Kako odabrati kozice bogomoljke za kuhanje? Kako pripremiti rakove za kuhanje? TOP-3 recepta za kozice Mantis: tjestenina s kremastim umakom, u crvenom vinu, kuhani klasični škampi.
Bogomoljka (kozica bogomoljka, kozica bogomoljka) je jedinstven stanovnik svjetskih okeana. Da ime vrste nisu dali biolozi, već kuhari i kušači, onda je vjerojatno da bi se ova poslastica razmetala pod najegzotičnijim imenima, jer je nježan okus škampa bogomoljke ili njegovih srodnika teško usporediti sa ostalim plodovima mora. Delikatna aroma i slatkast okus, neodređeno slični mesu jastoga, ali ipak jedinstveni i neponovljivi. Međutim, da biste u potpunosti uživali u izvrsnom jelu, morate znati brojne suptilnosti.
Kako odabrati škampe bogomoljke?
Prije nego govorimo o metodama kuhanja škampi bogomoljke, razumimo složenost izbora proizvoda. U svijetu postoji oko 400 vrsta ovih životinja, od kojih većina živi u toplim obalnim vodama Indijskog oceana, neke vrste se nalaze i u Sredozemnom moru. I u svakom od regija se jedu škampi. Na primjer, talijansko jelo kanokye, čiji je ključni sastojak škampi od paunove bogomoljke, smatra se pravom poslasticom i ne može ga svaki turist pronaći u restoranu.
Jela s ovom morskom hranom mogu se pronaći na jelovnicima talijanskih restorana, u Španjolskoj, Turskoj, Tajlandu, škampi bogomoljke prodaju se čak i na plažama. No, česti su slučajevi kada ima previše ljudi za jedan restoran koji žele kušati ovo jelo. Da bi dobio željeni dio, turist će morati doći gotovo do otvaranja restorana.
Ovdje treba shvatiti da svaka regija ima svoju vrstu rakova, što znači da će se okus i tekstura mesa razlikovati u svakoj zemlji. Tehnologija prerade mesa može se razlikovati. Stoga, ako želite osjetiti čisti okus račića bogomoljke, bolje je potražiti plodove mora na tržnicama riba i sami ih skuhati ili prenijeti u kuhinje specijaliziranih restorana. Takvi se restorani često otvaraju u blizini tržnice i pripremaju se od proizvoda koje donose posjetitelji.
Prvi ribolov rakova bogomoljke počinje u kasnu jesen ili ranu zimu, pa ako u vruće ljeto posjetite toplu zemlju, dajte prednost degustaciji u restoranima, ali ne i tržišnim proizvodima. Budući da će se najvjerojatnije neiskusnom turistu ponuditi drugačija vrsta škampa.
Vrijeme „lova“na ove rakove je noć, pa je najbolje doći na ribarnicu u potrazi za svježom hranom u ranim jutarnjim satima. Morate kupiti žive škampe bogomoljke, kako biste ih kasnije, bez odlaganja, odmah skuhali. Ustajali plodovi mora imaju karakterističan miris, a stari rakovi praktično nemaju mesa. Poznavajući ove suptilnosti, lako možete odabrati dobar proizvod.
Bilješka! Nije rijetkost da restorani poslužuju špagete s umakom od kozica ili bogomoljke. Međutim, malo je vjerojatno da ćete u jelu moći vidjeti veliki komad mesa, jer se za umak nareže na vrlo male komade. Kuharski trik omogućit će vam da osjetite suptilnu aromu egzotičnih morskih plodova, ali ipak neće uvijek biti moguće u potpunosti uživati u mesu. Da biste kušali velike škampe, morat ćete ih sami skuhati.
Značajke kuhanja bogomoljke od škampa
Prvu porciju mirisnih škampa najbolje je uzeti u malim porcijama. Odaberite najsvježijeg raka za točno onoliko ljudi koji će jelo probati. Ovi rakovi, iako se aktivno love u priobalnim vodama, nisu ugrožene vrste. Svježu poslasticu lako je pronaći na tržnicama morskih plodova.
Prije pripreme proizvoda, mora se temeljito isprati pod tekućom vodom, a zatim očistiti. Tijekom čišćenja, rak se može poprskati "sokom", pa je bolje prije početka rada staviti pregaču i pokriti stol novinama.
Očistiti kozice bogomoljke vrlo je jednostavno: oštrim škarama odrežemo glavu točno na mjestu artikulacije s tijelom, a zatim, počevši od repa, pažljivo odrežemo rubove ljuske. Pokušavamo napraviti rez tako da uklonimo samo sloj ljuske. Okrećemo škampe naopako i uz pomoć škara uklanjamo "suknju" - procese s kojima su se škampi kretali u vodi.
