Opis zelenog sira Pesto, recept za izradu. Sastav, koristi i štete za tijelo. Kulinarska upotreba, istorija sorte.
Baziron ili zeleni pesto je mladi talijanski sir razvijen u Genovi. Tekstura je čvrsta, elastična; u presjeku oči srednje veličine, nejednako razmaknute; boja - zelena pozadina sa smaragdnim i sivim mrljama zbog začina; miris - začinski, biljno -biljni; okus podsjeća na istoimeni umak koji sadrži bosiljak, pinjole, začine i maslinovo ulje. Proizvodi se u obliku cilindara težine 2, 5-4, 5 kg i briketa sa zaobljenim rubovima-2, 5-3, 5 kg. Oblik glave ovisi o sadržaju masti u odnosu na suhu tvar. Za cilindre to je 48-53%, za brikete nije veće od 45%.
Kako se pravi zeleni pesto sir?
Kao i kod većine holandskih sireva, sirovina za basirone je pasterizirano kravlje mlijeko. Mezofilne kulture koje ne stvaraju plinove, tekuće sirilo, kalcijev klorid i arome koriste se kao bitne komponente. Kompletan recept za zeleni sir Pesto nije bilo moguće saznati. Analiza je pokazala da su češnjak i bosiljak korišteni za davanje izvornog okusa i boje. Koje je začinsko bilje uključeno u sastav nije tačno poznato.
Biljni sastojci pripremaju se unaprijed. Začini, s izuzetkom suhog češnjaka i bosiljka, kuhaju se 8-10 minuta na vrlo laganoj vatri, radije propadaju. Aromatična tekućina se ocijedi, pomiješa s pasteriziranim mlijekom i sve se ohladi na 30 ° C. Sipa se kalcijum hlorid, dodaje se kiselo testo, pusti da upije, pomeša, a nakon 40 minuta dodaje se sirilo i bosiljak, beli luk i suvo začinsko bilje.
Zgrušavanje traje 40-45 minuta. Nakon provjere ima li čiste pauze, cala se reže na zrna sira dimenzija 1x1, 5 cm. Pogodnije je koristiti liru. Nežni komadići se mešaju 5 minuta, a zatim im se dozvoli da se slegnu i malo zgusnu. Trećina seruma se ocijedi i zamijeni vrućom vodom (50-60 ° C). Srednje sirovine treba zagrijati na 33 ° C. Ponovo promešajte, ostavite da se slegne, ponovo mešajte i ponovo pustite da zrna sira potonu na dno kace.
Zatim pripremaju zeleni sir Pesto, poput sorte Leiden, prema posebnom receptu. Tečnost se ne ispušta. Masa skute, bez miješanja, podiže se žlicom sa prorezom ispod sloja zelenkaste sirutke i odmah se prenosi u kalupe. Ne čvrsto brtve, inače se neće formirati male oči. No, istovremeno ne treba dopustiti stvaranje praznina.
Za prešanje je potrebno 6-8 sati. Sir se 15 minuta sabija pod vlastitom težinom, a zatim se postavlja ugnjetavanje. Nakon 30 minuta kalup se okreće, a težina tereta povećava se 1,5 puta. Tokom prešanja napravite 20% rasol, ohladite na 12 ° C. Prije uranjanja glava, površina se dodatno trlja solju odozdo i odozgo. Glave su u salamuri 12-36 sati, okreću se svaka 4 sata.
Zatim se sir namoči i ostavi da se osuši na sobnoj temperaturi na drenažnom stolu. U ovom trenutku se serum još uvijek odvaja. Što su veće glave, proces traje duže. Čim se rubovi osuše na dodir, površina je prekrivena zelenim voskom. Boja mu se mijenja uz pomoć prirodnih boja - piskavice, žalfije ili nekog drugog bilja. Unatoč činjenici da je premaz nejestiv, miriše vrlo ukusno.
Mikroklima komore za sazrijevanje: temperatura 11-12 ° C i vlažnost 90%. Prve 2 sedmice glave se okreću 2 puta dnevno. Nije dopušteno prisustvo stranih kultura plijesni na glavi. Ako se pojave, obrišite površinu otopinom soli i octa. Što se kasnije basiron izvadi iz komore, to je oštriji ukus. Okusite za 10-12 meseci. S duljim izlaganjem bilje postaje gorko. Optimalno razdoblje sazrijevanja je 1-1,5 godina.
Sastav i kalorijski sadržaj zelenog pesto sira
Sorta je relativno nova, ali cijenjena je ne samo zbog svog izvornog izgleda i zanimljivog okusa. Zahvaljujući biljnim suplementima, pojačan je blagotvoran učinak na ljudski organizam. Svi sastojci su prirodni.
Kalorije zelenog sira Pesto - 377 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 23,7 g;
- Masti - 30,5-32 g;
- Voda - 36,4 g.
