Šta je misterija biljke? 43 zanimljive činjenice o artičoki: povijesni korijeni, zadivljujuća svojstva, uzgoj, kulinarska upotreba, znatiželjne priče o umjetnosti i mitologiji.
Artičoka je višegodišnja biljka iz porodice Asteraceae, koja je zbog bogatog okusa i nevjerojatnih svojstava našla široku primjenu u svijetu kulinarstva. Neotvorene korpe budućeg cvijeća koriste se za hranu, i unatoč dugoj povijesti koju su kuvari iz različitih zemalja koristili, artičoka i dalje zadržava auru misterije. Osim toga, biljka je uključena u sastav lijekova i kozmetike. No čak i ako ne pokušate uzgojiti i ne požurite na kulinarske eksperimente, ipak je iznimno znatiželjno saznati 43 zanimljive činjenice o artičoki, nakon čega ćete je pogledati na potpuno nov način.
Povijest distribucije artičoke u svijetu
Iako ima relativno malo recenzija o artičoki u domaćoj kuhinji, to ne znači da se može nazvati nečim novim za kuhare. Teško je povjerovati, ali čovječanstvo poznaje ovu kulturu otprilike 5000 godina! O tome su pisali stari Rimljani i Grci. A u ta daleka vremena, kisele artičoke bile su kraljevi i bogati.
8 činjenica o tome kako se biljka proširila svijetom
- Povjesničari kažu da je Mediteran rodno mjesto artičoke. Od davnina se uzgaja i na Kanarskim otocima. Ali nije se ukorijenio svugdje!
- Rimljanima se može zahvaliti što su naučili čuvati ovaj čudan proizvod za buduću upotrebu. Vjeruje se da su, kako bi tijekom cijele godine uživali u neobičnim cvatovima, počeli da ih beru, kiseleći u medu, octu i sjemenkama kima.
- Jedna od prvih slika artičoke nalazi se na stupovima hrama Karnak u Egiptu.
- Biljka je iz Španije stigla u srednju Evropu zahvaljujući piscu Klausiju 1564. Rekao je tada da Španjolci jedu sjemenke artičoke sirove s mesom.
- 1600. godine, uz laku ruku Španjolaca, započelo je uzgoj artičoka u Americi.
- Sjeme je u Rusiju donio Petar I. Kažu da nije želio sjesti jesti ako se za stolom ne posluže artičoke.
- Danas je teško povjerovati, ali do kraja 19. - početka 20. stoljeća takva se biljka mogla vidjeti u gotovo svakom plemićkom vrtu u srednjoj traci i na sjeveru Ruskog carstva.
- Ipak, artičoke nisu svugdje omiljene. Na primjer, u Australiji i Južnoj Americi radije uklanjaju biljku nazivajući je zlonamjernom korovom.
Nevjerojatna svojstva artičoke
U staroj Grčkoj i Rimu svježe i konzervirane artičoke cijenjene su ne samo zbog njihovog ukusa. Činjenica je da su im pripisane mnoge ljekovite osobine.
13 zabavnih činjenica o zdravstvenim prednostima artičoke:
- Rimljani su jeli artičoke kako bi se riješili lošeg zadaha, a primijetili su i da jedenje takve biljke ne miriše tako oštro kao prije.
- U davna vremena ekstrakt artičoke se koristio za podmazivanje glave s njim. Vjerovalo se da na ovaj način možete vratiti gustu i lijepu kosu.
- Grci i Rimljani također su obožavali artičoku jer su je smatrali snažnim afrodizijakom. Štoviše, predstavnici snažne polovice čovječanstva nisu bili spremni odreći se takvog uvjerenja mnogo stoljeća. Sve do 17. stoljeća damama je jednostavno bilo zabranjeno jesti tako neprocjenjiv proizvod. Kao, zašto to prevoditi, ženama ne treba afrodizijak!
- Danas se i biljka tretira sa pijetetom. Od njega je moguće napraviti lijekove. Lijekovi na bazi ovog prirodnog dara koriste se u liječenju žutice, holelitijaze, hepatitisa, endarteritisa, ateroskleroze, alergija, psorijaze, ekcema, sifilisa, azotemije.
- Prednosti artičoke za jetru i druge unutrašnje organe posljedica su bogatog sastava. Gotovo da ne sadrži masti, ali je bogata vlaknima, antioksidansima, mineralima i vitaminima.
- Ekstrakt artičoke ne pije se samo u medicinske svrhe - već i za prevenciju. Jača imunološki sustav, vraća snagu, sprječava razvoj patologija i bolesti unutarnjih organa.
- Već je dokazano da artičoka pomaže u snižavanju kolesterola, koji se koristi i u medicini.
- Samo jedan pupoljak opskrbljuje tijelo sa 7 g vlakana. To je 23-28% dnevnog unosa.
- Uz visoku vrijednost, biljka je niskokalorična: sadrži samo 60 kcal na 100 g.
