Karakteristike odabira i pripreme janjetine. TOP-7 najukusnijih korak po korak recepata: azu, but u vinu, šurpa, kharčo, pilav, roštilj i pečena janjetina s povrćem. Video recepti.
Jela od janjetine nalaze se u izobilju među receptima srednjoazijske kuhinje, ali ruske domaćice ponekad nerado kuhaju, bojeći se neugodnog mirisa i žilavosti karakterističnih za ovo meso. Ne isplati se! Ako odaberete pravi početni proizvod i slijedite recept, janjetina će izaći sočno, ukusno i aromatično!
Karakteristike kuhanja janjetine
Vjeruje se da janjetina ima vrlo težak karakter i da se ne pokorava odmah neiskusnom kuharu. U tome ima istine, ali u stvarnosti sve nije daleko od zastrašujućeg koliko se čini početnicima. Vjerujte, svladavši jednostavna pravila kuhanja janjetine i malo vježbe, vrlo brzo ćete početi redovno ugoštavati domaća izvrsna jela koja će lako nadmašiti popularnija jela od svinjetine i govedine u našoj zemlji. Sve se svodi na odabir, preradu i pripremu pravog mesa.
Za razliku od svinjetine, janjetina sadrži manje kalorija i kolesterola, zbog čega se često uključuje u prehranu osoba sa vaskularnim problemima. Što se tiče govedine, ovčetina se s njom uspješno takmiči u sadržaju željeza, kalija i vitamina B12 koji su važni za rad srca i nervnog sistema.
Kako biste izbjegli pojavu neugodnog mirisa i pretjerane žilavosti, preporučuje se kupovina mesa mlade janjetine. Može se razlikovati po svijetloj nijansi i prisutnosti bijele masti nalik vosku bez trunke žutosti. Poželjno je da je mast raspoređena u ravnomjernom sloju: to znači da je životinja dobro njegovana i pravilno hranjena.
Prije kupovine pokušajte prstom lagano pritisnuti meso. Ako se vrati u prvobitni oblik, sve je u redu. Ako na prstu ima udubljenja ispunjenog krvlju, meso se smrzava.
Sva obrada janjetine prije kuhanja je uklanjanje filmova i tetiva s nje. Po želji možete izrezati masnoću, iako je mnogi radije ostavljaju: na primjer, prilikom prženja, prisutnost masnog sloja učinit će meso sočnijim.
Ako želite dobiti najnježniju i najukusniju janjetinu, dajte joj par sati ili bolje ležite jedan dan u marinadi od maslinovog ulja ili nezaslađenog jogurta sa začinima i začinskim biljem. Meso postaje mekano i poprima gomilu novih okusa i mirisa.
Usput, o mirisima. Ako ne želite ostaviti šansu poznatom janjetini, velikodušno upotrijebite češnjak, đumbir, kim, cimet i druge začine u različitim fazama kuhanja. Osim toga, namakanje pripremljenog komada u votki puno pomaže.
Bilješka! Jagnjeće meso ne može se dugo kuhati, dodatni minuti toplinske obrade će ga osušiti. Najbolje je ako janjetinu ne držite u posudi duže od 15-20 minuta. Naravno, pod uvjetom da ne govorimo o kuhanju šurpe ili pilava, onda se ne može bez dugotrajnog kuhanja.
TOP 7 recepata za ukusna jela od janjetine
Oh, šta se ne kuva od jagnjetine! Supe i čorbe, ćevapi i kotleti, pilav, lagman, kotleti, kobasice, pite, dolma … Ima ih bezbroj. Stoga smo za vas sastavili izbor najboljih recepata. Pa šta kuhati s janjetinom?
Jagnjeće azu u kotlu
Možda kombinacija janjetine s gheejem i krumpirom ne izgleda previše dijetetski, ali možete biti sigurni da će biti vrlo ukusna! Ako je moguće, pokušajte upotrijebiti pravi kotlić od lijevanog željeza, toplina se u njemu ravnomjernije raspoređuje, a jelo će se pokazati ukusnijim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 127 kcal.