Očišćeno tijelo spremno je za dalju obradu. Da biste uživali u ukusnom mesu, ovom metodom čišćenja bit će dovoljno da vilicom izvadite ostatak ljuske, a da ne zaprljate ruke. Morate priznati da pravilno posluživanje i jednostavan način čišćenja ne znače ništa manje za degustaciju jela nego egzotično meso.
Druga tehnika čišćenja je ravno rezanje duž linije grebena. Nakon što napravite takav rez, morate uzeti crijevo (mala crna cijev). A ako su kozice bogomoljke male, ova se faza može izostaviti ako se sadržaj dobro ispere. Ovom tehnologijom pripreme mesa okus jela će se pokazati bogatim, ali meso ćete morati očistiti već za vrijeme obroka.
Škampi bogomoljke na Tajlandu konzumiraju se u potpunosti. Glava se ne baca, već se prodaje kao posebna poslastica. Ljubitelji egzotične kuhinje isisavaju mozak rakova. Naravno, samo veliki pojedinci iz indijskog akvatorija pogodni su za takav kulinarski užitak. Ne preporučuje se samostalna prerada morskih plodova za takvo jelo. U ovom slučaju, bolje je vjerovati profesionalcima tajlandske kuhinje.
Bilješka! Iako kozice bogomoljke ili bogomoljke nisu rijetke vrste, budite spremni da će cijena ove posebne vrste na tržnicama riba biti iznad prosjeka. Razlog za to je nježno i slatko meso proizvoda. Iako se ne može isključiti da je visoka cijena škampa potaknuta interesom turista.
TOP 3 recepta za škampe bogomoljke
Svaka regija ulova ove morske hrane ima svoje recepte za kozice bogomoljke. U Italiji i Španjolskoj uobičajeno je dodavanje aromatičnog vina u umak, dok u Aziji radije dinstaju meso u vlastitom soku. Koji god recept odabrali, pažljivo pročitajte specifičnosti kuhanja. Ne mijenjajte preporučene začine i uslove kuhanja osim ako je to hitno potrebno. Tada možete u potpunosti uživati u nježnom okusu mesa bogomoljke.
Pasta sa škampima bogomoljkom u kremastom sosu
Škampi bogomoljke imaju jako puno proteina i malo ugljikohidrata, što ga čini odličnim dijetetskim proizvodom. No, istovremeno se rakovi uglavnom poslužuju kao dio umaka za tjesteninu. Ovo bi trebali uzeti u obzir oni koji prate unos kalorija.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 182 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 25 minuta
Sastojci:
- Tagliatella rezanci ili Festonate tjestenine - 6 gnijezda
- Mantis od škampa - 300 g
- Parmezan - 100 g
- Krema - 200 ml
- Voda - 400 ml
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Spanać - 75 g
- Beli luk - 4 češnja
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine sa škampima bogomoljkom u kremastom umaku:
- Sastojke pripremamo za toplinsku obradu: spanać temeljito operite i sitno nasjeckajte, ogulite i zdrobite češnjak nožem, račiće isperite pod mlazom vode i ogulite.
- Zagrijte tavu sa širokim dnom i visokim stranama. Otopite maslac s dodatkom maslinovog ulja na maksimalnoj temperaturi.
- Stavite škampe u vruću tavu i pospite po vrhu zdrobljenim češnjakom. Držimo u ovom stanju 20-30 sekundi, a zatim okrenemo, posolimo i popaprimo.
- Držite škampe sa svake strane ne više od 30 sekundi. Ukupno vrijeme prženja je 1,5 minuta. Gotove škampe stavite na tanjur, a češnjak izvadite.
- Ponovo stavite tavu na vatru, lagano smanjujući maksimalni način grijanja (temperatura bi trebala biti iznad prosjeka). U šerpu sipajte vrhnje i vodu, dodajte jedan prstohvat soli.
- Spustite gnezda aldente rezanci u šerpu i zatvorite poklopac. Čim umak počne kuhati, skinite poklopac. I za to vrijeme sir možemo naribati na finoj rende za šargarepu.
- Nakon 2-3 minute ključanja sosa, promiješajte. Dodajte sitno sjeckani spanać i parmezan i ponovo dobro promiješajte.
- U završnoj fazi kuhanja, kozice vratite u posudu i dobro promiješajte.
- Vruća pasta se odmah servira na sto, ukrašena dodatnim naribanim sirom.
Tjestenina je jedan od najjednostavnijih recepata za kuhanje kozica od bogomoljke kod kuće. Istodobno, cijena jela će biti mnogo niža nego u talijanskom restoranu, a okus nije ništa manje privlačan. Spanać u receptu dodaje svježinu i boju, pa se ne preporučuje uklanjanje iz recepta. Ali općenito, poput većine talijanskih recepata, ovaj recept za kozice bogomoljku možete prilagoditi promjenom proporcija i dodavanjem začina u umak.