- Ali u kulturi ima relativno mnogo proteina - 4 g na 100 grama. Za biljnu hranu ovaj nivo je iznad prosjeka.
- Artičoka je pravo skladište klorogenske kiseline. To je antioksidans koji pomaže u ublažavanju upale, smanjuje rizik od dijabetesa, raka, kardiovaskularnih patologija.
- Biljka sadrži vitamine kao što su A, E, B1, B2, B6, B9, C. Takođe su dopunjeni mineralima: fluor, bakar, cink, jod, gvožđe. Ovaj kompleks objašnjava korisna svojstva artičoke.
- S obzirom na tako veliku vrijednost biljke, nije iznenađujuće što se počela široko koristiti u kozmetologiji. Na primjer, maske s artičokom postale su široko rasprostranjene, koje pomažu u očuvanju ljepote i produljuju mladost, uklanjajući upale i natečenost.
Zanimljive činjenice o uzgoju artičoka
Nazivajući artičoku "čičkom", domaći vrtlari amateri često se razočaraju u nju, jer je ovaj predstavnik flore vrlo ćudljiv. Da budemo precizniji, podsjetimo vas da je on sa Mediterana. Zato su mu toplina i sunce izuzetno važni. Stoga može biti teško uzgajati lijepu artičoku na selu kada je ljeto kratko i kišovito. Međutim, teško ne znači nemoguće.
Ali kod kuće, u mediteranskim zemljama, uspijevaju žeti 8 mjeseci. Tome doprinose postignuća u poljoprivredi i nove sorte. Stoga je prije uzgoja artičoke vrijedno utvrditi koja je vrsta pogodna za lokalne uvjete.
9 korisnih bioloških činjenica o tome kako artičoka raste
- Ova biljka je višegodišnja. Dakle, ako ste uspjeli dobiti prvu žetvu, tada će biti moguće ponoviti uspjeh više puta.
- Iako su usjevi zastupljeni brojnim vrstama, u stvari se uzgajaju samo dvije. Španjolski je ili kartonski i pravi (posijan bodljikavo). Prvi je jestiv, dok se drugi koristi isključivo u dekorativne svrhe.
- Prilikom uzgoja artičoke važno je uzeti u obzir da ova biljka voli ilovačasta i pjeskovita ilovača.
- Za žetvu nekoliko godina biljka se sadi, ostavljajući puno prostora između grmlja: imaju tendenciju snažnog rasta.
- Važno je isključiti i najmanje zasjenjivanje: grm bi trebao biti izložen sunčevim zrakama.
- Prvo sazrijevaju središnji pupoljci, a bočni ih stižu nešto kasnije: berba se bere u istom slijedu.
- Zapanjujuće je da jedan grm može dati ukusne cvatove oko 10 godina godišnje.
- Uz pravilnu njegu, vrtni krevet može dati 10 korpi po kvadratnom metru.
- Pupoljci se mogu rezati kad još nisu otvoreni. No, istovremeno je važno pričekati da lišće postane mesnato i sočno. U ovom slučaju možemo reći da je "povrće" spremno za stol.
Korištenje artičoke u svijetu kulinarstva
Nije iznenađujuće što su se recepti artičoka sa Mediterana počeli širiti svijetom. U zemljama s prilično sušnom klimom svaka se biljka cijeni, a jednom je netko okusio vrlo nevjerojatnu, sličnu korovu. Inače, artičoka zapravo pripada porodici Astrov. Toliko ga ljudi uzgajaju upravo radi ljepote, a ne radi prehrane.
No, u starom Rimu i Grčkoj, kao i u Španjolskoj i Portugalu nešto kasnije, artičoka se koristila u hrani i koristi se vrlo rado, a ponekad joj se daje veća prednost nego povrću na koje smo navikli. U Rusiji, kao i u susjednim zemljama, biljka se tretira s predrasudama. Postoje ljubitelji pupoljaka, ali ipak su čudo na stolu. I potpuno je uzalud: zdravstvene prednosti artičoke su neprocjenjive, što se može saznati ako se bolje upozna njen sastav.
8 zanimljivih činjenica o artičokama u svjetskoj kuhinji
- Pravi poznavatelji pikantne arome i izražajnog okusa biljke su Francuzi, Talijani i Grci. Jedu posudu i pulpu lišća.
- Najvredniji dio je posuda. Često se služi kao zasebno jelo. Na Mediteranu se artičoke pune prezlama, začinskim biljem, rajčicom, čili papričicama i maslinama.
- Listovi se jedu umočeni u umake. U ovom dijelu biljke okus nije tako izražen kao u posudi. Stoga možemo reći da umak igra ključnu ulogu. Artičoka se kuša s maslacem, samo otopljenim, dok je još vruća. Možete ga poslužiti sa Bernet ili Hollandaise sosom. Konačno, lišće je čak i umočeno u majonez.
- Čaj napravljen od ove biljke visoko je cijenjen u Vijetnamu. I doslovno se koristi sve - od pupova do korijena. Ovo piće ima izražen tonik. Zanimljivo je da je mnogima ukus kafe.
