Prednosti lisičarki u usporedbi s drugim gljivama, suptilnosti njihove pripreme. TOP 5 najboljih recepata za jednostavna i ukusna jela. Video recepti.
Lisice su svestrane gljive koje su nevjerojatno ukusne u tavi, mirisne i nježne u juhi, dobre u obliku kavijara. Posjedujući skup vitamina i minerala koji su tradicionalno bogati većinom gljiva, nadmašuju svoje kolege u najmanje dva parametra: rastu daleko od prometnih cesta i naselja, zbog čega apsorbiraju manje štetnih nečistoća iz okoliša, i zahvaljujući tvari kinomanoze, ostaju neranjivi na crve. A koliko zanimljivih recepata s lisičarkama postoji u svijetu!
Značajke kuhanja lisičarki
Upadljive jarko žute gljive lisičarke poznate su po tome što ne stvaraju probleme ni pri čišćenju ni u kuhanju, čak ni neiskusnim kuharima. Vrijedi ih dobro isprati kako bi se uklonila zrnca zemlje i mahovine, a zatim ih osušiti na raširenom ručniku, a lisičarka je spremna postati dio sočne gljive, nježne tepsije, mirisnog pečenja s gljivama, salate, kavijara i desetak drugih ukusnih jela. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti, kuhanje lisičarki ima svoje suptilnosti, znajući da ćete uvijek postići besprijekoran rezultat.
Svježe, guste, mlade gljive, sakupljene prije ne više od jednog dana, imaju najbogatiji okus i ugodnu teksturu, dok prerasle ili ležeće imaju gorak okus. Ovaj se problem može riješiti povećanjem vremena kuhanja, ali takvo jelo se ipak neće usporediti s jelom od svježih lisičarki.
Gljive je bolje isprati pod tekućom vodom. Lisičice vrlo intenzivno upijaju vlagu i ležeći natopljene u zdjeli brzo postaju vodenaste.
Prije prženja lisičarki ne pokušavajte ih skuhati. To nije samo nepotrebno, već i štetno, jer će lavovski dio okusa i arome otići u juhu, a tekstura gljiva ostavit će mnogo želja. Ali ako učinite suprotno i držite lisičice u tavi nekoliko minuta prije kuhanja, gotovo jelo će imati koristi.
Tako da nakon termičke obrade gljive zadrže svijetlu boju, dodaje im se malo limunovog soka, a kako bi ostale uredne i guste, drže se na laganoj vatri i pokušavaju se ne miješati lopaticom osim ako je to hitno potrebno. Iskusni kuhari jednostavno s vremena na vrijeme protresete lisičarke u tavi, prisiljavajući ih da se miješaju, i pažljivo pazite da hranu ne izložite previše na vatri. Čim ispuštena tekućina ispari i gljive prekriju ukusno rumenilo, vrijeme je da ih maknete sa štednjaka.
Usput, vjeruje se da se najukusnije lisičarke dobivaju prženjem na maslacu ili mješavini maslaca i povrća. Ova je ideja toliko popularna da mnoge domaćice koriste obje vrste ulja za poboljšanje okusa, čak i kad se lisičarke prže ili pirjaju sa vrhnjem.
Ako volite dinstane gljive, osim kisele pavlake, u tavu slobodno dodajte vrhnje i umake od mlijeka od jaja. Uz sve to, lisičarke idu uz prasak. Osim toga, odlično se slažu s povrćem, ne samo u dinstanim prilozima, već i u salatama. No, najpopularnije jelo, bez sumnje, ostaje duet krumpira s lisičarkama. Malo ljudi bi to moglo probati, a da mu se ne svidi.
Bilješka! Lisičice imaju visok sadržaj kalorija, ali se dobro apsorbiraju i rijetko stvaraju težinu u želucu.
TOP 5 recepata za kuhanje lisičarki
Recepti lisičarki su iznenađujuće raznoliki. Možda ne postoji takva kategorija jela, osim deserta i pića, gdje ove gljive od đumbira ne bi bile na mjestu. U određenim kombinacijama omogućuju vam stvaranje istinski kraljevskih jela koja se nećete sramiti poslužiti ni na svečanom stolu.
Pržene lisičarke
Zlatna kora koja se pojavi na lisičarkama nakon prženja u mješavini dva ulja izgleda vrlo apetitno, a blagi miris češnjaka samo povećava želju da ih odmah okusite.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 380 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
- Lisice - 700-800 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2-3 režnja
- Maslac
- Biljno ulje
- Zeleni po ukusu
- Salt
Korak po korak kuhanje prženih lisičarki:
- Gljive temeljito isperite pod tekućom vodom, odrežite prljave krakove nogu. Velike lisičice narežite na komade, a male ostavite cijele.