- Porcije - 6-7
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Jagnjetina, pulpa - 1 kg
- Mesna juha - 500 ml
- Krompir - 5-6 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 4-5 kom.
- Svježi paradajz - 500 g
- Luk luk - 2 kom.
- Ghee - 100 g
- Zeleni - vaš izbor
- Crni biber - po ukusu
- Korijander po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema osnova janjetine u kotlu:
- Zagrijte ghee u kotlu.
- Janjetinu narežite na kratke trake i brzo, nekoliko minuta, pržite na ulju tako da se na površini formira zlatnosmeđa kora, a svi sokovi zatvore u unutrašnjosti.
- Prebacite janjetinu na tanjur.
- Luk sitno nasjeckajte i sačuvajte u preostalom ulju.
- Vratite meso u kotao, posolite, začinite začinima (možete koristiti i druge osim onih navedenih u receptu).
- Zagrijte juhu i prelijte meso s lukom i začinima.
- Jagnjetina će se dinstati 30-40 minuta, pa ćete imati dovoljno vremena da ogulite krompir, isečete ga na kockice i pržite u biljnom ulju. Opet vam je potrebna ukusna kora; ne morate povrće dovoditi u stanje pripravnosti.
- Dodajte krompir u kazan.
- Kad omekšaju, umiješajte nasjeckane kisele krastavce i paradajz.
- Ostavite posudu da stoji na vatri 15-20 minuta, ugasite plamen i sačekajte još 10 minuta.
- Na kraju pospite osnove sjeckanim začinskim biljem.
Bilješka! Neki ljudi radije stavljaju janjetinu u pećnicu, zagrijanu na 150 ° C, odmah nakon dodavanja krastavaca i rajčice i ostave je tamo 10-15 minuta kako bi se osnove pravilno skuhale.
Janjeći but u vinu
Ovo jelo može ukrasiti svaki svečani stol, unatoč činjenici da je za kuhanje potrebno vrlo malo truda. I kako ukusno i nježno ispada! Kao da nije domaća janjetina, upravo skuhana u vašoj pećnici, već pravi restoran restoran!
Sastojci:
- Jagnjeći but - 1 kom.
- Suvo belo vino - 500 ml
- Voda - 100 ml
- Maslinovo ulje - 250 ml
- Beli luk - 10-11 čena
- Ruzmarin - po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjećeg buta u vinu:
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
- Operite janjeći but, osušite ga ručnikom i oštrim nožem napravite 10-11 plitkih rezova.
- Iseckajte grančice ruzmarina.
- Oljuštite beli luk.
- U svaki rez stavite češanj češnjaka i grančicu ružmarina.
- Sipajte maslac u lim za pečenje, na njega stavite janjeći but i pecite 40-45 minuta, okrećući ga s vremena na vrijeme da dobije ujednačenu zlatnu nijansu.
- Pomiješajte vodu i vino i sipajte u lim za pečenje.
- Pecite janjetinu u pećnici još 2 sata, nastavljajući okretati svakih 20-30 minuta.
- Meso posolite i popaprite pola sata prije kuhanja. Prije posluživanja uklonite češnjak i ružmarin.
Bilješka! U ovom receptu janjetina je predstavljena u obliku nogu, ali to nije jedina mogućnost. Isto tako, možete ispeći, na primjer, ramena, slabine ili šunku.
Pečeno jagnje sa povrćem u rukavu
Za razliku od dueta od janjetine i krumpira, koji se nekima može činiti pomalo teškim, povrće - tikvice, patlidžani, paprika - idealan je prilog za ovu vrstu mesa. Uz njih jelo postaje mekano, dovoljno lagano i vrlo sočno.
Sastojci:
- Jagnjeća pulpa - 1 kg
- Patlidžan - 250 g
- Tikvice - 250 g
- Paradajz - 200 g
- Bugarski biber - 150 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Maslinovo ulje po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Majčina dušica po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje pečene janjetine s povrćem u rukavu:
- Pripremite povrće. Operite, ogulite, uklonite jezgro paprike zajedno sa sjemenkama i nasjeckajte sve proizvoljno.