- Organske kiseline - 2,8 g;
- Pepeo - 4,1 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta karoten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 10 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 100 mg;
- Kalcijum, Ca - 930 mg;
- Magnezijum, Mg - 45 mg;
- Natrijum, Na - 750 mg;
- Sumpor, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 0,8 mg;
- Bakar, Cu - 90 μg;
- Cink, Zn - 4,6 mcg.
Valja napomenuti da zeleni sir Pesto sadrži askorbinsku kiselinu, nutrijent koji nije tipičan za mliječne proizvode ove vrste. Osim toga, sadrži veliku količinu aminokiselina. Među nezamjenjivim na 100 g prevladavaju leucin i histidin, a među nezamjenjivim - prolin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Preporučena doza zelenog pestota je 80 g dnevno. To omogućuje da se proizvod koristi za nadopunjavanje energetske rezerve, za unošenje u prehranu sportaša i pacijenata koji se oporavljaju od fizičkog napora, bolesti i emocionalnih slomova.
Zdravstvene prednosti zelenog sira Pesto
Mikrobiološki rizik basirona je nizak. Mlijeko potrebno za proizvodnju je pasterizirano, a tijekom starenja se uklanjaju strane bakterije i plijesni ako se talože na kori. Gusti vosak zaustavlja njihov prodor u pulpu. Ako nema predispozicija za alergije na sastojke, poslastica se može unijeti u prehranu djece od 1, 5 godina, starijih osoba i osoba sa smanjenim imunitetom.
Prednosti sira Pesto Green
- Stabilizira rad hematopoetskog i srčanog sistema: puls se održava konstantnim, smanjuje se učestalost padova krvnog tlaka.
- Ubrzava provođenje impulsa, ima blagi analgetski učinak.
- Jača zube i kosti, sprječava osteoporozu i starosne degenerativne promjene u mišićno-koštanom sistemu.
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, zaustavlja dehidraciju.
- Ima imunostimulacijska i antioksidativna svojstva, suzbija degeneraciju stanica i stvaranje neoplazmi.
- Ubrzava kretanje bolusa hrane po tijelu, poboljšava miris iz usta.
- Ima antibakterijsko djelovanje i inhibira vitalnu aktivnost patogene flore koja se unosi u tanko crijevo hranom.
- Stabilizira menstrualni ciklus i smanjuje broj mrlja.
- Poboljšava stanje donjeg respiratornog sistema.
- Stimulira lučenje enzima, što ubrzava apsorpciju hranjivih tvari i sline. Smanjuje se učestalost upalnih lezija sluznice orofarinksa - stomatitis, gingivitis, egzacerbacije kroničnog tonzilitisa.
Ovu sortu je korisno uključiti u prehranu za komplikacije ARVI -a - dugotrajni kašalj, bez obzira na njegovu kvalitetu (suh ili mokar). Bosiljak, koji se nalazi u proizvodu, ukapljuje sluz i potiče njeno izlučivanje.
Još jedan pozitivan učinak basirona na tijelo je taj što potiče proizvodnju hormona radosti, serotonina. Raspoloženje se poboljšava, razdražljivost nestaje i brže zaspi.
Da biste povećali ton, dovoljno je ujutro pojesti 50-60 g, a da biste izbjegli nesanicu - prozirnu krišku od 10 g. Više nije potrebno - začinsko bilje ima diuretički učinak, iako slabo.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima Ramboll sira
Kontraindikacije i štetnost zelenog pesto sira
Decu treba pažljivo upoznati sa novim ukusima. Ako malom djetetu date zalogaj i odvratite mu pažnju, može se ugušiti osušenim okusima. Osim toga, treba uzeti u obzir veliku vjerojatnost alergijskih reakcija. Mogu se pojaviti s netolerancijom na laktozu, bosiljak, češnjak i druge komponente čiji je sastav poznat samo proizvođačima.
Šteta zelenog sira Pesto određena je istovremenom istorijom. Ne biste trebali nadopuniti prehranu ukusnim i lijepim proizvodom za bolesti, čiji je poticaj za razvoj povećana kiselost. Ne eksperimentirajte s kroničnim pankreatitisom i oštećenom funkcijom jetre ili upalnim procesima mokraćnog sustava.
Postoji ograničenje u primjeni tijekom trudnoće i dojenja. U prvom slučaju, bilje može izazvati tonus maternice, a u drugom pojačivači okusa utječu na kvalitetu majčinog mlijeka. Postaje gorko i dijete može odustati od dojke.
Ljudi s viškom kilograma i nedostatkom vremena trebali bi smanjiti preporučenu porciju bosiljka zbog njegove visoke energetske vrijednosti. Da biste sagorjeli kalorije iz dnevne doze, morat ćete posvetiti 1 sat dnevno intenzivnoj tjelovježbi. Uz aktivnu profesionalnu aktivnost, ovo vrijeme možda neće biti dovoljno.
