Šta kuhati za Staru novu godinu 2020? TOP-5 najboljih recepata za kuhanje kutje, odojka, knedli, kruchenikova itd. Video recepti.
Novogodišnji praznici su najsvjetliji, najsmješniji i najčarobniji. Nakon Nove godine i Rođenja Hristovog, slijedi jednako voljeni praznik, Stara Nova godina, koji se slavi u noći između 13. i 14. januara. Veče uoči ovog praznika naziva se i velikodušno veče, tako da svečani sto treba da bude bogat, hranljiv, bogat i ukusan. Iskusne domaćice unaprijed se brinu za svečani meni kako bi postavile šik stol i stvorile praznično raspoloženje za Staru novu godinu.
Narodne kulinarske tradicije predaka
Kako bismo sljedeće godine privukli sreću i prosperitet, treba se sjetiti narodnih tradicija naših predaka i pripremiti originalna moderna jela za svečanu poslasticu. Glavno jelo na stolu velikodušne večeri smatra se kutya. Za razliku od posne kaše, svečana kaša bi trebala biti zadovoljavajuća, začinjena svinjskom masti, maslacem, mašću, vrhnjem.
Stara Nova godina pada na 14. januar, dan koji se naziva i Vasilijevo, jer poklapa se sa ukrajinskim narodnim praznikom Malankom. Vasilij je zaštitnik poljoprivrede, pa su se na svečanom stolu poslužila mnoga mesna jela. U pravilu moraju postojati jela od svinjetine, jer ova se životinja smatrala simbolom plodnosti i prosperiteta. To bi mogao biti odojak, domaća kobasica, čips od tortilje, polpete, kotleti i još mnogo toga. Uz jela od kutje i svinjetine, za staru Novu godinu na stolu su obavezni knedle, palačinke, slanina, pite, jela od piletine i pijetla.
Stari recepti narodne tradicije Velikodušne večeri mogu se utjeloviti u naše vrijeme, nadopuniti novim sastojcima i okusima. Glavna stvar je okupiti cijelu porodicu za stolom za Staru novu godinu, što je vrlo važno i pripremiti izdašan, zadovoljavajući i raznolik meni. A ako još uvijek ne znate što kuhati za svečani stol, nudimo nekoliko ukusnih i tradicionalnih recepata.
Velikodušna kutia
Velikodušna kutya priprema se od tri glavna proizvoda: žita, meda i maka. Svaki sastojak ima svoje simbolično značenje: žito - vaskrsli život, med - slatki život i dobro zdravlje, mak - bogatstvo. Za razliku od posne božićne kutje, velikodušna se priprema s maslacem ili nekom drugom masnoćom po ukusu. Radi pikantnosti, u svečanu kašu dodaju se razni proizvodi: suho voće, orasi, kandirano voće, sjemenke, čokolada, konjak, uzvar, vrhnje itd. Vjeruje se da što je više sastojaka u jelu, to će vlasnici biti bolji živjeti sljedeće godine.
Pogledajte i kako pripremiti piće za Novu 2020.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vreme kuvanja - 3 sata
Sastojci:
- Pšenične žitarice - 250 g
- Med - 3 kašike
- Krema - 250 ml
- Orasi - 50 g
- Suhe marelice - 50 g
- Grožđice - 50 g
- Mleko - 350 g
- Mak - 50 g
Kuhanje velikodušne kutje:
- Pšeničnu krupicu isperite i potopite u čistu vodu 2 sata. Zatim ispustite vodu i isperite zrno.
- U šerpu sipajte mleko, prokuhajte i dodajte namočene žitarice.
- Nakon pirjanja, pirjajte zrno dok ne omekša i omekša. U gotovu kašu dodajte vrhnje i med, promiješajte, poklopite i ostavite da se kuha 15 minuta.
- Mak skuhajte s kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ga procijedite kroz fino sito i uvijte kroz mlin za meso.