- Pospite mješavinu povrća solju i paprom, pa stavite u rukav za pečenje.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Pomiješajte sa žlicom ili dvije maslinovog ulja, dodajte majčinu dušicu, sol i papar.
- Marinadom utrljajte meso i stavite na jastučić za povrće.
- Pecite 1,5 sata na 180 ° C.
Bilješka! Umjesto povrća navedenog u receptu, možete uzeti bilo koje drugo po vašem ukusu.
Jagnjeća šurpa
Klasična janjeća šurpa kuha se nekoliko sati u velikom kotlu, a to se radi bez greške na vatri. Stručnjaci uvjeravaju da je u takvim uvjetima moguće postići poseban, jedinstven okus ove izdašne, bogate hrane. Ali mi ćemo ići na manje kompliciran način i pokušati kuhati janjeću šurpu kod kuće. Ako se strogo pridržavate recepta, ispast će jednako dobro!
Sastojci:
- Janjetina, bolje na kostima i sa masnoćom za veće bogatstvo - 500 g
- Voda - 2-3 l
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 5-6 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Beli luk - 5-6 čenova
- Maslac po ukusu
- Zeleni po ukusu
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjeće šurpe:
- Nasjeckajte meso. Ako želite slijediti pravila, povećajte komade, iako je to pitanje ukusa.
- Rastopite par kašika maslaca u kotlu ili dubokoj tavi. Može se zamijeniti ghee -om, biljnom ili idealno masnom repnom masnoćom.
- Ulju dodajte svoje omiljene začine (đumbir, kim, korijander, hmelj-suneli, majčinu dušicu), a zatim meso.
- Dok se janjetina počinje polako pržiti, ogulite i nasjeckajte jedan luk, a mrkvu naribajte na krupnijem rende.
- Mesu dodajte povrće, smanjite vatru i ostavite da se krčka povremeno miješajući lopaticom.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte, papriki uklonite sjemenke i narežite na krugove, a rajčice na četvrtine. Dodajte u kazan.
- Pustite vodu da provri. Meso prelijte povrćem tako da ga tekućina samo prekrije, poklopite i pirjajte 30-40 minuta dok meso ne omekša.
- Krompir ogulite, narežite na kockice srednje veličine i pošaljite u šurpu zajedno s posljednjim cijelim lukom.
- Dopunite kipućom vodom i kuhajte juhu 15 minuta na laganoj vatri. Zatim isključite štednjak i ostavite da se šurpa kuha još 10-15 minuta.
Bilješka! Klasični recept za šurpu od janjetine ne predviđa dodavanje suhog crnog vina, ali mnogi ljudi radije sipaju malo začinjene tekućine u kazan tokom procesa pirjanja kako bi jelu dodali blagu kiselost.
Janjeći kharčo
Postoje desetine varijacija u pripremi guste, začinske gruzijske supe koja se savršeno zagrijava na hladnoći, a svaka je dobra na svoj način. I koliko god govorili da se pravi kharcho može napraviti samo od govedine, ostaje činjenica: janjeća juha ne izlazi ništa gore!
Sastojci:
- Janjetina, slabine ili rebra - 0,5 kg
- Pirinač - 200 g
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 2-3 režnja
- Paradajz pasta - 4-5 kašika
- Biljno ulje po ukusu
- Zeleni - vaš izbor
- Crni biber - po ukusu
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjećeg kharcha:
- Narežite meso. Ako koristite rebra, odvojite ih.
- Janjetinu prelijte sa 2 litre vode, stavite na srednju vatru i sačekajte da tečnost dobro proključa. Ne zaboravite ukloniti pjenu!
- Smanjite vatru i u janjetinu dodajte jednu oguljenu, ali cijelu mrkvu i jedan luk.
- Kuhajte juhu oko 1,5 sata, nastavljajući razvlačiti pjenu.
- Preostali luk i mrkvu potrebno je oguliti, nasjeckati kako vam odgovara i pirjati na biljnom ulju.
- Kad se luk očisti, pečenki dodajte pastu od paradajza.