- Gotovo je nemoguće zamisliti, ali čak se i deserti prave od artičoka. Pupoljci su vrlo neobični, praćeni cimetom i sladićem. Ovi aditivi uklanjaju gorčinu i naglašavaju slatkoću biljke. Proizvod možete kombinirati i s čokoladom.
- Usput, čudna biljka može dovesti u zabludu čak i u procesu jedenja! Uostalom, postoji određeni algoritam za posluživanje i jelo, s kojim je bolje upoznati se prije kuhanja artičoke. Obavezno pripremite posudu s vodom i limunom za pranje ruku, ručnik da ih obrišete. I takođe neka vrsta tanjura ili poslužavnika - ispod nejestivih dijelova biljke.
- Kako se jede, artičoka? Samo rukama! Ako samo prokuhate pupoljke zajedno s lišćem, oni se otkinu i umoče u umak. Zatim prelaze na najukusnije - mesnatu posudu. Može se ukloniti s tvrde šipke prstima, ali neki zanatlije doslovno je isisavaju ustima. Zatim se ostaci stavljaju na pladanj ili tanjir za otpad, a ruke se ispiru.
- Artičoke ne bi trebale ležati predugo: ako se lišće počelo rasipati, a vrhovi poprime smeđu nijansu, trenutak se propušta. Tačnije, još uvijek možete jesti takav proizvod, ali nije tako ukusan i zdrav kao najmlađi, najsvježiji i najnježniji.
Da biste naučili kako sačuvati artičoke, isprobati ih u pizzi i drugim jelima, vrijedi posjetiti Italiju u travnju. Ovdje u ovo vrijeme postoji pravi praznik posvećen čudnoj plodnoj biljci. Počinje prikupljanje pupova, čemu se svi ljudi raduju. Uzgajivači povrća iznose svoje usjeve na centralnim trgovima. Štoviše, vješto stvaraju remek -djela, dodajući bizarne darove prirode u prekrasne kompozicije. Ovdje kuhari prave salate s artičokama i drugim jelima. Ljudi si pomažu, zvuči zapaljiva muzika. Domaćice žure da kupuju svježu robu. Usput, ne leži dugo: mora se odmah pojesti ili ukiseliti, konzervirati. Međutim, u obliku praznina, pupoljci nisu ništa lošiji.
Artičoka u umjetnosti i mitologiji
Moguće je da je okus artičoke za vas još uvijek potpuna misterija. Znate li da je takva biljka prepoznata kao jedna od najljepših? Slikari ga vrlo rado koriste.
TOP 5 činjenica koje potvrđuju da pupoljci i lišće artičoke imaju posebnu draž:
- Budući da je svježa artičoka posebno cijenjena u Španiji i Italiji, tamo možete pronaći većinu umjetničkih platna s takvim "karakterom". Jedno od najstarijih remek -djela je slika španskog slikara Felipea Ramireza. Djelo je nastalo još 1628. godine, ali se i dalje može vidjeti u muzeju Prado u Madridu.
- 1949. Marilyn Monroe je dobila titulu, postala je "kraljica artičoka". Činjenica je da je u jednom od američkih gradova ovo počasno ime dano prvoj ljepotici. I ne radi se samo o tome da je naslov povezan s artičokom: njen nepuhasti pupoljak mnoge podsjeća na kraljicu cvijeća - ružu.
- U gradu Cerda, koji se nalazi u Italiji, izuzetna biljka je štovana do te mjere da je nazivaju svojim simbolom, a njemu je u čast podignut spomenik.
- Grčka mitologija govori o porijeklu artičoke! Prema legendi, Zeus se jednom zaljubio u prelepu Tsinaru. Bila je običan smrtnik, ali Bog ju je pozvao k sebi na Olimp. Međutim, djevojčici je uskoro nedostajala porodica i odvažila se da ih posjeti. Zeus se zbog toga naljutio, bacio ga na zemlju, a Tsinara se pretvorila u istu biljku koju poznajemo pod imenom "artičoka".
- Posebna ljubav umjetnika i drugih kreativnih ljudi prema zadivljujućim pupoljcima objašnjava se i činjenicom da izgledaju kao usne djevojke. Zaista, sličnost možete vidjeti, naravno, uz bogatu maštu. U tom smislu, čak i sjećajući se mita o Zeusu i Cynaru, postaje očito šta se artičoka smatra simbolom - zemaljske ljubavi.
Pogledajte video o svojstvima artičoke:
Na sreću, od artičoke nema gotovo nikakve štete. Ali ne biste ga trebali jesti ako je bilijarni trakt poremećen. Mjere opreza su također potrebne za upalu žučnog mjehura. Ako imate problema s bubrezima, najbolje je da se obratite svom ljekaru kako ne biste naškodili. Budući da proizvod ima tendenciju snižavanja krvnog tlaka, potreban je oprez u slučaju hipotenzije!