- Grožđice i suhe marelice kuhajte na pari ključale vode 5 minuta da omekšaju i osušite papirnatim ubrusom. Osušenu kajsiju narežite na komade srednje veličine.
- Pržite orahe u čistoj tavi i pržite na srednje komade.
- Mak, suhe marelice, grožđice i orahe stavite u kašu i promiješajte.
- Kutya možete jesti hladnu. U pravilu večernji obrok započinje ovom svečanom kašom.
Pita od mesa
Za Staru novu godinu domaćice obično peku pite s raznim punjenjem. Često se u nekim porodicama za sreću peče kolač sa novčićem. Gotov proizvod se reže na komade ovisno o broju članova domaćinstva i distribuira svim članovima porodice. Ko god dobije parče pite sa novčićem, imaće sretnu godinu. Tradicionalno se ovaj novčić stavlja u novčanik tako da se novac ne prenosi.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Kefir - 250 g
- Jaja - 2 kom.
- Sol - 0,5 kašičice u tijestu, 0,5 tsp. u punjenju
- Soda - 0,5 kašičice
- Mleveno meso - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Začini po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Priprema pite od mesa:
- Soda stavite u kefir na sobnoj temperaturi, promiješajte i ostavite 5 minuta.
- U kefir dodajte jaja, koja bi također trebala biti na sobnoj temperaturi, kako se ne bi ohladila cijela masa. Soda reagira s fermentiranim mliječnim proizvodima samo u toplom okruženju.
- Dodajte sol i brašno i dobro promiješajte.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte luk. Pržite ga na umjerenoj vatri do prozirnosti i dodajte mljeveno meso. Promiješajte i pecite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.
- Namažite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite brašnom i prelijte polovinu tijesta.
- Na to stavite mljeveno meso i prekrijte drugom polovinom tijesta.
- Tortu poslati u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći 40 minuta.
Krucheniki sa gljivama
Vruće male rolice od mesa s punjenjem od gljiva izgledat će sjajno na svečanom novogodišnjem stolu. A ako ih ohladite, od kruchenika možete napraviti izvrsne mesne rezove. Takva poslastica ukrasit će svaki stol, a gosti će cijeniti ukusno i lijepo jelo. Po istom receptu možete skuhati i mnogo malih kiflica i jednu veliku koljenicu.
Sastojci:
- Iseckati meso - 600 g
- Šampinjoni - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Kisela pavlaka - 150 g
- Beli luk - 3 režnja
- Brašno - 1 kašika
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Maslac - 20 g
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Zeleni po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje gljiva sa gljivama:
- Meso operite, osušite i narežite na odreske debljine 1 cm.
- Istucite ga s obje strane da bude debljine oko 5-7 mm i začinite solju i paprom.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Operite, osušite i nasjeckajte gljive do veličine luka. Oljuštite i iseckajte beli luk. Operite i iseckajte zelje.
- U tavi otopite maslac i dodajte luk. Lagano ga propržite do prozirnosti i dodajte gljive. Nakon 5 minuta dodajte češnjak sa začinskim biljem. Začinite solju, paprom i promiješajte. Pecite gljive dok sva tečnost ne ispari. Zatim ostavite fil da se ohladi.
- Na komade istučenog mesa stavite fil i umotajte ga u kolute.
- Da biste spriječili da se uvijanja odmotaju i zadrže svoj oblik, pričvrstite rubove čačkalicom ili ih zavežite koncem.
- U tavi na biljnom ulju pržite kuglu sa svih strana dok ne porumeni.
- 10 minuta prije kuhanja u posudu dodajte brašno sa pavlakom i prokuhajte. Ugrijte vatru na minimalnu temperaturu i pirjajte mrvice u umaku od vrhnja, poklopljene 20 minuta.
