Povijest podrijetla i prvi spomen kupusa. Botaničke karakteristike, kulinarska tradicija, svojstva. TOP-23 činjenice o bijelom kupusu, koje niste znali.
Beli kupus je zdravo povrće koje se široko koristi u kuvanju. Koristi se i u ljekovite svrhe, jer ima brojna svojstva vrijedna za zdravlje. Unatoč činjenici da je kupus uobičajen dio naše prehrane, može iznenaditi. Ako malo zaronite u njegovu povijest, otkrit ćete da nije tako jednostavno kako se čini. Dalje 23 neobične činjenice o bijelom kupusu.
Tajanstveno porijeklo bijelog kupusa
Inače, ljudi su od pamtivijeka pripremali jela od bijelog kupusa. O tome svjedoče drevni ljetopisi. Spomeni o takvom povrću pronađeni su tijekom arheoloških iskopavanja, a ni manje ni više ne vode do kamenog i brončanog doba.
No, najzanimljivije je to što se još uvijek ne zna odakle dolazi takva čudotvorna biljka. Naučnici su samo iznijeli pretpostavku da je ukorijenjena u Aziji. Međutim, nema tačne potvrde spekulacija. Izgleda da je kupus došao niotkuda. A onda se počela pojavljivati na stolu u različitim jelima. Jednako je zanimljiva činjenica o kupusu da mu je potpuno nejasno gdje je samoniklo. Odnosno, u starim izvorima spominje se samo kultivirana biljka.
Pa, neke zemlje nisu propustile započeti kontroverzu oko ovoga. Danas tri države odjednom polažu pravo na domovinu povrća - odnosno mjesto odakle je počelo uzgoj bijelog kupusa. Nekoliko stoljeća Gruzija, Grčka i Italija nisu bile u stanju podijeliti je među sobom.
7 činjenica o širenju kupusa širom svijeta:
- U 15. stoljeću prije Krista Egipćani su cijenili svježi kupus. Otkrili su povrće ne samo sa stanovišta kuhanja - masovna upotreba bijelih glava počela je liječiti razne bolesti. Ljekari na dvoru faraona snažno su preporučili hranjenje djece kupusom i početak što je ranije moguće za zdravlje mlađe generacije.
- Prve botaničke opise kupusa napravio je u staroj Grčkoj prirodnjak Teofrast između 372-287. Pne. Veliki lekar i filozof Hipokrat takođe je spomenuo povrće.
- U VII-V veku. Pne. povrće se već koristilo za hranu na Kavkazu.
- Evropljani su tačno znali o ukusnim plodovima zemlje u 8-9 veku nove ere. O tome svjedoči dekret franačkog kralja Karla Velikog koji je živio od 742. do 781. godine.
- Proizvod je do slavenskih naroda došao u 9. stoljeću. Vjeruje se da je povrće ovdje dospjelo zahvaljujući grčko-rimskim kolonistima koji su se naselili u crnomorskoj regiji.
- Prvi spomen i opis bijelog kupusa od strane hroničara drevne Rusije datiraju iz 1073. Došla je iz Evrope, vrlo brzo postala široko rasprostranjena, jer joj je hladna klima savršeno pristajala.
- Budući da niko ne zna odakle je sjeme bijelog kupusa, kako ga je čovjek uzgajao, stari Rimljani iskreno su vjerovali u božansko porijeklo povrća. Vjerovali su da okrugle glavice kupusa nisu ništa drugo do kapljice znoja koje su se nekad otkotrljale s glave boga Jupitera. Odavde potječe naziv bijelog kupusa: riječ potječe od starorimskog "kaputum", što znači "glava". Pa, oblik voljenog voća zaista podsjeća na glavu.
Zanimljive botaničke karakteristike kupusa
Čak i djeca neće oklijevati nazvati kupus povrćem. Ali govoreći u smislu botanike, u osnovi je pogrešno nazivati glavice kupusa "plodovima". Ova riječ znači ono što se razvija iz jajnika cvijeta. Druga razlika između plodova je prisutnost sjemena u njemu.
Šta ako bijeli kupus nije voće? Beskrajno će vas iznenaditi! Na kraju krajeva, u stvari ne jedemo ništa više od … bubrega. Dio koji ljudi nazivaju panj zapravo je neka vrsta stabljike.
3 zanimljive činjenice o sortama kupusa i njegovim najbližim rođacima
- Grčki filozof, liječnik i matematičar po imenu Evdem, koji je živio u 4.-3. Stoljeću prije nove ere, u svojoj "Traktati o bilju" imenovao je čak tri sorte kupusa. Odnosno, stari Grci ne samo da su uzgajali biljku, već su se i moćno i snažno bavili selekcijom.
- U Rusiji Državni registar odobrenih biljaka sadrži više od 400 sorti i hibrida bijelog kupusa.
- Takozvani vrtni kupus uzgaja se ne samo radi kuhanja boršča i stavljanja na stol - to je popularna vrtna biljka. Posebno je voljen u Japanu, odakle dolaze jedinstvene ukrasne sorte. Cijenjeni su zbog činjenice da svijetla vegetacija krasi gredice do ozbiljnih mrazeva. Štaviše, zasićenje boje dolazi samo sa hlađenjem do -10 stepeni. Ukrasni kupus razlikuje se od bijelog kupusa po sjeni lišća: zeleni su i bijeli, crveno-ljubičasti. Kad se lišće sa rubnim rubovima presavije u rozetu, mnogo je bliže cvijeću nego glavama kupusa na koje smo navikli.
Kupus u kulinarskim tradicijama
Koliko danas postoji zanimljivih salata od kupusa, nevjerojatnih jela - i izdašnih, zdravih i hranjivih! Vjerovatno ih je bezbroj ako recepte sakupljate u svim zemljama svijeta. S poštovanjem se odnosio prema proizvodu milenijumima. Međutim, nisu to uvijek rado stavljali na stol.
Dok je bijeli kupus u Heladi bio visoko zasađen, ni bogati ni slavni to nisu prezirali, stanovnici Starog Rima bili su mnogo izbirljiviji. Na primjer, pravi gurman Lucullus javno je izjavio da se u nijednoj pristojnoj kući glava kupusa jednostavno ne bi stavila na stol. Naravno, u isto vrijeme, obični ljudi voljno su hrskali listove kupusa. Štaviše, obični seljaci često su se zadovoljavali time: odrubili su glavu, dodali sol i sjemenke kima i jedva su vidjeli drugu hranu.
Usput, ako je Lucullus prezirao čak i najzanimljivija jela od kupusa, druga velika ličnost - Horace, pjesnik zlatnog doba rimske književnosti - cijenila je njegov ukus. Do našeg vremena sačuvani su dokazi da je jednostavno obožavao takvo povrće. Najviše od svega, Horace je volio večerati kupus s debljom svinjetinom.
TOP 4 činjenice o kupusu u kuhinjama različitih zemalja
- Iako svaka država ima svoje načine pripreme jela od glavica kupusa, postoji i nešto što ujedinjuje stanovnike gotovo svih civiliziranih zemalja. Da, govorimo o kiselom kupusu. Zamislite samo, u njezinu čast, u stvari, svenarodne proslave održavaju se ne samo u različitim zemljama - na nekoliko kontinenata. Uostalom, takvi festivali, na kojima se ljudi velikodušno časte kiselim kupusom, održavaju se u novembru u Rusiji - u Čeboksarima i Velikom Ustjugu. Istog mjeseca organiziraju nešto slično u Koreji. Istina, više vole vlastiti analog - kimchi od kineskog kupusa. U listopadu se festivali posvećeni kiselom kupusu održavaju u Švicarskoj, u američkom Ohaju, u Francuskoj, na raznim mjestima Njemačke - govorimo o cijenjenom Oktoberfestu u cijelom svijetu.