- Dok se glavni sastojak suši, pripremite češnjak i luk. Oboje je potrebno osloboditi od ljuske, a zatim protisnuti češnjak kroz prešu, a luk narezati na tanke pola kolutića.
- U zagrijanu posudu stavite žlicu svake vrste ulja. Kremasto će lisičarke učiniti nježnim i ukusnim, povrće im neće dopustiti da izgore.
- Kad se maslac rastopi, na njega stavite češnjak i luk.
- Dok miješate lonac u tavi, pričekajte da luk postane proziran i dodajte mu gljive.
- Lisičice pržite s lukom i češnjakom oko 10 minuta na laganoj vatri.
- Pažljivo iscedite višak tečnosti i vratite posudu na ringlu.
- Ponovo dodajte obje vrste ulja i pržite gljive do zlatno smeđe boje. U prosjeku ovo traje oko 10 minuta. Na samom kraju ne zaboravite jelo posoliti po ukusu.
- Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Bilješka! Postoji recept za lisičarke u pavlaci, koje se pripremaju po sličnoj tehnologiji. Ako želite jelo učiniti nježnijim i sočnijim, nakon što ocijedite tekućinu, pomiješajte gljive sa vrhnjem, pospite omiljenim začinskim biljem i pirjajte dok gljive ne omekšaju.
Lisičice s krumpirom
Đumbir gljive su same po sebi ukusne i zadovoljavajuće, ali ponekad poželite nešto značajnije. Na primjer, kriške krumpira možete sipati u tavu, poprimiti zlatno smeđu boju i obradovati svoje domaće slasnim prženim krumpirom s lisičicama. Ili učinite to još zabavnijim i skuhajte ovaj zadivljujući dvojac u loncima za još bogatiji okus i nježnu teksturu.
Sastojci:
- Lisičice - 200 g
- Krompir - 2-3 kom.
- Svinjetina - 200-300 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sir - 60 g
- Kisela pavlaka - 300 g
- Maslac - 30-40 g
- Kopar, sol, papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje lisičarki s krumpirom:
- Meso operite, narežite na male kockice i natrljajte mješavinom papra i soli. Umjesto svinjetine, možete koristiti govedinu, janjetinu ili piletinu.
- Prije kuhanja lisičarki isperite ih uklanjanjem vrhova nogu i po potrebi nasjeckajte. Male gljive se mogu ostaviti netaknute.
- Povrće ogulite i narežite. Šargarepa - na kolutiće, luk - na pola prstena, krompir - na tanke kriške.
- Sir naribati.
- Kopar sitno nasjeckajte.
- U pripremljene lonce stavite maslac, na njega meso, a zatim mješavinu povrća. Posolite i pobiberite.
- Pokrijte sve sirom i po vrhu rasporedite gljive. Naravno, nitko vas neće spriječiti da ih jednostavno pomiješate s krumpirom i drugim povrćem, ali tada će se lisičke slomiti i zdrobiti tijekom pirjanja.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s koparom, dodajte sol i papar. Ako smjesa ispadne previše gusta, razrijedite je s malo vode za piće.
- Dobivenom smjesom prelijte gljive, imajući na umu da će morati prokuhati i prskati po rubu ako napunite lonac do vrha.
- Sve poslati u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i ostaviti da se krčka oko 1 sat.
Bilješka! Ako imate vegetarijansku prehranu ili jednostavno ne volite meso, izbacite ga iz recepta. Krompir sa lisičicama u pavlaci toliko je mekan, nežan i ukusan da će jelo isto tako dobro izaći.
Rustikalna juha od gljiva s lisičarkama
Kupljene lisičarke ne mogu se usporediti s onima sakupljenim vlastitim rukama. A ako ih odmah po povratku iz šume bacite u lonac od lijevanog željeza ili tavu s debelim zidovima i skuhate juhu s čvarcima, okus i miris bit će jednostavno nezaboravni.
Sastojci:
- Lisičice - 200 g
- Krompir - 3-4 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Krema - 3 kašike
- Svinjska mast - 100 g
- Maslac - 1 kašika
- Biljno ulje - 3 kašike
- Peršun - 1 veza
- Origano, so
Korak po korak priprema rustikalne juhe od gljiva s lisičarkama:
- U lonac sipajte oko 2 litre vode, posolite i pustite da proključa.