Knedle sa krompirom i čvarci
Da biste zadržali sve tradicije Stare Nove godine, pripremite ne samo knedle, već knedle s iznenađenjima. Takvo proricanje sudbine dugo se smatralo istinitim. Naši preci su unutra stavili neki predmet kojim su odredili svoju budućnost. Dakle, pasulj je obećavao dodatak porodici, dugme - velika kupovina, konac - dug put, novčić - materijalno bogatstvo. Ako je punjenje slatko, to znači da je pred vama sretan život bez prepreka, preslanjen - predstoje teškoće.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Voda - 250 g
- Biljno ulje - 2 kašike
- Jaja - 1-2 kom.
- Krompir - 500 g
- Svinjska mast - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Sol - prstohvat u tijestu, po okusu u nadjevu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje knedli s krumpirom i čvarcima:
- Brašno prosijte tako da bude zasićeno kiseonikom, pa dodajte toplu vodu sa jajima, uljem i solju. Umesiti čvrsto, homogeno i elastično testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Krompir ogulite, narežite na kockice i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite i propasirajte. Dodajte maslac i dobro promiješajte.
- Razvaljajte tijesto u tanki sloj od 2-3 mm i izrežite male krugove. To se može učiniti pomoću tankog stakla.
- Na svaki krug stavite fil i oblikujte knedle.
- Gotove knedle potopite u kipuću slanu vodu i kuhajte 6-7 minuta nakon izranjanja.
- U međuvremenu ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i ispržite u tavi zajedno s komadima slanine.
- Prilikom posluživanja pospite čvarcima i po želji prelijte otopljenom masnoćom.
Punjeni odojak
Odojak je jedno od glavnih svečanih jela na Vasiljevdan. Obično se peče ceo. Naši su preci vjerovali da će odojče sljedeće godine osigurati dobrobit, donijeti bogatstvo i sreću u kuću. Naravno, punjeno prase nije jednostavno jelo za koje je potrebno vrijeme. Najlakši način je da od ove životinje skuhate mliječ od nogu, napravite krvavice, skuhate pečenje … No, punjeni odojak iznenadit će sve goste za stolom i postat će centralno jelo.
Sastojci:
- Odojak - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Heljda - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Tvrdo kuvana jaja - 5 kom.
- Votka - 100 ml
- Kuvana šargarepa - 1 kom.
- Svježi peršun - nekoliko grančica
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje punjenog odojka:
- Potopite trup prasadi u hladnu vodu na 1-2 minute, izvadite ga i odmah spustite u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim pažljivo ostružite čekinje nožem kako ne biste porezali kožu, natrljajte trup brašnom i zapalite na otvorenoj vatri.
- Na trbuhu pripremljenog trupa, počevši od vrata, napravite duboki uzdužni rez i izvadite cijelu unutrašnjost. Isperite, osušite i natrljajte svinju iznutra.
- Za punjenje heljdu isperite, napunite je posoljenom vodom i skuhajte mrvičastu kašu. Luk ogulite, operite, nasjeckajte i ispržite u tavi na vrućem ulju. Heljdu sjedinite sa lukom i sitno sjeckanim jajima.
- Pripremljenu svinju napunite filom, ravnomjerno je rasporedite po cijelom trupu, a rez zašite kulinarskim nitima.
- Natrljajte trup votkom i solju kako bi mu koža postala tvrda.
- Stavite drvene iverje na lim za pečenje i položite odojka sa savijenim nogama. Trup prelijte uljem i stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 180-200 stepeni.
- Kad odojak dobije zlatno smeđu koru, temperaturu povećajte na 150 ° C i nastavite peći, prelijevajući ispušteni sok svakih 10 minuta.
- Gotovoj svinji nožem odrežite nož do kosti i ostavite da se hladi 15 minuta.
- Uklonite niti s trupa, životinju narežite na porcije i preklopite na pladanj, dajući oblik cijele svinje. Sa strane namažite heljdinu kašu sa začinskim biljem i sjeckanom kuhanom mrkvom. Umetnite masline u očne duplje životinje.