Bilješka! Navedena količina paste zahtijeva 600 ml tekućine. Ako za kuhanje uzimate 33% vrhnja, upotrijebite 200 ml vrhnja i 400 ml vode. Ako uzimate vrhnje s manjim udjelom masti, tada bi se njihova količina trebala povećati. Neki gurmani radije kuhaju ovo jelo s mlijekom. U tom slučaju uzima se samo 200 ml vode i 400 ml mlijeka.
Račići bogomoljke u crvenom vinu
Paprika bogomoljka se razlikuje od velike veličine i neobičnog izgleda. Ali u kuhanju nestandardne karakteristike okusa proizvoda privlače mnogo više pažnje. Delikatno elastično, ali i nevjerojatno sočno meso odlično se slaže s crnim vinom. Ovo jelo talijanske kuhinje poslužuje se bez priloga i vrlo je zadovoljavajuće i apetitno.
Sastojci:
- Mantis od škampa - 500 g
- Paradajz - 250 g
- Suvo crveno vino - 1 kašika.
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Beli luk - 4 češnja
- Peršun - za ukrašavanje
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje kozica bogomoljke u crvenom vinu:
- Kozice bogomoljke temeljito isperite pod tekućom vodom, velikim crijevima uklonite crijeva.
- Peršun sitno nasjeckajte, a oguljeni češnjak zdrobite oštricom noža. Paradajz narežite na tanke kriške.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, a zatim propržite režnjeve češnjaka do zlatno smeđe boje.
- Tavu pomeramo na laganu vatru i u njoj dinstamo paradajz 10 minuta. Po želji paradajz se može posoliti. Mešajte smesu svaka 2-3 minuta.
- U tavu sipajte čašu crnog vina, stavite škampe i prelijte peršunom. Zatvorimo poklopac i ostavimo 5-7 minuta na laganoj vatri.
- Gotovi škampi se polažu na jelo i poslužuju bez ukrasa.
Ako odlučite isprobati ovu metodu, kako skuhati škampe bogomoljke, poslužite jelo za stol sa svježim povrćem na posebnom tanjuru ili sokom od limuna. U ovom slučaju, bruschetta od kruha postat će tradicionalni dodatak rakovima.
Bilješka! Vrhunac jela nije samo okus, već degustator sam izrezuje škampe. Stoga se preporučuje upotreba metode djelomičnog čišćenja (napravite jedan rez na stražnjoj strani škampa, vadeći crijeva, ali ne više).
Kuhane kozice bogomoljke
Ovaj recept za kuhanje kozica bogomoljke pogodan je za aktivne putnike. Klasična tehnologija kuhanja škampa omogućuje vam očuvanje pravog okusa morskih plodova i, shodno tome, kušanje raznih podvrsta rakova u svim kutovima zemlje. Ako vam se ne sviđaju Mantis škampi, onda to najvjerojatnije nije vaša vrsta. U drugom području, okus plodova mora može biti drugačiji po vašem ukusu.
Sastojci:
- Mantis od škampa - 500 g
- Voda - 1,5 l
- Sol, sok od limuna - opcionalno
Korak po korak priprema kuhanih kozica bogomoljke:
- Ako ste uspjeli kupiti svježe kozice bogomoljke na ribarnici, nakon ispiranja pod tekućom vodom odmah ih ulijte u slanu kipuću vodu. Nije potrebno guliti škampe.
- Čim se pojave, maknite posudu s vatre i ocijedite vodu.
- Gotovo jelo poprskajte limunovim sokom i poslužite.
Ako ste kupili smrznute škampe, preporučljivo ih je prije kuhanja polako odmrznuti u hladnjaku. Nakon što rakovi plutaju u kipućoj vodi, mora se ostaviti da vri još 3-5 minuta. Ako je smrznuto meso već oguljeno, vrijeme kuhanja se skraćuje.
Bitan! Dugotrajna toplinska obrada čini meso škampa žilavim, "gumenim". Prilikom kuhanja potrebno je strogo poštivati vrijeme obrade mesa, u protivnom riskirate da umjesto mirisnog mesa dobijete "đonove od čizama".
Video recepti za kozice bogomoljke
Škampi bogomoljke nisu samo egzotična morska životinja, već prava poslastica. I dok se kozice bogomoljke lako hvataju u obalnim tropskim regijama, restoranska jela napravljena od ovog čudotvornog proizvoda nevjerojatno su skupa. Visoka cijena posljedica je nježnog slatkastog okusa velikog mesa plodova mora, ali i njegove popularnosti među turistima. U isto vrijeme, restoranska jela ne prenose uvijek čitav raspon okusa ovog proizvoda. Da biste uživali u pravom okusu škampi bogomoljke, najbolje je kupiti svježe ulovljene rakove s vaše lokalne ribarnice i sami ih skuhati. Štoviše, za preradu škampa nije potrebno ozbiljno kuharsko znanje i posebna kulinarska oprema. Po želji, svi mogu uživati u izvrsnom okusu škampa Mantis.