- Operite gljive, odrežite prljave vrhove nogu. Pažljivo umočite lisičarke u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta, skidajući pjenu.
- Odložite gljive u cjedilo i sakupite juhu u zasebnu zdjelu.
- Ogulite povrće. Mrkvu naribati, luk narezati na male kockice, krumpir na krupnije.
- Otopite maslac u šerpi s teškim dnom, pomiješajte s biljnim uljem, dodajte 3/4 luka i pržite dok ne postane prozirno.
- Stavite gljive na luk, začinite origanom i solju i pirjajte oko 10 minuta.
- Juhu sipajte u lonac, dodajte krompir i šargarepu.
- Nakon 10 minuta umiješajte vrhnje i češnjak prošao kroz prešu. Kuhajte još 5 minuta i skinite s vatre.
- Slaninu narežite na kockice i zajedno s preostalim lukom pržite u suhoj tavi do pucketanja.
- Prilikom posluživanja dodajte 1 do 2 žlice čvaraka i nasjeckanog peršina u svaku zdjelu juhe.
Kavijar od lisičarke
Kavijar od gljiva obično se bere za zimu, ali nije svaka domaćica spremna petljati sa konzerviranjem. Pa zašto ne biste napravili kavijar od lisičarki, koji se može namazati na kruh odmah nakon kuhanja i pojesti ili poslužiti kao prilog? Ukusan, mirisan, sočan, neće ustajati u frižideru.
Sastojci:
- Lisičice - 500 g
- Beli luk - 2-3 režnja
- Biljno ulje - 5-6 kašika
- Crni biber, so - po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od lisičarke:
- Operite gljive, očistite ih od prljavštine, stavite u lonac, napunite vodom tako da ih bude točno dvostruko više.
- Začinite solju i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru. Teško je reći koliko točno treba skuhati lisičarke dok ne omekšaju, jer to ovisi o njihovoj veličini. U prosjeku 30-40 minuta, ali je pouzdanije fokusirati se na gustoću - čim gljive omekšaju, spremne su.
- Gotove gljive bacite u cjediljku i ohladite.
- Režanj češnjaka ogulite i krupno nasjeckajte.
- Stavite gljive i češnjak u zdjelu blendera i umutite do pire.
- Dodajte biljno ulje i biber.
Bilješka! Bogata juha preostala nakon vrenja gljiva kasnije se može koristiti u receptu za juhu od lisičarki.
Rižoto s lisičarkama
Da biste zaista dobili rižoto, a ne pilaf s gljivama, potrebna vam je posebna vrsta riže - na primjer, Arborio. Pa, oni kojima je bitan samo okus, a ne oblik, mogu se snaći s uobičajenim bijelim žitaricama - ispostavit će se ne tako elegantno, ali ipak sjajno.
Sastojci:
- Mesna juha - 500 ml
- Lisičice - 250 g
- Pirinač - 200 g
- Sir - 30 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1-2 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Biljno ulje - 1 kašika
- Maslac - 2 kašike
- Zeleni po ukusu
- Paprika, crni biber, šafran
- Salt
Korak po korak priprema rižota s lisičarkama:
- Mrkvu naribati na krupnijem rende. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
- Odložite polovicu luka, a ostatak prepržite s češnjakom i paprikom na biljnom ulju. Odlično je ako vaš izbor padne na maslinu: u receptima s lisičarkama i drugim sortama gljiva to je češće od dosadnog suncokreta.
- Operite i osušite gljive.
- Dodajte lisičarke u tavu, pirjajte ispod poklopca 10-15 minuta i prebacite u zdjelu s lukom i češnjakom.
- U tavi rastopite maslac i u njemu propržite preostali luk dok ne postane proziran.
- Sada je vrijeme za pirinač. Dodajte ga luku i neprestano miješajući pržite dok ne porumeni.
- Čorbu kuhajte dok pirinač ne dostigne željeno stanje.
- Pomiješajte mrkvu, luk, lisičarke s rižom, pospite biberom i šafranom, posolite i sipajte u juhu.
- Pokrijte posudu poklopcem, stavite u rernu zagrejanu na 180 ° C i pirjajte 15-20 minuta.
- Sir naribati na krupnijem rende.
- Nasjeckajte zelje.
- Vratite šerpu na šporet, dodajte preostale sastojke, poklopite još par minuta da se sir odmrzne i poslužite.