Recepti za zeleni pesto
Baziron je prekrasan ukras za svaki tanjir sa sirom. No, ako se sirevi poslužuju kao desert, polaganje zelenih komada nije praktično. Ispire se bijelim vinom i šampanjcem, ne ide uz pivo i ale. Koristi se kao aperitiv, poboljšava apetit. Ali nemojte jesti zeleni sir Pesto pri kušanju gurmanskih jela - češnjak može zaustaviti osjećaj okusa. Ali u salatama, jutarnjim sendvičima i tepsijama ova sorta zauzima pravo mjesto.
Pesto recepti sa zelenim sirom:
- Pite … Male stvari se zovu wontons. Zaslađeno lisnato tijesto možete kupiti u trgovini ili upotrijebiti uobičajeno, zamijesivši ga s kefirom. Sipajte 1 kašiku u činiju sa pola čaše kefira. l. šećera, prstohvat soli i sode (kao prašak za pecivo), brašno, koliko će vam trebati (obično vam trebaju 3-3,5 čaše). Dok mijesite, dodajte maslinovo ulje - 4-5 žlica. l. Gnječenje treba biti elastično. Načini kuhanja ovise o izboru kuhara. Ako planirate peći, pećnica se zagrijava na 200 ° C i ostavi dok se ne pojavi zlatno smeđa kora. Biće ukusno kada se dovede do spremnosti, umačući ga u vrelo suncokretovo ulje - duboku mast. Okus se odlično slaže s umakom od senfa od meda. Da biste to učinili, istucite u blenderu 2 žlice. l. maslinovo ulje i senf, 1 žlica. l. limunov sok, 2 zbijena zuba bijelog luka i prstohvat muškatnog oraščića. Pite se poslužuju vruće, a umak rashlađen.
- Umak od mesa za tjesteninu … Pržite slaninu, kad se slanina otopi, ulijte malo juhe i vrhnja, kuhajte 10 minuta. Prije isključivanja dodajte naribani Pesto, pustite da se otopi i dodajte prethodno proprženi sitno sjeckani luk. Ovaj preljev kombinira se ne samo s tjesteninom, već i s kuhanim krumpirom.
- Tepsija … Jelo nije samo ukusno, već je i prekrasno. Rerna se zagreva na 180 ° C. Crvene paprike prepolovljene su i punjene naribanim zelenim pestom pomiješanim sa svježim sirom i češnjakom. Rasporedite po plehu, pospite naribanom mrkvom i kockicama tikvica. Pecite dok se sir ne otopi.
- Kiflice sa šunkom … Za preljev pomiješajte, nakon utrljavanja, 150 g zelenog sira i 4 jaja. Dodajte protisnuti češanj češnjaka da poboljšate okus, kopar i samo malo majoneze za pastoznu konzistenciju. Prelijte preliv na komade nemasne šunke i izbodite ražnjem. Umjesto šunke možete koristiti kuhana pileća prsa.
Ako trebate nešto brzo skuhati, a pri ruci su vam samo tjestenina i baziron, istrljajte ih na ribež, pospite kuhanom "tjesteninom" i stavite jelo u mikrovalnu na 3-4 minute. „Pravo“italijansko jelo služi se toplo.
Zanimljive činjenice o zelenom pesto siru
Pokušaji poboljšanja okusa različitih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda korištenjem prirodnih aroma počeli su u 15. stoljeću. Nisu bili okrunjeni uspehom. Prvo su eksperimentirali s mekim sortama koje brzo sazrijevaju, zatim s parmezanom i pecorinom. Meki sirevi brzo su se pokvarili, dok su tvrdi trpjeli okus. Tek pred kraj dvadesetog stoljeća, proizvođači sira iz Nizozemske otkrili su da se aditivi najbolje kombiniraju s tradicionalnim nizozemskim sortama. No, prvi koji su stvorili novu sortu bili su proizvođači iz Genove. 2006. razvili su sortu na bazi pesto umaka - zaštitnog znaka Italije.
Za razliku od švicarskog starijeg Shabzigera i zelenog sira bez naslova proizvedenog u SSSR-u 1950.-60., Baziron se ne proizvodi od sekundarnih proizvoda koji su preostali u mljekarama nakon vrhnja ili maslaca, već od masti, punomasnog mlijeka. Tehnologija kuhanja je složena, pa ovaj sir možete kušati samo kad posjetite Italiju.
Na tržnicama ne biste trebali kupovati glave prekrivene voskom smaragdne boje - sorta se prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama. Prema recenzijama o zelenom pesto siru, preporučljivo je pregledati rez kako biste se uvjerili u rasipanje raznobojnih točkica začina i uvjerili se da nema stranih mirisa. Delicija se često krivotvori dodavanjem kemijske boje.
Bilješka! Rok trajanja visokokvalitetnog bazirona nije veći od 5 dana na polici u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Pogledajte video o zelenom siru Pesto:
