Opis crvenog sira Pesto, algoritam proizvodnje i energetska vrijednost. Koristi i štete za ljudski organizam. Kuharske namjene, sve što trebate znati o sorti.
Crveni Pesto je vrsta polutvrdog holandskog sira s okusom istoimenog talijanskog umaka, zaštitni znak nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak paradajz sušen na suncu. Tekstura je gusta, elastična; boja - crvena, sa raznobojnim tačkama zbog začina; mali broj neravnomjerno raspoređenih malih očiju s neravnim rubovima na presjeku; miris - svijetao, začinjen, sirast, izražen; ukus je slano-začinski, mastan, sa biljnim nijansama. U cilindričnim glavama težine do 3,5-4 kg-50-51% masti, u onima napravljenim kao briketi sa zaobljenim rubovima, od 1,5 do 3 kg-45-48%.
Kako se pravi crveni pesto sir?
Recept je razvijen na bazi holandske sorte Gouda, uz uvođenje sastojaka koji daju pikantan miris i okus. Početna sirovina je pasterizirano kravlje mlijeko, starter kultura su mezofilne bakterije koje ne stvaraju plinove, a skuta je sirište za tele. Dodaci koji daju originalni okus su sušeni paradajz, pinjoli, origano, suhi češnjak i ljubičasti bosiljak. Zahvaljujući posljednjem začinu sir dobiva izvorni pikantno-pikantan miris.
Ovaj proizvod nije vegetarijanski, ne samo zbog dodatka životinjskog koagulacijskog enzima, već i karmin boje. Sastojak se dobiva od košinjaka pronađenih u Južnoj Americi. Hrane se pulpom i sokom kaktusa bodljikave kruške pa pocrvene. Osušene i zdrobljene bube obavezne su u crvenom siru.
Prave crveni sir Pesto, poput Goude, zadržavajući isti temperaturni režim. Ali prethodno usitnite arome, prelijte kipućom vodom i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Zatim se filtrira kroz fino sito i položi da se osuši. Aromatična tekućina se sipa u sirovinu nakon pasterizacije, ohladi na temperaturu koja stimulira povećanje aktivnosti kulture startera - 30-32 ° C. Dok je mlijeko vruće, ne možete dodavati biljne komponente - korisne tvari će se uništiti.
Nakon uspostavljanja željenog temperaturnog režima, kiselo tijesto se izlije na površinu, pusti da upije, ulije se kalcijev klorid i promiješa, raspoređujući sastojke po volumenu. Dodaju se tekuće sirilo i karmin -boja, ponovo se mućka i čeka se da se formira kalcij.
Kad se formira gusti sirnjak, on se siječe. Dimenzije rubova zrna sira su 1, 5x1, 5 cm. Promiješajte, postepeno povećavajući temperaturu za 1 ° C u minuti, do 36-38 ° C, da se slegne. Ocijedite surutku za 1/3, dodajte vodu na 60 ° C, ponovite miješanje. Crveni pesto sir pripremajte kao tvrde sorte tako što ćete zrna sira oprati dok ne postanu čvrsta i stisnu se na 0,6 mm u promjeru.
Taložena zrna se vade ispod sloja surutke i polažu u kalupe. Ostavite da odstoji 15 minuta na drenažnom stolu. Kada se tečnost odvoji, smanjuje se nivo skute. Dopušteno je potpuno napuniti posude i ponoviti samoprezanje. 6-8 sati postavlja se ugnjetavanje, okrećući buduće glave svaka 2-3 sata. Težina tereta se povećava svakih 1,5 sati za 1,5 kg. Počnite s 4-5 kg na 3 kg poluproizvoda.
Tokom prešanja, masa za sirenje se mora ohladiti. Kalupi se oslobađaju, glave se trljaju suhom soli i uranjaju u kade s 20% -tnom slanom vodom i temperaturom od 10-12 ° C. Ostavite 1, 5 dana, okrećući se 8-9 puta, procjenjujući soljenje.
Sir se suši na drenažnom stolu na temperaturi od 18-20 ° C. Tečnost bi se trebala potpuno odvojiti. Utvrdite tako što ćete dlanom opipati površinu. Nakon što se površina Pesto osuši, priprema se vosak. U njega se dodaje i karmin koji daje jarko crvenu boju. Vosak se nanosi četkama, u 2-3 sloja. Čekaju da se premaz stvrdne, a zatim se postupak ponavlja. Istodobno se utiskuju plastični brojevi za označavanje serije.
Glave se ugrađuju u komore na metalnim ili plastičnim stalcima. Pristup zraku potreban je ne samo sa strane, već i odozdo. Temperatura - 11-12 ° C, vlažnost - 90%. U roku od 14 dana položaj se mijenja 2 puta dnevno, a zatim - 1 put. Pesto se "posjećuje" u ćeliji svaka 3 dana. Premaz od voska ne smije biti koloniziran vanjskom mikroflorom - plijesni.
Ako se na površini pojave tamne mrlje ili dlačice, sve se mora ukloniti. Da biste to učinili, upotrijebite slanu otopinu octene soli. Međutim, to ne znači da je potrebno redovno pranje. U slučaju kada je mikroklima u komori konstantna, glave se ne brišu. Sazrijevanje traje 10-12 mjeseci.
Sastav i kalorijski sadržaj crvenog pesto sira
Dodaci ovoj sorti nisu tipični za fermentirane mliječne proizvode ove vrste. Osim mlijeka, kiselog tijesta i koagulanta, sastav sadrži prirodne sastojke - rajčice, orahe, češnjak, začinsko bilje, uključujući mažuran i origano. Moguće je dodati E235, konzervans sa svojstvima antibiotika. Njegovo uvođenje ne utječe na okus, ali može izazvati negativne reakcije u tijelu.
Kalorijski sadržaj crvenog pesto sira - 350 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 23 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Voda - 37 g.
Ostale komponente: organske kiseline i tvari pepela.
Sastav vitamina predstavljaju tiamin, pantotenska kiselina, piridoksin, holin, riboflavin, kalciferol, biotin i niacin. Proizvod sadrži visoku količinu askorbinske kiseline i tokoferola zbog dodatnih sastojaka.
Mineralni sastav crvenog sira Pesto sadrži najviše kalcijuma, fosfora i natrijuma, puno kalijuma, magnezijuma, sumpora, gvožđa, bakra i cinka.
Unatoč činjenici da je energetska vrijednost sira relativno niska, u sastavu ima puno masti (na to ukazuje izražen maslački okus). Stoga bi dnevni unos trebao biti ograničen. Za žene - do 60 g, a za muškarce - do 80 g. Ovaj proizvod neće samo pomoći u raznolikosti dnevnog jelovnika, već ima i pozitivan učinak na zdravlje.
Zdravstvene prednosti sira crveni pesto
Začinski, začinski i slan okus crvenog Pesta odmah budi okusne pupoljke i izaziva ugodne emocije. To potiče oslobađanje serotonina, koji je odgovoran za dobro raspoloženje. Stoga se savjetuje da ujutro jedete crveni sir. Ton se povećava, povećava se radna sposobnost, pospanost i iritacija nestaju.
Osim toga, začinjena hrana povećava proizvodnju sline. Ova fiziološka tajna odgovorna je za zdravlje usne šupljine, sadrži tvari koje potiskuju aktivnost patogene flore. Vjerojatnost stomatitisa je smanjena, čak i ako se zanemari oralna njega.
Prednosti sira Red Pesto:
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, ubrzava probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari.
- Normalizira rad hematopoetskog sistema, povećava sintezu crvenih krvnih zrnaca.
- Povećava krvni tlak, ubrzava protok krvi, jača stijenke krvnih žila i smanjuje propusnost.
- Ima antitoksično, imunološko i antimikrobno djelovanje.
- Jača snagu koštanog tkiva, sprječava prijelome.
- Sprječava gubitak vlage, normalizira ravnotežu vode i elektrolita. Usporava gubitak turgora kože.
- Ubrzava regenerativni kapacitet epitelnog tkiva, potiče proizvodnju kolagena.
- Povećava tonus mišića, održava performanse živčanih vlakana, a aktivnim treningom omogućuje vam da formirate željene tjelesne parametre.
- Poboljšava vizualnu funkciju, olakšava prijelaz iz jednog svjetlosnog načina u drugi.
- Normalizira impulsnu vodljivost, olakšava pamćenje.
Potrošnja višekomponentnog crvenog sira Pesto uklanja loš zadah, pomaže u oslobađanju od fermentacije i trulih procesa u crijevima.
Sušeni paradajz sadrži likopen, koji se ne uništava pri zagrijavanju i skladištenju. Ova tvar ima antioksidativno djelovanje, usporava degeneraciju neoplazmi na staničnom nivou. Najizraženiji blagotvorni učinak očituje se u odnosu na tumore prostate i rektuma.
