvrat sprječava rano starenje i razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući rak.

Najkorisnije su gljive ukiseljene kod kuće, jer se u ovom slučaju koriste samo prirodni sastojci. Na limenkama s grickalicama u trgovini potrebno je pročitati sastav, proizvođač može dodati štetne konzervanse, što negira sve prednosti gljiva.

C. Izvaditi testo, premazati ga paradajz pastom (100 g), dodati seckanu kobasicu (300 g), divlji beli luk (50 g), pečurke (50 g), luk (1 glavica). Pospite ribanim sirom (100 g) i biberom po ukusu. Vratite u rernu i pecite dok ne omekša.

Salata sa kiselim gljivama i dimljenom piletinom … Luk sitno nasjeckajte (1 glavica), ispržite ga s kiselim gljivama (50 g). Dimljenu piletinu (400 g) i paradajz (5 komada) narežite na kockice. Skuvati jaja (4 komada). Naribajte sir (200 g) i jaja. Kombinujte majonez sa limunovim sokom i belim lukom po ukusu. Salatu rasporedite u slojevima, svaki od njih namažite umakom od majoneze. Slojevi su sledećim redosledom: piletina, pečurke sa lukom, jaja, sir, paradajz.

Krompir pirjan u pavlaci … Nasjeckajte luk (1 komad), mrkvu naribajte (1 komad). Zagrijte biljno ulje u loncu s debelim dnom, tamo pošaljite pripremljeno povrće i ukiseljene gljive (100 g). Pileći file (200 g), isperite, narežite na kockice i dodajte u tavu, kad prsa pobijele, dodajte krumpir narezan na kockice (5 komada). Sipajte kipuću vodu tako da voda potpuno prekrije krompir, promiješajte, dodajte pavlaku (4 kašike) par minuta prije nego što je krompir spreman, posolite i začinite po ukusu.

Lazanje sa piletinom i kiselim gljivama … Nasjeckajte sitno luk (1 komad), pileći file (700 g), gljive (300 g). Pržite ih na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a zatim pirjajte oko 10 minuta. Pripremite umak: u loncu rastopite maslac (100 g), dodajte brašno (5 kašika), lagano propržite, ulijte mlijeko (1 litar), posolite i pobiberite po ukusu, pirjajte dok se ne zgusne. Paradajz oguliti i sjemenke (4 komada) umutiti u blenderu, zelje sitno nasjeckati (1 vezica), pomiješati - rajčice se po želji mogu zamijeniti paradajz pastom. Uzmite gotove listove za lazanje (250 g) - prethodno ih možete malo prokuhati ili ih možete koristiti suhe, skupite slojeve - list lazanje, rajčice sa začinskim biljem, gljive s piletinom, zatim opet list, rajčice sa začinskim biljem, pečurke sa piletinom. Ako sastojci ostanu, ponovite ponovo. Stavite lazanje u pećnicu na 20 minuta, na temperaturu 180 ° C. Naribajte sir (300 g), izvadite lazanje, pospite sirom, pecite još 20 minuta.

Testenina sa kiselim gljivama … Špagete (250) skuhajte dok ne budu al dente. Nasjeckajte šampinjone (170 g), pirjajte u šerpi 5-10 minuta, dodajte sjeckani luk (1 glavica) i češnjak (2 režnja), pirjajte još 5 minuta. Dodajte špagete u tavu, dodajte kiselo vrhnje (2 žlice) i prelijte vrhnjem (500 ml), začinite talijanskim biljem po ukusu, isključite vatru i poklopite, pojedite nakon 10-15 minuta.

Kao što vidite, recepti s kiselim šampinjonima vrlo su raznoliki, jer je proizvod zaista univerzalan i stoga za njih možete lako pronaći mjesto u svojoj kuhinji.

Zanimljive činjenice o ukiseljenim šampinjonima

Ako kuhate gljive s prethodnim kuhanjem, vremenom će dobiti tamnu nijansu, a sama marinada će postati viskozna i zamućena. Ako svježe gljive prelijete vrućom salamurom, dugo će ostati lagane, a marinada prozirna. Dakle, druga metoda omogućuje dobivanje privlačnijeg predjela, ali okus će biti bogatiji, a miris će biti aromatičniji, naravno, tijekom prethodnog kuhanja.

Ukiseljene gljive ne biste trebali skladištiti duže od godinu dana, čak i ako se pridržavate pravila skladištenja: tamna suha soba, temperatura nije viša od + 8 ° C. Pokvarene gljive uzrokuju ozbiljno trovanje.

Ako se na gljivama pojavila plijesan, posebno štedljive domaćice preporučuju da marinadu ocijedite, prelijete kipućom vodom, pripremite novu marinadu i prelijete opranim gljivama. Međutim, ne bismo preporučili ovo: plijesan je vrlo žilav organizam koji se ne može ukloniti kipućom vodom, a ako se pojavi na jednoj gljivi, definitivno je već zaražen njome.

Ako je poklopac staklenke natečen, takve gljive svakako treba baciti.

Ukiseljene gljive, u stvari, nisu gotov proizvod, već poluproizvod, pa je prije posluživanja potrebna termička obrada.

Kako kiseliti šampinjone - pogledajte video:

Ukiseljeni šampinjoni su ukusan i zdrav proizvod. Međutim, pored korisnih svojstava, ima i niz značajki koje je važno uzeti u obzir za određene zdravstvene karakteristike. Ako vam proizvod nije kontraindiciran, obavezno kuhajte gljive za zimu i obradujte svoje ukućane originalnim jelima s njima.