- Čak i ako ljubav prema kiselom kupusu ujedini zemlje i kontinente, oni to čine na potpuno različite načine. Možemo reći da svaki narod ima svoje tajne. Na primjer, ako je u Rusiji za vrijeme pripreme bijelog kupusa za soljenje uobičajeno gnječiti ga rukama, u Poljskoj ga gaze pod nogama. Da, da, kao što je briljantni Celentano u filmu "Ukroćivanje rovke" gazio grožđe.
- Zaista je zanimljiva činjenica o bijelom kupusu, da su ljudi čak naučili od njega praviti … vino. Genijalni Japanci došli su na ovu ideju. Istina, sam život ih je gurnuo u eksperimente. U prefekturi Yamanashi, grad Narusawa uzgaja izvrsnu berbu bijelog kupusa. No, u jednoj godini stanovnici su jednostavno bili šokirani količinom zaliha povrća. Zato je odlučeno pokušati staviti glavu na vino. Rezultat je obradovao Japance! Rezultat je tamno žuto piće s jakim alkoholnim mirisom, dok sadrži samo oko 13%. Jedinstvenost vina je u tome što je uzeo najbolja svojstva okusa soka od bijelog kupusa. Odnosno, degustator ističe note kupusa, ali one su umjerene, pa je piće vrlo ugodno.
Inače, legendarna čorba od kupusa je samo u shvatanju naših savremenika isključivo čorba. Ali prije dvadesetog stoljeća ova se riječ zvala … piće. Zapravo, ovo nije ništa drugo do neka vrsta kvasa. I tek bliže našoj eri pojavilo se obilno zanimljivo jelo od bijelog kupusa pod istim imenom.
Zanimljiva svojstva bijelog kupusa
Možda naši daleki preci nisu voljeli sirovi bijeli kupus ili u obliku jela s njegovim okusom, ali nitko se nije usudio posumnjati u njegove dobrobiti. Na primjer, poznati Pitagora zaslužan je za riječi koje kupus predstavlja snagu i veselo raspoloženje. I lako je vjerovati u njih, ako se sjetite da on nije bio samo matematičar, već i olimpijski prvak, majstor borbe šakama! Savremeni naučnici dokazali su da svježi bijeli kupus sadrži vitamine koji će zaista energizirati i pomoći u održavanju dobrog raspoloženja.
U istorijskim dokumentima je takođe zapisano da je filozof Diogen, zapravo, bio na dijeti od kupusa. Istina, ne radi mršavljenja, kao što to čine savremenici, sanjajući da se riješe masti - veliki čovjek je cijenio blagodati bijelog kupusa. Štaviše, osim povrća, Diogen nije ništa jeo. Filozof jednostavno nije zaboravio piti čistu vodu: možda je zahvaljujući njoj i glavama kupusa doživio 90 godina. Za to doba to je bio pravi rekord.
5 zdravstvenih prednosti bijelog kupusa
- Sastav povrća je iznenađujuće skladan. Sadrži gotovo sve vitamine potrebne za zdravlje. Ovo je skup elemenata koji mogu osigurati normalno funkcioniranje tijela. Stoga ne čudi što je bijeli kupus idealan za mršavljenje: opskrbljuje sve što je potrebno čovjeku za snagu, ali ne i trunčicu viška.
- Glavice kupusa sadrže veliku količinu vitamina C. Po sadržaju ovog elementa, povrće je sasvim sposobno da se takmiči sa pomorandžama i limunom. Zato ne podcjenjujte njegovu važnost u sezoni prehlade i gripe. Korisno je znati da u ranim sortama bijelog kupusa ima više vitamina C, ali u kasnijim sortama on traje duže.
- U kupusu je svojedobno identificiran takozvani faktor protiv čira, koji se naziva i vitamin U. Izuzetno je vrijedan, budući da se ne sintetizira u tijelu, već dolazi isključivo hranom. Štaviše, kupus se naziva glavnim izvorom. Stoga je važno dodati ga u svoju prehranu. Ljekari, znajući za takva svojstva bijelog kupusa, čak propisuju da se posebno pije njegov sok za liječenje čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa i kolitisa.