- Nakon 3-5 minuta izvadite cijelu mrkvu i luk iz posude.
- Dodajte prženje, oprani pirinač, biber, lovorov list i so.
- Kuhajte juhu, povremeno miješajući, još 15-20 minuta, a zatim ostavite da odstoji isto toliko vremena pod poklopcem.
- Gotovo gotovoj juhi ne zaboravite dodati sjeckano zelje.
Bilješka! Recept od janjećeg kharcha često sadrži klasični gruzijski tkemali umak, koji se u tavu unosi zajedno ili umjesto paste od rajčice - 2-3 žlice.
Uzbekistanski pilaf sa jagnjetinom
Bez pravog mirisnog i mrvičastog uzbekistanskog pilava, niti jedan izbor janjećih recepata neće biti potpun! Toliko je ukusno da čak i odsustvo kotla, masne masti sa repa i žutika u vašoj kuhinji neće pokvariti gotov obrok, iako se, naravno, morate potruditi da sve navedeno bude pri ruci u pravo vrijeme.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1 kg
- Ovčja mast ili biljno ulje - 200 g
- Devzira riža - 800 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2-3 glavice
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Zira - po ukusu
- Korijander po ukusu
- Osušena žutika - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje uzbekistanskog pilava s janjetinom:
- Potopite pirinač 2 sata, prelivajući 2 litre vrele vode sa 2 kašike otopljene u njoj. soli.
- Izrežite janjetinu, neovisno određujući veličinu komada. Neko voli velike, neko manje, stvar je ukusa.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu za korejsku mrkvu ili narežite na tanje trake.
- Narežite pola luka da napravite pola prstena.
- U kotlu ili visokom tiganju otopite masnu repu (može se zamijeniti maslacem). Uklonite kožu.
- Cijelu polovicu luka ubacite u mast i pustite da se dobro prokuha.
- Izvadite zapečeni luk iz kotla, stavite nasjeckani luk na njegovo mjesto i kuhajte dok ne postane ugodno zlatnosmeđe boje.
- Dodajte janjeće komade.
- Nakon 5 minuta mesu dodajte mrkvu, začinite začinima, žutikom i solju.
- Ulijte sve 2 litre vode i ostavite da se krčka 30-40 minuta, smanjujući vatru na najnižu.
- Dodajte neoguljeni beli luk i biber.
- Isperite pirinač nakon 30 minuta. Stavite ga u lonac lopaticom, lagano miješajući i izravnavajući. Tekućina bi trebala pokriti cijeli pirinač, ako nije dovoljno, sipajte još malo vode, pokrijte pilav poklopcem i pirjajte dok ne omekša.
- Kad riža postane mekana i mrvičasta, ručkom duge žlice napravite rupe u rezultirajućoj masi, svaki put dopirući do dna. To je potrebno kako bi višak tekućine mogao ispariti.
- Gotov pilav maknite s vatre i ostavite da odstoji 40 minuta ispod poklopca.
Bilješka! Uzbekistanski pilaf se naziva najukusnijim od svih trenutno postojećih opcija. Ovo je definitivno izgovor da ga dodate na popis svojih omiljenih domaćih janjećih recepata!
Jagnjeći šašlik
Jagnjeći šašlik je klasik provjeren vremenom. S približavanjem prvih toplih dana ovaj recept će vam svakako dobro doći!
Sastojci:
- Jagnjeća pulpa - 1 kg
- Paradajz - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Bosiljak - 100 g
- Korijander po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje janjećeg ćevapa:
- Meso narežite na male komade.
- Oljuštite luk, isecite ga na četvrtine i ubacite u posudu blendera zajedno sa grubo seckanim paradajzom i bosiljkom. Samljeti dok ne postane glatko.
- Začinite solju, korijanderom i biberom.
- Meso prelijte dobivenom tekućom začinskom kašom i ostavite da se marinira na donjoj polici hladnjaka 12 sati.
- Narežite janjeće komade i pecite na žaru preko ugljena, redovno okrećući na vatri. Svaka porcija trajat će oko 15-20 minuta.