- Beli kupus je nezamenljiv za dijabetes. To je zbog minimalnog sadržaja saharoze i škroba. Tako se smanjuje potreba za inzulinom. S niskim sadržajem kalorija, bijeli kupus također pomaže ubrzati metabolizam. Zbog toga je posebno neophodan kod dijabetesa tipa II, ako je pacijent gojazan.
- Svojstva bijelog kupusa neprocjenjiva su kada je u pitanju uklanjanje zapušenosti crijeva. Činjenica je da njen sok pokreće procese razgradnje produkata raspadanja. Zbog toga počinje evolucija plina koja zbunjuje ljude. Zapravo, povrće obavlja najvažniji posao pomažući da se riješi toksina i toksina.
Mitovi i istine o bijelom kupusu
Bilo bi čudno da tijekom mnogih stoljeća, pa čak i tisućljeća uzgoja ove biljke nisu nastajali mitovi o kupusu. Krajnje je vrijeme da razotkrijete neke od njih. Ali postoje i istinite, iako izuzetno iznenađujuće činjenice o kupusu, zanimljive i za djecu i za odrasle.
Istina ili fikcija:
- Bijeli kupus za žene - spas od malih grudi … Naučno je već 100% naučno dokazano da ljubav prema glavama kupusa nije u potpunosti povezana sa velikim mliječnim žlijezdama. Njihova veličina je genetski uvjetovana. Zato se nemojte zamarati pitanjem: kupus za povećanje poprsja je mit ili stvarnost. Dovoljno je malo razmisliti: ako hrana toliko utječe na naše tijelo, zašto mrkvi ne naraste dugačak, dugačak nos?
- Ako se pojavi modrica ili modrica, prsa boli s mastitisom, morate pričvrstiti list kupusa … Mnogi se ljudi od djetinjstva sjećaju kako je njihova majka stavljala takav list na ozlijeđeno koljeno ili drugo mjesto, često ga ostavljajući preko noći, a ujutro, uklanjajući izblijedjelo, bila je sretna, kažu, upala je nestala. Zar ovo nije ništa drugo do slijepa vjera u čudesna svojstva biljke? Je li mit da kupus izvlači upalu, možete to shvatiti sjećajući se njegovog sastava. Budući da povrće sadrži veliku količinu vitamina C, učinkovito pomaže u borbi protiv slobodnih radikala. Također izazivaju upalu. Osim toga, kupus smanjuje proteine koje jetra proizvodi kada reagira na iritant ili ozljedu. Razumijevajući takve mehanizme, već je moguće znanstveno potkrijepiti čudesni učinak.
- Bijeli kupus ima sposobnost uklanjanja mamurluka … Usput, o tome su pričali još u staroj Grčkoj. Najzanimljivije je to što su naučnici potvrdili tako zanimljivu informaciju o bijelom kupusu. Cijela tajna je u vitaminu B. Zbog zasićenja tijela kisikom, ovaj element sprječava razvoj negativnog scenarija. Odnosno, posljedice konzumiranja alkohola su svedene na minimum.
- Postoji veza između kupusa i kazališnih skečeva … Čovjek bi nenamjerno želio protestirati protiv takve činjenice. Ali u stvari, ovo je najviše što nije istina. Činjenica je da su glumci svake zimske sezone završavali srčanim druženjima. No, budući da su pali na Veliki post, morali su se ograničiti na oskudne poslastice. Neko je smislio i napravio pitu od kupusa po zanimljivom receptu. Ukorijenio se i postao nezamjenjiv atribut kazališnih okupljanja.
Pogledajte video o svojstvima kiselog kupusa:
U zaključku, vrijedi podsjetiti da postoje kontraindikacije za ovaj proizvod, bez obzira koliko koristan bio. Moguća šteta od bijelog kupusa pri visokom pritisku, kamenaca u bubrezima i žučnoj kesi, bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Povrće se pažljivo dodaje u ishranu osobama koje su imale srčani udar. Ograničenja su neizbježna nakon operacije abdomena ili grudnog koša. Usput, moderni pedijatri preporučuju davanje bijelog kupusa djetetu od tri godine, ne ranije, za razliku od egipatskih ljekara koji su se držali drugih uvjerenja.
